Sốt Arrabiata hay còn gọi là Sốt Arrabbiata là món mì ống truyền thống của Ý được làm từ sốt cà chua, tỏi, ớt và dầu ô liu. Tên của món ăn có nghĩa là "nước sốt giận dữ" trong tiếng Ý và có nguồn gốc từ Rome.
Nước sốt thường cay nhưng có thể dịu hơn khi sử dụng ít ớt hơn.
Công thức này sử dụng mì spaghetti trộn với nước sốt cay làm từ cà chua có thêm dầu ô liu nguyên chất, tỏi, hành tây, rượu vang trắng, ớt đỏ và ớt ngâm (peperoncini) để làm nổi bật hương vị đậm đà hơn của nước sốt cà chua.
Trên trang này, món ăn này được lấy cảm hứng từ tôi Nui ngòi bút nấu rượu Vodka, mì ống Amatricianavà Spaghetti cổ điển với sốt cà chua công thức nấu ăn và kết hợp tốt với Bánh mì bơ tỏi, Salad Cesar, hoặc là Vườn rau.
Cách làm sốt Arrabiata
Chú thích: Hướng dẫn đầy đủ được cung cấp trong thẻ công thức bên dưới.
Bắt đầu với một nồi nước lớn, khoảng 4 lít. Đun sôi nhanh chóng. Thêm 1 thìa muối kosher, thả mì ống vào khi nước sôi và khuấy nhẹ.
Thỉnh thoảng khuấy nó trong khi nấu. Sử dụng thời gian nấu trên gói mì ống làm hướng dẫn cho đến khi vừa chín (khoảng 10 phút). Xả mì ống. Chỉ cần đảm bảo tiết kiệm khoảng 1-½ cốc nước mì ống.
Nếu bạn có một cái nồi có lưới lọc, hãy dùng nó để ráo nước mì ống. Nếu không, hãy xả mì ống vào một cái rây đặt trong bồn rửa.
Trong khi nấu mì ống, hãy cho 1 thìa dầu ô liu nguyên chất và thịt xông khói vào nồi 1 lít trên lửa nhỏ (bạn không muốn đun quá nhiều, nếu không thịt xông khói sẽ bị cháy) và làm cho mì ống chín. giảm mỡ trong vòng 10 đến 25 phút.
Khi mỡ chảy ra, đặt thịt xông khói lên khăn giấy, để dành và đặt sang một bên. Đun nóng ¾ cốc dầu ô liu nguyên chất và 2 thìa mỡ thịt xông khói trong chảo Nồi 7 lít trên lửa vừa.
Khi nóng, thêm hành tây, tỏi, ½ thìa cà phê muối kosher và ¼ thìa cà phê tiêu đen xay vào nấu, khuấy đều cho đến khi hành tây bắt đầu chuyển sang màu caramen trong khoảng 10 đến 15 phút.
Thêm 1 thìa cà phê ớt đỏ, đảo chảo để trộn đều và nấu thêm 30 giây. Thêm rượu và nấu ở nhiệt độ cao, cạo hết phần màu nâu trên chảo cho đến khi gần như toàn bộ chất lỏng bay hơi, khoảng 3 phút.
Tiếp theo, cho cà chua đóng hộp vào, rửa sạch lon với 1 cốc nước mì ống rồi thêm nước vào chảo — thêm ½ thìa cà phê đường, Ớt cay và 1 thìa giấm từ lọ, rồi cho thịt xông khói vào nồi.
Đun nhỏ lửa và nấu cho đến khi hơi đặc và có hương vị, khoảng 20 đến 30 phút. Dùng kẹp gắp mì ống ra khỏi rây và thêm vào nước sốt. Trộn mì ống với nước sốt arrabiata và thêm một chút nước mì ống nếu thấy khô.
Khuấy húng quế hoặc rau mùi tây cắt nhỏ. Nếm thử và điều chỉnh gia vị với nhiều muối kosher và ớt đỏ nếu cần. Chuyển nước sốt Pasta Arrabiata vào tô lớn và phủ phô mai pecorino bào lên trên.
Công thức nấu ăn liên quan
- Pasta kem với nấm và hành tây caramen
- Cá ngừ Pasta hầm
- Bò Braciole với mì ống bơ
- Mì nướng
- Kem Fettucine
- Nướng Ziti
Recipe
Nước sốt giận dữ dễ dàng
CÔNG CỤ
Thành phần
Đối với sốt Arrabiata:
- ¾ cup dầu ô liu
- 2 muỗng canh mỡ thịt xông khói
- 10 tép tỏi , thái nhỏ hoặc băm nhỏ
- 1 Onion Medium , Thái nhỏ
- ¼ cup Ớt cay hoặc ½ cốc Pepperoncini như nhãn hiệu Mezzetta cộng với 1 thìa giấm từ lọ , cắt thành dải, điều chỉnh theo khẩu vị. (Bỏ qua nếu bạn có con nhỏ)
- 1 Cà chua nghiền đóng hộp 28 ounce
- 1 muỗng cà phê Ớt đỏ vẩy ráo. (Bỏ qua nếu bạn có con nhỏ)
- ½ đến 1 muỗng cà phê muối kosher , điều chỉnh theo khẩu vị
- 1 muỗng cà phê đường cát
- ⅓ cup lá húng quế rách hoặc rau mùi tây Ý tươi xắt nhỏ
- 1 pao thịt xông khói cắt dày , prosciutto hoặc pancetta, cắt thành miếng ½ inch hoặc Xúc xích Ý nóng cắt thành lát ½ inch
- ⅓ vang trắng , không bắt buộc
- 1 cup nước
Phục vụ:
- 1 pao mì chính hoặc mì Ý
- ½ cup Pecorino hoặc Parmigiano-Reggiano mới xay , cộng với việc phục vụ
- ⅓ cup Húng quế tươi hoặc rau mùi tây Ý cắt nhỏ để trang trí
Hướng Dẫn
- Bắt đầu với một nồi nước rất lớn, khoảng 4 lít. Đun sôi nhanh chóng. Thêm 1 thìa muối kosher và thả mì ống vào khi nước sôi và khuấy nhẹ. Thỉnh thoảng khuấy nó trong khi nấu. Sử dụng thời gian nấu ghi trên gói mì ống làm hướng dẫn để nấu cho đến khi vừa chín tới (khoảng 10 phút). Xả mì ống. Chỉ cần đảm bảo tiết kiệm khoảng 1-½ cốc nước mì ống. Nếu bạn có một cái nồi có lưới lọc, hãy dùng nó để ráo nước mì ống. Nếu không, hãy xả mì ống vào một cái rây đặt trong bồn rửa.
- Trong khi nấu mì ống, hãy cho 1 thìa dầu ô liu nguyên chất và thịt xông khói vào nồi 1 lít trên lửa nhỏ (bạn không muốn đun quá nhiều, nếu không thịt xông khói sẽ bị cháy) và làm cho mì ống chín. giảm béo trong 10 đến 25 phút. Khi mỡ chảy ra, đặt thịt xông khói lên khăn giấy, để dành mỡ rồi đặt sang một bên.
- Đun nóng ¾ cốc dầu ô liu nguyên chất và 2 thìa mỡ thịt xông khói trong nồi 7 lít trên lửa vừa. Khi nóng, thêm hành tây, tỏi, ½ thìa cà phê muối kosher và ¼ thìa cà phê tiêu đen xay vào và nấu khuấy đều cho đến khi hành tây bắt đầu chuyển sang màu caramen trong khoảng 10 đến 15 phút.
- Thêm 1 thìa cà phê ớt đỏ vào và đảo chảo để trộn đều và nấu thêm 30 giây. Thêm rượu vào và nấu ở nhiệt độ cao, cạo hết phần màu nâu trên chảo cho đến khi gần như toàn bộ chất lỏng bay hơi hết trong khoảng 3 phút. Tiếp theo, cho cà chua đóng hộp vào, rửa sạch lon với 1 cốc nước mì ống, thêm nước vào chảo — thêm ½ thìa cà phê đường, Ớt cay cùng với 1 thìa giấm từ lọ và cho thịt xông khói vào nồi.
- Đun nhỏ lửa và nấu cho đến khi hơi đặc và có hương vị, khoảng 20 phút đến 30 phút. Dùng kẹp nhấc mì ống ra khỏi rây và thêm vào nước sốt. Trộn mì ống trong nước sốt arrabiata, thêm một chút nước mì ống nếu thấy khô. Khuấy húng quế hoặc rau mùi tây cắt nhỏ. Nếm thử và điều chỉnh gia vị với nhiều muối kosher và ớt đỏ nếu cần. Chuyển nước sốt Pasta Arrabiata vào tô lớn và phủ phô mai pecorino bào lên trên.
Chú ý
- Mức độ cay của nước sốt Arrabiata này sẽ thay đổi một chút tùy thuộc vào loại hạt tiêu bạn sử dụng, vì vậy hãy điều chỉnh nếu cần.
- Sốt Arrabiata còn sót lại để lạnh, bảo quản tối đa 2 ngày. Hâm nóng trong lò vi sóng cho đến khi nóng hoặc trên bếp ở lửa vừa cho đến khi nóng hoàn toàn (thêm một chút nước nếu cần).
- Chuẩn bị nước sốt Arrabiata trước 3 ngày, đậy nắp và để trong tủ lạnh cho đến khi cần. Kết hợp với mì ống (không có lớp phủ phô mai) trong tối đa 2 ngày, đậy nắp và để lạnh cho đến khi cần. Hâm nóng Spaghetti với Sốt Arrabiata trên bếp ở lửa vừa cho đến khi nóng (thêm một chút nước nếu cần). Thêm phô mai bào và đảo nhẹ. Ngoài ra, bạn có thể hâm nóng nó trong lò vi sóng.
Tất cả thông tin dinh dưỡng đều dựa trên tính toán của bên thứ ba và chỉ là ước tính. Mỗi công thức và giá trị dinh dưỡng sẽ khác nhau tùy thuộc vào nhãn hiệu bạn sử dụng, phương pháp đo lường và khẩu phần ăn của mỗi hộ gia đình.