Pasta Amatriciana, hay Pasta All' Matriciana, là một món mì ống cổ điển của Ý, nhanh chóng, dễ làm và có hương vị vô cùng hấp dẫn.
Mì ống Penne được sử dụng trong công thức này, được trộn với nước sốt làm từ cà chua đơn giản có hương vị thịt xông khói, tỏi, hành tây và rượu vang trắng để tăng cường và mang lại hương vị đậm đà hơn cho nước sốt cà chua.
Món ăn này có thể được chuẩn bị trong khoảng 30 phút, rất lý tưởng cho bữa tối bận rộn vào cuối tuần.
Ngoài ra, công thức Pasta Amatriciana này có thể dễ dàng tùy chỉnh bằng cách thêm nước sốt bổ sung, chẳng hạn như tôm nấu chín, thịt gà quay xé nhỏ, nấm xào hoặc thậm chí một ít rau bina non.
Công thức làm Pasta Amatriciana này kết hợp hoàn hảo với Bánh mì bơ tỏi và Salad Cesar or Vườn rau. Nó phục vụ khoảng 6-8 người.
Cách làm mì ống Amatriciana?
Chú thích: Hướng dẫn đầy đủ được cung cấp trong thẻ công thức bên dưới.
Bắt đầu với một nồi nước lớn, khoảng 6 lít. Đun sôi nhanh chóng. Thêm 2 thìa muối kosher và thả mì ống vào khi nước sôi và khuấy nhẹ. Thỉnh thoảng khuấy nó trong khi nấu.
Sử dụng thời gian nấu trên gói mì ống làm hướng dẫn cho đến khi vừa chín (khoảng 10 phút). Xả mì ống. Chỉ cần đảm bảo tiết kiệm khoảng 1-½ cốc nước mì ống. Nếu bạn có một cái nồi có lưới lọc, hãy dùng nó để ráo nước mì ống.
Nếu không, hãy xả mì ống vào một cái rây đặt trong bồn rửa. Trong khi nấu mì ống, hãy cho 1 thìa dầu ô liu nguyên chất và thịt xông khói vào nồi 1 lít trên lửa nhỏ (bạn không muốn đun quá nhiều, nếu không thịt xông khói sẽ bị cháy) và làm cho mì ống chín. giảm mỡ trong vòng 10 đến 25 phút.
Khi mỡ chảy ra, đặt thịt xông khói lên khăn giấy, để dành và đặt sang một bên.
Đun nóng ¾ cốc dầu ô liu nguyên chất và 2 thìa mỡ thịt xông khói trong chảo Nồi 7 lít trên lửa vừa. Khi nóng, thêm hành tây, tỏi, ½ thìa cà phê muối kosher và ¼ thìa cà phê tiêu đen xay vào nấu, khuấy đều cho đến khi hành tây bắt đầu chuyển sang màu caramen trong khoảng 10 đến 15 phút.
Thêm 1 muỗng cà phê ớt đỏ, xoay chảo để kết hợp và nấu thêm 30 giây. Thêm rượu và nấu ở nhiệt độ cao, cạo hết phần màu nâu trên chảo cho đến khi gần như toàn bộ chất lỏng bay hơi, khoảng 3 phút.
Tiếp theo, cho cà chua đóng hộp vào, rửa sạch lon với 1 cốc nước mì ống, thêm nước vào chảo — thêm ½ thìa cà phê đường và cho thịt xông khói trở lại nồi. Đun nhỏ lửa và nấu cho đến khi hơi đặc và có hương vị, khoảng 20 đến 30 phút.
Dùng kẹp gắp mì ống ra khỏi rây và thêm vào nước sốt. Trộn mì ống trong nước sốt và thêm một chút nước mì ống nếu nó có vẻ khô.
Thêm húng quế và đảo lại để kết hợp. Nếm thử và điều chỉnh gia vị với nhiều muối kosher và ớt đỏ nếu cần.
Công thức nấu ăn liên quan
- Pasta kem với nấm và hành tây caramen
- Cá ngừ Pasta hầm
- Bò Braciole với mì ống bơ
- Mì nướng Kem Fettucine
- Nướng Ziti
Recipe
Pasta Amatriciana dễ dàng
CÔNG CỤ
Thành phần
Đối với Pasta Amatriciana:
- ¾ cup dầu ô liu
- 2 muỗng canh mỡ thịt xông khói
- 10 Đinh hương tỏi , thái nhỏ hoặc băm nhỏ
- 1 Onion Medium , Thái nhỏ
- Một lon cà chua nghiền 28 ounce
- 1 muỗng cà phê Hạt tiêu đỏ (Bỏ qua nếu bạn có con nhỏ)
- ¼ muỗng cà phê tiêu đen mặt đất
- ½ đến 1 muỗng cà phê muối kosher , điều chỉnh theo khẩu vị
- ½ đến 1 muỗng cà phê đường cát
- ⅓ cup lá húng quế rách hoặc rau mùi tây Ý tươi xắt nhỏ
- ⅓ vang trắng , không bắt buộc
- 1 cup nước mì ống
Phục vụ:
- 1 pao Bút mực hoặc mì ống yêu thích của bạn
- Phô mai Pecorino hoặc Parmigiano-Reggiano mới bào hoặc bào sợi
- Húng quế tươi hoặc rau mùi tây Ý cắt nhỏ để trang trí
Hướng Dẫn
- Bắt đầu với một nồi nước rất lớn, khoảng 6 lít. Đun sôi nhanh chóng. Thêm 2 thìa muối kosher và thả mì ống vào khi nước sôi và khuấy nhẹ. Thỉnh thoảng khuấy nó trong khi nấu. Sử dụng thời gian nấu ghi trên gói mì ống làm hướng dẫn để nấu cho đến khi vừa chín tới (khoảng 10 phút).
- Xả mì ống. Chỉ cần đảm bảo tiết kiệm khoảng 1-½ cốc nước mì ống. Nếu bạn có một cái nồi có lưới lọc, hãy dùng nó để ráo nước mì ống. Nếu không, hãy xả mì ống vào một cái rây đặt trong bồn rửa.
- Trong khi nấu mì ống, hãy cho 1 thìa dầu ô liu nguyên chất và thịt xông khói vào nồi 1 lít trên lửa nhỏ (bạn không muốn đun quá nhiều, nếu không thịt xông khói sẽ bị cháy) và làm cho mì ống chín. giảm béo trong 10 đến 25 phút. Khi mỡ chảy ra, đặt thịt xông khói lên khăn giấy, để dành mỡ rồi đặt sang một bên.
- Đun nóng ¾ cốc dầu ô liu nguyên chất và 2 thìa mỡ thịt xông khói trong nồi 7 lít trên lửa vừa. Khi nóng, thêm hành tây, tỏi, ½ thìa cà phê muối kosher và ¼ thìa cà phê tiêu đen xay vào và nấu khuấy đều cho đến khi hành tây bắt đầu chuyển sang màu caramen trong khoảng 10 đến 15 phút. Thêm 1 thìa cà phê ớt đỏ vào và đảo chảo để trộn đều và nấu thêm 30 giây.
- Thêm rượu vào và nấu ở nhiệt độ cao, cạo hết phần màu nâu trên chảo cho đến khi gần như toàn bộ chất lỏng bay hơi hết trong khoảng 3 phút. Tiếp theo, cho cà chua đóng hộp vào, rửa sạch lon với 1 cốc nước mì ống, thêm nước vào chảo — thêm ½ thìa cà phê đường và cho thịt xông khói trở lại nồi. Đun nhỏ lửa và nấu cho đến khi hơi đặc và có hương vị, khoảng 20 đến 30 phút.
- Dùng kẹp nhấc mì ống ra khỏi rây và thêm vào nước sốt. Trộn mì ống trong nước sốt, thêm một chút nước mì ống nếu thấy khô. Thêm húng quế và quăng agon để kết hợp. Nếm thử và điều chỉnh gia vị với nhiều muối kosher và ớt đỏ nếu cần. Chuyển Pasta Amatriciana vào tô lớn và phô mai pecorino bào trên cùng.
Chú ý
- Để lưu trữ: Pasta Amatriciana còn sót lại để trong tủ lạnh, bảo quản tối đa 2 ngày.
- Để hâm nóng: Cho vào lò vi sóng cho đến khi nóng hoặc đặt trên bếp ở lửa vừa cho đến khi nóng hoàn toàn (thêm một chút nước nếu cần).
Tất cả thông tin dinh dưỡng đều dựa trên tính toán của bên thứ ba và chỉ là ước tính. Mỗi công thức và giá trị dinh dưỡng sẽ khác nhau tùy thuộc vào nhãn hiệu bạn sử dụng, phương pháp đo lường và khẩu phần ăn của mỗi hộ gia đình.