ہم گھر میں بہت سارے ایمپیناڈا کھاتے ہیں، اور یہ پیراگوئین سے متاثر فرائیڈ ایمپیناڈا ہمارے پسندیدہ پکوانوں میں سے ایک ہے! یہ Empanada (مزید ہونے کے علاوہ) بنانا آسان ہے اور اس میں صرف چند پینٹری اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے۔
بھرنے میں کٹے ہوئے گائے کا گوشت، مصالحے اور سبزیاں شامل ہیں۔ کٹے ہوئے سخت ابلے ہوئے انڈے بھی گوشت کے مرکب میں ہوتے ہیں۔
یہ امپانڈا بھی دیگر اقسام کے مقابلے میں زیادہ رس دار ہوتے ہیں کیونکہ ان میں مکسچر میں پیاز کی اچھی مقدار شامل ہوتی ہے۔ پیاز گوشت بھرنے کو نم رکھتا ہے۔ بھرنے کو آٹے میں بند کیا جاتا ہے جس میں تمام مقاصد کا آٹا، مکھن، پانی اور نمک ہوتا ہے۔
آخر میں، ان امپانادوں کو گرم تیل میں گولڈن براؤن ہونے تک تلی ہوئی ہے۔ میٹھے، لذیذ اور مسالہ دار کنٹراسٹ کے لیے اس مینگو ہبانیرو ساس کے ساتھ جوڑیں۔
بہ:
ایمپیناڈا آٹا بنانے کا طریقہ
کے پیالے میں a اسٹینڈ مکسر آٹے کے ہک اٹیچمنٹ کے ساتھ لگائیں، آٹا، نرم مکھن، چینی، اور نمک کو درمیانی رفتار سے ملا دیں جب تک کہ اچھی طرح بلینڈ نہ ہوجائے۔
موٹر چلنے کے ساتھ، آہستہ آہستہ ٹھنڈا پانی ڈالیں اور اس وقت تک مکس کریں جب تک کہ نرم اور لچکدار آٹا نہ بن جائے، 7 سے 10 منٹ۔ ایک صاف کام کی سطح پر منتقل کریں جس میں ہلکے سے آٹے سے دھول ہو اور ایک یا دو بار گوندھیں، صرف ایک صاف گیند بنانے کے لیے کافی ہے۔
ایک بڑے پیالے میں منتقل کریں، پلاسٹک کی لپیٹ میں لپیٹیں، اور کم از کم 30 منٹ یا رات بھر فریج میں رکھیں۔
فلیٹ شدہ کام کی سطح پر، آٹے کو ایک ⅛ انچ موٹی شیٹ میں رول کریں۔ آٹا کو 10 منٹ تک آرام کرنے دیں۔ پھر، 5 سے 6 انچ کے گول کٹر یا طشتری کا استعمال کرتے ہوئے ڈسک کو کاٹ دیں۔ اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کتنے بڑے کو ترجیح دیتے ہیں، میں 6'' شیشے کا ڈھکن استعمال کرتا ہوں۔
اس کے بعد، سکریپ جمع کریں، باقی آٹے میں شامل کریں، اور دائروں کی ایک اور کھیپ کو رول کریں؛ باقی سکریپ کے ساتھ دوبارہ کریں.
ڈسکس کو کلنگ فلم سے ڈھانپیں اور فلنگ تیار کرتے وقت ٹھنڈا کریں۔ اگر فوری طور پر استعمال نہ کیا جائے تو اسٹیک کو الگ کرنے کے لیے موم یا پارچمنٹ پیپر کا استعمال کریں اور بعد میں استعمال کے لیے اسے فریج میں رکھیں یا منجمد کریں۔
سخت ابلے ہوئے انڈے بنانے کا طریقہ
انڈوں کو پانی کے برتن میں چولہے پر رکھیں، کم از کم ایک انچ پانی ان کو ڈھانپے۔ انڈوں کو ابالیں۔ گرمی کو چالو کریں اور پانی کو ابالنے پر لائیں۔ انڈوں کو ابلتے ہوئے پانی میں پندرہ منٹ تک ابالیں تاکہ سفیدی اور زردی مضبوط ہو جائے۔
کٹے ہوئے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے، انڈوں کو برتن سے نکالیں اور ایک بڑے پیالے میں برف کے غسل میں رکھیں۔ انڈوں کو ٹھنڈے پانی میں ٹھنڈا کرنے سے کھانا پکانے کا عمل رک جائے گا اور چھیلتے وقت انڈوں کو سنبھالنا آسان ہو جائے گا۔
جب انڈے کمرے کے درجہ حرارت پر مکمل طور پر ٹھنڈے ہوں — تقریباً پندرہ منٹ — تو چھلکے کو پھٹنے کے لیے کاؤنٹر یا میز پر انڈے کو آہستہ سے تھپتھپائیں۔ انڈے کے خول کو توڑنے کے لیے انڈے کے اطراف کو تھپتھپانے سے پہلے انڈے کے اوپری سرے اور نیچے والے سرے کو تھپتھپائیں۔
انڈے اور چھلکے کے درمیان ہوا کی جیب کو توڑنے کے لیے انڈے کے چوڑے نیچے والے سرے سے شروع کرتے ہوئے انڈے کو احتیاط سے چھیلیں۔ پھر، انڈے کی سفیدی کو توڑنے سے بچنے کے لیے آہستہ سے خول کو چھیل لیں۔
تھپتھپائیں، انہیں کاغذ کے تولیے سے خشک کریں اور ایک پیالے میں رکھیں۔ کانٹے کا استعمال کرتے ہوئے، انڈوں کو باریک کر لیں، انہیں پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں، اور استعمال کے لیے تیار ہونے تک ریفریجریٹر میں محفوظ کریں۔
بیف فلنگ بنانے کا طریقہ
ایک بڑے نان اسٹک برتن میں، گائے کا گوشت، 2 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل، پانی، بیف بلون، کالی مرچ، سرخ مرچ کے فلیکس، زیرہ، پیپریکا اور لہسن ملا دیں۔ ہلائیں اور درمیانی اونچی آنچ پر ابالیں۔
گرمی کو کم کریں، ڈھانپیں اور ابالیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں، جب تک کہ گائے کا گوشت تقریباً 1 گھنٹے تک نرم نہ ہو۔ ڑککن کو ہٹا دیں اور گرمی کو زیادہ کریں جب تک کہ یہ تقریبا 3 سے 5 منٹ تک رسیلی لیکن خشک شکل تک خشک نہ ہوجائے۔
پیاز اور کالی مرچ ڈالیں اور تقریباً 10 منٹ تک نرم ہونے تک پکائیں۔ اجمودا شامل کریں اور کسی بھی اضافی مائع کو ختم کرنے کے لئے مزید 10 منٹ تک پکائیں؛ مرکب نم ہونا چاہئے لیکن بہتا نہیں ہونا چاہئے.
اگر ضرورت ہو تو ذائقہ چکھو اور ایڈجسٹ کریں۔ اس کے بعد، بیچوں میں کام کرتے ہوئے، گوشت کے مکسچر کو فوڈ پروسیسر یا بلینڈر میں منتقل کریں اور اس وقت تک پلس کریں جب تک کہ اسے موٹے ٹکڑے نہ کر دیا جائے۔ اسے زیادہ نہ کریں، ورنہ آپ کو پیوری کی ضرورت پڑے گی۔
اس کے بعد، کٹے ہوئے گوشت کے مکسچر کے ہر بیچ کو ایک بڑے مکسنگ پیالے میں منتقل کریں اور کٹے ہوئے انڈوں میں مکس کریں۔ چلو اسے کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کریں، پھر ڈھانپیں اور استعمال کے لیے تیار ہونے تک فریج میں رکھیں۔
جمع کرنے کا طریقہ
لائن 2 بڑی بیکنگ شیٹس پارچمنٹ کے ساتھ؛ بیٹھو ایک طرف.
ایک بار گائے کا گوشت ٹھنڈا ہونے کے بعد، تیزی سے کام کریں تاکہ آٹا آپ کے ہاتھوں میں زیادہ گرم نہ ہو، ہر ایمپینا ڈسک کے بیچ میں تقریباً 2 چمچوں کا حصہ ڈالیں، کنارے کے ارد گرد 1 انچ کی سرحد چھوڑ دیں۔
بھرنے کے ساتھ کناروں تک پہنچنے سے گریز کریں کیونکہ تیل کا پن اچھی مہر کو روک دے گا۔
اپنی انگلی کی نوک کو تھوڑی مقدار میں پانی سے گیلا کریں اور دائرے کے کناروں کو اپنی انگلی سے نصف سرحد کے ارد گرد گیلا کریں۔ پھر آہستہ سے اس وقت تک جوڑیں جب تک کہ کنارے آدھے چاند کی شکل میں مل جائیں۔
کناروں کو کانٹے سے کچلیں، جاتے ہوئے ہوا کی جیبیں ہٹا دیں۔ باقی راؤنڈ اور بھرنے کے ساتھ دہرائیں۔ انہیں فرج میں ٹھنڈا ہونے کے لیے رکھیں جب تک کہ آپ انہیں فرائی کرنے کے لیے تیار نہ ہوں۔
بھون کیسے؟
2 کوارٹ کے برتن میں، مونگ پھلی کے تیل کو 350 ڈگری ایف پر گرم کریں۔ گرم تیل میں 2 سے 3 ایمپینادوں کو آہستہ سے پھسلیں اور سنہری بھوری ہونے تک فرائی کریں، ہر طرف 3 منٹ، ضرورت کے مطابق گرمی کو ایڈجسٹ کریں۔
نالی کے لیے کاغذ کے تولیوں میں منتقل کریں۔ گرم گرم سرو کریں۔
متعلقہ ترکیبیں:
ہدایت
آسان Empanadas
آلات
اجزاء
Empanada بھرنے کے لئے
- 1 kg (2.2 پونڈ) ہڈیوں کے بغیر بیف چک، تراشی ہوئی اور کیوبڈ
- 3 درمیانی پیلا پیاز ، باریک ڈائس
- 1 پوبلانو کالی مرچ یا ہری گھنٹی مرچ ، باریک کٹی
- 1 سرخ گھنٹی مرچ ، باریک کٹی
- 1 پیلی یا نارنجی گھنٹی مرچ ، باریک کٹی
- 5 لہسن کے لونگ ، باریک کیما بنایا ہوا
- 2 چمچوں اضافی کنواری زیتون کا تیل
- ¼ چائے کا چمچ پسی کالی مرچ؛ ذائقہ کو ایڈجسٹ کریں
- 1 چائے کا چمچ لال مرچ کے فلیکس؛ ذائقہ کو ایڈجسٹ کریں
- 1 چمچ میٹھی پاپریکا
- 1 چمچ کے علاوہ 2 چائے کے چمچ knorr بیف ذائقہ bouillon
- 1 چمچ زمینی جاندار ذائقہ کے لیے (اختیاری)
- 1 تازہ اطالوی اجمودا یا لال مرچ باریک کٹا ہوا (تنا ہٹا دیا گیا)
- 4 سخت ابلے ہوئے انڈے ، کٹی ہوئی
- ہمالیائی گلابی نمک یا کوشر نمک، اگر ضروری ہو تو نمک کے ساتھ مسالا چکھیں اور ایڈجسٹ کریں۔
- 1.5 لیٹر (6 کپ) تلنے کے لیے مونگ پھلی کا تیل یا سورج مکھی کا تیل یا کوئی غیر جانبدار تلنے والا تیل
Empanada آٹا کے لئے:
- 1kg kg (8 کپ) تمام مقصد کا آٹا
- 300 g (2 لاٹھیوں کے علاوہ 5 کھانے کے چمچ) بغیر نمکین مکھن، کمرے کا درجہ حرارت
- 2 چائے کا چمچ گلابی ہمالیائی نمک یا کوشر نمک
- 30 g (2 کھانے کے چمچ) چینی
- 325 ml پانی، ٹھنڈا
ہدایات
ایمپیناڈا آٹا بنانے کا طریقہ
- اسٹینڈ مکسر کے پیالے میں آٹے کے ہک اٹیچمنٹ سے لیس آٹا، نرم مکھن، چینی اور نمک کو درمیانی رفتار سے اچھی طرح بلینڈ ہونے تک مکس کریں۔ موٹر چلنے کے ساتھ، آہستہ آہستہ ٹھنڈے پانی میں ڈالیں اور اس وقت تک مکس کریں جب تک کہ نرم اور لچکدار آٹا نہ بن جائے، 7 سے 10 منٹ۔
- ایک صاف کام کی سطح پر منتقل کریں جس میں ہلکے سے آٹے سے دھول ہو اور ایک یا دو بار گوندھیں، صرف ایک صاف گیند بنانے کے لیے کافی ہے۔ پلاسٹک کی لپیٹ میں لپیٹیں اور رات بھر 4 گھنٹے تک فریج میں رکھیں۔
- بغیر آٹے کے فلیٹ کام کی سطح پر، آٹے کو ⅛ انچ موٹی شیٹ میں رول کریں۔ آٹا کو 10 منٹ تک آرام کرنے دیں۔ پھر، 5 سے 6 انچ کے گول کٹر یا طشتری کا استعمال کرتے ہوئے ڈسک کو کاٹ دیں۔ اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کتنے بڑے کو ترجیح دیتے ہیں، میں 6'' شیشے کا ڈھکن استعمال کرتا ہوں۔
- اس کے بعد، سکریپ جمع کریں، باقی آٹے میں شامل کریں، اور دائروں کی ایک اور کھیپ کو رول کریں؛ باقی سکریپ کے ساتھ دوبارہ کریں. ڈسکس کو کلنگ فلم سے ڈھانپیں اور فلنگ تیار کرتے وقت ٹھنڈا کریں یا اگر فوری طور پر استعمال نہ کیا جائے تو اسٹیک کو الگ کرنے کے لیے موم یا پارچمنٹ پیپر کا استعمال کریں اور بعد میں استعمال کرنے کے لیے فریج میں رکھیں یا منجمد کریں۔
سخت ابلے ہوئے انڈے بنانے کا طریقہ
- انڈوں کو پانی کے برتن میں چولہے پر رکھیں جس میں کم از کم ایک انچ پانی انڈوں کو ڈھانپے۔ انڈوں کو ابالیں۔ گرمی کو چالو کریں اور پانی کو ابالنے پر لائیں۔ انڈوں کو ابلتے ہوئے پانی میں پندرہ منٹ تک ابالیں تاکہ سفیدی اور انڈے کی زردی مضبوط ہو جائے۔
- کٹے ہوئے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے، انڈوں کو برتن سے نکالیں اور ایک بڑے پیالے میں برف کے غسل میں رکھیں۔ انڈوں کو ٹھنڈے پانی میں ٹھنڈا کرنے سے کھانا پکانے کا عمل رک جائے گا اور چھیلتے وقت انڈوں کو سنبھالنا آسان ہو جائے گا۔
- جب انڈے کمرے کے درجہ حرارت پر مکمل طور پر ٹھنڈے ہوں — تقریباً پندرہ منٹ — تو چھلکے کو پھٹنے کے لیے کاؤنٹر یا میز پر انڈے کو آہستہ سے تھپتھپائیں۔ انڈے کے خول کو توڑنے کے لیے انڈے کے اطراف کو تھپتھپانے سے پہلے انڈے کے اوپری سرے اور نیچے والے سرے کو تھپتھپائیں۔
- انڈے اور چھلکے کے درمیان ہوا کی جیب کو توڑنے کے لیے انڈے کے چوڑے نیچے والے سرے سے شروع کرتے ہوئے انڈے کو احتیاط سے چھیلیں۔ پھر، انڈے کی سفیدی کو توڑنے سے بچنے کے لیے آہستہ سے خول کو چھیل لیں۔ تھپتھپائیں، کاغذ کے تولیے سے خشک کریں، اور انہیں ایک پیالے میں رکھیں۔ کانٹے کا استعمال کرتے ہوئے، انڈوں کو باریک کریں، پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں، اور استعمال کے لیے تیار ہونے تک ریفریجریٹر میں محفوظ کریں۔
ایمپاناڈا فلنگ بنانے کا طریقہ
- ایک بڑے نان اسٹک برتن میں، گائے کا گوشت، 2 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل، پانی، بیف بیلون، کالی مرچ، سرخ مرچ کے فلیکس، زیرہ، پیپریکا اور لہسن ملا دیں۔ ہلائیں اور درمیانی اونچی آنچ پر ابالیں۔
- گرمی کو کم کریں، ڈھانپیں اور ابالیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں، جب تک کہ گائے کا گوشت تقریباً 1 گھنٹے تک نرم نہ ہو۔ ڑککن کو ہٹا دیں، اور گرمی کو زیادہ سے زیادہ تک بڑھائیں اور تقریبا 3 سے 5 منٹ تک رسیلی لیکن خشک نظر آنے دیں۔
- پیاز اور کالی مرچ ڈالیں اور تقریباً 10 منٹ تک نرم ہونے تک پکائیں۔ اجمودا شامل کریں اور کسی بھی اضافی مائع کو ختم کرنے کے لئے مزید 10 منٹ تک پکائیں؛ مرکب نم ہونا چاہئے لیکن بہتا نہیں ہونا چاہئے.
- اگر ضرورت ہو تو ذائقہ چکھو اور ایڈجسٹ کریں۔ اس کے بعد، بیچوں میں کام کرتے ہوئے، گوشت کے مکسچر کو فوڈ پروسیسر یا بلینڈر میں منتقل کریں اور اس وقت تک پلس کریں جب تک کہ اسے موٹے ٹکڑے نہ کر دیا جائے۔ اسے زیادہ نہ کریں، ورنہ آپ کو پیوری کی ضرورت پڑے گی۔ اس کے بعد، کٹے ہوئے گوشت کے مکسچر کے ہر بیچ کو ایک بڑے مکسنگ پیالے میں منتقل کریں اور کٹے ہوئے انڈوں میں مکس کریں۔ اسے کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں، پھر ڈھانپیں اور استعمال کے لیے تیار ہونے تک فریج میں رکھیں۔
جمع کرنے کا طریقہ
- پارچمنٹ کے ساتھ لائن 2 بڑی بیکنگ شیٹس؛ بیٹھو ایک طرف. ایک بار گائے کا گوشت ٹھنڈا ہونے کے بعد، تیزی سے کام کرتا ہے، تاکہ آٹا آپ کے ہاتھوں میں زیادہ گرم نہ ہو، ہر ایمپینا ڈسک کے بیچ میں تقریباً 2 چمچوں کا حصہ ڈالیں، کنارے کے ارد گرد 1 انچ کی سرحد چھوڑ دیں۔ بھرنے کے ساتھ کناروں تک پہنچنے سے گریز کریں کیونکہ تیل اچھی مہر کو روکے گا۔
- اپنی انگلی کی نوک کو تھوڑی مقدار میں پانی سے گیلا کریں اور دائرے کے کناروں کو اپنی انگلی سے نصف سرحد کے ارد گرد گیلا کریں۔ پھر آہستہ سے اس وقت تک جوڑیں جب تک کہ کنارے آدھے چاند کی شکل میں مل جائیں۔
- کانٹے کے ساتھ کناروں کو کچلیں، جیسے ہی آپ جاتے ہو کسی بھی ہوا کی جیب کو ہٹا دیں۔ باقی راؤنڈ اور بھرنے کے ساتھ دہرائیں۔ امپاناداس کو فرج میں ٹھنڈا ہونے کے لیے رکھیں جب تک کہ آپ انہیں فرائی کرنے کے لیے تیار نہ ہوں۔
Empanadas کو بھوننے کا طریقہ
- 2 کوارٹ برتن میں، مونگ پھلی کے تیل کو 350 ڈگری ایف پر گرم کریں۔ گرم تیل میں ایک وقت میں 2 سے 3 امپانادوں کو آہستہ سے پھسلیں اور سنہری بھوری ہونے تک بھونیں، ہر طرف 3 منٹ، ضرورت کے مطابق گرمی کو ایڈجسٹ کریں۔ نالی کے لیے کاغذ کے تولیوں میں منتقل کریں۔ گرم گرم سرو کریں۔
نوٹس
تمام غذائیت کی معلومات فریق ثالث کے حسابات پر مبنی ہیں اور صرف ایک تخمینہ ہے۔ ہر نسخہ اور غذائیت کی قیمت آپ کے استعمال کردہ برانڈز، پیمائش کے طریقوں، اور فی گھرانہ حصے کے سائز کے لحاظ سے مختلف ہوگی۔