Цей заспокійливий Estofado de Carne був основним продуктом у нашій родині протягом багатьох років, особливо для мого чоловіка, який із задоволенням їв би його щодня. 😊 Це затишна, ситна та ароматна страва, яку готують із гасіння шматочків яловичини з вином, приправи, овочі.
хоча потрібне терпіння, щоб дозволити йому готуватися повільно, суміш смаків, яку він дає, безсумнівно, винагороджує. Незважаючи на те, що він смачний сам по собі, хрусткий хліб для вбирання соусу, змащена маслом локшина, картопляне пюреабо білий рис всі вони ідеальні компаньйони.
Не забувайте простий салат щоб додати нотку свіжості! Цей Estofado de Carne обов’язково стане новою класикою комфортної їжі у вашому домі! 😉
Короткий огляд методу
примітки: Повні інструкції наведено в картці рецептів нижче.
- Обсушіть яловичину та приправте сіллю та перцем.
- Підрум’янити яловичину порціями в голландській духовці з оливковою олією та відкласти.
- Масло розтопити, обсмажити помідори, цибулю, часник, додати томатну пасту.
- Поверніть яловичину, посипте її борошном, додайте вино, воду, бульйон і спеції.
- Тушкуйте під кришкою 1 годину, потім ще 1 годину без кришки.
- Додати моркву і картоплю і варити до готовності.
- Видаліть лавровий лист, додайте петрушку та приправте.
- Подавати гарячим.
💡ПОРАДИ ТА ПОРАДИ
- Шукайте нарізки, як-от добре мармурована яловичина без кісток, печеня з яловичиною, печеня з круглими або короткими ребрами. Ці шматки багаті сполучною тканиною, яка руйнується під час повільного приготування, роблячи м’ясо ніжним і ароматним.
- Вибирайте недороге вино, яке все ще достатньо добре для пиття. Він додасть рагу кислинку і складність. Насичене червоне вино працює найкраще, підсилюючи насичений смак яловичини. Однак, за бажанням, можна також використовувати біле вино.
- Загусником в цьому рецепті служить борошно. Якщо ви віддаєте перевагу не додавати борошно, просто варіть рагу довше. Слід пам’ятати, що чим довше вариться тушонка, тим ніжніше стане м’ясо і густішим бульйон.
- Час від часу перевіряйте, щоб рідина кипіла.
- я використав Яловичий бульйон Knorr гранульований щоб посилити його смак. Однак, якщо ви не бажаєте його використовувати, я рекомендую замінити воду в рецепті якісним яловичим бульйоном, наприклад College Inn, щоб забезпечити багату глибину смаку. Не забувайте регулювати вміст солі залежно від солоності бульйону.
- Традиційні рецепти включають моркву, картоплю та цибулю, але можете сміливо додавати й інші, наприклад болгарський перець або гриби. Додавання їх у потрібний час гарантує, що вони ідеально приготовані — ніжні, а не кашоподібні.
- Якщо ви хочете спростити цей рецепт, ви можете пропустити етап обсмажування; все одно буде смачно.
Дивіться інші рецепти рагу:
- Рибне рагу
- Гізо де Фідео
- Бразильське рагу з чорної квасолі
- Яловичина, тушкована з морквою та солодкою картоплею
- Рагу з яловичини по-корейськи
- Рагу з курки по-корейськи
- Рагу з яловичини по-парагвайськи
- Вершкове рибне рагу
Рецепт
Рагу з яловичини
Tools
- Велика голландська піч або важка каструля для супу
інгредієнти
- 4 фунти печеня з яловичиною без кісток, розібрана по швах, обрізана та нарізана шматками 1-½ дюйма 👉Ви можете замінити його іншими шматками яловичини, придатними для тушкування, такими як печеня з яловичини, тушкована яловичина, круглі або навіть більш пісні шматки, як-от філе.
- 1 столова ложка кошерна сіль
- 1 столова ложка свіжомолотий чорний перець
- 1 столова ложка яловичий бульйон кнор
- 3 ложки оливкова або рослинна олія
- 4 ложки несолоне масло
- 2 середа подрібненої жовтої цибулі
- 6 нарізаних помідорів Рома Можна замінити 1 (14.5 унцій) банкою нарізаних кубиками помідорів, включно з соком, 1 (15 унцій) банкою томатного соусу, подрібненими помідорами або зовсім їх не використовувати.
- 7 гвоздики подрібнений часник
- 2 ложки бальзамічний оцет
- 2 ложки томатна паста
- ¼ чашка борошно універсальне
- 2 чашки червоне сухе вино Якщо ви не бажаєте використовувати вино, ви можете його зовсім не використовувати і збільшити кількість води для рідкої основи.
- 4 чашки води
- ½ чайна ложка висушений чебрець
- 1 лавровий лист
- 1 ½ ложки світло-коричневий або цукровий пісок
- 1 фунт моркву, очищену від шкірки та нарізану шматочками розміром 1 дюйм по діагоналі
- 1 ½ фунти Картопля Yukon gold, неочищена та нарізана кубиками розміром 1 дюйм Можна використовувати будь-яку відварну картоплю.
- ¼ чашка свіжа петрушка, подрібнена
інструкції
- Обсушіть яловичину паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу. Приправте яловичину рівномірно сіллю та перцем з усіх боків.
- У великій голландській духовці або важкій каструлі для супу нагрійте 1 столову ложку оливкової олії на середньому сильному вогні, поки вона не стане гарячою та мерехтливою. Працюючи порціями, щоб уникнути переповнення, додайте приправлену яловичину в каструлю. Використовуйте щипці, щоб перевернути шматки яловичини, даючи кожній стороні підрум’янитися приблизно 8 хвилин.
- Додайте додаткову столову ложку олії для кожної партії, якщо потрібно. Перш ніж перевертати щипцями, переконайтеся, що на кожному шматку з’явилася гарна коричнева скоринка. Перекладіть обсмажену яловичину на велику тарілку і відставте. Злийте масло і протріть сковороду.
- У тій же каструлі розтопіть вершкове масло на середньому сильному вогні. Додайте помідори, цибулю та часник. Варіть і помішуйте дерев’яною ложкою, очищаючи підсмажені шматочки з дна каструлі, доки овочі не розм’якшаться, приблизно 10–15 хвилин. Додайте томатну пасту і варіть ще хвилину.
- Додайте обсмажену яловичину разом із усіма накопиченими соками назад у каструлю. Розсипте борошно по суміші овочів і яловичини (достатньо, щоб злегка покрити) і готуйте, помішуючи, поки борошно не розчиниться, приблизно 1-2 хвилини.
- Влийте червоне вино і воду. Додати яловичий бульйон, лавровий лист, чебрець, цукор і оцет. Добре перемішайте дерев’яною ложкою, щоб звільнити підрум’янені шматочки з дна каструлі. Доведіть до кипіння, потім зменшіть до мінімуму і варіть під кришкою 1 годину, помішуючи на півдорозі варіння. Продовжуйте готувати без кришки, поки яловичина не стане м’якою, приблизно 1 годину, помішуючи на півдорозі приготування.
- Через 2 години додайте в каструлю моркву та картоплю та продовжуйте готувати без кришки, доки яловичина й овочі не стануть м’якими, а бульйон не загусне приблизно 1 годину, помішуючи на півдорозі варіння.
- Вийміть з рагу лавровий лист і викиньте його. Додайте подрібнену петрушку. Спробуйте тушковане м’ясо і при необхідності додайте приправи, додавши сіль і перець. Подавати в гарячому вигляді.
примітки
Уся інформація про поживну цінність базується на розрахунках сторонніх організацій і є лише приблизною. Кожен рецепт і харчова цінність відрізнятимуться залежно від брендів, які ви використовуєте, методів вимірювання та розміру порцій у сім’ї.