Ми їмо багато емпанади вдома, і ця смажена емпанада, навіяна Парагваєм, є однією з наших улюблених страв! Це Емпанада (крім того, що він дуже смачний), його легко приготувати та потребує лише кількох інгредієнтів.
Начинка складається з подрібненої яловичини, спецій, овочів; також в м’ясну суміш порізані круто зварені яйця.
Ці емпанади також соковитіші за більшість інших сортів, тому що вони містять достатню кількість цибулі в суміші; цибуля зберігає м'ясну начинку вологою. Начинка укладена в тісто, що складається з борошна універсального призначення, масла, води і солі.
Нарешті, ці емпанади обсмажуються у фритюрі в гарячій олії до золотистої скоринки. Поєднуйте з цим соусом манго хабанеро для солодкого, пікантного та гострого контрасту.
Перейти в:
Як приготувати тісто для емпанади
У чаші a стенд змішувач з насадкою для тіста, з’єднайте борошно, розм’якшене вершкове масло, цукор і сіль на середній швидкості до повного перемішування.
Коли двигун працює, повільно додайте холодну воду та перемішуйте, поки не утвориться м’яке та еластичне тісто, протягом 7–10 хвилин. Перекладіть на чисту робочу поверхню, злегка присипану борошном і вимішану один або два рази, щоб утворилася акуратна кулька.
Перекладіть у велику миску, загорніть у пластикову плівку та поставте в холодильник принаймні на 30 хвилин або на ніч.
На плоскій робочій поверхні без борошна розкачайте тісто в лист товщиною ⅛ дюйма; дайте тісту відпочити 10 хвилин. Потім виріжте диск за допомогою 5–6-дюймового круглого різака або блюдця; залежно від того, який розмір ви віддаєте перевагу, я використовую скляну кришку 6 дюймів.
Потім зберіть обрізки, додайте до решти тіста та розкачайте ще одну партію кіл; повторіть з рештою обрізків.
Накрийте диски харчовою плівкою і охолодіть, поки приготуєте начинку. Якщо не використати відразу, використовуйте вощений або пергаментний папір, щоб відокремити стопку та охолодити або заморозити її для подальшого використання.
Як зробити круто зварені яйця
Помістіть яйця в каструлю з водою на плиті, щоб вони були покриті принаймні на дюйм води. Зварити яйця. Увімкніть вогонь і доведіть воду до кипіння. Варіть яйця в киплячій воді протягом п'ятнадцяти хвилин, щоб білки і жовтки стали твердими.
За допомогою шумівки вийміть яйця з каструлі та помістіть їх на крижану баню у великій мисці. Охолодження яєць у холодній воді зупинить процес варіння та полегшить роботу з яйцями під час очищення.
Коли яйця повністю охолонуть до кімнатної температури (приблизно через п’ятнадцять хвилин), обережно постукайте яйцем по столу чи столу, щоб луснути шкірка. Постукайте по верхньому та нижньому кінцях яйця, перш ніж постукати по сторонах яйця, щоб розбити яєчну шкаралупу.
Обережно очистіть яйце, починаючи з широкого нижнього кінця яйця, щоб розбити повітряну кишеню між яйцем і шкаралупою. Потім обережно зніміть шкаралупу, щоб не розбити білки.
Промокніть, обсушіть паперовим рушником і покладіть у миску. За допомогою виделки подрібніть яйця, накрийте їх поліетиленовою плівкою та зберігайте в холодильнику до готовності до використання.
Як приготувати начинку з яловичини
У великій каструлі з антипригарним покриттям з’єднайте яловичину, 2 столові ложки оливкової олії, воду, яловичий бульйон, чорний перець, пластівці червоного перцю, кмин, паприку та часник; перемішайте і доведіть до кипіння на середньому сильному вогні.
Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте, періодично помішуючи, поки яловичина не стане м’якою приблизно 1 годину. Зніміть кришку та збільште вогонь до високого, поки він не висохне до соковитого, але сухого вигляду протягом приблизно 3-5 хвилин.
Додайте цибулю та перець і готуйте до м’якості приблизно 10 хвилин. Додати петрушку і варити ще 10 хвилин, щоб усунути зайву рідину; суміш повинна бути вологою, але не рідкою.
Спробуйте на смак і при необхідності додайте приправи. Потім, працюючи порціями, перенесіть м’ясну суміш у кухонний комбайн або блендер і подрібнюйте, поки вона не стане крупно подрібненою; не перестарайтеся, інакше вам знадобиться пюре.
Далі перекладіть кожну порцію подрібненої м’ясної суміші у велику миску для змішування та додайте яєчний фарш. Дозволяти охолодити до кімнатної температури, потім накрити кришкою і поставити в холодильник до готовності до використання.
Як зібрати
Лінія 2 великі листи для випічки з пергаментом; відкласти.
Коли яловичина охолоне, працюючи швидко, щоб тісто не сильно нагрівалося у ваших руках, викладіть приблизно 2 ложки в середину кожного диска емпанади, залишивши 1-дюймову межу навколо краю.
Уникайте, щоб начинка доходила до країв, тому що жирність завадить гарному ущільненню.
Змочіть кінчик пальця невеликою кількістю води і змочіть пальцем краї кола навколо половини кордону; потім обережно загніть, доки краї не зустрінуться, щоб утворити форму півмісяця.
Зімніть краї виделкою, видаляючи повітряні кишені по ходу. Повторіть з рештою раундів і начинкою. Помістіть їх у холодильник для охолодження, поки не будете готові їх смажити.
Як смажити
У каструлі на 2 літри розігрійте арахісову олію до 350 градусів за Фаренгейтом. Обережно покладіть 2-3 емпанади в гарячу олію та смажте до золотистої скоринки по 3 хвилини з кожного боку, регулюючи вогонь за потреби.
Перекладіть на паперові рушники, щоб стекли. Подавати гарячим.
Пов'язані рецепти:
Рецепт
Легкі емпанади
Tools
інгредієнти
Для начинки Емпанада
- 1 kg (2.2 фунта) яловичий шматок без кісток, нарізаний і нарізаний кубиками
- 3 середня жовта цибуля , дрібно нарізані кубиками
- 1 Перець Поблано або зелений болгарський перець , дрібно нарізані
- 1 червоний перець , дрібно нарізані
- 1 жовтого або оранжевого болгарського перцю , дрібно нарізані
- 5 Зубчики часнику , дрібно подрібненого
- 2 Столові ложки оливкова олія
- ¼ чайна ложка чорний мелений перець; налаштувати за смаком
- 1 чайна ложка пластівці червоного перцю; налаштувати за смаком
- 1 столова ложка солодкий перець
- 1 ложка плюс 2 чайн бульйон зі смаком яловичини кнорр
- 1 столова ложка земляний кмин , за смаком (за бажанням)
- 1 пучок свіжої італійської петрушки або кінзи , дрібно нарізаний (видалений стебло)
- 4 яйця вкрутую , подрібнений
- Гімалайська рожева сіль або кошерна сіль, Спробуйте на смак і при необхідності додайте сіль.
- 1.5 літр (6 чашок) Олія арахісова або соняшникова для смаження або будь-яка нейтральна олія для смаження
Для тіста Емпанада:
- 1kg kg (8 склянок) борошно універсального призначення
- 300 g (2 палички плюс 5 столових ложок) несолоного вершкового масла кімнатної температури
- 2 чайні ложки Рожева гімалайська або кошерна сіль
- 30 g (2 столові ложки) цукру
- 325 ml вода, холодна
інструкції
Як приготувати тісто для емпанади
- У чаші міксера, оснащеного гачком для тіста, змішайте борошно, розм’якшене вершкове масло, цукор і сіль на середній швидкості до повного перемішування. Коли двигун працює, повільно додайте холодну воду та перемішуйте, доки не утвориться м’яке та еластичне тісто, протягом 7–10 хвилин.
- Перекладіть на чисту робочу поверхню, злегка присипану борошном і вимішану один або два рази, щоб утворилася акуратна кулька. Загорніть у поліетилен і поставте в холодильник на 4 години або на ніч.
- На не присипаній борошном плоскій робочій поверхні розкачайте тісто в лист товщиною ⅛ дюйма; дайте тісту відпочити 10 хвилин. Потім виріжте диск за допомогою круглого різака або блюдця діаметром 5–6 дюймів; залежно від того, який розмір ви віддаєте перевагу, я використовую скляну кришку 6 дюймів.
- Потім зберіть обрізки, додайте до решти тіста та розкачайте ще одну партію кіл; повторіть з рештою обрізків. Накрийте диски харчовою плівкою та охолодіть, поки готуєте начинку, або, якщо не використаєте відразу, скористайтеся вощеним або пергаментним папером, щоб відокремити стопку та охолодіть або заморозьте, щоб використовувати пізніше.
Як приготувати зварені круто яйця
- Помістіть яйця в каструлю з водою на плиті, щоб принаймні один дюйм води покривав яйця. Зварити яйця. Увімкніть вогонь і доведіть воду до кипіння. Варіть яйця в киплячій воді протягом п'ятнадцяти хвилин, щоб білки і жовтки стали твердими.
- За допомогою шумівки вийміть яйця з каструлі та помістіть їх на крижану баню у великій мисці. Охолодження яєць у холодній воді зупинить процес варіння та полегшить роботу з яйцями під час очищення.
- Коли яйця повністю охолонуть до кімнатної температури (приблизно через п’ятнадцять хвилин), обережно постукайте яйцем по столу чи столу, щоб луснути шкірка. Постукайте по верхньому та нижньому кінцях яйця, перш ніж постукати по сторонах яйця, щоб розбити яєчну шкаралупу.
- Обережно очистіть яйце, починаючи з широкого нижнього кінця яйця, щоб розбити повітряну кишеню між яйцем і шкаралупою. Потім обережно зніміть шкаралупу, щоб не розбити білки. Промокніть, обсушіть паперовим рушником і помістіть у миску. За допомогою виделки подрібніть яйця, накрийте поліетиленовою плівкою та зберігайте в холодильнику до готовності до використання.
Як зробити начинку Емпанада
- У великій каструлі з антипригарним покриттям з’єднайте яловичину, 2 столові ложки оливкової олії, воду, яловичий бульйон, чорний перець, пластівці червоного перцю, кмин, паприку та часник; перемішайте і доведіть до кипіння на середньому сильному вогні.
- Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте, періодично помішуючи, поки яловичина не стане м’якою приблизно 1 годину. Зніміть кришку та збільште вогонь до високого, поки не висохне до соковитого, але сухого вигляду протягом приблизно 3-5 хвилин.
- Додайте цибулю та перець і готуйте до м’якості приблизно 10 хвилин. Додати петрушку і варити ще 10 хвилин, щоб видалити зайву рідину; суміш повинна бути вологою, але не рідкою.
- Спробуйте на смак і при необхідності додайте приправи. Потім, працюючи порціями, перенесіть м’ясну суміш у кухонний комбайн або блендер і подрібнюйте, поки вона не стане крупно подрібненою; не перестарайтеся, інакше вам знадобиться пюре. Далі перекладіть кожну порцію подрібненої м’ясної суміші у велику миску для змішування та додайте яєчний фарш. Дайте охолонути до кімнатної температури, потім накрийте кришкою та поставте в холодильник до використання.
Як зібрати
- Вистеліть 2 великих дека пергаментом; відкласти. Коли яловичина охолоне, працюючи швидко, щоб тісто не сильно нагрівалося у ваших руках, викладіть приблизно 2 ложки в середину кожного диска емпанади, залишивши 1-дюймову межу навколо краю; уникайте, щоб начинка досягала країв, тому що жирність завадить гарному ущільненню.
- Змочіть кінчик пальця невеликою кількістю води і змочіть пальцем краї кола навколо половини кордону; потім обережно загніть, доки краї не зустрінуться, щоб утворити форму півмісяця.
- Зімніть краї виделкою, видаляючи повітряні кишені. Повторіть з рештою раундів і начинкою. Поставте емпанади в холодильник для охолодження, поки не будете готові їх смажити.
Як смажити емпанади
- У каструлі об’ємом 2 літри розігрійте арахісову олію до 350 градусів за Фаренгейтом. Обережно кладіть по 2-3 емпанади в гарячу олію й смажте до золотистої скоринки по 3 хвилини з кожного боку, регулюючи вогонь за потреби. Перекладіть на паперові рушники, щоб стекли. Подавати гарячим.
примітки
Уся інформація про поживну цінність базується на розрахунках сторонніх організацій і є лише приблизною. Кожен рецепт і харчова цінність відрізнятимуться залежно від брендів, які ви використовуєте, методів вимірювання та розміру порцій у сім’ї.