У цьому рецепті шоколадного печива з коричневим вершковим маслом використовуються підсмажене вершкове масло та злегка підсмажені горіхи пекан. Вершкове масло розтоплюють, а потім варять, доки воно не стане насичено-золотисто-коричневого кольору, посилюючи смак і надаючи печиву легкий горіховий і підсмажений смак.
Злегка підсмажені горіхи пекан додають у тісто для шоколадного печива, щоб надати печиву чудового смаку та текстури.
Коричневе печиво з шоколадною крихтою ідеально підходить для Дня подяки, святкового сніданку або обміну святковим печивом; тісто для печива добре застигає і є чудовим варіантом приготування напередодні напруженого святкового сезону.
Як зробити Коричневе масло Печиво з шоколадною крихтою
Примітка: Повна інструкція наведена в картці рецептів нижче.
Розтопіть два шматочки несолоного вершкового масла в маленькій каструлі на середньому повільному вогні, періодично помішуючи. Коли масло розтопиться і почне пузиритися та пінитися, безперервно помішуйте, щоб тверді частинки молока (ті маленькі коричневі шматочки, які з’являються під час танення масла) не осіли на дно каструлі. Зачекайте, поки колір зміниться.
При необхідності зменшіть вогонь і зачекайте 10-15 хвилин, поки масло набуде теплого золотисто-коричневого відтінку з горіховим ароматом.
Відразу зніміть з вогню — перекладіть і остудіть. Перекладіть коричневе масло в жаростійку миску. Перед використанням дайте коричневому вершковому маслу нагрітися до кімнатної температури. Змішайте борошно, харчову соду та кукурудзяний крохмаль у великій мисці; відкласти. Змішайте коричневе вершкове масло та цукор у міксері, обладнаному лопатевою насадкою. Збивайте на низькій швидкості до однорідності, приблизно 2 хвилини; суміш буде виглядати зернистою. Додайте яйця один раз, збиваючи після кожного додавання, поки не з’єднаються. Додайте обидва види ванілі.
За потреби зішкрібте стінку миски. Зменшіть швидкість до середньої, додайте борошняну суміш і збивайте, поки вона не з’єднається. Нарешті додайте шоколадну стружку та горіхи, якщо вони використовуються.
Перекладіть тісто для печива в середню миску, щільно накрийте її та охолодіть у холодильнику до застигання, приблизно від 30 хвилин до 1 години. Якщо охолоджується протягом 3+ годин, дайте тісту постояти при кімнатній температурі принаймні 30 хвилин, перш ніж скачати його в кульки; тісто для печива стане дуже жорстким після тривалого перебування в холодильнику.
Розігрійте духовку до 350 °F. Розмістіть решітки у верхній і нижній третинах духовки. Другий рядок листи для випічки з пергаментним папером; відкласти. Якщо у вас є лише 1 деко, дайте йому повністю охолонути між партіями.
Використовуючи 1.5-дюймовий лопатку для морозива, зачерпніть тісто, зскрібаючи кожну з миски під час черпання. Розкачайте кожну горбинку в руках, щоб сформувати кульку.
Тісто вийде дуже м’яким, тому поводьтеся з ним обережно та робіть швидко. Опустіть кожну кульку в суміш кориці та цукру та розкачайте, щоб добре покрити. Покладіть на підготовлене деко на відстані приблизно 2-2 дюйми один від одного. Випікайте лист за листом, поки печиво не набухне, а верхівка не потріщить протягом 10 хвилин; не перепікати.
Вийміть з духовки та дайте трохи охолонути на деку, а потім перемістіть коричневе масляне шоколадне печиво на решітку для повного охолодження. Повторіть формування кульок із тіста, що залишилося. Зберігайте шоколадне печиво Brown Butter у посуді герметичний контейнер.
Пов'язані рецепти:
- Пряничне печиво
- Печиво з арахісовим маслом
- Інжирове печиво
- Печиво з патокою
- Печиво з відбитком великого пальця
- Печиво сніжок з пекан
Рецепт
Легке коричневе здобне шоколадне печиво
Tools
інгредієнти
- 375 g (3 склянки) борошна універсального призначення
- 1 столова ложка кукурудзяний крохмаль
- 1 чайна ложка випічки соди
- ½ чайна ложка кошерна сіль
- 226 g (1 склянка) несолоного вершкового масла
- 200 g (1 чашка) упакованого світлого або темно-коричневого цукру
- 100 g (½ склянки) цукрового піску
- 2 великі яйця , холод
- ½ столова ложка чистий екстракт ванілі
- ½ столова ложка прозора ваніль або чистий екстракт ванілі
- 283 g (10 унцій) гірко-солодкої шоколадної стружки, як-от Ghirardelli 60% Cacao
- 125 g (1 чашка) злегка підсмажених пекан, крупно нарізаних
інструкції
- Приготуйте коричневе масло: розтопіть дві палички несолоного вершкового масла в маленькій каструлі на середньому слабкому вогні, періодично помішуючи. Коли масло розтопиться і почне пузиритися та пінитися, безперервно помішуйте, щоб тверді частинки молока (ті маленькі коричневі шматочки, які з’являються під час танення масла) не осіли на дно каструлі. Зачекайте, поки колір зміниться. При необхідності зменшіть вогонь і дочекайтеся, поки масло придбає теплий золотисто-коричневий відтінок з горіховим ароматом. Відразу зніміть з вогню — перекладіть і остудіть. Перекладіть коричневе масло в жаростійку миску. Перед використанням дайте коричневому вершковому маслу нагрітися до кімнатної температури.
- Приготуйте коричневе масляне тісто для шоколадного печива: збийте борошно, харчову соду та кукурудзяний крохмаль у великій мисці; відкласти. Змішайте коричневе вершкове масло та цукор у міксері, обладнаному лопатевою насадкою. Збивайте на низькій швидкості, поки добре не з’єднається, приблизно 2 хвилини; суміш буде виглядати зернистою. Додайте яйця один раз, збиваючи після кожного додавання, поки не з’єднаються. Додайте обидва види ванілі.
- За потреби зішкрібте стінку миски. Зменшіть швидкість до середньої, додайте борошняну суміш і збивайте, поки вона не з’єднається. Нарешті додайте шоколадну стружку та горіхи, якщо вони використовуються. Перекладіть тісто для печива в середню миску, щільно накрийте її та охолодіть у холодильнику до застигання, приблизно від 30 хвилин до 1 години. Якщо ви охолоджуєте протягом 3+ годин, переконайтеся, що ви залишили тісто для печива при кімнатній температурі принаймні 30 хвилин, перш ніж скачати в кульки; тісто для печива стане дуже жорстким після тривалого перебування в холодильнику.
- Сформуйте та випікайте печиво: розігрійте духовку до 350 °F. Розмістіть решітки у верхній і нижній третинах духовки. Вистеліть два дека пергаментним папером; відкласти. Якщо у вас є лише 1 деко, дайте йому повністю охолонути між партіями.
- Використовуючи 2-дюймову (2 столові ложки) лопатку для печива, зачерпніть тісто, зскрібаючи кожне об миску під час черпання. Розкачайте кожну горбинку в руках, щоб сформувати кульку.
- Тісто буде дуже м’яким, тому обходьте його обережно та швидко. Опустіть кожну кульку в суміш кориці та цукру та розкачайте, щоб добре покрити. Покладіть на підготовлене деко на відстані приблизно 2-2 дюйми один від одного. Випікайте лист за листом, доки печиво не набухне, а верхівки не почнуть потріскувати, 10 хвилин; не перепікати.
- Вийміть з духовки та дайте трохи охолонути на деку, а потім перекладіть печиво на решітку для повного охолодження. Повторіть, сформувавши кульки з тіста, що залишилося. Зберігайте горіхове шоколадне печиво в герметичному контейнері.
примітки
- Коричневе вершкове шоколадне печиво можна зберігати при кімнатній температурі в герметичному контейнері до 5 днів.
Уся інформація про поживну цінність базується на розрахунках сторонніх організацій і є лише приблизною. Кожен рецепт і харчова цінність відрізнятимуться залежно від брендів, які ви використовуєте, методів вимірювання та розміру порцій у сім’ї.