ซอสมารินาราเป็นซอสอิตาเลียนที่ทำจากมะเขือเทศ กระเทียม สมุนไพร และน้ำมันมะกอก มักเสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือใช้เป็นซอสราดหน้าหรือน้ำจิ้ม
สูตรซอสมารินารานี้ประกอบด้วยส่วนผสมง่ายๆ ไม่กี่อย่างรวมกันเพื่อให้ได้ซอสที่อร่อย รวดเร็ว และง่ายดาย ซึ่งสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารจานอื่นๆ ได้
มะเขือเทศบดสดและกระป๋องจะให้ส่วนผสมที่เข้มข้น ในขณะที่กระเทียม หัวหอม และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษจะเพิ่มความหวานและความลึก ใบโหระพาและออริกาโนให้รสชาติสมุนไพร และเพิ่มพริกแดงป่น ความร้อนเล็กน้อย
ผลลัพธ์ที่ได้คือซอสอเนกประสงค์ที่มีรสชาติดี ซึ่งสามารถใช้ได้กับพาสต้า พิซซ่า น้ำจิ้ม หรืออาหารอื่นๆ ที่คุณต้องการ
วิธีทำซอสมารินาร่า
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลางในกระทะขนาดกลางที่ไม่เกิดปฏิกิริยา ใส่หัวหอม มะเขือเทศสด และกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกแดงป่น ปรุงจนนุ่มและนุ่มประมาณ 10 ถึง 15 นาที
เพิ่มไวน์และน้ำตาลแล้วปรุงด้วยไฟแรง ขูดเศษสีน้ำตาลของกระทะจนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยไปประมาณ 3 นาที
เพิ่มมะเขือเทศกระป๋องและของเหลวแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนให้เดือดปุดๆ และ เคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนจนซอสข้นประมาณ 1 ชั่วโมงกวนเป็นระยะๆ
ทุบมะเขือเทศด้วยไม้พายขณะปรุงจนซอสเป็นก้อนและหนาประมาณ 30 นาทีถึง 45 นาที หากซอสแห้ง ณ จุดใดจุดหนึ่ง,เติมน้ำเล็กน้อย
ผัดใบโหระพาและออริกาโนแล้วปรุงต่ออีก 5 นาทีหรือจนกว่าซอสมารินาราจะข้นจนได้ความคงตัวที่ต้องการ ลิ้มรสและปรับรสหากจำเป็น
หากต้องการซอสมารินาราที่นุ่มนวล ให้ใช้การแช่หรือเครื่องปั่นแบบมาตรฐานเพื่อบดซอสมารินาราเป็นชุดจนเนียนพอสำหรับรสนิยมของคุณ
หากใช้เครื่องปั่นแบบมาตรฐาน อย่าเติมขวดโหลเกินครึ่งต่อชุด โดยเปิดรูบนฝาทิ้งไว้ แล้วใช้ผ้าเช็ดจานสะอาดคลุมไว้เพื่อให้ความร้อนระบายออก) แล้วเทกลับเข้าไปในกระทะ
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
- พาสต้าครีมกับเห็ดและหัวหอมคาราเมล
- ทูน่าพาสต้าหม้อปรุงอาหาร
- Braciole เนื้อกับพาสต้าเนย
- พาสต้าอบ
- เฟตตูชินีครีม
- อบ Ziti
ตำรับ
ซอสมารินาร่าง่าย
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- ¾ ถ้วย น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- 1 หัวหอมสีเหลืองขนาดใหญ่ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 8 กานพลู กระเทียม ปอกเปลือกและเป็นสีเงิน
- ¼-1 ช้อนชา เกลือโคเชอร์ , เพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนชา สะเก็ดพริกไทยแดงป่น
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย , ไม่จำเป็น
- 1 (28 ออนซ์) มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศทั้งลูก บดเบา ๆ หรือมะเขือเทศสดพลัมสุก 3 ปอนด์
- 5 มะเขือเทศ Roma , สับ (ไม่จำเป็น)
- 2 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
- ½ ถ้วย ใบโหระพาสด , จูเลียนหรือผักชีฝรั่งอิตาเลียนสับ
- ½ ถ้วย ไวน์แดง เช่นมัลเบคหรือน้ำ
- ½ ถ้วย น้ำ
คำแนะนำ
- ในกระทะขนาดกลางที่ไม่ทำปฏิกิริยา ให้ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศสด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกแดง ปรุงจนนุ่มและนุ่มประมาณ 10 ถึง 15 นาที
- เพิ่มไวน์และน้ำตาลแล้วปรุงด้วยไฟแรงสูงประมาณ 3 ถึง 4 นาที
- เพิ่มมะเขือเทศบดและน้ำแล้วนำไปต้ม ลดไฟลงเป็นไฟเคี่ยวและเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนจนซอสข้นประมาณ 1 ชั่วโมง คนเป็นระยะๆ และทุบมะเขือเทศและกระเทียมบางส่วนด้วยไม้พายขณะปรุงจนซอสเป็นก้อนและหนาประมาณ 30 นาที ถึง 45 นาที หากซอสเริ่มแห้ง ให้เติมน้ำลงไปเล็กน้อย
- ผัดใบโหระพาและออริกาโนแล้วปรุงต่ออีก 5 นาทีหรือจนกว่าซอสมารินาราจะข้นตามที่ต้องการ ลิ้มรสและปรับรสหากจำเป็น สำหรับซอสมารินาราที่นุ่มนวล ให้ใช้เครื่องปั่นแบบแช่หรือเครื่องปั่นแบบมาตรฐานเพื่อบดซอสมารินาราเป็นชุดจนเนียนพอสำหรับรสนิยมของคุณ
- หากใช้เครื่องปั่นแบบมาตรฐาน ระวังอย่าเติมโหลเกินครึ่งต่อชุด โดยเปิดฝาทิ้งไว้ คลุมด้วยผ้าเช็ดจานที่สะอาดเพื่อให้ความร้อนระบายออก) แล้วเทกลับเข้าไปในกระทะ
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
- แช่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึง 5 วัน อุ่นด้วยไฟปานกลางหรือไมโครเวฟก่อนใช้ เผื่อเวลาในการปรุงให้เพียงพอเพื่อจะได้พัฒนารสชาติได้มากขึ้น
- ใส่ส่วนผสมอื่นๆ เช่น พริกไทยโปบลาโน คื่นฉ่าย และแครอท เพื่อสร้างรสชาติ
- สำหรับ Marinara ที่เรียบเนียน: ใช้เครื่องปั่นแบบแช่และบดจนเนียน
- สำหรับ Marinera ที่เป็นก้อน: หากใช้มะเขือเทศพลัมกระป๋อง ให้บดมะเขือเทศด้วยมือหยาบก่อนปรุงอาหาร หรือใช้ไม้พายบดมะเขือเทศในภายหลัง
- เมื่อใช้มะเขือเทศลูกพลัมสดเท่านั้น ให้เพิ่มมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็น ¼ ถ้วยเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
- หากต้องการเพิ่มรสชาติให้ลองเติม Herbes de Provence (ไม่เติมลาเวนเดอร์)
- ซอส Marinara สามารถทำได้ล่วงหน้าหนึ่งวัน ขั้นแรกให้เย็น จากนั้นจึงปิดฝาและแช่เย็น
- แช่แข็งซอสมารินาราที่แช่เย็นไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึง 1 เดือน
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน