เฉลิมฉลองเทศกาลนี้ด้วยความง่าย อร่อย และเสื่อมโทรม ฟักทอง Flan Recipe (Flan de Calabaza) ที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างลงตัว เนื้อครีมเข้มข้น และราดด้วยคาราเมลวานิลลาอันหอมหวาน ทำให้เป็นตอนจบที่แสนหวาน ไปงานฉลองวันขอบคุณพระเจ้าหรืองานฉลองวันหยุดใด ๆ !
วิธีทำคาราเมล
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
ในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำตาล 1 ถ้วย ปรุงน้ำตาล กวนเป็นครั้งคราวจนละลายและเป็นสีน้ำตาลบริเวณขอบ
ใช้ไม้พายยางกันความร้อนดึงน้ำตาลที่ละลายแล้วรอบๆ ขอบเข้าหากึ่งกลางของน้ำตาลที่ยังไม่ละลาย นี่จะช่วยให้น้ำตาลละลายได้เท่าๆ กัน
ปรุงต่อและดึงน้ำตาลที่ละลายแล้วจนละลายและคาราเมลจะมีสีเหลืองอำพันเข้มสม่ำเสมอ (ควรมีกลิ่นคาราเมลแต่ไม่ไหม้) ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 10 ถึง 12 นาที (หากยังมีก้อนน้ำตาลที่ยังไม่ละลายอยู่ ให้คนปิดไฟจนละลาย)
จากนั้น ให้ค่อยๆ เทน้ำอุณหภูมิห้องลงในน้ำตาลที่ละลายแล้ว โดยคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไม้พายยางกันความร้อนเอียงเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำร้อนไหม้ ส่วนผสมจะเกิดฟองและไอน้ำแรงๆ และน้ำตาลบางส่วนอาจแข็งตัวและตกผลึก ไม่ต้องกังวล; คนส่วนผสมโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 1-2 นาที จนน้ำตาลละลายหมดและคาราเมลเนียน
ระวังอย่าให้คาราเมลสุกเกินไป เพราะคาราเมลจะไหม้เร็วและขมได้ เทคาราเมลลงไปที่ด้านล่างของ (8) 9ออนซ์ ราเมกินส์; หมุนวนอย่างรวดเร็วเพื่อเคลือบด้านล่างและด้านข้างทั้งหมด วางผ้าเช็ดจานไว้ที่ด้านล่างของกระทะย่าง วางถ้วยชามไว้บนผ้าเช็ดตัว และพักไว้ให้เย็นสนิท
วิธีทำฟักทองประหม่า
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
ระหว่างนั้นให้ใส่นมข้นหวาน นมข้นจืด และ ฟักทองกระป๋อง ในชามของเครื่องผสมอาหารไฟฟ้าที่ติดตั้งอุปกรณ์ตีไข่ แล้วตีด้วยความเร็วปานกลาง-ต่ำจนเนียน
ตีไข่แดง ไข่ วานิลลา อบเชยพื้น, กานพลู และ ลูกจันทน์เทศบดละเอียด. เทส่วนผสมผ่านกระชอนละเอียดลงในถ้วยตวงขนาดใหญ่เพื่อให้แน่ใจว่าได้เนื้อเรียบ ค่อยๆ เทลงในพิมพ์ที่เคลือบคาราเมล เพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ
วางกระทะลงในกระทะย่างที่ใหญ่พอที่จะวางกระทะเค้กให้แบน และเติมน้ำร้อนลงไปครึ่งหนึ่งของกระทะย่างบนกระทะย่าง
อบที่กลางเตาอบประมาณ 70 ถึง 75 นาทีจนกระทั่งคัสตาร์ดอยู่ตัว มันจะมั่นคงแต่ยังคงกระตุกเล็กน้อยตรงกลาง มีดที่สอดเข้าไปตรงกลางของประหม่าจะออกมาสะอาด นำผ้าสักหลาดออกจากอ่างน้ำ วางบนตะแกรงทำความเย็น และปล่อยให้เย็นสนิท ปิดด้วยพลาสติกแร็ป แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
วิธีการแกะฟักทองประหม่า
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
ลบ ฟักทอง คลี่ออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาที เติมน้ำร้อนลงในกระทะตื้น จุ่มก้นกระทะลงในน้ำร้อนสักครู่ก่อนจะกลับด้าน เพื่อให้คาราเมลคลายตัวจากด้านล่าง
ใช้มีดแทงรอบขอบกระทะ และต้องแน่ใจว่าให้ไปถึงคาราเมลที่อยู่ด้านล่าง เอียงกระทะเล็กน้อยเพื่อให้คาราเมลเข้าไปในช่องว่างเล็กน้อย ค่อยๆ กลับด้านจานกลมที่มีขอบไว้บนกระทะ จับทั้งสองอย่าง แล้วคว่ำปีกลงบนจานอย่างระมัดระวัง เทและขูดคาราเมลลงบน ฟักทอง ประหม่า. หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ สนุก!😋
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
- ออเร้นจ์ แฟลน
- ฟักทองประหม่า
- แฟลนกาแฟ
- ฟลาน เดอ ดุลเช่ เดอ เลเช่
- No-อบประหม่า
- เสาวรสเสาวรสแบบไม่ต้องอบ
ตำรับ
ฟักทองง่าย ๆ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับคาราเมล:
- 1 ถ้วย น้ำตาลทราย
- ½ ถ้วย น้ำ อุณหภูมิห้อง
สำหรับฟักทองประหม่า:
- 1 (14 ออนซ์) สามารถใส่นมข้นหวานได้
- 1 (12 ออนซ์) สามารถระเหยนมได้
- 1 (15 ออนซ์ / 425 กรัม) น้ำซุปข้นฟักทองกระป๋อง 100% (ไม่ใช่ไส้พาย)
- 5 ไข่แดงขนาดใหญ่ , อุณหภูมิห้อง
- 3 ไข่ , อุณหภูมิห้อง
- 3 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์
- ฮิต½ ช้อนชา อบเชยพื้น
- ½ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบดละเอียด
- ¼ ช้อนชา ดินกานพลู
คำแนะนำ
วิธีทำคาราเมล
- ในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำตาล 1 ถ้วย ปรุงน้ำตาล กวนเป็นครั้งคราวจนเริ่มละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลบริเวณขอบ ใช้ไม้พายยางกันความร้อนดึงน้ำตาลที่ละลายแล้วรอบๆ ขอบเข้าหากึ่งกลางของน้ำตาลที่ยังไม่ละลาย นี่จะช่วยให้น้ำตาลละลายได้ทั่วถึง
- ปรุงต่อและดึงน้ำตาลที่ละลายแล้วจนน้ำตาลละลายทั้งหมดและคาราเมลก็มีสีเหลืองอำพันเข้มสม่ำเสมอ (ควรมีกลิ่นคาราเมลแต่ไม่ไหม้) ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 10 ถึง 12 นาที (หากยังมีน้ำตาลไม่ละลายอยู่ ให้คนปิดไฟจนละลาย)
- จากนั้น ให้ค่อยๆ เทน้ำอุณหภูมิห้องลงในน้ำตาลที่ละลายแล้ว โดยคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไม้พายยางกันความร้อนเอียงเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำร้อนไหม้ ส่วนผสมจะเกิดฟองและไอน้ำแรงๆ และน้ำตาลบางส่วนอาจแข็งตัวและตกผลึก แต่ไม่ต้องกังวล เพียงคนส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางต่อไปอีก 1-2 นาทีจนน้ำตาลละลายหมดและคาราเมลเนียน
- ระวังอย่าให้คาราเมลสุกเกินไป เพราะคาราเมลจะไหม้เร็วและขมได้ เทคาราเมลลงไปที่ด้านล่างของ (8) Ramekins ขนาด 9 ออนซ์; หมุนวนอย่างรวดเร็วเพื่อเคลือบด้านล่างและด้านข้างทั้งหมด วางผ้าเช็ดจานไว้ที่ด้านล่างของกระทะย่าง วางถ้วยชามไว้บนผ้าเช็ดตัว แล้วพักไว้ให้เย็นสนิท
วิธีทำฟักทองประหม่า
- หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
- ในขณะเดียวกัน ใส่นมข้นหวาน นมระเหย และฟักทองกระป๋องลงในชามของเครื่องผสมไฟฟ้าที่ติดตั้งอุปกรณ์ตีฟองนม แล้วตีด้วยความเร็วปานกลาง-ต่ำจนเนียน
- ปัดไข่แดง ไข่ วานิลลา อบเชยป่น กานพลู และลูกจันทน์เทศป่น เทส่วนผสมผ่านกระชอนละเอียดลงในถ้วยตวงขนาดใหญ่เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะเรียบสนิท ค่อยๆ เทลงในพิมพ์ที่เคลือบคาราเมล เพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ
- วางกระทะลงในกระทะย่างที่มีขนาดใหญ่พอที่จะยึดกระทะเค้กให้แบน และเติมน้ำร้อนลงไปครึ่งหนึ่งของกระทะย่างบนกระทะย่าง อบที่กลางเตาอบประมาณ 70 ถึง 75 นาที จนคัสตาร์ดอยู่ตัว
- มันจะมั่นคงแต่ยังคงกระตุกเล็กน้อยตรงกลาง มีดที่สอดเข้าไปตรงกลางของประหม่าจะออกมาสะอาด นำผ้าสักหลาดออกจากอ่างน้ำ วางบนตะแกรงทำความเย็น และปล่อยให้เย็นสนิท ปิดด้วยพลาสติกแร็ป แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
วิธีแกะฟักทองประหม่า
- หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
- นำ Pumpkin Flan ออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาที เติมน้ำร้อนลงในกระทะตื้น จุ่มก้นกระทะลงในน้ำร้อนสักครู่ก่อนจะกลับด้าน เพื่อให้คาราเมลคลายตัวจากก้นกระทะ
- ใช้มีดแทงรอบขอบกระทะ อย่าลืมให้ไปถึงคาราเมลที่อยู่ด้านล่าง เอียงกระทะเล็กน้อยเพื่อให้คาราเมลเข้าไปในช่องว่างเล็กน้อย ค่อยๆ กลับด้านจานกลมที่มีขอบไว้บนกระทะ
- จับทั้งสองอย่าง แล้วคว่ำปีกลงบนจานอย่างระมัดระวัง เทและขูดคาราเมลลงบน Pumpkin Flan หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ สนุก!😋
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
- ในการจัดเก็บ: ปิดฝาฟักทองให้แน่นด้วยพลาสติกแรป แล้วเก็บในตู้เย็นได้ 3-4 วัน
- ในการอุ่นเครื่อง: นำแรปพลาสติกออกแล้ววางถ้วยชามลงในจานอบตื้นๆ ที่เติมน้ำอุ่นไว้ อุ่นกระทะในเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) เป็นเวลา 10-15 นาทีหรือจนอุ่น หรือคุณสามารถอุ่นแต่ละส่วนในไมโครเวฟประมาณ 20-30 วินาทีในแต่ละส่วนจนอุ่น
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน