Budin de Pan หรือที่รู้จักกันในชื่อ Pudin de Pan เป็นของหวานยอดนิยมในหลายประเทศในละตินอเมริกา เป็นเมนูที่หวานและสบายใจที่ผสมผสานขนมปังเก่า คัสตาร์ด และคาราเมลเข้าด้วยกันเป็นพุดดิ้งขนมปังครีมแสนอร่อย สูตร Budin de Pan ที่ได้แรงบันดาลใจมาจากชาวปารากวัยนี้เรียบง่ายและมีประโยชน์หลากหลาย โดยมีหลายรูปแบบและทดแทนได้หลายแบบเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ
Budin de Pan เวอร์ชันคลาสสิกนี้มีฐานคัสตาร์ดที่เข้มข้นและครีมซึ่งผสมกับขนมปังก้อนเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่เนียนและเป็นครีม ราดด้วยซอสคาราเมลรสหวานอีกชั้นหนึ่งช่วยเพิ่มสัมผัสการตกแต่งที่สมบูรณ์แบบให้กับของหวานที่น่าเอร็ดอร่อยนี้ สามารถเสิร์ฟพร้อมท็อปปิ้งต่างๆ เช่น ผลไม้สด วิปครีม หรือ Dulce de Leche เพื่อเพิ่มรสชาติที่อร่อยอยู่แล้ว
จานนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการใช้ขนมปังเก่าที่อาจกลายเป็นขยะ ทำให้ทั้งประหยัดและอร่อย ไม่ว่าคุณกำลังมองหาของหวานคลาสสิกสำหรับแบ่งปันกับครอบครัวและเพื่อนๆ หรือของว่างที่แสนสบายสำหรับรับประทานในช่วงฤดูหนาว สูตร Budin de Pan นี้เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ
กระโดดไป:
ขนมปังประเภทที่ดีที่สุดที่จะใช้ใน Budin de Pan
แม้ว่าคุณสามารถใช้ขนมปังประเภทใดก็ได้กับ Budin de Pan แต่บางประเภทก็ใช้ได้ผลดีกว่าประเภทอื่น ต่อไปนี้เป็นขนมปังที่ดีที่สุดสามประเภทที่ใช้ใน Budin de Pan:
- ขนมปังฝรั่งเศส: ขนมปังฝรั่งเศสมีเปลือกนอกเล็กน้อยและเนื้อในนุ่มฟู จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับพุดดิ้งขนมปัง เนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายช่วยให้ดูดซับส่วนผสมคัสตาร์ดได้ดี ส่งผลให้ได้พุดดิ้งขนมปังที่เบาและฟู
- บริออช: Brioche เป็นขนมปังที่อุดมไปด้วยเนยซึ่งมักใช้ในเฟรนช์โทสต์และพุดดิ้งขนมปัง ปริมาณไข่และเนยในปริมาณสูงทำให้เหมาะสำหรับการแช่ส่วนผสมคัสตาร์ด ส่งผลให้ได้พุดดิ้งขนมปังเนื้อครีมและเสื่อมโทรม
- Challah: Challah เป็นขนมปังชาวยิวที่มีรสหวานและมีไข่ซึ่งมักใช้ในพุดดิ้งขนมปัง เนื้อสัมผัสนุ่มฟูช่วยให้ดูดซับส่วนผสมคัสตาร์ดได้ดี ส่งผลให้ได้พุดดิ้งขนมปังที่นุ่มและชุ่มชื้น รสหวานเล็กน้อยของขนมปังยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานนี้อีกด้วย
นี่เป็นเพียงขนมปังที่ดีที่สุดบางส่วนที่ใช้ใน Budin de Pan คุณสามารถทดลองกับขนมปังประเภทอื่นๆ เพื่อดูว่าอะไรดีที่สุดสำหรับคุณและรสนิยมของคุณ
วิธีทำบูดินเดอปาน
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
สำหรับซอสคาราเมล: ในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำตาล 1 ถ้วย ปรุงน้ำตาล กวนเป็นครั้งคราวจนเริ่มละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลบริเวณขอบ ใช้ไม้พายยางทนความร้อนด้ามยาวดึงน้ำตาลที่ละลายแล้วรอบๆ ขอบเข้าหากึ่งกลางของน้ำตาลที่ยังไม่ละลาย นี่จะช่วยให้น้ำตาลละลายได้ทั่วถึง ปรุงต่อและดึงน้ำตาลที่ละลายแล้วจนน้ำตาลละลายทั้งหมดและคาราเมลก็มีสีเหลืองอำพันเข้มสม่ำเสมอ (ควรมีกลิ่นคาราเมลแต่ไม่ไหม้) ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 10 ถึง 12 นาที (หากยังมีน้ำตาลไม่ละลายอยู่ ให้คนปิดไฟจนละลาย)
จากนั้น ให้ค่อยๆ เทน้ำอุณหภูมิห้องลงในน้ำตาลที่ละลายแล้ว โดยคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไม้พายยางกันความร้อนเอียงเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำร้อนไหม้ ส่วนผสมจะเกิดฟองและไอน้ำแรงๆ และน้ำตาลบางส่วนอาจแข็งตัวและตกผลึก ไม่ต้องกังวล; เพียงคนส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางต่อไปอีก 1-2 นาทีจนน้ำตาลละลายหมดและคาราเมลเนียน
ระวังอย่าให้คาราเมลสุกเกินไป เพราะคาราเมลจะไหม้เร็วและขมได้ เทคาราเมลลงไปที่ก้นหม้อ จานอบ Pyrex ขนาด 3 ควอร์ต (9 x 13); หมุนวนอย่างรวดเร็วเพื่อเคลือบด้านล่างและด้านข้างทั้งหมด วางผ้าเช็ดจานที่ด้านล่างของกระทะย่าง วางจานอบไว้บนผ้าเช็ดตัว และพักไว้ให้เย็นสนิท
สำหรับส่วนผสม Budin con Pan: ปรับชั้นวางไปที่ตำแหน่งตรงกลาง และเปิดเตาอบที่ 350° องศา นำน้ำไปต้มในกาต้มน้ำ ในเครื่องปั่น ผสมนมระเหย นม นมข้นหวาน สารสกัดวานิลลา ไข่ และขนมปังก้อนเข้าด้วยกันจนเนียนสนิท หรือคุณสามารถเพิ่มขนมปังก้อนลงในชามผสมกับส่วนผสมคัสตาร์ดแล้วคนให้เข้ากันเพื่อเคลือบขนมปังให้หมดแทนที่จะผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน วิธีนี้สามารถส่งผลให้พุดดิ้งขนมปังมีเนื้อสัมผัสแบบดั้งเดิมมากขึ้น โดยมีชิ้นขนมปังที่แตกต่างกันทั่วทั้งพุดดิ้ง
เท Budin de Pan ลงในจานเคลือบคาราเมล ปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม ย้ายไปเตาอบ และเติมน้ำลงในถาดย่างจนถึงจุดกึ่งกลาง นำเข้าอบจนอยู่ตัวประมาณ 70 ถึง 80 นาที จากนั้น นำออกจากอ่างน้ำและปล่อยให้ Budin de Pan เย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ ไม่ว่าจะที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น เป็นเวลาประมาณ 4 ชั่วโมง แต่ควรข้ามคืนในตู้เย็น
เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ให้นำ Budin de pan ออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเติมน้ำร้อนลงในกระทะตื้น จุ่มก้นจานอบลงในน้ำร้อนสักครู่ก่อนจะกลับด้าน เพื่อให้คาราเมลคลายตัวจากก้นจานอบ
ใช้มีดแทงรอบๆ จานอบ และต้องแน่ใจว่าให้ไปถึงคาราเมลที่อยู่ด้านล่าง เอียงจานอบเล็กน้อยเพื่อให้คาราเมลเข้าไปในช่องว่างเล็กน้อย พลิกจานที่ขอบไว้บนจานอบอย่างระมัดระวัง จับทั้งสองอย่าง กลับด้านเนื้อแกะลงบนจานแต่ละจานอย่างระมัดระวัง ขูดคาราเมลที่หลุดออก แล้วเสิร์ฟ
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
- ชอคโกแลตแฟลน
- ออเร้นจ์ แฟลน
- ฟักทองประหม่า
- แฟลนกาแฟ
- ฟลาน เดอ ดุลเซ่ เดอ เลเช่
- No-อบประหม่า
- เสาวรสเสาวรสแบบไม่ต้องอบ
ตำรับ
บูดิน เดอ ปาน
เครื่องมือ
- จานอบ Pyrex 2 ควอร์ต
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 5 ไข่ขนาดใหญ่ , อุณหภูมิห้อง
- 1 (14 ออนซ์/397มล.) นมข้นหวาน (หรือ 1 ถ้วย/200 กรัม) น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทราย
- 2 ช้อนโต๊ะ สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ หรือความสนุกจากมะนาวหรือส้ม 1 ลูก
- 300 g ขนมปังโบลิลโล
- 1 (12 ออนซ์/354 มล.) นมระเหยไขมันเต็มกระป๋อง สามารถทดแทนนมสดได้ (ต้องใช้ประมาณ 1-XNUMX/XNUMX ถ้วย)
- 2 ถ้วย นมสด
สำหรับซอสคาราเมล
- 300g (1-½ ถ้วย) น้ำตาลทราย
- ½ ถ้วย น้ำ , อุณหภูมิห้อง
คำแนะนำ
สำหรับซอสคาราเมล:
- ในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำตาล 1 ถ้วย ปรุงน้ำตาล กวนเป็นครั้งคราวจนเริ่มละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลบริเวณขอบ ใช้ไม้พายยางทนความร้อนด้ามยาวดึงน้ำตาลที่ละลายแล้วรอบๆ ขอบเข้าหาตรงกลางของน้ำตาลที่ยังไม่ละลาย นี่จะช่วยให้น้ำตาลละลายได้ทั่วถึง
- ปรุงต่อและดึงน้ำตาลที่ละลายแล้วจนน้ำตาลละลายทั้งหมดและคาราเมลก็มีสีเหลืองอำพันเข้มสม่ำเสมอ (ควรมีกลิ่นคาราเมลแต่ไม่ไหม้) ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 10 ถึง 12 นาที (หากยังมีน้ำตาลไม่ละลายอยู่ ให้คนปิดไฟจนละลาย)
- จากนั้น ให้ค่อยๆ เทน้ำอุณหภูมิห้องลงในน้ำตาลที่ละลายแล้ว โดยคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไม้พายยางกันความร้อนเอียงเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำร้อนไหม้ ส่วนผสมจะเกิดฟองและไอน้ำแรงๆ และน้ำตาลบางส่วนอาจแข็งตัวและตกผลึก ไม่ต้องกังวล; เพียงคนส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางต่อไปอีก 1-2 นาทีจนน้ำตาลละลายหมดและคาราเมลเนียน
- ระวังอย่าให้คาราเมลสุกเกินไป เพราะคาราเมลจะไหม้เร็วและขมได้ เทคาราเมลลงไปที่ก้นหม้อ จานอบ Pyrex ขนาด 3 ควอร์ต (9 x 13); หมุนวนอย่างรวดเร็วเพื่อเคลือบด้านล่างและด้านข้างทั้งหมด วางผ้าเช็ดจานที่ด้านล่างของกระทะย่าง วางจานอบไว้บนผ้าเช็ดตัว และพักไว้ให้เย็นสนิท
สำหรับบูดิน เดอ ปาน:
- ปรับชั้นวางไปที่ตำแหน่งตรงกลาง และเปิดเตาอบที่ 350° องศา นำน้ำไปต้มในกาต้มน้ำ ในเครื่องปั่น ผสมนมระเหย นม นมข้นหวาน สารสกัดวานิลลา ไข่ และขนมปังก้อนเข้าด้วยกันจนเนียนสนิท หรือคุณสามารถเพิ่มขนมปังก้อนลงในชามผสมกับส่วนผสมคัสตาร์ดแล้วคนให้เข้ากันเพื่อเคลือบขนมปังให้หมดแทนที่จะผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน วิธีนี้สามารถส่งผลให้พุดดิ้งขนมปังมีเนื้อสัมผัสแบบดั้งเดิมมากขึ้น โดยมีชิ้นขนมปังที่แตกต่างกันทั่วทั้งพุดดิ้ง
- เท Budin de Pan ลงในจานเคลือบคาราเมล ปิดด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ย้ายไปเตาอบ และเติมน้ำลงในถาดย่างจนถึงจุดกึ่งกลาง นำเข้าอบจนอยู่ตัวประมาณ 70 ถึง 80 นาที จากนั้น นำออกจากอ่างน้ำและปล่อยให้ Budin de Pan เย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ ไม่ว่าจะที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น เป็นเวลาประมาณ 4 ชั่วโมง แต่ควรแช่ข้ามคืนในตู้เย็น
- เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ให้นำ Budin de pan ออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเติมน้ำร้อนลงในกระทะตื้น จุ่มก้นจานอบลงในน้ำร้อนสักครู่ก่อนจะกลับด้าน เพื่อให้คาราเมลคลายตัวจากก้นจานอบ
- ใช้มีดแทงรอบๆ จานอบ และต้องแน่ใจว่าให้ไปถึงคาราเมลที่อยู่ด้านล่าง เอียงจานอบเล็กน้อยเพื่อให้คาราเมลเข้าไปในช่องว่างเล็กน้อย
- พลิกจานที่ขอบไว้บนจานอบอย่างระมัดระวัง จับทั้งสองอย่าง กลับด้านเนื้อแกะลงบนจานแต่ละจานอย่างระมัดระวัง ขูดคาราเมลที่หลุดออก แล้วเสิร์ฟ
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
วางพุดดิ้งขนมปังลงในจานอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์
นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาที หรือจนร้อนผ่าน อุ่นอาหารด้วยไมโครเวฟ: ตัดพุดดิ้งขนมปังเป็นชิ้นหรือบางส่วน
วางบนจานไมโครเวฟที่ปลอดภัย
ไมโครเวฟด้วยความร้อนสูงประมาณ 1-2 นาที หรือจนร้อนทั่ว วิธีทำข้างหน้า คุณสามารถเตรียม Budin de Pan ไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ ต่อไปนี้คือวิธีดำเนินการล่วงหน้า: เตรียมพุดดิ้งขนมปังตามที่ระบุไว้ในสูตร
เมื่อพุดดิ้งขนมปังอบแล้ว ปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ปิดจานด้วยพลาสติกแร็ปหรืออลูมิเนียมฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น Budin de Pan สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน
เมื่อคุณพร้อมที่จะเสิร์ฟพุดดิ้งขนมปัง ให้เปิดเตาอบที่ 350°F (175°C)
นำพุดดิ้งขนมปังออกจากตู้เย็นและปล่อยให้อยู่ในอุณหภูมิห้องประมาณ 15-20 นาที
นำแรปพลาสติกหรือฟอยล์อลูมิเนียมออก แล้ววางพุดดิ้งขนมปังลงในเตาอบที่อุ่นไว้
อบพุดดิ้งขนมปังประมาณ 10-15 นาทีหรือจนร้อนผ่าน
นำออกจากเตาอบและปล่อยทิ้งไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ การทำ Budin de Pan ล่วงหน้าเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการประหยัดเวลาในวันที่มีโอกาสหรืองานกิจกรรมพิเศษ นอกจากนี้ยังช่วยให้รสชาติพัฒนาและผสมผสานกัน ส่งผลให้ได้จานที่อร่อยและเหนียวแน่นยิ่งขึ้น วิธีการแช่แข็ง เราไม่แนะนำให้แช่แข็ง Budin de Pan เนื่องจากอาจส่งผลเสียต่อเนื้อสัมผัสและคุณภาพของอาหารได้ ทางที่ดีควรบริโภคพุดดิ้งขนมปังภายใน 3 นาทีหลังจากทำ หรือเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ระยะสั้น
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน