เพลิดเพลินไปกับรูปแบบอันแสนอร่อยของ Classic Flan! สูตรนี้ผสมผสานรสชาติครีมของ Classic Flan เข้ากับรสซิตรัสของส้มสด ทำให้เป็นของหวานที่สมบูรณ์แบบสำหรับการปิดท้ายมื้ออาหาร!
กระโดดไป:
วิธีทำส้ม ฟลาน
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
วิธีทำคาราเมล
ในกระทะ nonstick ขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำตาล ส้ม และน้ำเชื่อมกลูโคส หมุนเบา ๆ เพื่อรวม – อย่าผัด – และปรุงจนน้ำตาลเริ่มเดือด
ลดไฟลงและปรุงอาหารต่อ โดยหมุนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งคาราเมลมีสีน้ำตาลทองเข้มประมาณ 10 ถึง 15 นาที อดทนและอยู่ใกล้หม้อในขณะที่ส่วนผสมสุกเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำตาลไหม้ เพราะน้ำตาลจะเปลี่ยนจากคาราเมลเป็นไหม้เร็วมาก
เทคาราเมลลงไปที่ด้านล่างของ (8) 9ออนซ์ ramekin; หมุนวนอย่างรวดเร็วเพื่อเคลือบด้านล่างและด้านข้างทั้งหมด วางผ้าเช็ดจานไว้ที่ด้านล่างของกระทะย่าง วางถ้วยชามไว้บนผ้าเช็ดตัว และตั้งไว้เพื่อ เย็นสนิท
วิธีทำประหม่าส้ม
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
วิธีลวกนม
ใส่นมที่ระเหยแล้วลงไป แถบเปลือกส้มในกระทะขนาดกลาง ตีด้วยไฟปานกลางจนส่วนผสมเดือด ปิดฝาหม้อ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน และเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
เพิ่มผิวส้มและปล่อยให้เย็น กรองลงในถ้วยหรือชามขนาดใหญ่ที่มีพวยกา ทิ้งเปลือกส้มออกแล้วพักไว้
วิธีทำคาราเมลส้ม
ในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำตาล 1 ถ้วย ปรุงน้ำตาล กวนเป็นครั้งคราวจนละลายและเป็นสีน้ำตาลบริเวณขอบ
ใช้ไม้พายยางกันความร้อนดึงน้ำตาลที่ละลายแล้วรอบๆ ขอบเข้าหากึ่งกลางของน้ำตาลที่ยังไม่ละลาย นี่จะช่วยให้น้ำตาลละลายได้เท่าๆ กัน
ปรุงต่อและดึงน้ำตาลที่ละลายแล้วจนละลายและคาราเมลจะมีสีเหลืองอำพันเข้มสม่ำเสมอ (ควรมีกลิ่นคาราเมลแต่ไม่ไหม้) ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 10 ถึง 12 นาที (หากยังมีก้อนน้ำตาลที่ยังไม่ละลายอยู่ ให้คนปิดไฟจนละลาย)
จากนั้น ให้ค่อยๆ เทน้ำส้มอุณหภูมิห้องลงในน้ำตาลที่ละลายแล้ว โดยคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไม้พายยางกันความร้อนเอียงเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำร้อนไหม้
ส่วนผสมจะเกิดฟองและไอน้ำแรงๆ และน้ำตาลบางส่วนอาจแข็งตัวและตกผลึก ไม่ต้องกังวล; คนส่วนผสมโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 1-2 นาที จนน้ำตาลละลายหมดและคาราเมลเนียน
ระวังอย่าให้คาราเมลสุกเกินไป เพราะคาราเมลจะไหม้เร็วและขมได้ เทคาราเมลลงไปที่ด้านล่างของ (8) 9ออนซ์ ราเมกินส์; หมุนวนอย่างรวดเร็วเพื่อเคลือบด้านล่างและด้านข้างทั้งหมด
วางผ้าเช็ดจานไว้ที่ด้านล่างของกระทะย่าง วางถ้วยชามไว้บนผ้าเช็ดตัว และพักไว้ให้เย็นสนิท เทคาราเมลลงไปที่ด้านล่างของ (8) 9ออนซ์ ราเมกินส์; หมุนวนอย่างรวดเร็วเพื่อเคลือบด้านล่างและด้านข้างทั้งหมด
วางผ้าเช็ดจานไว้ที่ด้านล่างของกระทะย่าง วางถ้วยชามไว้บนผ้าเช็ดตัว และพักไว้ให้เย็นสนิท
วิธีทำคัสตาร์ดส้ม
ใส่ครีมชีส ไข่แดง และไข่ลงในชามผสมขนาดใหญ่ แล้วตีด้วยเครื่องตีแบบมือเดียว ขณะเติมนมข้นจืดจนเนียนและเข้ากันดี
เติมนมรสส้มแช่เย็น เหล้าส้ม ผิวส้ม และสารสกัดวานิลลา แล้วคนเบาๆ จนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน เทส่วนผสมผ่านกระชอนละเอียดลงในถ้วยตวงขนาดใหญ่เพื่อให้แน่ใจว่าได้เนื้อเรียบ
ค่อยๆ เทลงในส่วนที่เคลือบคาราเมล ราเมกินส์ เพื่อหลีกเลี่ยงฟองอากาศ
วิธีการอบประหม่า
ปรับชั้นวางไปที่ตำแหน่งตรงกลาง และเปิดเตาอบที่ 350° องศา ในกาต้มน้ำให้ต้มน้ำ ย้ายแป้งไปที่เตาอบและเติมน้ำลงในกระทะย่างจนถึงจุดกึ่งกลาง
อบจนตั้งประมาณ 35 ถึง 45 นาที; ประหม่าที่เสร็จแล้วควรกระตุกเล็กน้อยตรงกลาง ไม่ต้องกังวลถ้ามันดูไม่สุก มันจะยังคงสุกต่อเมื่อมันเย็นลง
จากนั้นนำออกจากเตาอบและปล่อยให้ถ้วยชามเย็นในอ่างน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำออกจากอ่างน้ำและปล่อยให้ประหม่าเย็นสนิทก่อนเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง
วิธีแกะ The Orange Flan
เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ให้นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเติมน้ำร้อนลงในกระทะตื้น จุ่มก้นราเมคินในน้ำร้อนสักครู่ก่อนจะกลับด้าน เพื่อให้คาราเมลคลายตัวจากด้านล่าง
ใช้มีดแทงรอบขอบถ้วยชาม และต้องแน่ใจว่าให้ไปถึงคาราเมลที่อยู่ด้านล่าง เอียงถ้วยเล็กน้อยเพื่อให้คาราเมลเข้าไปเล็กน้อย ช่องว่าง.
พลิกจานกลมที่มีขอบอย่างระมัดระวัง ราเมคิน. จับทั้งสองอย่าง กลับด้านประหม่าสีส้มลงบนจานแต่ละจานอย่างระมัดระวัง ขูดคาราเมลที่หลวมๆ ออกแล้วเสิร์ฟ สนุก!😋
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
ตำรับ
ประหม่าส้มง่าย
เครื่องมือ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 1 ถ้วย น้ำตาลทราย
- ½ ถ้วย น้ำส้มคั้นสดหรือน้ำ อุณหภูมิห้อง
สำหรับออเรนจ์ฟลาน:
- (1) 14 ออนซ์ นมข้นหวานบรรจุกระป๋อง
- 354 ml น้ำส้มคั้นสด
- 5 ไข่แดงใหญ่ , อุณหภูมิห้อง
- 3 ไข่ขนาดใหญ่ , อุณหภูมิห้อง
- 100 g ครีมชีสไขมันเต็ม , อุณหภูมิห้อง
- 3 ช้อนชา เหล้ารสส้ม เช่นแกรนด์มาร์เนียร์
- 3 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์
- 354 ml นมระเหยไขมันเต็มหรือนมทั้งตัว
- 1 ปอกเปลือกส้ม (กว้าง ¼”)
- 1 ช้อนโต๊ะ ส้ม
คำแนะนำ
วิธีลวกนม:
- ใส่นมระเหยและแถบเปลือกส้มลงในกระทะขนาดกลาง ตีด้วยไฟปานกลางจนส่วนผสมเดือด ปิดฝาหม้อ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน และเคี่ยวต่ออีก 10 นาที เพิ่มผิวส้มและปล่อยให้เย็น สายพันธุ์ลงในถ้วยหรือชามขนาดใหญ่ที่มีพวยกาแล้วทิ้งเปลือกส้ม กัน
วิธีทำคาราเมลส้ม
- ในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำตาล 1 ถ้วย ปรุงน้ำตาล กวนเป็นครั้งคราวจนเริ่มละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลบริเวณขอบ ใช้ไม้พายยางกันความร้อนดึงน้ำตาลที่ละลายแล้วรอบๆ ขอบเข้าหากึ่งกลางของน้ำตาลที่ยังไม่ละลาย นี่จะช่วยให้น้ำตาลละลายได้ทั่วถึง
- ปรุงต่อและดึงน้ำตาลที่ละลายแล้วจนน้ำตาลละลายทั้งหมดและคาราเมลก็มีสีเหลืองอำพันเข้มสม่ำเสมอ (ควรมีกลิ่นคาราเมลแต่ไม่ไหม้) ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 10 ถึง 12 นาที (หากยังมีน้ำตาลไม่ละลายอยู่ ให้คนปิดไฟจนละลาย)
- จากนั้น ให้ค่อยๆ เทน้ำส้มอุณหภูมิห้องลงในน้ำตาลที่ละลายแล้ว โดยคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไม้พายยางกันความร้อนเอียงเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำร้อนไหม้ ส่วนผสมจะเกิดฟองและไอน้ำแรงๆ และน้ำตาลบางส่วนอาจแข็งตัวและตกผลึก แต่ไม่ต้องกังวล เพียงคนส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางต่อไปอีก 1-2 นาทีจนน้ำตาลละลายหมดและคาราเมลเนียน
- ระวังอย่าให้คาราเมลสุกเกินไป เพราะคาราเมลจะไหม้เร็วและขมได้ เทคาราเมลลงไปที่ด้านล่างของ (8) Ramekins ขนาด 9 ออนซ์; หมุนวนอย่างรวดเร็วเพื่อเคลือบด้านล่างและด้านข้างทั้งหมด วางผ้าเช็ดจานไว้ที่ด้านล่างของกระทะย่าง วางถ้วยชามไว้บนผ้าเช็ดตัว แล้วพักไว้ให้เย็นสนิท
- เทคาราเมลลงไปที่ด้านล่างของ (8) Ramekins ขนาด 9 ออนซ์; หมุนวนอย่างรวดเร็วเพื่อเคลือบด้านล่างและด้านข้างทั้งหมด วางผ้าเช็ดจานไว้ที่ด้านล่างของกระทะย่าง วางถ้วยชามไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วพักไว้ให้เย็นสนิท
วิธีทำคัสตาร์ดส้ม
- ใส่ครีมชีส ไข่แดง และไข่ลงในชามผสมขนาดใหญ่ แล้วตีด้วยเครื่องตีแบบมือเดียว ขณะเติมนมข้นจืดจนเนียนและเข้ากันดี เติมนมรสส้มแช่เย็น เหล้าส้ม ผิวส้ม และสารสกัดวานิลลา แล้วคนเบาๆ จนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
- เทส่วนผสมผ่านกระชอนละเอียดลงในถ้วยตวงขนาดใหญ่เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะเรียบสนิท ค่อยๆ เทลงในถ้วยที่เคลือบคาราเมล เพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ
วิธีการอบประหม่า
- ปรับชั้นวางไปที่ตำแหน่งตรงกลาง และเปิดเตาอบที่ 350° องศา นำน้ำไปต้มในกาต้มน้ำ ย้ายแป้งไปที่เตาอบ และเติมน้ำลงในถาดย่างจนถึงจุดกึ่งกลาง นำเข้าอบจนเซ็ตตัวประมาณ 35 ถึง 45 นาที; ประหม่าที่ทำเสร็จแล้วควรจะกระตุกเล็กน้อยตรงกลาง ไม่ต้องกังวลถ้ามันดูไม่สุก มันจะยังคงสุกต่อเมื่อมันเย็นลง
- จากนั้นนำออกจากเตาอบและปล่อยให้ถ้วยชามเย็นในอ่างน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำออกจากอ่างน้ำและปล่อยให้ประหม่าเย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ ไม่ว่าจะที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นเป็นเวลาประมาณ 4 ชั่วโมง
วิธีแกะ Flan:
- เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ให้นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเติมน้ำร้อนลงในกระทะตื้น จุ่มก้นราเมคินในน้ำร้อนสักครู่ก่อนจะกลับด้าน เพื่อให้คาราเมลคลายตัวจากด้านล่างของราเมคิน
- ใช้มีดแทงรอบขอบถ้วยชาม และต้องแน่ใจว่าให้ไปถึงคาราเมลที่อยู่ด้านล่าง เอียงถ้วยเล็กน้อยเพื่อให้คาราเมลเข้าไปในช่องว่างเล็กน้อย
- พลิกจานกลมที่ขอบไว้อย่างระมัดระวัง จับทั้งสองอย่าง กลับด้านประหม่าสีส้มลงบนจานแต่ละจานอย่างระมัดระวัง ขูดคาราเมลที่หลวมๆ ออกแล้วเสิร์ฟ สนุก!😋
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
- อย่าละลายคาราเมลด้วยการตั้งค่าสูงสุดของเตา มันจะทำให้คาราเมลไหม้เกรียมและมีรสชาติไหม้
- จุดประสงค์ของอ่างน้ำ (bain-marie; baño de María) คือเพื่อให้มีอุณหภูมิที่สม่ำเสมอและปานกลาง และให้แน่ใจว่าส่วนผสมของแฟลนส้มจะสุกอย่างทั่วถึง
ทำให้ครีมชีสนิ่มลง: นำไปตั้งอุณหภูมิห้องหรือใช้ไมโครเวฟเพื่อให้ครีมชีสเข้ากันดี - สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงไข่มากเกินไป เพราะจะกลายเป็นยาง
อย่าข้ามเวลาชิล! เป็นสิ่งสำคัญเมื่อกลับด้านปีกนกเพื่อให้สามารถยืนหยัดได้
ใช้น้ำส้มคั้นสด
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน