ในปารากวัย เรามี Empanadas ที่น่ารับประทานมากมายอย่างไม่ต้องสงสัยทั่วโลก วันนี้ฉันอยากจะเน้นหนึ่งในนั้น: Empanadas ข้าวโพดหวานแสนอร่อย "Empanadas de Choclo" ที่ทำจากส่วนผสมข้าวโพดครีมไส้และห่อหุ้มด้วยเปลือกเนยแสนอร่อยที่ไม่เพียงแต่ทำง่าย แต่ยังอร่อยอีกด้วย เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารมื้อเย็นในช่วงสุดสัปดาห์!
วิธีทำ Empanadas ข้าวโพด
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
ในการเติม: ลวกนมในกระทะหนักบนไฟร้อนปานกลาง เก็บไว้ให้อบอุ่นโดยใช้ไฟอ่อนมาก ละลายเนยในกระทะอีกใบโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อมันเดือด ให้ตีแป้งจนเป็นเนื้อครีมสีทอง ประมาณ 3 ถึง 4 นาที ตีอย่างต่อเนื่อง เติมนมร้อนลงในกระแสสม่ำเสมอ นำนมไปเคี่ยวเบา ๆ แล้วคนจนซอสข้นประมาณ 10 นาที ปัดลูกจันทน์เทศพริกไทยดำและเกลือ ในกระทะขนาดใหญ่ถึงไฟปานกลาง ใส่เนยและกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียมในขณะที่เนยละลาย ประมาณ 2 นาที
เพิ่มข้าวโพด ต้นหอม เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงจนข้าวโพดนิ่มและอุ่นประมาณ 5 นาที ปิดไฟ ใส่ออริกาโน และผสมจนเข้ากัน โอนไปยังชามขนาดใหญ่ เพิ่มส่วนผสมเบชาเมลและผสมให้เข้ากัน ลิ้มรสและปรับรสหากจำเป็น ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดฝาและแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
วิธีการประกอบ
วางชั้นวาง 2 อันไว้ตรงกลางเตาอบและเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 425 องศา F. วางแผ่นอบขนาดใหญ่ 2 แผ่นพร้อมกระดาษรองอบ เมื่อไส้เย็นลงแล้ว ให้ตักส่วนผสมข้าวโพดประมาณ 2 ช้อนเต็มไว้ตรงกลางของแผ่นเอ็มปานาดาแต่ละแผ่น โดยเหลือขอบไว้ประมาณ 1 นิ้ว กเป็นโมฆะถึงขอบพร้อมกับไส้เพราะความมันจะทำให้ซีลไม่ดี
ใช้ปลายนิ้วชุบน้ำเล็กน้อยและใช้นิ้วชุบขอบวงกลม ประมาณครึ่งหนึ่งของขอบ จากนั้นพับแป้งแล้วกดขอบเข้าหากันเพื่อปิดผนึกและสร้างรูปทรงพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว
จีบขอบหรือจีบด้วยส้อม โดยถอดช่องอากาศออก ทำซ้ำกับรอบที่เหลือและเติม ปล่อยให้เอ็มปานาดาพักอยู่ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมอบ
ในชามขนาดเล็ก ตีไข่แดงเบา ๆ (อย่าตีจนกว่าจะพร้อมอบ) พร้อมด้วยเฮฟวี่ครีม 1 ช้อนโต๊ะ นมสด น้ำ และเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย ทาด้านบนของ Empanadas ข้าวโพดหวานเบา ๆ ด้วยส่วนผสมของไข่
อบ Empanadas ข้าวโพดในเตาอบประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีทอง เสิร์ฟ Empanadas ข้าวโพดหวาน "Empanadas de Choclo" อุ่นๆ ซอส Chimichurri และด้าน ต้นยัคคะ, ถ้าต้องการ. สนุก!
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
- Empanadas เนื้อบด "Empanadas เนื้อบด"
- เอ็มปานาดาไก่ “เอ็มปานาดาไก่”
- ทูน่า Empanadas "ทูน่า Empanadas"
- Empanadas ข้าวโพดหวาน "Empanadas de Choclo"
- ยูก้า เอมปานาดาส "Pastel Mandi'o"
- Fatay "อาหรับ Empanadas"
- เอ็มปานาดาส ชิเลนาส
ตำรับ
Empanadas ข้าวโพดง่าย
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 12 เอ็มปานาดาเชลล์ เอ็มปานาดาเชลล์โฮลวีต , Empanada Shell แบบโฮมเมด หรือใช้ที่ซื้อตามร้าน เช่น แป้งพัฟ Goya สำหรับหลากสี (ฉันใช้เปลือก Empanadas โฮลวีต)
- 50 g เนย , อุณหภูมิห้อง
- 100 g ครีมชีส , อุณหภูมิห้อง
- 300 ml นมทั้งตัว , อุณหภูมิห้อง
- 40 g ร่อนแป้งอเนกประสงค์ XNUMX ช้อนโต๊ะ
- 432 g (1 กระป๋อง) ข้าวโพดเมล็ดหวานทั้งเมล็ด สะเด็ดน้ำและล้างออก
- 2 ช้อนโต๊ะ พาเมซานชีสขูด
- ¼ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ ,ขูดสดๆ
- ¼ ช้อนชา พริกไทยดำ
- ¾ ช้อนชา เกลือโคเชอร์ , เพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
- 2 หัวหอม , หั่นแล้ว
- 1 กระเทียม สับละเอียดไม่จำเป็น
สำหรับการล้างไข่:
- 1 ไข่แดง
- หยิก ของเกลือโคเชอร์
- หยิก ของน้ำตาล
- 1 ช้อนโต๊ะ ครีม นมสดหรือน้ำเปล่า
คำแนะนำ
- วิธีทำไส้: ลวกนมในกระทะหนาๆ ด้วยไฟปานกลาง เก็บไว้ให้อบอุ่นโดยใช้ไฟอ่อนมาก ละลายเนยในกระทะอีกใบโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อมันเดือด ให้ตีแป้งจนเป็นเนื้อครีมสีทอง ประมาณ 3 ถึง 4 นาที
- ตีอย่างต่อเนื่อง เติมนมร้อนลงในกระแสสม่ำเสมอ นำนมไปเคี่ยวเบา ๆ แล้วคนต่อจนซอสข้นประมาณ 10 นาที ผสมครีมชีส, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำ และเกลือเข้าด้วยกันจนเข้ากันดี
- ในกระทะขนาดใหญ่ถึงไฟปานกลาง ใส่เนยและกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียมในขณะที่เนยละลาย ประมาณ 2 นาที เพิ่มข้าวโพด ต้นหอม เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงจนข้าวโพดนิ่มและอุ่นประมาณ 5 นาที ปิดไฟแล้วเติมออริกาโนลงไป ผสมให้เข้ากัน โอนไปยังชามขนาดใหญ่
- เพิ่มออริกาโนและส่วนผสมเบชาเมล และผสมให้เข้ากัน ลิ้มรสและปรับรสหากจำเป็น ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดฝาและแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
วิธีการประกอบ
- วางชั้นวาง 2 อันไว้ตรงกลางเตาอบและเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 425 องศา F. วางแผ่นอบขนาดใหญ่ 2 แผ่นพร้อมกระดาษรองอบ เมื่อไส้เย็นลงแล้ว ให้ตักส่วนผสมข้าวโพดประมาณ 4 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางของแผ่นเอ็มปานาดาแต่ละแผ่น โดยเหลือขอบไว้ประมาณ 1 นิ้ว (ระวังอย่าให้ไส้ถึงขอบเพราะความมันจะทำให้ซีลไม่ดี)
- ใช้ปลายนิ้วชุบน้ำเล็กน้อย และใช้นิ้วชุบขอบวงกลมประมาณครึ่งหนึ่งของขอบ จากนั้นพับแป้งแล้วกดขอบเข้าด้วยกันเพื่อปิดผนึกและสร้างรูปทรงพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว จีบขอบหรือจีบด้วยส้อม โดยถอดช่องอากาศออกขณะเดินทาง
- ทำซ้ำกับรอบที่เหลือและเติม ปล่อยให้เอ็มปานาดาพักอยู่ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมอบ ในชามขนาดเล็ก ตีไข่แดงเบา ๆ (อย่าตีจนกว่าจะพร้อมอบ) พร้อมด้วยเฮฟวี่ครีม 1 ช้อนโต๊ะ นมสด น้ำ และเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
การอบ Empanadas ข้าวโพด:
- ทาด้านบนของ Empanadas ข้าวโพดหวานเบา ๆ ด้วยส่วนผสมของไข่ อบ Empanadas ข้าวโพดในเตาอบอุ่นประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีทองด้านบน เสิร์ฟ Empanadas ข้าวโพดหวาน "Empanadas de Choclo" อุ่นกับซอสชิมิชูรีและยัคคะหากต้องการ สนุก!
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
- ในการจัดเก็บ: Empanadas ข้าวโพดหวาน ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วจึงนำไปใส่ในภาชนะสุญญากาศ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3-4 วัน หรือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2-3 เดือน
- ในการอุ่นเครื่อง: Empanadas เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (180°C) แล้ววาง Empanadas ไว้บนถาดอบ นำเข้าอบประมาณ 10-15 นาที หรือจนร้อนผ่าน หรือคุณสามารถอุ่น Empanadas ในไมโครเวฟเป็นเวลา 30-60 วินาที ซึ่งอาจทำให้เปลือก Empanada เปียกเล็กน้อย เอ็มปานาดาที่อุ่นแล้วจะเสิร์ฟแบบอุ่นได้ดีที่สุด และจะรับประทานเป็นของว่างหรือของว่างก็ได้
- การอบ: เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 425°F วาง Empanadas แช่แข็งลงบนถาดอบที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบซึ่งปูด้วยกระดาษ parchment โดยให้ห่างจากกันหนึ่งนิ้ว วางถาดอบไว้บนตะแกรงกลางเตาอบเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด นำเข้าอบประมาณ 20 ถึง 25 นาทีจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองหรืออุณหภูมิภายใน 165 องศา F) ให้ยืน 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ
- ทอด: ละลาย Empanadas ข้ามคืนในตู้เย็นก่อนทอด ในหม้อขนาด 2 ควอต ตั้งน้ำมันถั่วลิสงให้ร้อนถึง 350 องศา F. ค่อยๆ ใส่ Empanadas ทีละ 2 ถึง 3 ชิ้นลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง ด้านละ 3 นาที ควรระมัดระวังให้มากเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงทางความร้อนอาจทำให้น้ำมันกระเด็นได้ ปรับความร้อนได้ตามต้องการ ถ่ายโอนไปยังกระดาษชำระเพื่อระบายน้ำ
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน