สูตร Empanadas de pino ของชิลีนี้มีส่วนผสมของเนื้อวัว ลูกเกด มะกอก และไข่ต้มสุก เป็นมื้ออาหารที่ยอดเยี่ยมระหว่างเดินทางหรือมื้อเย็นแบบเตรียมล่วงหน้าที่สมบูรณ์แบบ!
Empanadas Chilean สามารถรับประทานคู่กับซอสเผ็ดๆ เช่นของเรา ซอสมะม่วงฮาบาเนโร ถ้าต้องการ. รสหวานและเผ็ดของซอสเข้ากันได้ดีกับเอ็มปานาดารสเผ็ด ช่วยเพิ่มความร้อนแรงจนทำให้คุณอยากทานอีก
วิธีทำ Empanadas ชิลี
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
วางไข่ลงในหม้อน้ำบนเตาตั้งพื้น โดยให้มีน้ำอย่างน้อยหนึ่งนิ้วปิดอยู่ เคี่ยวไข่. เปิดไฟแล้วต้มน้ำให้เดือด ต้มไข่ในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบห้านาทีเพื่อให้ได้ไข่ขาวที่แน่นและ ไข่แดง
ใช้ช้อนมีรูตักไข่ออกจากหม้อแล้ววางไข่ลงในอ่างน้ำแข็งในชามใบใหญ่ การแช่ไข่ในน้ำเย็นจะหยุดกระบวนการปรุงอาหารและทำให้จับไข่ได้ง่ายขึ้นเมื่อปอกเปลือก
เมื่อไข่เย็นสนิทถึงอุณหภูมิห้อง (ประมาณ XNUMX นาที) ให้แตะไข่เบา ๆ บนเคาน์เตอร์หรือโต๊ะเพื่อให้เปลือกแตก แตะปลายด้านบนของไข่และปลายด้านล่างก่อนที่จะแตะด้านข้างของไข่เพื่อแยกเปลือกไข่
ค่อยๆ ปอกไข่ โดยเริ่มจากปลายด้านล่างกว้างของไข่ เพื่อแยกช่องอากาศระหว่างไข่กับเปลือกออก จากนั้นค่อยๆ ปอกเปลือกออกเพื่อไม่ให้ไข่ขาวแตก
ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หั่นเป็นสี่ส่วน แล้วใส่ลงในชาม ปิดด้วยพลาสติกแร็ป เก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
ในหม้อ nonstick ขนาดใหญ่ รวมเนื้อวัว น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ น้ำซุปเนื้อ พริกไทยดำ พริกแดงป่น และกระเทียม ผัดและนำไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง
ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาและเคี่ยว คนเป็นครั้งคราวจนเนื้อนุ่ม ประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง เปิดฝาออกและเพิ่มไฟแรงจนแห้งจนได้ลุคที่ชุ่มฉ่ำแต่แห้ง ประมาณ 3 ถึง 5 นาที
เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารจนนิ่มประมาณ 10 ถึง 15 นาที เพิ่มปาปริก้าและปรุงต่ออีก 10 นาทีเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน ส่วนผสมควรจะชื้นแต่ไม่ไหล
ลิ้มรสและปรับรสหากจำเป็น จากนั้น ย้ายส่วนผสมเนื้อสัตว์ลงในชามผสมขนาดใหญ่และปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดฝาและแช่เย็นจนถึงวันถัดไป
ในชามของก เครื่องผสมยืน ติดตั้งอุปกรณ์ยึดตะขอแป้ง ผสมแป้ง เนยละลาย และเกลือด้วยความเร็วปานกลางจนเข้ากันดี
. ขณะที่มอเตอร์ทำงาน ให้ค่อยๆ เติมน้ำร้อนลงไป และผสมจนแป้งนุ่มและยืดหยุ่นได้ ใช้เวลาประมาณ 7 ถึง 10 นาที ย้ายไปยังพื้นผิวการทำงานที่สะอาดโรยด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วนวดหนึ่งหรือสองครั้ง เพียงพอที่จะปั้นเป็นก้อนเรียบร้อย
ห่อด้วยพลาสติกแร็ป แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงถึงข้ามคืน บนพื้นผิวเรียบที่ไม่มีแป้ง ให้รีดแป้งเป็นแผ่นหนา ⅛ นิ้ว พักแป้งไว้ประมาณ 10 นาที
จากนั้นตัดแผ่นดิสก์ออกโดยใช้เครื่องตัดกลมขนาด 8 นิ้ว ฉันใช้ฝาแก้วขนาด 8 นิ้ว ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการขนาดใหญ่แค่ไหน จากนั้นรวบรวมเศษ เพิ่มลงในแป้งที่เหลือแล้วแผ่ออกเป็นวงกลมอีกชุดหนึ่ง ทำซ้ำกับเรื่องที่สนใจที่เหลือ
ปิดแผ่นด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นขณะเตรียมไส้ หากไม่ได้ใช้ทันที ให้ใช้แว็กซ์หรือกระดาษ parchment เพื่อแยกปึกและแช่เย็นหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง
วางชั้นวาง 2 อันไว้ตรงกลางเตาอบและเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 425 องศา F. วางแผ่นอบขนาดใหญ่ 2 แผ่นพร้อมกระดาษรองอบและฝุ่นด้วยข้าวโพด กัน
ตักส่วนผสมเนื้อ 2 ช้อนเต็มตรงกลางแผ่นเอ็มปานาดาแต่ละแผ่น โดยเหลือขอบไว้ประมาณ 1 นิ้ว วางหนึ่งในสี่ของไข่ต้มสุก มะกอก และลูกเกดไว้ด้านบน กเป็นโมฆะถึงขอบพร้อมกับไส้เพราะความมันจะทำให้ซีลไม่ดี
ใช้ปลายนิ้วชุบน้ำเล็กน้อย จากนั้นใช้นิ้วชุบขอบวงกลมประมาณครึ่งหนึ่งของขอบ จากนั้นพับปลายแป้งลงครึ่งหนึ่งให้ทั่วไส้ ต้องแน่ใจว่าอากาศออกไปรอบๆ ไส้กรอง
จากนั้นพับด้านข้างของ Empanada และตรงกลาง เพื่อสร้างรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า กดปลายนิ้วด้วยนิ้วของคุณแล้วแปรงพื้นผิวด้วยส่วนผสมไข่ที่เหลือ เจาะตรงกลางของ Empanadas ด้วยไม้จิ้มฟัน
วาง Empanadas ของชิลีลงในชั้นเดียวบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ทำซ้ำกับรอบที่เหลือและเติม ปล่อยให้ Empanadas ของชิลีพักอยู่ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมอบนานถึง 3 ชั่วโมง
ในชามขนาดเล็ก ตีไข่แดงเบา ๆ (อย่าตีจนกว่าจะพร้อมอบ) กับเฮฟวี่ครีม นมสดหรือน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
แปรงด้านบนของ Empanadas เนื้อเบา ๆ ด้วยส่วนผสมไข่ นี่จะทำให้พวกมันมีแสงสีทองสวยงามเมื่ออบ นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาที จนเป็นสีทองด้านบน นำออกจากเตาอบและเสิร์ฟ Empanadas ของชิลีทันที อีสนุก!
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
- Empanadas เนื้อบด "Empanadas เนื้อบด"
- เอ็มปานาดาไก่ “เอ็มปานาดาไก่”
- ทูน่า Empanadas "ทูน่า Empanadas"
- Empanadas ข้าวโพดหวาน "Empanadas de Choclo"
- ยูก้า เอมปานาดาส "Pastel Mandi'o"
- Fatay "อาหรับ Empanadas"
ตำรับ
Empanadas ชิลีง่าย ๆ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับการกรอก:
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันคาโนลา
- 1 ถ้วย น้ำ
- 1 kg หัวหอมสีเหลือง , สับละเอียด
- 1 kg สเต็กเนื้อหั่นเต๋าเล็กๆ , เนื้อย่าง หรือ เนื้อสันนอก *(หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ขนาดเท่าเมล็ดถั่ว)
- 1 ช้อนชา ของพริกไทยดำบด , เพื่อลิ้มรส
- ½ ช้อนชา เกล็ดพริกแดง
- 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า
- 1 ช้อนโต๊ะ บวก 2 ช้อนชาน้ำซุปรสเนื้อคนอร์หรือเกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ , เพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนแห้ง
- 5 กระเทียมกลีบ สับละเอียด
- 2 ช้อนโต๊ะ ของพริกหยวก
- 18 Kalamata หรือมะกอกดำ , เป็นหลุม
- 5 ไข่ต้มสุกในไตรมาส
- 150 g ลูกเกดสีทอง (XNUMX/XNUMX ถ้วย) (แช่ในน้ำร้อนประมาณ 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ)
สำหรับแป้ง:
- 1 kg แป้งอเนกประสงค์ (8 ถ้วย) เกลี่ยด้วยหลังมีด
- 10 g เกลือโคเชอร์ (2 ช้อนชา)
- 25 g น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ)
- 475 ml น้ำร้อน
- 300 g (2 แท่งบวก 5 ช้อนโต๊ะ) เนยจืด , ละลาย (ร้อน)
คำแนะนำ
- ทำการบรรจุ: วางไข่ลงในหม้อน้ำบนเตาตั้งพื้น โดยให้มีน้ำอย่างน้อยหนึ่งนิ้วปิดไข่ไว้ เคี่ยวไข่. เปิดไฟแล้วต้มน้ำให้เดือด ต้มไข่ในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบห้านาทีเพื่อให้ได้ไข่ขาวและไข่แดงที่แน่น
- ใช้ช้อนมีรูตักไข่ออกจากหม้อแล้ววางลงในอ่างน้ำแข็งในชามใบใหญ่ การแช่ไข่ในน้ำเย็นจะหยุดกระบวนการปรุงและทำให้จับไข่ได้ง่ายขึ้นเมื่อปอกเปลือก
- เมื่อไข่เย็นสนิทถึงอุณหภูมิห้อง (ประมาณ XNUMX นาที) ให้แตะไข่เบา ๆ บนเคาน์เตอร์หรือโต๊ะเพื่อให้เปลือกแตก แตะปลายด้านบนของไข่และปลายด้านล่างก่อนที่จะแตะด้านข้างของไข่เพื่อแยกเปลือกไข่
- ค่อยๆ ปอกไข่ โดยเริ่มจากปลายด้านล่างกว้างของไข่เพื่อแยกช่องอากาศระหว่างไข่กับเปลือกออก จากนั้นค่อยๆ ปอกเปลือกออกเพื่อไม่ให้ไข่ขาวแตก ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ แล้วใส่ลงในชาม ใช้มีดหั่นเป็นสี่ส่วน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
- ในหม้อ nonstick ขนาดใหญ่ รวมเนื้อวัว น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ น้ำซุปเนื้อ พริกไทยดำ พริกแดงป่น และกระเทียม ผัดและนำไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง
- ลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝา และเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราวจนเนื้อนุ่มประมาณ 1 ชั่วโมง เปิดฝาออก และเพิ่มความร้อนให้สูงจนกระทั่งปล่อยให้แห้งจนดูชุ่มฉ่ำแต่แห้งประมาณ 3 ถึง 5 นาที
- เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารจนนิ่มประมาณ 10 ถึง 15 นาที เพิ่มพริกหยวกและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาทีเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน ส่วนผสมควรจะชื้นแต่ไม่ไหล ลิ้มรสและปรับรสหากจำเป็น
- จากนั้น ย้ายส่วนผสมเนื้อสัตว์ลงในชามผสมขนาดใหญ่และปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดฝาและแช่เย็นจนถึงวันถัดไป
- ทำแป้ง Empanada: ในชามของเครื่องผสมแบบตั้งที่มีตะขอเกี่ยวแป้ง ให้ผสมแป้ง เนยละลาย และเกลือด้วยความเร็วปานกลางจนเข้ากันดี ขณะที่มอเตอร์ทำงาน ให้ค่อยๆ เติมน้ำร้อนลงไปและผสมจนแป้งนุ่มและยืดหยุ่นได้ ใช้เวลาประมาณ 7 ถึง 10 นาที ย้ายไปยังพื้นผิวการทำงานที่สะอาดโรยด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วนวดหนึ่งหรือสองครั้ง เพียงพอที่จะปั้นเป็นก้อนเรียบร้อย ห่อด้วยพลาสติกแร็ป แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงถึงข้ามคืน
- บนพื้นผิวเรียบที่ไม่มีแป้ง ให้รีดแป้งออกเป็นแผ่นหนา ⅛ นิ้ว พักแป้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นตัดแผ่นดิสก์ออกโดยใช้คัตเตอร์กลมขนาด 8 นิ้ว ฉันใช้ฝาแก้วขนาด 8 นิ้ว ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการขนาดใหญ่แค่ไหน
- จากนั้นรวบรวมเศษ เพิ่มลงในแป้งที่เหลือแล้วแผ่ออกเป็นวงกลมอีกชุดหนึ่ง ทำซ้ำกับเรื่องที่สนใจที่เหลือ ปิดแผ่นด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นขณะเตรียมไส้ หรือหากไม่ได้ใช้ทันที ให้ใช้แว็กซ์หรือกระดาษ parchment เพื่อแยกกองและแช่เย็นหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง
- ประกอบ Empanadas ของชิลี:
- วางชั้นวาง 2 อันไว้ตรงกลางเตาอบและเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 425 องศา F. วางแผ่นอบขนาดใหญ่ 2 แผ่นพร้อมกระดาษรองอบและฝุ่นด้วยข้าวโพด กัน
- ตักส่วนผสมเนื้อวัวประมาณ 2 ช้อนตรงกลางแผ่นเอ็มปานาดาแต่ละแผ่น โดยเหลือขอบไว้ประมาณ 1 นิ้ว วางหนึ่งในสี่ของไข่ต้มสุก มะกอก และลูกเกดไว้ด้านบน ระวังอย่าให้ไส้ถึงขอบเพราะความมันจะทำให้ซีลไม่ดี
- ใช้ปลายนิ้วชุบน้ำเล็กน้อย และใช้นิ้วชุบขอบของวงกลมประมาณครึ่งหนึ่งของขอบ จากนั้นพับปลายแป้งลงครึ่งหนึ่งเหนือไส้ ต้องแน่ใจว่าได้ระบายอากาศรอบๆ ไส้กรอง
- จากนั้นพับด้านข้างและตรงกลางของเอ็มปานาดาให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า กดปลายนิ้วด้วยนิ้วของคุณแล้วแปรงพื้นผิวโดยให้ส่วนผสมไข่ที่เหลืออยู่ด้านบน เจาะตรงกลางของ Empanadas ด้วยไม้จิ้มฟัน
- วาง Empanadas ของชิลีที่ทำเสร็จแล้วในชั้นเดียวบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ทำซ้ำกับรอบที่เหลือและเติม ปล่อยให้ Empanadas ของชิลีพักอยู่ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมอบนานถึง 3 ชั่วโมง
- อบ Empanadas ของชิลี:
- ในชามขนาดเล็ก ตีไข่แดงเบา ๆ (อย่าตีจนกว่าจะพร้อมอบ) กับเฮฟวี่ครีม นมสดหรือน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
- แปรงด้านบนของ Empanadas เนื้อเบา ๆ ด้วยส่วนผสมไข่ นี่จะทำให้พวกมันมีแสงสีทองสวยงามเมื่ออบ
- นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาที จนเป็นสีทองด้านบน นำออกจากเตาอบและเสิร์ฟ Empanadas ของชิลีทันที สนุก!
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน