ఈ ఓదార్పునిచ్చే ఎస్టోఫాడో డి కార్నే చాలా సంవత్సరాలుగా మా కుటుంబంలో ప్రధానమైనది, ముఖ్యంగా నా భర్తకు, ప్రతిరోజు సంతోషంగా ఉండేవాడు. 😊 ఇది గొడ్డు మాంసం ముక్కలను వైన్తో ఉడకబెట్టడం ద్వారా ఓదార్పునిచ్చే, హృదయపూర్వకమైన మరియు సువాసనగల వంటకం, చేర్పులు మరియు కూరగాయలు.
అయితే ఇది నెమ్మదిగా వండడానికి ఓపిక అవసరం, అది అందించే రుచుల మిశ్రమం కాదనలేని విధంగా బహుమతినిస్తుంది. సొంతంగా రుచికరమైనది అయితే, క్రస్టీ బ్రెడ్ సాస్ నానబెట్టడం కోసం, వెన్న నూడుల్స్, గుజ్జు బంగాళాదుంపలేదా తెలుపు బియ్యం అందరూ పరిపూర్ణ సహచరులు.
ఒక సాధారణ మర్చిపోవద్దు సలాడ్ తాజాదనాన్ని జోడించడానికి! ఈ ఎస్టోఫాడో డి కార్న్ మీ ఇంట్లో కూడా కొత్త కంఫర్ట్ ఫుడ్ క్లాసిక్గా మారడం ఖాయం! 😉
ఒక చూపులో పద్ధతి
గమనిక: దిగువ రెసిపీ కార్డ్లో పూర్తి సూచనలు అందించబడ్డాయి.
- గొడ్డు మాంసం పొడిగా చేసి, ఉప్పు & మిరియాలతో రుద్దండి.
- ఆలివ్ నూనెతో డచ్ ఓవెన్లో బ్యాచ్లలో బ్రౌన్ గొడ్డు మాంసం మరియు పక్కన పెట్టండి.
- వెన్న కరిగించి, టమోటాలు, ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి ఉడికించి, టమోటా పేస్ట్ జోడించండి.
- గొడ్డు మాంసం తిరిగి, పిండితో చల్లుకోండి మరియు వైన్, నీరు, బౌలియన్ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలలో కదిలించు.
- 1 గంట పాటు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, ఆపై మరో 1 గంట పాటు అన్కవర్ చేయాలి.
- క్యారెట్లు మరియు బంగాళదుంపలు వేసి, లేత వరకు ఉడికించాలి.
- బే ఆకును తీసివేసి, పార్స్లీని వేసి, మసాలాను సర్దుబాటు చేయండి.
- వేడిగా వడ్డించండి.
💡చిట్కాలు మరియు సలహా
- బాగా మార్బుల్డ్ బోన్లెస్ బీఫ్ చక్ ఐ రోస్ట్, చక్ రోస్ట్, రౌండ్ లేదా షార్ట్ రిబ్స్ వంటి కట్ల కోసం చూడండి. ఈ కోతలు బంధన కణజాలంలో పుష్కలంగా ఉంటాయి, ఇవి నెమ్మదిగా వంట చేసేటప్పుడు విచ్ఛిన్నమవుతాయి, మాంసాన్ని మృదువుగా మరియు రుచిగా చేస్తాయి.
- చవకైన వైన్ని ఎంపిక చేసుకోండి, అది ఇప్పటికీ తాగడానికి సరిపోతుంది. ఇది కూరకు ఆమ్లత్వం మరియు సంక్లిష్టతను జోడిస్తుంది. పూర్తి శరీర రెడ్ వైన్ ఉత్తమంగా పనిచేస్తుంది, ఇది గొప్ప గొడ్డు మాంసం రుచులను మెరుగుపరుస్తుంది. అయితే, కావాలనుకుంటే, వైట్ వైన్ కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
- ఈ రెసిపీలో పిండి గట్టిపడే ఏజెంట్గా పనిచేస్తుంది. మీరు పిండిని వదిలివేయాలనుకుంటే, వంటకం ఎక్కువసేపు ఉడికించాలి. ఉడకబెట్టిన పులుసు ఎక్కువసేపు ఉడకబెట్టినట్లయితే, మాంసం మరింత మృదువుగా మారుతుందని మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు మందంగా ఉంటుందని గుర్తుంచుకోండి.
- ద్రవం ఉడుకుతున్నట్లు నిర్ధారించుకోవడానికి అప్పుడప్పుడు తనిఖీ చేయండి.
- నేను వాడినాను నార్ గ్రాన్యులేటెడ్ బీఫ్ బౌలియన్ దాని రుచిని పెంచడానికి. అయినప్పటికీ, మీరు దానిని ఉపయోగించకూడదనుకుంటే, రెసిపీలోని నీటిని మంచి-నాణ్యత గల గొడ్డు మాంసం రసంతో భర్తీ చేయాలని నేను సిఫార్సు చేస్తున్నాను. కాలేజ్ ఇన్, రుచి యొక్క గొప్ప లోతును నిర్ధారించడానికి. ఉపయోగించిన ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క లవణం ఆధారంగా ఉప్పు కంటెంట్ను సర్దుబాటు చేయడం గుర్తుంచుకోండి.
- సాంప్రదాయ వంటకాలలో క్యారెట్లు, బంగాళాదుంపలు మరియు ఉల్లిపాయలు ఉంటాయి, అయితే బెల్ పెప్పర్స్ లేదా పుట్టగొడుగులు వంటి వాటిని చేర్చడానికి సంకోచించకండి. సరైన సమయంలో వాటిని జోడించడం వలన అవి సంపూర్ణంగా వండినట్లు నిర్ధారిస్తుంది - లేతగా, మెత్తగా కాకుండా.
- మీరు ఈ రెసిపీని క్రమబద్ధీకరించాలనుకుంటే, మీరు సీరింగ్ దశను దాటవేయవచ్చు; అది ఇంకా రుచిగా ఉంటుంది.
మరిన్ని వంటకం వంటకాలను చూడండి:
- ఫిష్ స్టూ
- గుయిసో డి ఫిడియో
- బ్రెజిలియన్ బ్లాక్ బీన్ స్టూ
- క్యారెట్లు మరియు తీపి బంగాళాదుంపలతో బీఫ్ స్టూ
- కొరియన్ బీఫ్ స్టూ
- కొరియన్ చికెన్ స్టూ
- పరాగ్వే గొడ్డు మాంసం వంటకం
- క్రీమీ ఫిష్ స్టూ
రెసిపీ
గొడ్డు మాంసం వంటకం
పరికరములు
- పెద్ద డచ్ ఓవెన్ లేదా హెవీ సూప్ పాట్
కావలసినవి
- 4 పౌండ్ల ఎముకలు లేని బీఫ్ చక్ ఐ రోస్ట్, , అతుకుల వద్ద వేరుగా లాగి, కత్తిరించి, 1-½-అంగుళాల ముక్కలుగా కత్తిరించండి 👉మీరు బీఫ్ చక్ రోస్ట్, బీఫ్ స్టూ మాంసం, గుండ్రంగా లేదా సిర్లోయిన్ వంటి సన్నగా ఉండే కట్లు వంటి ఉడకబెట్టడానికి అనువైన గొడ్డు మాంసం యొక్క ఇతర కట్లతో భర్తీ చేయవచ్చు.
- 1 టేబుల్ కోషెర్ ఉప్పు
- 1 టేబుల్ తాజాగా నల్ల మిరియాలు
- 1 టేబుల్ నార్ బీఫ్ బౌలియన్
- 3 టేబుల్ ఆలివ్ నూనె లేదా కూరగాయల నూనె
- 4 టేబుల్ లవణరహితం వెన్న
- 2 మీడియం తరిగిన పసుపు ఉల్లిపాయలు
- 6 తరిగిన రోమా టమోటాలు రసాలతో సహా 1 (14.5-ఔన్సు) డబ్బా ముక్కలు చేసిన టొమాటోలు, 1 (15-ఔన్స్) డబ్బా టొమాటో సాస్, పిండిచేసిన టొమాటోలతో భర్తీ చేయవచ్చు లేదా పూర్తిగా వదిలివేయవచ్చు.
- 7 లవంగాలు దంచిన వెల్లుల్లి
- 2 టేబుల్ పరిమళించే వినెగార్
- 2 టేబుల్ టమాట గుజ్జు
- ¼ కప్ అన్నిటికి ఉపయోగపడే పిండి
- 2 కప్పులు పొడి రెడ్ వైన్ మీరు వైన్ ఉపయోగించకూడదనుకుంటే, మీరు దానిని పూర్తిగా వదిలివేయవచ్చు మరియు లిక్విడ్ బేస్ కోసం నీటి మొత్తాన్ని పెంచవచ్చు.
- 4 కప్పులు నీటి
- ½ టీస్పూన్ ఎండిన థైమ్
- 1 బే ఆకు
- 1-½: టేబుల్ లేత గోధుమరంగు లేదా గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
- 1 పౌండ్ క్యారెట్లు, ఒలిచిన మరియు ఒక వికర్ణంగా 1-అంగుళాల భాగాలుగా కట్
- 1-½: పౌండ్ల యుకాన్ బంగారు బంగాళాదుంపలు, పొట్టు తీసి 1-అంగుళాల పాచికలుగా కత్తిరించండి ఏదైనా ఉడకబెట్టిన బంగాళాదుంపలను ఉపయోగించవచ్చు.
- ¼ కప్ తాజా పార్స్లీ, ముక్కలు
సూచనలను
- అదనపు తేమను తొలగించడానికి గొడ్డు మాంసం కాగితపు తువ్వాళ్లతో పొడిగా ఉంచండి. అన్ని వైపులా ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సమానంగా గొడ్డు మాంసం సీజన్.
- పెద్ద డచ్ ఓవెన్ లేదా భారీ సూప్ పాట్లో, 1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ నూనెను మీడియం-అధిక వేడి మీద వేడిగా మరియు మెరిసే వరకు వేడి చేయండి. రద్దీని నివారించడానికి బ్యాచ్లలో పని చేయడం, కుండలో రుచికోసం చేసిన గొడ్డు మాంసాన్ని జోడించండి. గొడ్డు మాంసం ముక్కలను తిప్పడానికి పటకారు ఉపయోగించండి, ప్రతి వైపు సుమారు 8 నిమిషాలు బ్రౌన్గా మారేలా చేయండి.
- అవసరమైతే ప్రతి బ్యాచ్కు అదనంగా ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె జోడించండి. పటకారుతో తిప్పడానికి ముందు ప్రతి ముక్క చక్కని గోధుమ రంగు క్రస్ట్ను అభివృద్ధి చేస్తుందని నిర్ధారించుకోండి. బ్రౌన్డ్ గొడ్డు మాంసాన్ని పెద్ద ప్లేట్కు బదిలీ చేసి పక్కన పెట్టండి. నూనెను విస్మరించండి మరియు పాన్ తుడవండి.
- అదే కుండలో, మీడియం-అధిక వేడి మీద వెన్నని కరిగించండి. టమోటాలు, ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లి జోడించండి. కూరగాయలు మెత్తబడే వరకు, సుమారు 10 నుండి 15 నిమిషాల వరకు పాన్ దిగువ నుండి ఏదైనా గోధుమ రంగు బిట్స్ను స్క్రాప్ చేసి, చెక్క చెంచాతో ఉడికించి కదిలించండి. టొమాటో పేస్ట్లో కదిలించు మరియు అదనపు నిమిషం పాటు ఉడికించాలి.
- బ్రౌన్డ్ గొడ్డు మాంసంతో పాటు ఏదైనా పేరుకుపోయిన రసాలను తిరిగి కుండలోకి జోడించండి. కూరగాయ మరియు గొడ్డు మాంసం మిశ్రమంపై పిండిని వెదజల్లండి (తేలికగా కోట్ చేయడానికి సరిపోతుంది) మరియు పిండి కరిగిపోయే వరకు 1 నుండి 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
- రెడ్ వైన్ మరియు నీటిలో పోయాలి. గొడ్డు మాంసం బౌలియన్, బే ఆకు, థైమ్, చక్కెర మరియు వెనిగర్ జోడించండి. కుండ దిగువ నుండి ఏదైనా గోధుమ రంగు బిట్స్ని విప్పుటకు చెక్క చెంచాతో బాగా కదిలించండి. ఉడకబెట్టి, ఆపై కనిష్టానికి తగ్గించి, 1 గంట పాటు మూతపెట్టి, సగం వరకు ఉడికించాలి. గొడ్డు మాంసం మృదువుగా ఉండే వరకు, సుమారు 1 గంట, వంటలో సగం వరకు కదిలించే వరకు మూత లేకుండా వంటని కొనసాగించండి.
- 2 గంటల తర్వాత, క్యారెట్లు మరియు బంగాళాదుంపలను కుండలో వేసి, గొడ్డు మాంసం మరియు కూరగాయలు ఫోర్క్ టెండర్ అయ్యే వరకు మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు సుమారు 1 గంట వరకు చిక్కబడే వరకు మూత లేకుండా వంట కొనసాగించండి, వంటలో సగం వరకు కదిలించండి.
- వంటకం నుండి బే ఆకును తీసివేసి, దానిని విస్మరించండి. తరిగిన పార్స్లీలో కదిలించు. వంటకం రుచి మరియు అవసరమైతే ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో మసాలా సర్దుబాటు. వేడి వేడిగా వడ్డించండి.
గమనికలు
పోషకాహార సమాచారం అంతా థర్డ్-పార్టీ లెక్కలపై ఆధారపడి ఉంటుంది మరియు ఇది ఒక అంచనా మాత్రమే. ప్రతి వంటకం మరియు పోషక విలువలు మీరు ఉపయోగించే బ్రాండ్లు, కొలిచే పద్ధతులు మరియు ఒక్కో ఇంటికి భాగ పరిమాణాల ఆధారంగా మారుతూ ఉంటాయి.