బీఫ్ బ్రేసియోల్ వారపు రాత్రిని కొత్త స్థాయికి తీసుకువస్తుంది.
ఈ హృదయపూర్వక ఇటాలియన్ వంటకం గొడ్డు మాంసాన్ని సన్నని పలకలుగా చేసి, ఆపై వాటిని మూలికలు, వెల్లుల్లి, చీజ్, ప్రోసియుటో, హామ్ లేదా పెప్పరోనితో నింపడం ద్వారా తయారు చేస్తారు. చివరగా, ఇది జెల్లీ రోల్ లాగా మడవబడుతుంది మరియు రిచ్ టొమాటో సాస్లో వేయబడుతుంది.
ఈ సాసీ బీఫ్ బ్రేసియోల్, ఒక వైపుతో జత చేయబడింది వెన్నతో చేసిన పాస్తా or పోలెంటా, ఒక ఖచ్చితమైన వారం రాత్రి విందు కోసం చేస్తుంది.
ఇక్కడికి గెంతు:
ఉత్తమ బీఫ్ బ్రేసియోల్ ఎలా తయారు చేయాలి
గమనిక: దిగువ రెసిపీ కార్డ్లో పూర్తి సూచనలు అందించబడ్డాయి.
రెండు ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ ముక్కల మధ్య గొడ్డు మాంసం ముక్కలను ఉంచండి మరియు ఒక తో సున్నితంగా పౌండ్ చేయండి మాంసం మేలట్ ముక్కలను చదును చేయడానికి మరియు సమానంగా చేయడానికి.
ప్రతి స్టీక్ను కోషెర్ ఉప్పు, గ్రౌండ్ బ్లాక్ పెప్పర్ మరియు రెడ్ పెప్పర్ ఫ్లేక్స్తో సీజన్ చేయండి, ఒక్కో స్లైస్కు ఒక్కొక్కటి ¼ టీస్పూన్.
ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి, తురిమిన పర్మేసన్ చీజ్ మరియు పార్స్లీతో మాంసం యొక్క ప్రతి ముక్కను చల్లుకోండి. ఉపయోగిస్తుంటే, ప్రతి స్లైస్ పైన ప్రోసియుటో మరియు ప్రోవోలోన్ చీజ్ వేయండి.
1 షార్ట్ ఎండ్ నుండి ప్రారంభించి, ఫిల్లింగ్ను పూర్తిగా చుట్టుముట్టేలా జెల్లీ రోల్ కోసం స్టీక్ను చుట్టండి. కసాయి పురిబెట్టును ఉపయోగించి, సాదా టూత్పిక్లతో చుట్టిన మాంసాన్ని భద్రపరచడానికి లేదా బిగించడానికి స్టీక్ రోల్ను కట్టండి.
మిగిలిన గొడ్డు మాంసం మరియు ఫిల్లింగ్తో ఈ విధానాన్ని పునరావృతం చేయండి.
పెద్ద, వెడల్పాటి, నాన్స్టిక్ పాట్ను ఆలివ్ ఆయిల్తో పూసి మీడియం-ఎక్కువ వేడి మీద ఉంచండి. ప్రతి గొడ్డు మాంసం బ్రాసియోల్ను ఉప్పు మరియు మిరియాలు మరియు కుండలో ఉదారంగా ఉంచండి; అది నూనెను తాకినప్పుడు అది సిజ్ల్ చేయాలి.
వేడిని మీడియం-తక్కువ స్థాయికి తగ్గించి, గొడ్డు మాంసం బ్రేసియోల్కు ఇరువైపులా నూనెను (మీరు తొక్కలను వదిలివేయవచ్చు) కుండలో 4 స్మాష్ చేసిన వెల్లుల్లి రెబ్బలను జోడించండి.
మాంసాన్ని అన్ని వైపులా బ్రౌన్ చేయండి, ప్రతి వైపు 2 నుండి 3 నిమిషాలు. పాన్ నుండి మాంసాన్ని తీసి రిజర్వ్ చేయండి. తరిగిన వెల్లుల్లిని విస్మరించండి.
అదే పాన్లో మీడియం వేడి మీద 2 టేబుల్ స్పూన్ల అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనెను వేడి చేయండి. ఉల్లిపాయలు వేసి, 1 టీస్పూన్ కోషెర్ ఉప్పు మరియు ½ టీస్పూన్ రెడ్ పెప్పర్ ఫ్లేక్స్ (రుచికి సర్దుబాటు చేయండి) జోడించండి.
ఉల్లిపాయలు అపారదర్శకంగా మరియు చాలా సుగంధంగా ఉండే వరకు సుమారు 8 నుండి 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. వెల్లుల్లి వేసి మరో 2 నిమిషాలు వేయించాలి. టొమాటో పేస్ట్ వేసి మరో 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
అప్పుడు, పాన్ను వైన్తో డీగ్లేజ్ చేయండి, దిగువ నుండి అన్ని ఫాండ్లను గీరి, 6 నుండి 8 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
టొమాటోలు మరియు 2 కప్పుల నీరు వేసి, ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, ఆపై పాన్కు మాంసాన్ని జోడించండి. మాంసం మృదువుగా, సుమారు 1-½ గంటలు వరకు, అప్పుడప్పుడు తక్కువ వేడి మీద కదిలించు. వెలికితీసి, పుట్టగొడుగులను వేసి, మిగిలిన ¼ కప్పు పార్స్లీ మరియు తులసిని కలపండి. తక్కువ వేడిని తగ్గించండి; గొడ్డు మాంసం మృదువుగా మరియు సాస్ చిక్కబడే వరకు, ½ గంట నుండి 1 గంట వరకు ఉడకబెట్టడం, మూత పెట్టకుండా మరియు అప్పుడప్పుడు కదిలించడం కొనసాగించండి.
వడ్డించడానికి సుమారు 20 నిమిషాల ముందు, ఒక పెద్ద కుండ ఉప్పునీరు తీసుకుని మరిగించాలి. పాస్తా వేసి లేబుల్ సూచించినట్లు ఉడికించాలి. (బటర్డ్ పాస్తా ఎలా తయారు చేయాలో ఇక్కడ ఉంది). సాస్ నుండి బీఫ్ బ్రేసియోల్ను తీసివేసి, దానిని ఒక పళ్ళెంలో బదిలీ చేయండి; టూత్పిక్లు లేదా కసాయి పురిబెట్టును తొలగించండి. సాస్లో కొన్నింటిపై చెంచా వేసి తరిగిన పార్స్లీతో అలంకరించండి. వెన్నతో చేసిన పాస్తాతో బీఫ్ బ్రేసియోల్ను సర్వ్ చేయండి; తురిమిన Parmigiano-Reggiano చీజ్ పైన.
సంబంధిత వంటకాలు
రెసిపీ
సులభమైన బీఫ్ చాప్స్
పరికరములు
కావలసినవి
ఫిల్లింగ్ కోసం:
- 2 టేబుల్ అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్ , లేదా అవసరమైన విధంగా
- 8 ప్రోవోలోన్ జున్ను , ముక్కలు, ఐచ్ఛికం
- 8 సన్నని ముక్కలు ప్రోసియుటో
- ¼ కప్ తరిగిన తాజా పార్స్లీ
- కోషర్ ఉప్పు & గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
- పిండిచేసిన ఎర్ర మిరియాలు రేకులు
- 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి , స్మాష్ మరియు సన్నగా తరిగిన ప్లస్ 4 స్మాష్డ్ వెల్లుల్లి నూనెను నింపడానికి
- ½ కప్ పర్మేసన్ , pecorino romano, Parmigiano-Reggiano చీజ్, తురిమిన లేదా తురిమిన
- 3 పౌండ్ల గొడ్డు మాంసం దిగువన లేదా ఎగువ రౌండ్ , సుమారు ½-అంగుళాల మందం ఉన్న 8 సన్నని ముక్కలుగా ముక్కలు చేయాలి
టొమాటో సాస్ కోసం:
- అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
- 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ , మెత్తగా diced
- 1 టీస్పూన్ ఎండిన ఒరేగానో
- ¼ కప్ తాజా తులసి , తరిగిన
- పిండిచేసిన ఎర్ర మిరియాలు రేకులు , రుచి చూడటానికి
- 1 టీస్పూన్ కోషర్ ఉప్పు , రుచి చూడటానికి
- 4 లవంగాలు వెల్లుల్లి , స్మాష్ మరియు చక్కగా కత్తిరించి
- 2 టేబుల్ టమాట గుజ్జు
- 1 కప్ ఎరుపు లేదా తెలుపు వైన్
- రెండు 28-ఔన్స్ డబ్బాల పిండిచేసిన టమోటాలు
- 2 కప్పులు నీటి
- 24 oz (680g ) బటన్ లేదా క్రెమినీ పుట్టగొడుగులు, ముక్కలుగా చేసి
- ½ కప్ తురిమిన పెకోరినో రోమనో , Parmigiano-Reggiano, లేదా అలంకరించు కోసం Parmesan చీజ్
- ¼ కప్ తరిగిన తాజా పార్స్లీ , గార్నిష్ కోసం ప్లస్
అదనపు:
- 16 oz. బరిల్లా క్లాసిక్ లింగ్విన్ పాస్తా లేదా మీరు ఇష్టపడే ఏదైనా పాస్తా.
ప్రత్యేక పరికరాలు:
- టూత్పిక్లు లేదా కసాయి పురిబెట్టు
సూచనలను
బీఫ్ బ్రేసియోల్ రోల్స్ కోసం:
- రెండు ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ ముక్కల మధ్య గొడ్డు మాంసం ముక్కలను ఉంచండి మరియు ముక్కలను చదును చేయడానికి మరియు సమానంగా చేయడానికి మాంసం మేలట్తో సున్నితంగా కొట్టండి. ప్రతి స్టీక్ను ఉప్పు, గ్రౌండ్ బ్లాక్ పెప్పర్ మరియు రెడ్ పెప్పర్ ఫ్లేక్స్తో సీజన్ చేయండి, ఒక్కో స్లైస్కు ఒక్కొక్కటి ¼ టీస్పూన్.
- ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి, తురిమిన పర్మేసన్ చీజ్ మరియు పార్స్లీతో మాంసం యొక్క ప్రతి ముక్కను చల్లుకోండి. మాంసం యొక్క ప్రతి స్లైస్ను ప్రోసియుటో మరియు ప్రోవోలోన్ చీజ్ని ఉపయోగిస్తుంటే పైన వేయండి. 1 షార్ట్ ఎండ్ నుండి ప్రారంభించి, ఫిల్లింగ్ను పూర్తిగా చుట్టుముట్టేలా జెల్లీ రోల్ లాగా స్టీక్ను పైకి చుట్టండి. కసాయి పురిబెట్టును ఉపయోగించి, సాదా టూత్పిక్లతో చుట్టిన మాంసాన్ని భద్రపరచడానికి లేదా బిగించడానికి స్టీక్ రోల్ను కట్టండి. మిగిలిన గొడ్డు మాంసం మరియు ఫిల్లింగ్తో ఈ విధానాన్ని పునరావృతం చేయండి.
- పెద్ద, వెడల్పాటి నాన్స్టిక్ పాట్ను ఆలివ్ ఆయిల్తో కోట్ చేసి మీడియం-అధిక వేడి మీద ఉంచండి. ప్రతి గొడ్డు మాంసం బ్రాసియోల్ను ఉప్పు మరియు మిరియాలు మరియు కుండలో ఉదారంగా ఉంచండి; అది నూనెను తాకినప్పుడు అది సిజ్ల్ చేయాలి. వేడిని మీడియం-తక్కువ స్థాయికి తగ్గించి, గొడ్డు మాంసం బ్రేసియోల్కు ఇరువైపులా నూనెను (మీరు తొక్కలను వదిలివేయవచ్చు) కుండలో 4 స్మాష్ చేసిన వెల్లుల్లి రెబ్బలను జోడించండి.
- అన్ని వైపులా బ్రౌన్ మాంసం, ప్రతి వైపు 2 నుండి 3 నిమిషాలు. వాటిని పాన్ నుండి తీసివేసి రిజర్వ్ చేయండి. తరిగిన వెల్లుల్లిని విస్మరించండి.
టొమాటో సాస్ కోసం:
- అదే పాన్లో, మీడియం వేడి మీద 2 టేబుల్ స్పూన్ల అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనెను వేడి చేయండి. ఉల్లిపాయలు వేసి, 1 టీస్పూన్ కోషెర్ ఉప్పు, మరియు ½ టీస్పూన్ ఎర్ర మిరియాలు రేకులు (రుచికి సర్దుబాటు చేయండి) జోడించండి. ఉల్లిపాయలు అపారదర్శకంగా మరియు చాలా సుగంధంగా ఉండే వరకు సుమారు 8 నుండి 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
- వెల్లుల్లి వేసి మరో 2 నిమిషాలు వేయించాలి. టొమాటో పేస్ట్ వేసి మరో 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి. అప్పుడు పాన్ను వైన్తో డీగ్లేజ్ చేయండి, దిగువ నుండి అన్ని అభిమానాన్ని స్క్రాప్ చేసి, 6 నుండి 8 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
- టొమాటోలు మరియు 2 కప్పుల నీరు వేసి మరిగించి, ఆపై మాంసాన్ని తిరిగి పాన్లో వేయండి. మాంసం మృదువుగా, సుమారు 1-½ గంటల వరకు తక్కువ వేడి మీద అప్పుడప్పుడు కదిలించు.
- మూతపెట్టి, పుట్టగొడుగులను వేసి, మిగిలిన ¼ కప్పు పార్స్లీ మరియు తులసిని కలపండి. తక్కువ వేడిని తగ్గించండి; గొడ్డు మాంసం మృదువుగా మరియు సాస్ చిక్కబడే వరకు, ½ గంట నుండి 1 గంట వరకు ఉడకబెట్టడం, మూత పెట్టకుండా మరియు అప్పుడప్పుడు కదిలించడం కొనసాగించండి. అవసరమైతే సీజన్ను రుచి మరియు సర్దుబాటు చేయండి.
- వడ్డించడానికి సుమారు 20 నిమిషాల ముందు, ఒక పెద్ద కుండ ఉప్పునీరు తీసుకుని మరిగించాలి. పాస్తా వేసి లేబుల్ సూచించినట్లు ఉడికించాలి. (బటర్డ్ పాస్తా ఎలా తయారు చేయాలో ఇక్కడ ఉంది).
- సాస్ నుండి బీఫ్ బ్రేసియోల్ను తీసివేసి, ఒక పళ్ళెంలోకి బదిలీ చేయండి; టూత్పిక్లు లేదా కసాయి పురిబెట్టును తొలగించండి. సాస్లో కొన్నింటిపై చెంచా వేసి తరిగిన పార్స్లీతో అలంకరించండి. వెన్నతో చేసిన పాస్తాతో బీఫ్ బ్రేసియోల్ను సర్వ్ చేయండి; తురిమిన Parmigiano-Reggiano చీజ్ పైన.
గమనికలు
- దాచిపెట్టటం: మిగిలిపోయిన బీఫ్ బ్రేసియోల్, దానిని గాలి చొరబడని కంటైనర్కు బదిలీ చేయడానికి ముందు పూర్తిగా చల్లబరచడానికి అనుమతించండి. అప్పుడు, కంటైనర్ను రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి మరియు 3-4 రోజుల వరకు నిల్వ చేయండి. వాటి రుచులను సంరక్షించడానికి బీఫ్ రోల్స్ మరియు సాస్లను కలిపి ఉంచండి.
- మళ్లీ వేడి చేయడానికి: మీరు మైక్రోవేవ్-సేఫ్ డిష్లో వ్యక్తిగత భాగాలను సున్నితంగా మళ్లీ వేడి చేయవచ్చు, ఎండబెట్టడాన్ని నిరోధించడానికి వాటిని తడిగా ఉన్న కాగితపు టవల్తో కప్పండి.
- సాస్ చాలా ఆమ్లంగా ఉంటే, రుచిని పూర్తి చేయడానికి ఉప్పు లేని వెన్న, 1 టేబుల్ స్పూన్ లేదా 2 నుండి 3 టీస్పూన్ల చక్కెరను జోడించండి.
- రిఫ్రిజిరేటర్లో 3 రోజుల వరకు ప్లాస్టిక్తో కప్పబడి నిల్వ చేయండి. మళ్లీ వేడి చేయడానికి: తక్కువ వేడి మీద లేదా మైక్రోవేవ్లో వేడి అయ్యే వరకు మళ్లీ వేడి చేయండి.
- బ్రేసియోల్ను 2 రోజుల ముందుగానే తయారు చేసుకోవచ్చు, తర్వాత వేడి అయ్యే వరకు తక్కువ వేడి మీద మళ్లీ వేడి చేయవచ్చు.
పోషకాహార సమాచారం అంతా థర్డ్-పార్టీ లెక్కలపై ఆధారపడి ఉంటుంది మరియు ఇది ఒక అంచనా మాత్రమే. ప్రతి వంటకం మరియు పోషక విలువలు మీరు ఉపయోగించే బ్రాండ్లు, కొలిచే పద్ధతులు మరియు ఒక్కో ఇంటికి భాగ పరిమాణాల ఆధారంగా మారుతూ ఉంటాయి.