Chipa almidón ni mkate wa jadi wa jibini wa Paraguay, sawa na Mkate wa Jibini wa Brazili. Ni aina maarufu zaidi ya chipa. Inajulikana kwa unga wake mnene na umbo la kipekee la donati. Ina ukoko mgumu na ndani laini, iliyotafuna kidogo na ladha ya hila ya anise. (Bonasi: haina gluteni!)
Wakati kawaida Chipa mapishi huelekea kuwa kavu kidogo na kigumu haraka, nina michache ya mbinu ili kuongeza ladha yake na texture. Kwanza, mimi hutumia siagi badala ya maziwa ili kuongeza tang hila na kudumisha unyevu.
Pili, ninaongeza poda ya kuoka ili kuhakikisha muundo nyepesi na wa hewa. Mwishowe, wakati kuongeza mbegu za anise ni suala la upendeleo wa kibinafsi, inaongeza ladha tofauti ambayo inaitofautisha na binamu yake wa Brazil, kwa hivyo ninaipendekeza sana. Marekebisho haya ni ya hiari lakini husaidia katika muundo wa jumla.
Ni bora wakati wa kutumikia joto moja kwa moja kutoka kwenye tanuri, lakini ni sawa na ladha kwenye joto la kawaida. Pia huganda vizuri kwa matumizi ya baadaye. Ni chaguo maarufu kwa kiamsha kinywa na jozi za kupendeza na cocido mwenzi au kahawa.
Chipa Tofauti
Chipá imebadilika kuwa matoleo mbalimbali baada ya muda kutokana na mchanganyiko wa tamaduni za Cario-Guaraní na Kihispania. Aina hizi, kila moja ikiwa na viambato vya kipekee na mbinu za utayarishaji, huchangia kwa wingi wa vyakula vya Paraguay. Baadhi ya lahaja zinazojulikana ni pamoja na:
- Chipa Kiaramu: Huu ndio msingi wa unga wa manioc chipa, mara nyingi hujulikana kama "chipa." Viungo vyake kwa kawaida ni pamoja na wanga wa muhogo, jibini la Paraguay, mafuta ya nguruwe, majarini au mafuta ya nguruwe, na mbegu za anise.
- Chipa Damu Nusu: Lahaja hii inajulikana sana nchini Paraguay. Imepata jina lake kutokana na mchanganyiko wa unga wa mahindi (unga wa mahindi) na wanga wa muhogo unaotumika katika utayarishaji wake.
- Chipa Jibini nne: Toleo hili limejazwa na aina mbalimbali za jibini, ikiwa ni pamoja na Mozzarella, Catupiry, Jibini la Paraguay, na jibini la sandwich.
- Chipa Chutita: Tofauti ya Chipa Mestiza, inajumuisha wanga wa mahindi na unga wa kuoka, uliojaa "chorizo misionero" ya kitamaduni, jibini, vitunguu, pilipili nyekundu na viungo vingine.
- Chipa Asador, Caburé, au Mbocá: Lahaja hii ndefu, isiyo na mashimo hupikwa juu ya makaa karibu na kijiti, na hivyo kusababisha umbile la kipekee.
- Chipa Puru (Nenda): Chipa pirú ni umbo la donati dogo, nyororo, lenye kipenyo cha sentimita mbili, ambalo hufurahia sana wakati wa kiamsha kinywa na vitafunio. Jina lake, 'pirú,' linarejelea umbile lake kavu na jembamba, na kuiweka kando ndani ya chipa familia.
- CKondoo wa So'o: Lahaja hii inajumuisha kujazwa kwa nyama iliyokolea, kwa kawaida nyama ya ng'ombe, na ina umbo la kuki kubwa na nyama na kujaza yai iliyokatwa.
- Chipa Kulungu (Chipa Guazú ): Keki kubwa ya mahindi, "guasu" ikimaanisha 'kubwa' kwa Kiguarani, iliyotengenezwa kwa mahindi na mayai mapya.
- Chipa Jasmine: Lahaja hii nyepesi huchanganya wanga ya muhogo na unga wa ngano na inajumuisha jibini, mafuta ya nguruwe na mayai.
- Chipa Manduví: "Manduví" inamaanisha "njugu" katika Kiguarani chipa hutengenezwa kwa mchanganyiko wa unga wa mahindi na karanga za kusagwa.
- Chipa Rokwake: Imetayarishwa kwa kutumia ganda la mbegu za mahindi baada ya kuchuja.
- Chipa Paquita: Tofauti ya chipa iliyotengenezwa kwa kutumia unga wa ngano badala ya wanga wa muhogo. Ni aina ya mkate uliojaa jibini.
Ni nini mbadala wa queso Paraguay?
Jadi Chipa imetengenezwa kwa Jibini la Paraguay, pia inajulikana kama Jibini la Paraguay au Jibini la Paraguay. Jibini hili laini na lenye asidi kidogo ni chakula kikuu katika vyakula vya Paraguay.
Ikiwa huwezi kupata Queso Paraguay, hakuna wasiwasi! Jibini lolote la upole, laini au nusu-ngumu, linaweza kuwa mbadala mzuri. Hapa kuna baadhi ambayo nimejaribu kufanya kazi vizuri:
- Mchanganyiko wa Mexico
- Cheddar nyepesi
- Jibini la Monterey Jack
- Jibini la Mozzarella
- Kukaanga Jibini
- Panela ya Queso
- Jibini nyeupe
Kulingana na uzoefu wangu wa kutengeneza chipa, Nimegundua kuwa ingawa unaweza kutumia karibu aina yoyote ya jibini, ni muhimu kuwa mwangalifu na aina zenye chumvi zaidi kama parmesan, kwani zinaweza kushinda ladha na kufanya chipa chumvi nyingi.
????Ukweli wa Furaha: Je! Unajua hilo Chipa inatambulika kitamaduni kama picha ya utamaduni wa Paraguay? Sheria namba 5267/2014 inatangaza Chipa kama chakula cha kitaifa cha Paraguay na kuanzisha Ijumaa ya pili ya Agosti kila mwaka kama "Kitaifa Chipa Siku."????
Mbinu kwa Mtazamo
Kumbuka: Maagizo kamili yanatolewa katika kadi ya mapishi hapa chini.
- Preheat oveni hadi 350 ° F (175 ° C) na karatasi za kuoka kwa mstari.
- Kuchanganya viungo vya kavu.
- Tengeneza kisima katikati.
- Cream siagi na mayai mpaka creamy.
- Changanya viungo vya mvua na kavu hadi uundaji wa coarse crumb.
- Ongeza jibini.
- Hatua kwa hatua changanya katika siagi.
- Knead mpaka laini na homogeneous.
- Acha unga upumzike.
- Tengeneza unga.
- Weka kwenye karatasi za kuoka na uoka hadi dhahabu na uvimbe.
- Chipa ni bora kutumika safi nje ya tanuri.
👀👉 Angalia yangu Mapishi ya Pão de Queijo ya Brazil kwenye tovuti yangu!
💡Vidokezo na Ushauri
- Kwa kuwa kichocheo hakina gluteni, hakuna hatari ya kukandamiza kupita kiasi. Hakikisha tu kuchanganya viungo vizuri kwa usambazaji sawa, ambayo husaidia kufanya chipas nyepesi.
- Ikiwa unataka kuandaa kiasi kikubwa, tu mara mbili ya mapishi na ufuate maagizo ya maandalizi.
- Uthabiti sahihi ni muhimu kwa kufanya vizuri chipa mestizo; unga unapaswa kuwa compact na unyevu lakini si mvua kupita kiasi.
- Ili kuhakikisha chipá mestizo ni laini na ina hewa ya kutosha, ni muhimu kukanda unga vizuri na kisha kuutengeneza.
- Unaweza kufanya chipa kwa sura na saizi yoyote unayotaka.
- Kiasi cha vitengo unachopata kinategemea saizi unayotengeneza chipa.
- Weka kila mkate wa jibini wa Paraguay kwenye karatasi ya kuoka iliyotayarishwa na uvifunike kwa kitambaa safi cha jikoni ili visikauke huku ukimaliza kutengeneza vipande vyote vya unga.
- Ni muhimu kuwasha tanuri mapema na kuhakikisha kuwa ni moto sana. Chipas haipaswi kukaa katika tanuri kwa muda mrefu sana ili kuzuia upungufu wa maji mwilini. Kwa kuwa oveni hutofautiana, endelea kutazama chipas na kuziondoa zinapogeuka kuwa za dhahabu kidogo, zilizojivuna, na kuwa na madoa ya jibini juu ya uso.
- Kuweka chipas laini, unapozitoa kwenye tanuri, zihamishe kwenye rack ya waya ili zipoe kabisa. Zihifadhi kwenye chombo kisichopitisha hewa au mfuko wa kufunga zipu ili kudumisha ujana wao. Epuka kupita kiasi; Dakika 15 hadi 17 za muda wa kuoka ni wa kutosha kwao kupikwa vizuri.
Mapishi Yanayohusiana:
Recipe
Rahisi Chipa Wanga
Viungo
- 1 kilo. Wanga wa Yuca
- 300 gr. siagi , joto la chumba
- 6 kubwa mayai , joto la chumba
- 3 vijiko chumvi ya kosher (kuonja)
- 8 oz (Kikombe 1) siagi au maziwa yote , joto la chumba
- 700 gr. Kikapu cha Mexican kilichosagwa au Queso Panela kama vile El Viajero au Queso de Freir "Jibini Safi nyeupe kwa kukaanga" kama vile Chapa ya Tropiki. ,imebomoka
- 20 g (Vijiko 2) mbegu za anise , kuonja
- 15 g (kijiko 1) Poda ya kuoka
- 40 g (Vijiko 4) Kausha maziwa yote kama vile Nido Brand , hiari
Maelekezo
- Washa tanuri yako hadi 500 ° F (260 ° C) na uweke karatasi mbili za kuoka 13x18x1 na karatasi ya ngozi.
- Katika bakuli kubwa ya kuchanganya, changanya wanga wa tapioca, chumvi, anise, na poda ya kuoka.
- Juu ya uso safi wa kazi, mimina mchanganyiko wa wanga wa yuca na uunda kisima katikati. Ongeza siagi laini na mayai, ukichanganya ndani ya wanga na vidole vyako hadi creamy.
- Hatua kwa hatua ingiza viungo vya kavu kwenye mchanganyiko wa mvua kwa mkono mpaka uundaji wa coarse. (Chembe mbaya inapaswa kuonekana kuwa huru lakini ishikilie pamoja inapobonyeza.)
- Changanya kwenye jibini hadi kuunganishwa vizuri.
- Polepole ongeza siagi, ya kutosha kufanya unga iwe rahisi kukanda, lakini sio ngumu sana. Kanda kwa mkono mpaka unga ni compact na unyevu. Kumbuka: huenda usihitaji kutumia siagi yote; ikiwa inakuwa laini sana, ongeza unga kidogo zaidi wa tapioca.
- Kanda unga ukitumia kisigino cha mkono wako ili kuusukuma mbali na wewe, kisha uukusanye tena kwa kutumia kikwarua cha benchi. Endelea hadi unga uwe laini, mnene, na usishikamane tena na uso au mikono yako, kama dakika 4-5. Kumbuka: Unga unapaswa kuwa na uthabiti laini kama unga wa kucheza unapokamilika.
- Funika unga na kitambaa safi cha jikoni na uiruhusu kupumzika kwa dakika 15-20.
- Ili kuunda chipas, punguza kipande cha unga na uingie kwenye mpira, karibu 130g kila moja. Pinduka kwenye logi ya inchi 8, unganisha ncha ili kuunda mduara, na ubonyeze ili kuifunga. Kwa maumbo ya mshazari, viringisha kwenye logi yenye urefu wa inchi 9 na kipenyo cha inchi 2 na ukate vipande vya mshazari wa inchi 3.
- Weka unga wa umbo kwenye karatasi za kuoka zilizotayarishwa na uoka hadi ukoko wa dhahabu uwe mwepesi na upate majivuno, kama dakika 12-15. Usipike sana. Kutumikia mara moja.
Vidokezo
Taarifa zote za lishe zinatokana na hesabu za watu wengine na ni makadirio tu. Kila kichocheo na thamani ya lishe itatofautiana kulingana na chapa unazotumia, mbinu za kupimia, na ukubwa wa sehemu kwa kila kaya.