Kuku Milanese (Milanesa de Pollo) ni mpendwa wa muda mrefu wa chakula cha jioni cha familia ya Paraguay Jumamosi usiku! Mapishi haya ya Kuku Milanese yametiwa chumvi na pilipili na hutofautiana na toleo la Kiitaliano.
Badala yake, toleo la Paraguay hutumia marinade iliyotengenezwa kwa maji ya limao tangy iliyosisitizwa na vitunguu saumu na viungo, na kuleta kuku ladha zaidi.
Kisha hukaushwa na kukaangwa hadi hudhurungi ya dhahabu, na hivyo kusababisha nyama iliyochangamka na yenye juisi inayoendana vizuri na Saladi ya Wali wa Paraguay (Ensalada de Arroz), Viazi mashed, na Saladi ya Viazi. "Saladi ya Kirusi." au Mboga za Kukaushwa.
Mbali na kuwa rahisi na ladha, inaweza kufanywa siku mbili mapema, na bora zaidi, inalisha umati. Kwa kweli, inachukua muda, lakini ninaahidi inafaa juhudi!
Jinsi ya kutengeneza kuku Milanese
Kumbuka: Maagizo kamili yanatolewa katika kadi ya mapishi hapa chini.
Tayarisha kuku: Punguza na utupe globs yoyote inayoonekana ya mafuta. Kisha, weka kiganja chako sawa na sehemu ya juu ya kila matiti ya kuku na ukate kwa uangalifu kila kipande katikati ya mlalo.
Weka kila kipande cha kuku kati ya karatasi 2 iliyotiwa nta au kanga ya plastiki na utumie upande laini wa a nyundo au pini ya kuviringisha ili kuzipiga kwa urahisi hadi unene wa takriban inchi ¼ hadi ½.
Marinate: Ndani ya bakuli kubwa, ongeza maji ya limao, zest, siki, maji, vijiko 2 vya parsley, kijiko 1 cha vitunguu kilichokatwa, vijiko 2 vya Goya Adobo, oregano, na kijiko 1-½ cha pilipili nyeusi ya ardhi; koroga kuchanganya.
Mimina kuku na uiruhusu iende kwa angalau dakika 45 au usiku mmoja, ukigeuza nyama mara kwa mara ili kuhakikisha kuwa pande zote zimepakwa sawasawa na marinade.
Asidi kutoka kwa maji ya limao itapenya sana nyama, kusaidia kuifungua na kuongeza ladha ya ladha.
Piga mayai kidogo kwenye bakuli kubwa pamoja na kitoweo ½ cha kijiko cha adobo, kijiko ½ cha pilipili nyeusi iliyosagwa, na kijiko 1 cha iliki. Weka kando.
Changanya makombo yote mawili ya mkate kwenye sahani pana na uwaweke kando. Katika sahani nyingine pana, changanya unga wa matumizi yote, ¼ kijiko cha vitunguu saumu kilichokatwakatwa, kijiko 1 cha iliki, kijiko 1 cha pilipili nyeusi iliyosagwa, na ½ kijiko cha kijiko cha adobo kitoweo na weka kando.
Andaa a karatasi kubwa ya kuoka iliyopangwa na karatasi ya ngozi au karatasi ya alumini kuweka vipande vya kuku vilivyokatwa baada ya mkate. Kwanza, tumia vibao vya jikoni ili kuvuta vipande vya kuku kwenye unga na kutikisa ziada.
Pili, tumbukiza kwenye mchanganyiko wa yai na acha maji ya ziada yarudi kwenye bakuli. Mwishowe, weka mchanganyiko wa mkate, ubonyeze, na usonge karibu ili upakwe vizuri.
Pinduka ili kupaka pande zote mbili, ukipiga kidogo ili kuhakikisha kwamba mipako inaambatana na kuku iliyokatwa. Uhamishe kwenye karatasi ya kuoka iliyoandaliwa. Rudia hatua hii na cutlets iliyobaki ya kuku. Mara tu unapomaliza kuoka kuku wote, utawakaanga.
Kutumia sufuria kubwa, yenye upande wa juu, joto mafuta juu ya joto la kati-juu. Mara tu mafuta yanapovunjika, kaanga 1 hadi 2 Kuku Milanesa kwa wakati mmoja, ukiacha nafasi kati yao.
Mara kwa mara geuza hadi rangi ya kahawia ya dhahabu pande zote mbili, kama dakika 3 kwa kila upande, na ubonyeze kwa upole vipandikizi ili kusaidia kuhakikisha hata rangi ya kahawia.
Usizidishe sufuria; joto la mafuta litashuka; rekebisha joto inavyohitajika ili kuweka halijoto ya nyuzijoto 350 Fahrenheit. (Kuku Milanese inafanywa inapofikia rangi ya dhahabu.
Walakini, ikiwa unataka kuhakikisha kuwa imepikwa, napendekeza kutumia a Kipima joto cha Kukaanga Kina; joto la ndani la nyama linapaswa kujiandikisha kwa digrii 165 kwenye thermometer ya kusoma papo hapo).
Ondoa kwa uma na uhamishe Kuku Milanese kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na taulo za karatasi kumwaga mafuta ya ziada kabla ya kutumikia. Acha joto la mafuta lirudi hadi digrii 350 F kabla ya kukaanga kuku iliyobaki.
Tumikia Kuku Milanese, "Milanesa de Pollo," kwa joto, kwa kumwagilia maji ya limao, na Saladi ya Viazi, "Saladi ya Kirusi."
Mapishi Yanayohusiana:
Recipe
Kuku rahisi Milanese
Zana
Viungo
- 1kg (lb 2.2) Matiti ya kuku yasiyo na mfupa, yasiyo na ngozi yana nusu, yakipepea, yamepondwa kidogo hadi unene wa takriban inchi ¼ hadi ½. Punguza na utupe globs yoyote inayoonekana ya mafuta.
- 4 mayai ya ziada , kupigwa
- 250g (takriban vikombe 2-¼) Makombo ya Mkate Wazi
- 250g (takriban vikombe 4-¼) Panko Breadcrumbs ya msimu
- 250g (takriban vikombe 2) unga wa kusudi
- 2 vijiko pamoja na kijiko 1 cha chai Goya Adobo con Pimienta , imegawanyika
- 4 vijiko parsley kavu au parsley safi , iliyokatwa vizuri, imegawanywa
- 1 kijiko Oregano kavu
- 1 kikombe chokaa au maji ya limao mapya
- Zest Kutoka Limes 4 au limau
- 1 kijiko siki ya mchele au siki nyeupe iliyosafishwa
- 1 kijiko pilipili nyeusi (kuonja), kugawanywa
- 1 kijiko pamoja na ¼ kijiko cha vitunguu granulated , imegawanyika
- 1 kikombe ya maji , kutosha kufunika kabisa cutlets kuku
- 1.5 lita (Vikombe 6) Alizeti, mafuta ya karanga au mafuta yoyote ya kukaanga
Maelekezo
- Tayarisha kuku: Punguza na utupe globs yoyote inayoonekana ya mafuta. Kisha, weka kiganja chako sawa na sehemu ya juu ya kila matiti ya kuku na ukate kila kipande kwa nusu mlalo. Weka kila kipande cha kuku kati ya karatasi 2 za karatasi iliyotiwa nta au kitambaa cha plastiki na utumie upande laini wa nyundo au pini ya kuviringisha ili kuzisonga kidogo hadi unene wa takriban ¼ hadi ½ inchi.
- Marinate: Katika bakuli kubwa, ongeza maji ya limao, siki, maji, vijiko 2 vya parsley, kijiko 1 cha vitunguu kilichokatwa, vijiko 2 vya Goya Adobo, oregano na kijiko 1-½ cha pilipili nyeusi ya ardhi, koroga ili kuchanganya.
- Mimina kuku na uiruhusu iende kwa angalau dakika 45 au hadi usiku, ukigeuza nyama mara kwa mara ili kuhakikisha kuwa pande zote zimepakwa sawasawa na marinade.
- Kusanyika: Katika bakuli kubwa, piga mayai kidogo kwa kitoweo ½ cha kijiko cha adobo, kijiko ½ cha pilipili nyeusi iliyosagwa, na parsley iliyobaki. Weka kando.
- Katika bakuli pana, changanya makombo yote mawili ya mkate na uwaweke kando. Katika sahani nyingine pana changanya, unga wa matumizi yote, ¼ kijiko cha vitunguu saumu, kijiko 1 cha iliki, kijiko 1 cha pilipili nyeusi iliyosagwa, na ½ kijiko cha chai cha adobo kitoweo na weka kando.
- Andaa karatasi kubwa ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya ngozi au karatasi ya alumini ili kuweka vipande vya kuku vilivyokatwa baada ya mkate.
- Kukausha: Kutumia vidole vya jikoni, kwanza, weka vipande vya kuku vilivyokatwa kwenye unga, kutikisa ziada. Pili, tumbukiza kwenye mchanganyiko wa yai, na acha maji ya ziada yarudi kwenye bakuli. Mwishowe, weka mchanganyiko wa makombo ya mkate, hakikisha ukibonyeza na uisonge karibu ili iweze kupakwa vizuri.
- Geuka ili kupaka pande zote mbili. Kupiga-piga kidogo ili kuhakikisha kwamba mipako inaambatana na kuku iliyokatwa. Uhamishe kwenye karatasi ya kuoka iliyoandaliwa. Rudia hatua hii na cutlets iliyobaki ya kuku. Mara tu unapomaliza kuoka kuku wote, utaendelea kukaanga.
- Kukaanga: Kwa kutumia sufuria kubwa ya kukata, pasha mafuta juu ya moto wa kati. Mara tu mafuta yanapometa, kaanga kuku 1 hadi 2 kwa wakati mmoja, ukiacha nafasi kati yao, ukigeuka mara kwa mara hadi hudhurungi ya dhahabu pande zote mbili, kama dakika 3 kila upande, na ukikandamiza kwa upole vipandikizi ili kusaidia kuhakikisha kuwa rangi ya hudhurungi. (Joto la ndani la nyama linapaswa kusajili digrii 165 kwenye kipimajoto cha kusoma papo hapo).
- Usizidishe sufuria; joto la mafuta litashuka; rekebisha joto inavyohitajika ili kuweka halijoto ya nyuzijoto 350 Fahrenheit. (Ninapendekeza kutumia Kipima joto cha Kukaanga Kina)
- Ondoa kwa uma au koleo na uhamishe Kuku Milanese kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na taulo za karatasi ili kumwaga mafuta ya ziada kabla ya kutumikia. Acha joto la mafuta lirudi hadi digrii 350 F kabla ya kukaanga kuku iliyobaki. Kumtumikia Kuku Milanese "Milanesa de Pollo" joto, na tu drizzle ya maji ya limao na Viazi Saladi "Ensalada Rusa."
Vidokezo
- Ruka chumvi ya kosher ukitumia Goya Adobo con, Pimienta, kwa sababu kitoweo tayari kina chumvi.
- Hiari: ongeza kijiko 1 cha dijon au haradali ya njano kwenye mchanganyiko wa yai kwa ladha ya ziada. Kuku anapaswa kuwa na unene wa inchi ¼ hadi inchi ½, ambayo inaweza kupatikana kwa kuponda vipande na nyundo, ambayo pia hulainisha nyama na kurahisisha mkate kushikana.
- Kuna tofauti nyingi za Milanese, ikiwa ni pamoja na milanesa a la napolitana, ambayo ina juu ya ham, salsa ya nyanya, na jibini la mozzarella, na Caballo, ambayo ina yai la kukaanga juu ya cutlet, na milanesa rellena, ambayo imejaa jibini na ham.
- Unapokata vipande vya kuku, tumia mkono mmoja kwa unga na mkate na mwingine kwa mchanganyiko wa yai.
- Tumia alizeti ya neutral au mafuta ya mahindi. Mafuta haya yanafaa kwa kukaanga kwa sababu ya upinzani wao mkubwa kwa joto la juu. Mafuta lazima yawe kwenye joto linalofaa (350 F) ili Kuku Milanese isichukue mafuta mengi.
Taarifa zote za lishe zinatokana na hesabu za watu wengine na ni makadirio tu. Kila kichocheo na thamani ya lishe itatofautiana kulingana na chapa unazotumia, mbinu za kupimia, na ukubwa wa sehemu kwa kila kaya.