Ingawa Kuku ya Mala inaweza kuonekana kuwa ya viungo, ina uwiano mzuri wa viungo. Licha ya jina, vyakula vya Sichuan vinalenga ladha kali bila kupita kupita kiasi.
Katika kichocheo hiki cha Kuku wa Mala, tunachanganya pilipili na nafaka za pilipili za Sichuan kwa joto kidogo, pamoja na mbegu za ufuta kwa ladha ya kokwa na manukato ya kitamu. Toleo hili la Kuku la Mala hupakia ngumi bila kuwa kali sana.
Lakini haiko karibu kuwaka moto kama vyakula halisi vya Kithai, ambavyo vinaweza kukutoa jasho.
Jinsi ya kutengeneza kuku wa Mala
Kumbuka: Maagizo kamili yanatolewa katika kadi ya mapishi hapa chini.
Changanya kuku na divai ya Shaoxing, mchuzi wa soya giza wenye ladha ya uyoga, poda ya vitunguu na pilipili ya cayenne kwenye bakuli la kati.
Marinesha kwa joto la kawaida kwa dakika 15: ikiwa unapanga kuokota kuku kwa muda mrefu, funika na ukingo wa plastiki na uipeleke kwenye friji kwa usiku mmoja.
Katika mfuko mkubwa wa ziplock, ongeza wanga wa mahindi, poda ya cayenne, pilipili ya Sichuan iliyosagwa, na chumvi, na kutikisa ili kuchanganya vizuri; kuweka kando. Changanya viungo vya mchanganyiko wa viungo kwenye bakuli tofauti ya kati; kuweka kando. Changanya tangawizi iliyokatwa, vitunguu iliyokatwa nyembamba, na vitunguu vya kijani vilivyokatwa; kuweka kando.
Mara baada ya kukaanga, futa vipande vya kuku na uondoe kioevu cha marinating. Hamisha vipande vya kuku kwenye mfuko wa ziplock na mchanganyiko wa cornstarch, muhuri, na kutikisa mpaka ufunike kikamilifu. Joto vijiko 2 vya mafuta ya karanga kwenye wok kubwa au sufuria kubwa isiyo na fimbo juu ya moto wa kati; swirl kupaka wok. Mara baada ya mafuta ya moto, kuenea vipande vya kuku bila kuingiliana.
Pika hadi sehemu ya chini igeuke kuwa ya dhahabu kuzunguka kingo, kama dakika 3 hadi 4 bila kugusa kuku. Flip kupika upande mwingine hadi rangi ya dhahabu. Koroga mara chache ili kuhakikisha kuwa kuku ameiva na katikati ya kuku husajili nyuzi joto 165 F kwenye kipimajoto kinachosomwa papo hapo kwa takriban dakika 3 hadi 4 zaidi.
Uhamishe kwa kijiko kilichofungwa kwenye sahani iliyoandaliwa ya kitambaa cha karatasi na kuweka kando. Futa wok nje ikiwa inahitajika. Rudisha wok kwa moto wa kati na kuongeza vijiko 2 vya mafuta. Mafuta yanapoanza kuvuta, koroga vitunguu saumu, tangawizi na vitunguu kijani na ukoroge hadi harufu nzuri, kama sekunde 30.
Haraka kuongeza mchanganyiko wa viungo na koroga hadi pilipili igeuke nyeusi bila kugeuka nyeusi. Ongeza kuku ya Sichuan Mala kwenye sufuria na koroga hadi ichanganyike vizuri. Ondoa sufuria kutoka kwa jiko na uhamishe kila kitu kwenye sahani na pilipili. Juu na cilantro kwa kupamba. Kutumikia moto juu ya mchele mweupe.
Mapishi Yanayohusiana:
- Broccoli ya Nyama
- Nguruwe ya Kuvutwa ya Asia
- Nyama ya Ng'ombe ya Kusuka Asia
- Wali Wa Kukaanga Nyama Ya Ng'ombe
- Kikorea cha Nyama ya Kikorea
Recipe
Rahisi Sichuan Mala Kuku
Zana
Viungo
Kwa Marinade:
- 1 lb bila ngozi , kifua au paja lisilo na mfupa, kata ndani ya cubes 1-inch
- 1 kijiko Mvinyo ya shaoxing au sherry kavu
- 1 kijiko uyoga-ladha ya mchuzi wa soya giza , mchuzi wa soya, au mchuzi wa soya iliyopunguzwa
- ¼ kijiko vitunguu vya granulated
- ¼ kijiko pilipili ya cayenne au nyeusi ya ardhi
- pilipili
Kwa mipako:
- ¼ kikombe cornstarch
- 1 kijiko poda ya cayenne
- 1 kijiko nafaka za pilipili za Sichuan zilizokaushwa
- ¼ kijiko chumvi ya kosher
Kwa mchanganyiko wa Mala Spice:
- 1 kijiko mbegu za ufuta , pamoja na zaidi ya kupamba
- 1 kikombe pilipili nyekundu kavu ya Sichuan au Chile de Arbol , rekebisha kiasi kwa mapendeleo ya kibinafsi
- 2 vijiko Sichuan pilipili flakes
- 1 kijiko Pilipili ya pilipili ya Sichuan
- 1 kijiko sukari
Kwa Koroga:
- ¼ hadi ⅓ kikombe mafuta ya karanga , mafuta ya canola, au mafuta ya mboga
- 5 karafuu za vitunguu , iliyokatwa nyembamba
- 1 kijiko safi tangawizi , iliyokunwa au kukatwa vipande vipande
- 4 scallion , sehemu nyeupe na kijani zimetenganishwa
- ½ kikombe cilantro , iliyokatwa (kwa kupamba)
Maelekezo
- Katika bakuli la kati, changanya kuku na divai ya Shaoxing, mchuzi wa soya wa ladha ya uyoga, unga wa vitunguu na pilipili ya cayenne. Onda kwa joto la kawaida kwa dakika 15: ikiwa unapanga kusafirisha kuku kwa muda mrefu, funika na ukingo wa plastiki na uipeleke kwenye friji kwa usiku mmoja.
- Katika mfuko mkubwa wa ziplock, ongeza wanga wa mahindi, poda ya cayenne, pilipili ya Sichuan iliyosagwa, na chumvi, na kutikisa ili kuchanganya vizuri; kuweka kando. Changanya viungo vya mchanganyiko wa viungo kwenye bakuli tofauti ya kati; kuweka kando. Katika bakuli ndogo, changanya tangawizi iliyokatwa, vitunguu iliyokatwa nyembamba, na vitunguu vya kijani vilivyokatwa; kuweka kando.
- Mara baada ya kukaanga, futa vipande vya kuku na uondoe kioevu cha marinating. Hamisha vipande vya kuku kwenye mfuko wa ziplock na mchanganyiko wa cornstarch, muhuri, na kutikisa hadi vifunikwe kikamilifu.
- Joto vijiko 2 vya mafuta ya karanga kwenye wok kubwa au sufuria kubwa isiyo na fimbo juu ya moto wa kati; swirl kupaka wok. Mara baada ya mafuta ya moto, kuenea vipande vya kuku bila kuingiliana. Pika bila kugusa kuku hadi sehemu ya chini ya kuku igeuke kuwa ya hudhurungi karibu na kingo, kama dakika 3 hadi 4.
- Flip kupika upande mwingine hadi rangi ya dhahabu. Koroga mara chache kuhakikisha kuku ameiva, na katikati ya kuku husajili nyuzi joto 165 F kwenye kipimajoto kinachosomwa papo hapo, kama dakika 3 hadi 4 zaidi.
- Uhamishe kwa kijiko kilichofungwa kwenye sahani iliyoandaliwa ya kitambaa cha karatasi na kuweka kando. Futa wok nje ikiwa inahitajika. Rudisha wok kwa moto wa kati na kuongeza vijiko 2 vilivyobaki vya mafuta kwenye wok. Mafuta yanapoanza kuvuta, koroga kitunguu saumu, tangawizi, na sehemu nyeupe za vitunguu na ukoroge hadi harufu nzuri, kama sekunde 30.
- Haraka ongeza mchanganyiko wa viungo na koroga hadi pilipili iwe nyeusi kidogo bila kugeuka nyeusi. Ongeza kuku wa Sichuan Mala kwenye sufuria. Ongeza wiki ya scallion na koroga hadi ichanganyike vizuri.
- Ondoa sufuria kutoka kwa jiko na uhamishe kila kitu kwenye sahani na pilipili. Juu na cilantro kwa kupamba. Kutumikia moto juu ya mchele mweupe.
Vidokezo
Taarifa zote za lishe zinatokana na hesabu za watu wengine na ni makadirio tu. Kila kichocheo na thamani ya lishe itatofautiana kulingana na chapa unazotumia, mbinu za kupimia, na ukubwa wa sehemu kwa kila kaya.