Fatay, pia inajulikana kama Fatayer, ni empanada ya Nyama ya Manukato ya Mashariki ya Kati ambayo inaweza kujazwa na mchicha na Feta au, jibini la Akkawi. Ni sehemu ya vyakula vya Levantine vinavyotumiwa nchini Iraq, Iran, Syria, Misri, Lebanoni, Palestina, Saudi Arabia, Jordan na Israel.
Nchini Paraguai na Ajentina, Fatayer pia ni maarufu kama aina mbalimbali za empanada zinazoitwa empanadas árabes. Hapa kuna kichocheo chetu cha chakula hiki, ambacho unaweza kuandaa nyumbani ili kushangaza familia yako na marafiki na vyakula hivi vya asili vya Kiarabu!
Fatayer ya Jadi imejazwa na nyama mbichi iliyotiwa viungo na maji ya chokaa; juisi ya chokaa ya tindikali huanza "kupika" nyama, kama inavyotumika kwa ceviche. Lakini usiogope; hatuli nyama mbichi hapa!
Baada ya kuifunga, huingia kwenye tanuri, na inakuja kupikia, hivyo itapikwa kikamilifu wakati inatoka kwenye tanuri. Njia nyingine ambayo unaweza pia kufanya, ambayo ni kidogo isiyo ya kawaida, ni kupika kujaza nyama kabla ya kujaza fatay.
Tunapenda njia hii bora kwa sababu hukuruhusu kudhibiti juisi za nyama vizuri kwa kuzipika kwanza. Kwa hiyo, kwa kumalizia, njia zote mbili ni ladha, lakini ikiwa huna wasiwasi kufanya njia ya jadi kwa kutumia nyama mbichi, usijali.
Katika mapishi yetu ya Fatayer, tutakuonyesha jinsi ya kuifanya kwa njia zote mbili.
Jinsi ya kutengeneza Fatayer
Kumbuka: Maagizo kamili yanatolewa katika kadi ya mapishi hapa chini.
Wakati wa kujaza, futa juisi iliyotolewa na nyama. Changanya nyama ya ng'ombe, vitunguu, pilipili hoho, vitunguu kijani, vitunguu, paprika, nyanya ya nyanya, nyanya, molasi ya komamanga na maji ya limao kwenye bakuli kubwa isiyo na tendaji..
Ongeza majani ya mint iliyokatwa au parsley na viungo. Kwa spatula ya mbao au mikono yako, changanya kwa upole nyama ya ng'ombe, mboga mboga, na viungo mpaka vichanganyike vizuri. Usichanganye sana nyama!
Hifadhi kujaza nyama, kufunikwa kwa ukali, kwenye jokofu kwa karibu masaa 3.
Hii inakuwezesha kudhibiti juisi za nyama kwa kupika kwanza. Pasha mafuta kwenye sufuria kubwa juu ya moto wa kati, ongeza nyama ya ng'ombe na chumvi, na upike, ukichochea na kijiko cha mbao ili kuvunja nyama vipande vipande hadi nyama ya ng'ombe iwe kahawia kwa dakika 7.
Ongeza vitunguu, pilipili hoho, vitunguu na nyanya; kupika, kuchochea, mpaka mboga ni laini, kama dakika 10.
Ifuatayo, ongeza nyanya na upike, ukichochea kwa dakika 2. Ifuatayo, ongeza paprika tamu, flakes ya pilipili nyekundu, pilipili nyeusi ya ardhi, cumin, nutmeg, na Viungo vya Baharat; kupika, kuchochea mara kwa mara, kwa dakika nyingine.
Hatimaye, koroga maji ya chokaa na molasi ya komamanga na upika kwa dakika nyingine 10 ili kuondokana na kioevu chochote cha ziada (mchanganyiko unapaswa kuwa unyevu lakini sio kukimbia. Hiyo ndiyo hila). Onja na urekebishe viungo ikiwa inahitajika.
Jinsi ya Kutengeneza Unga
Katika bakuli la kichanganyaji cha kusimama kilichowekwa kiambatisho cha ndoano ya unga, changanya unga wa mkate, sukari na chachu kwa kasi ya wastani hadi vichanganyike vizuri.
Koroga maji ya joto, mafuta ya mizeituni, na chumvi kwenye kikombe kikubwa cha kupimia hadi chumvi itayeyuka kabisa.
Wakati kichanganyaji kinapoendelea, ongeza mchanganyiko wa joto na unyevu na ukanda hadi unga uanze kutoka kwa pande lakini ubaki laini na unata kidogo chini ya bakuli.
Paka mikono yako katika mafuta ya mizeituni na uunda unga kuwa mpira. Weka unga katika bakuli la mafuta ya mzeituni. Funika kwa taulo safi ya jikoni na uthibitishe mahali pa joto hadi iwe maradufu kwa ukubwa.
Piga unga chini ili kuondoa Bubbles zote za hewa. Mafuta kidogo (2) sufuria za kuoka za inchi 13 kwa 9. Peleka unga kwenye eneo la kazi na uikate vipande vipande 90 g sawa, karibu vipande 24. Pindua kila kipande kwenye mpira mkali.
Peleka mipira ya unga kwenye sufuria iliyoandaliwa, ukitengeneze sawasawa (rolls zitagusa mara tu zimeinuka). Funika na uweke mahali pa joto hadi iwe mara mbili kwa ukubwa, kama dakika 20 hadi 30. Vinginevyo, unaweza kuziweka kwenye jokofu kwa kupanda polepole.
Weka racks 2 katikati ya tanuri na uwashe tanuri hadi digrii 400 F. Weka karatasi 2 kubwa za kuoka na ngozi. Ondoa kujaza nyama kutoka kwenye jokofu. Ikiwa unatumia kujaza nyama mbichi, Futa juisi iliyotolewa na nyama.
Pindua unga kwenye mduara wa inchi 7 hadi 8. Sambaza vijiko 2 hadi 3 (karibu 90g) vya kujaza katikati, ukiacha mpaka wa inchi 1-¼. Nyunyiza karanga za pine juu ya mchanganyiko wa nyama na ubonyeze kidogo ili kuambatana.
Kisha, endelea na kukunja (au kuchagiza). Weka Fatay kwenye karatasi ya kuoka iliyoandaliwa na uoka katika oveni kwa takriban dakika 20 hadi 25 au hadi Fatay iwe kahawia ya dhahabu. Tumikia Fatay ikiwa moto na yenye kabari za limau kwa msisimko wa ziada. Furahia!
Mapishi Yanayohusiana:
- Empanadas ya Nyama ya Ground "Empanadas ya Nyama ya Ground"
- Kuku Empanadas "Empanadas ya Kuku"
- Tuna Empanadas "Tuna Empanadas"
- Empanadas ya Mahindi tamu "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Empanadas za nyama ya ng'ombe "Empanadas ya nyama"
Recipe
Rahisi Fatayer
Zana
Viungo
Kwa Ujazo huu wa Fatay:
- 1 kg 90/10 nyama ya kusaga
- 400 g (karibu 3 kati) vitunguu, vilivyokatwa vizuri
- 100 g (2 kati) pilipili nyekundu, iliyokatwa vizuri
- 100 g (2 kati) pilipili hoho ya kijani, iliyokatwa vizuri
- 200 g Nyanya ya Roma , iliyokatwa na kukatwa vipande vipande
- 3 karafuu za vitunguu safi , kusaga vizuri
- 4 vitunguu kijani , iliyokatwa vizuri
- 80 g (takriban vijiko 6) kuweka nyanya
- Juisi na zest kutoka kwa mandimu 2 hadi 3
- ¼ kikombe majani safi ya mint yaliyokatwa au parsley ya Kiitaliano
- 2 vijiko Chumvi ya kosher , kuonja
- 1 kijiko pilipili nyeusi , kuonja
- 1 kijiko cumin ya ardhi
- 1 kijiko paprika nzuri
- 1 kijiko aliwaangamiza pilipili nyekundu
- 1 kijiko karanga iliyokunwa hivi karibuni
- 1 kijiko Viungo vya Baharat au allspice
- 2 vijiko ziada ya bikira mzeituni
- 2 vijiko komasi ya komamanga , kurekebisha kwa ladha
- ½ kikombe Karanga za Pine , zimechomwa (hiari)
Kwa unga:
- 560 ml ya maji (120º -130ºF)
- 6 Kijiko ziada ya bikira mzeituni
- 14 g chachu kavu ya papo hapo
- 20 g sukari
- 1 kg (1000 g) unga wa mkate au unga wa kusudi
- 15 g. Chumvi ya kosher
Maelekezo
- Ujazaji wa Jadi wa Fatayer: Hakikisha kumwaga juisi iliyotolewa na nyama wakati wa kujaza.
- Katika bakuli kubwa isiyo na tendaji, changanya nyama ya ng'ombe, vitunguu, pilipili hoho, vitunguu kijani, vitunguu, paprika, kuweka nyanya, nyanya, molasi ya komamanga na maji ya limao. Ongeza majani ya mint iliyokatwa au parsley na viungo. Kwa kutumia spatula ya mbao au mikono yako, changanya kwa upole nyama ya ng'ombe, mboga mboga na viungo hadi vichanganyike vizuri. Usizidi kuchanganya nyama! Hifadhi kujaza nyama, kufunikwa kwa ukali, kwenye jokofu kwa karibu masaa 3.
- Ujazaji usio wa Kitamaduni wa Fatayer: Njia hii inakuwezesha kudhibiti juisi za nyama kwa kupika kwanza.
- Pasha mafuta kwenye sufuria kubwa juu ya moto wa wastani, ongeza nyama ya ng'ombe na upike chumvi, ukichochea na kijiko cha mbao ili kuvunja nyama vipande vipande hadi nyama iwe kahawia, kwa dakika 7. Ongeza vitunguu, pilipili hoho, vitunguu na nyanya; kupika, kuchochea mpaka mboga ni laini, kama dakika 10.
- Ifuatayo, ongeza nyanya na upike, ukichochea kwa dakika 2. Ifuatayo, ongeza paprika tamu, flakes ya pilipili nyekundu, pilipili nyeusi ya ardhi, cumin, nutmeg, viungo vya Baharat; kupika, kuchochea mara kwa mara, kwa dakika nyingine. Hatimaye, koroga maji ya chokaa na molasi ya komamanga na upika kwa dakika nyingine 10 ili kuondokana na kioevu chochote cha ziada (mchanganyiko unapaswa kuwa unyevu lakini sio kukimbia. Hiyo ndiyo hila). Onja na urekebishe viungo ikiwa inahitajika.
Jinsi ya kutengeneza unga:
- Katika bakuli la kichanganyaji cha kusimama kilichowekwa kiambatisho cha ndoano ya unga, changanya unga wa mkate, sukari na chachu kwa kasi ya wastani hadi vichanganyike vizuri.
- Koroga maji ya joto, mafuta ya mizeituni, na chumvi kwenye kikombe kikubwa cha kupimia hadi chumvi itayeyuka kabisa. Wakati kichanganyaji kinapoendelea, ongeza mchanganyiko wa mvua ya joto na ukanda hadi unga uanze kutoka kwa pande lakini ubaki laini na unata kidogo chini ya bakuli.
- Paka mikono yako katika mafuta kidogo ya mizeituni na uunda unga kuwa mpira. Weka unga kwenye bakuli ambalo limepakwa mafuta ya mizeituni. Funika kwa taulo safi ya jikoni na uthibitishe unga mahali pa joto hadi utakapoongezeka maradufu.
- Piga unga chini ili kuondoa Bubbles zote za hewa. Mafuta kidogo (2) sufuria ya kuoka ya inchi 13 kwa 9. Peleka unga kwenye uso wa kazi na ukate vipande 90 g sawa, vipande 24 hivi. Pindua kila kipande kwenye mpira mkali. Peleka mipira ya unga kwenye sufuria iliyoandaliwa, ukitengeneze sawasawa (rolls zitagusa mara tu zimeinuka). Funika na uweke mahali pa joto hadi iwe mara mbili kwa ukubwa, kama dakika 20 hadi 30. Vinginevyo, unaweza kuziweka kwenye jokofu kwa kupanda polepole.
Jinsi ya Kukusanya na Kuoka Fatayer:
- Weka racks 2 katikati ya tanuri na uwashe tanuri hadi digrii 400 F. Weka karatasi 2 kubwa za kuoka na ngozi. Ondoa kujaza nyama kutoka kwenye jokofu. Ikiwa unatumia kujaza nyama mbichi: Futa juisi iliyotolewa na nyama.
- Pindua unga kwenye mduara wa inchi 7 hadi 8. Sambaza vijiko 2 hadi 3 (karibu 90g) vya kujaza katikati, ukiacha mpaka wa inchi 1-¼. Nyunyiza karanga za pine juu ya mchanganyiko wa nyama na ubonyeze kidogo ili kuambatana.Kisha, endelea na kukunja (au kuchagiza). Tazama hapo juu Jinsi ya Kutengeneza Fatayer.👆
- Weka Fatayer kwenye karatasi ya kuoka iliyoandaliwa na uoka katika tanuri iliyowaka moto kwa takriban dakika 20 hadi 25 au mpaka Fatayer iwe rangi ya dhahabu. Tumikia Fatay ikiwa moto na yenye kabari za limau kwa msisimko wa ziada. Furahia!
Vidokezo
- Kumbuka kwamba unyevu unapaswa kuwekwa kwa kiwango cha chini wakati wa kufanya fatayer ya nyama au kujaza nyingine.
- Viungo unavyotumia vitaamua ladha ya fatay. Chagua mchanganyiko wa kitamu, wenye usawa ili kuongeza utata wa ladha. Cumin, kwa mfano, inaweza kutumika kwa msimu wa empanadas za kitamu. Kiungo hiki kitaongeza ladha nzuri kwa empanada, lakini kuwa mwangalifu na kiasi unachotumia kwa sababu kinaweza kuwa na athari ya kupinga.
- Kabla ya kukusanya fatayer yako ya nyama, hakikisha kuwa kujaza kumepozwa. Mvuke kutoka kwa kujaza moto au joto unaweza kufanya keki yako kuwa laini, na kuifanya isambaratike.
- Kutumia unga wa mkate huunda umbile kamili wa unga wa fatay kukupa muundo thabiti na bora zaidi, huku utumiaji wa makusudio yote huhakikisha ukingo mkali na mwepesi.
- Ongeza mizeituni ya kijani kibichi iliyokatwa, iliyokatwa, vitunguu, zabibu zisizo na mbegu, au capers.
- Niliongeza flakes ya pilipili nyekundu kwa kick kidogo; kama hupendi viungo, jisikie huru kuviacha.
- Njia nne tofauti za kuunda Fatay: Pindua unga ndani ya mduara wa inchi 7 hadi 8 kwa kujaza nyama inayoonekana. Sambaza vijiko 2 hadi 3 (karibu 90g) vya kujaza katikati, ukiacha mpaka wa inchi 1-¼. Bana kingo nne za duara ili kuunda umbo la mraba, ukionyesha katikati. Kwa sura ya mashua, panua unga kwa sura ya mviringo ya 7 hadi 8-inch. Sambaza vijiko 2 hadi 3 (karibu 90g) vya kujaza katikati, ukiacha mpaka wa inchi 1-¼. Pindisha makali moja ya unga kwa mshazari na ubonyeze kwa upole ili kuifunga vizuri. Rudia mchakato huo huku ukingo mwingine ukiacha mwanya katikati ili kuunda umbo la mashua. Kwa kujaza nyama isiyoonekana, fanya unga kwenye mzunguko wa 7 hadi 8-inch. Sambaza vijiko 2 hadi 3 (karibu 90g) vya kujaza katikati, ukiacha mpaka wa inchi 1-¼. Bana pamoja kingo tatu za mduara katikati ya kujaza. Funga upande mmoja, kisha uvuka mwingine ili kuunda umbo la piramidi. Kwa Circle Fatay, panua unga kwa mduara wa inchi 7 hadi 8. Panga miduara kwenye karatasi 2 za kuoka zilizowekwa na karatasi ya ngozi au iliyopigwa kidogo na mafuta. Kisha, tandaza vijiko 2 hadi 3 (karibu 90g) vya kujaza katikati, ukiacha mpaka wa inchi 1-¼.
Taarifa zote za lishe zinatokana na hesabu za watu wengine na ni makadirio tu. Kila kichocheo na thamani ya lishe itatofautiana kulingana na chapa unazotumia, mbinu za kupimia, na ukubwa wa sehemu kwa kila kaya.