Pasta Amatriciana, eller Pasta All' Matriciana, är en klassisk italiensk pastarätt som är snabb, enkel att göra och otroligt smakrik.
Penne-pasta används i detta recept, slängd i en enkel tomatbaserad sås smaksatt med bacon, vitlök, lök och vitt vin för att förstärka och få fram mer djup av smak i tomatsåsen.
Den här rätten kan tillagas på cirka 30 minuter, vilket gör den perfekt för en hektisk middag på vardagskvällen.
Dessutom kan detta Pasta Amatriciana-recept enkelt anpassas genom att lägga till extra sås, såsom kokta räkor, strimlad rotisseriekyckling, sauterad svamp eller till och med några nävar babyspenat.
Detta recept på Pasta Amatriciana passar perfekt till Vitlöksbröd och Cesar sallad or Trädgårdsallad. Det tjänar ca 6-8 personer.
Hur man gör Pasta Amatriciana?
Anmärkningar: De fullständiga instruktionerna finns i receptkortet nedan.
Börja med en stor kastrull med vatten, ca 6 liter. Koka upp det snabbt. Tillsätt 2 matskedar koshersalt och släpp i pastan medan vattnet kokar och rör om försiktigt. Rör om då och då medan det kokar.
Använd tillagningstiden på pastapaketet som vägledning tills det är precis al dente (ca 10 minuter). Häll av pastan. Se bara till att spara cirka 1-½ koppar pastavatten. Om du har en gryta med ett durkslag, använd den för att rinna av pastan.
Om inte, häll av pastan i ett durkslag i diskhon. Medan pastan kokar, placera 1 msk extra jungfruolja och baconet i en 1-liters kastrull på låg värme (du vill inte ha för mycket värme, annars bränner du baconet) och gör fett ut i 10 till 25 minuter.
När fettet är borta, lägg baconet på hushållspapper, reservera det och lägg det åt sidan.
Värm ¾ kopp extra jungfruolja och 2 matskedar av baconfettet i en 7 liters kruka över medelvärme. När den är varm, tillsätt löken, vitlöken, ½ tsk koshersalt och ¼ tsk mald svartpeppar och koka, rör om tills löken börjar karamelliseras i cirka 10 till 15 minuter.
Tillsätt 1 tsk röd paprika, snurra pannan för att kombinera och koka i 30 sekunder till. Tillsätt vinet och koka på hög värme, skrapa upp alla bruna bitar av pannan tills nästan all vätska avdunstar, cirka 3 minuter.
Tillsätt sedan de konserverade tomaterna, skölj burken med 1 kopp pastavatten, tillsätt vattnet i pannan – tillsätt ½ tsk socker och lägg tillbaka baconet i grytan. Låt sjuda och koka tills det tjocknat något och smakfullt, cirka 20 till 30 minuter.
Lyft upp pastan ur durkslaget med en tång och tillsätt den i såsen. Kasta för att täcka pastan i såsen och tillsätt en skvätt pastavatten om den verkar torr.
Tillsätt basilikan och blanda igen för att kombinera. Smaka av och justera kryddningen med mer kosher salt och rödpepparflingor om det behövs.
Relaterade recept
- Krämig pasta med svamp och karamelliserad lök
- Tonfisk Pasta gryta
- Biff Braciole med smörad pasta
- Bakad pasta Krämig Fettucine
- Bakad Ziti
Receptet
Lätt Pasta Amatriciana
verktyg
Innehållsförteckning
För Pasta Amatriciana:
- ¾ kopp extra virgin olivolja
- 2 matskedar av det utsmälta baconfettet
- 10 kryddnejlika vitlök , skivad eller finhackad
- 1 medellök , finhackat
- En 28-ounce burk krossade tomater
- 1 tesked Röd paprika flingor (Uteslut om du har små barn)
- ¼ tesked malen svartpeppar
- ½ till 1 tesked kosher salt , anpassa efter smak
- ½ till 1 tesked strösocker
- ⅓ kopp trasiga basilikablad eller hackad färsk italiensk persilja
- ⅓ vitt vin , valfritt
- 1 kopp av pastavatten
Tjänande:
- 1 pund Penne , eller din favoritpasta
- Nyriven eller rakad Pecorino- eller Parmigiano-Reggiano-ost
- Hackad färsk basilika eller italiensk persilja till garnering
Instruktioner
- Börja med en mycket stor kastrull med vatten, ca 6 liter. Koka upp det snabbt. Tillsätt 2 matskedar koshersalt och släpp i pastan medan vattnet kokar och rör om försiktigt. Rör om då och då medan det kokar. Använd tillagningstiden på pastapaketet som vägledning för att koka tills det är precis al dente, (ca 10 minuter).
- Häll av pastan. Se bara till att spara cirka 1-½ koppar pastavatten. Om du har en gryta med ett durkslag, använd den för att rinna av pastan. Om inte, häll av pastan i ett durkslag i diskhon.
- Medan pastan kokar lägger du 1 msk extra jungfruolja och baconet i en kastrull med 1 liter på låg värme (du vill inte ha för mycket värme, annars bränner du baconet) och gör fett ut i 10 till 25 minuter. När fettet är borta, lägg baconet på hushållspapper, reservera fettet och lägg det åt sidan.
- Värm ¾ kopp extra jungfruolja och 2 matskedar av baconfettet i en 7-liters gryta på medelvärme. När den är varm, tillsätt löken, vitlöken, ½ tsk koshersalt och ¼ tsk mald svartpeppar och koka under omrörning tills löken börjar karamelliseras i cirka 10 till 15 minuter. Tillsätt 1 tsk röd paprika och snurra pannan för att kombinera och koka i 30 sekunder till.
- Tillsätt vinet och koka på hög värme, skrapa upp alla bruna bitar av pannan tills nästan all vätska avdunstar ca 3 minuter. Tillsätt sedan de konserverade tomaterna, skölj burken med 1 kopp pastavatten, tillsätt vattnet i pannan – tillsätt ½ tsk socker och lägg tillbaka baconet i grytan. Låt sjuda och koka tills det tjocknat något och smakfullt, cirka 20 till 30 minuter.
- Lyft upp pastan ur durkslaget med en tång och tillsätt den i såsen. Kasta för att belägga pastan i såsen, tillsätt en skvätt pastavatten om den verkar torr. Tillsätt basilikan och blanda ihop. Smaka av och justera kryddningen med mer kosher salt och rödpepparflingor om det behövs. Överför Pasta Amatriciana till en stor serveringsskål och toppa riven pecorinoost.
Anmärkningar
- Att förvara: Kyld Pasta Amatriciana, täckt i upp till 2 dagar.
- För att värma upp: I mikrovågsugnen tills den är varm eller på en spishäll på medelvärme tills den är genomvärmd (tillsätt en skvätt vatten om det behövs).
All näringsinformation är baserad på tredje parts beräkningar och är endast en uppskattning. Varje recept och näringsvärde kommer att variera beroende på vilka märken du använder, mätmetoder och portionsstorlekar per hushåll.