Smakämnen Chipa So'o är en traditionell rätt i det paraguayanska köket som är en del av det guarani-spanska jesuitkökets arv. Det är en bakad majsdeg gjord med fläskfett, majsmjöl, majsstärkelse, mjölk, salt och ost.
När den väl är förberedd formas degen till bollar och fylls med en köttblandning. Sedan Chipa So'o borstas med mjölk för att få en fin färg på utsidan.
Denna chipa variation är vanligtvis ett rejält mellanmål mitt på morgonen men kan också serveras som en kaloririk lunch.
Hur man gör Chipa So'o
Anmärkningar: De fullständiga instruktionerna finns i receptkortet nedan.
Lägg äggen i en kastrull i ett enda lager och fyll pannan med tillräckligt med kallt vatten för att täcka äggen med ungefär en tum. Koka upp på hög värme, ta kastrullen från värmen, täck över och låt stå i 15 minuter.
Förbered under tiden en skål med isvatten. Häll försiktigt det varma vattnet; överför de kokta äggen till isvattnet för att svalna helt innan du skalar dem i cirka 10 minuter. Knäck sedan försiktigt äggen och skala dem under rinnande vatten.
Torka äggen med hushållspapper och lägg dem i en skål. Använd en gaffel, hacka äggen, täck dem med plastfolie och förvara dem i kylen tills de ska användas.
I en stor nonstick-gryta, kombinera nötkött, 2 msk olivolja, vatten, nötbuljong, malen svartpeppar, röda pepparflingor, och vitlök; rör om och låt sjuda på medelhög värme.
Sänk värmen till låg, täck över och låt sjuda, rör då och då tills köttet är mört i cirka 1 timme. Ta av locket och höj värmen tills den låt torka upp till en saftig men torr look i cirka 3 till 5 minuter.
Tillsätt paprikan, den vita delen av salladslöken, löken och paprikan tills den är mjuk, cirka 10 minuter. Tillsätt persiljan och den gröna delen av salladslöken och fräs ytterligare 10 minuter för att eliminera överflödig vätska (blandningen ska vara fuktig men inte rinnig.
Det är tricket). Smaka av och justera krydda om det behövs. Arbeta sedan i omgångar, överför köttblandningen till en matberedare eller mixer och mixa tills den är grovt strimlad (överdriv inte, annars behöver du upp med puré).
Överför sedan varje sats av strimlad köttblandning i en stor mixerskål och blanda i de malda äggen. Låta den svalnar till rumstemperatur, täck sedan över och ställ i kylen tills den ska användas.
Vispa majsmjöl, yucastärkelse och 3 teskedar koshersalt i en stor skål. Gör en brunn i mitten av majsmjölsblandningen och tillsätt smör, mjölk, ost och ägg.
Arbeta in den blöta blandningen i majsmjölsblandningen för en mjuk och smidig deg. Behövs mer vätska, lite mer mjölk. Täck över och ställ i kylen tills den ska användas.
Hur man monterar
Ta en näve deg och rulla den till en stor boll, platta till den med handen, skapa en fördjupning i mitten med en av tummen för att skapa en korgliknande form.
Lägg sedan en hög sked av fyllningen i mitten av degen och stäng den sedan långsamt för att bilda en boll med fyllningen inuti. På ena sidan, platta till basen och ge den en rundad eller kupolformad form.
Lägg den färdiga biten i en non-stick ugnsplåt eller lätt smord och lätt pudrad med majsmjöl, och upprepa processen tills alla bitar är färdiga.
Koka om det behövs Chipa So'o i två omgångar. Förvärm sedan ugnen till 350 F och grädda Chipa So'o i 20 till 25 minuter eller tills den är gyllenbrun och perfekt sprucken. Njut av!
Relaterade recept:
Receptet
Easy Chipa So'o
Innehållsförteckning
Till degen:
- 500 GRS , Harina Paraguaya Majsmjöl, eller Quaker gult majsmjöl (medium maling) * Jag brukar blanda 250 grs. Majsmjöl med 250 gr. vit Harina PAN
- 200 GRS , saltat smör, ister (fläskfett) eller matfett, skuren i tärningar
- 2 matskedar , Yuca-stärkelse eller majsstärkelse
- 200 grs vit ost (ost att steka)
- 3 tesked Kosher salt , att smaka
- 1 ägg , rumstemperatur
- ½ kopp Helmjölk , rumstemperatur
För fyllningen:
- 1 kg benfri Beef Chuck , trimmade och tärnade
- 3 medelgul lök , fint tärnad
- 1 Poblano Peppar eller grön paprika , finhackat
- 1 röd paprika , finhackat
- 1 gul eller orange , finhackat
- 4 Salladslök eller salladslök , vita och gröna delar separerade
- 5 Vitlöksklyftor , finhackad
- 2 matskedar extra virgin olivolja
- ¼ tesked malen svartpeppar , anpassa efter smak
- 1 tesked röda pepparflingor , anpassa efter smak
- 1 matsked söt paprika
- 1 matsked plus 2 tsk buljong med smak av knorrbiff
- 1 matsked malda kummin , efter smak (valfritt)
- Kosher salt , att smaka
- 1 gäng färsk italiensk persilja eller koriander , finhackad (skaft borttagen)
- 4 hårdkokta ägg , malet
Instruktioner
- För fyllningen: Lägg äggen i en kastrull i ett enda lager och fyll pannan med tillräckligt med kallt vatten för att täcka äggen med ungefär en tum. Koka upp på hög värme, ta kastrullen från värmen, täck över och låt stå i 15 minuter.
- Förbered under tiden en skål med isvatten. Häll försiktigt ut det varma vattnet; överför de kokta äggen till isvattnet för att svalna helt innan du skalar dem i cirka 10 minuter. Knäck sedan försiktigt äggen överallt och skala dem under rinnande vatten.
- Klappa, torka med hushållspapper och lägg dem i en skål. Använd en gaffel, hackade äggen; täck med plastfolie och förvara i kylen tills den ska användas.
- I en stor nonstick-gryta, kombinera nötkött, 2 msk olivolja, vatten, nötbuljong, svartpeppar, rödpepparflingor och vitlök; rör om och låt sjuda på medelhög värme.
- Sänk värmen till låg, täck över och låt sjuda, rör då och då tills köttet är mört i cirka 1 timme. Ta av locket och öka värmen tills och låt torka upp till en saftig men torr look i cirka 3 till 5 minuter.
- Tillsätt paprikan, den vita delen av salladslöken, löken och paprikan tills den är mjuk, cirka 10 minuter. Tillsätt persiljan och den gröna delen av salladslöken och fräs ytterligare 10 minuter för att ta bort all överflödig vätska (blandningen ska vara fuktig men inte rinnig. Det är tricket). Smaka av och justera krydda om det behövs.
- Arbeta sedan i omgångar, överför köttblandningen till en matberedare eller mixer och mixa tills den är grovt strimlad (överdriv inte, annars behöver du upp med puré).
- Överför sedan varje sats av strimlad köttblandning i en stor mixerskål och blanda i de malda äggen. Låt den svalna till rumstemperatur, täck sedan över och kyl tills den ska användas.
- Till degen: Vispa majsmjöl, yucastärkelse och 3 teskedar koshersalt i en mycket stor skål. Gör en brunn i mitten av majsmjölsblandningen och tillsätt smör, mjölk, ost och ägg. Arbeta in den våta blandningen i majsmjölsblandningen och sikta på en mjuk och smidig deg om det behövs mer vätska, lite mer mjölk. Täck över och kyl tills den ska användas.
Hur man monterar Chipa So'o
- Ta en näve deg och rulla den till en stor boll, platta till den med handen, skapa en fördjupning i mitten med en av tummen för att skapa en korgliknande form. Lägg sedan en hög sked av fyllningen i mitten av degen och stäng den sedan långsamt för att bilda en boll med fyllningen inuti. På ena sidan, platta till basen och ge den en rundad eller kupolformad form.
- Placera den färdiga biten i en non-stick ugnsplåt eller lätt smord och lätt pudrad med majsmjöl, och upprepa processen tills alla bitar är färdiga. Koka om det behövs Chipa So'o i två omgångar. Förvärm sedan ugnen till 350 F och grädda Chipa So'o i 20 till 25 minuter, eller tills den är gyllenbrun och perfekt sprucken. Njut av!
Anmärkningar
All näringsinformation är baserad på tredje parts beräkningar och är endast en uppskattning. Varje recept och näringsvärde kommer att variera beroende på vilka märken du använder, mätmetoder och portionsstorlekar per hushåll.