Chipa almidón är ett traditionellt paraguayanskt ostbröd, liknande det brasilianska ostbrödet. Det är den mest populära typen av chipa. Den är känd för sin fastare deg och distinkta munkform. Den har en krispig skorpa och en mjuk, lite seg inredning med en subtil antydan av anismak. (Bonus: det är glutenfritt!)
Medan det typiska Chipa receptet tenderar att vara lite torrt och hårdnar snabbt, jag har ett par knep för att förbättra dess smak och konsistens. Först använder jag kärnmjölk istället för mjölk för att lägga till en subtil känsla och behålla fukten.
För det andra tillsätter jag bakpulver för att få en lättare, luftigare konsistens. Slutligen, även om det är en fråga om personlig preferens att lägga till anisfrön, ger det en distinkt smak som skiljer den från sin brasilianska kusin, så jag rekommenderar det starkt. Dessa justeringar är valfria men hjälper till med den övergripande strukturen.
Den är godast när den serveras varm direkt från ugnen, men den är lika god i rumstemperatur. Den fryser också bra för senare användning. Det är ett populärt val till frukost och passar utmärkt till kompis cocido eller kaffe.
Chipa Variationer
Chipá har utvecklats till olika versioner med tiden på grund av fusionen av Cario-Guaraní och spanska kulturer. Dessa sorter, var och en med unika ingredienser och beredningsmetoder, bidrar till den rika mångfalden av det paraguayanska köket. Några av de anmärkningsvärda varianterna inkluderar:
- Chipa Aramirõ: Detta är den klassiska maniokmjölbaserade chipa, ofta bara kallad "chipa." Dess ingredienser inkluderar vanligtvis kassavastärkelse, halvhård eller paraguayansk ost, fläskfett, margarin eller ister och anisfrön.
- Chipa Mestis: Denna variant är allmänt känd i Paraguay. Den har fått sitt namn från blandningen av majsmjöl (majsmjöl) och kassavastärkelse som används vid framställningen.
- Chipa Fyra ostar: Denna version är fylld med en mängd olika ostar, inklusive Mozzarella, Catupiry, Paraguayan Cheese och smörgåsost.
- Chipa Chutita: En variation av Chipa Mestiza, den innehåller majsstärkelse och bakpulver, fylld med traditionell "chorizo misionero", ostar, lök, röd paprika och andra kryddor.
- Chipa Asador, Caburé eller Mbocá: Denna avlånga, ihåliga variant tillagas över glöd runt en pinne, vilket resulterar i en unik konsistens.
- Chipa Puru (Gå): Chipa pirú är en liten, krispig munkform, cirka två centimeter i diameter, som vanligtvis avnjuts under frukostar och mellanmål. Dess namn, 'pirú', hänvisar till dess torra och tunna konsistens, vilket skiljer den åt i den chipa familj.
- CAlltså får: Denna variant innehåller en fyllning av kryddat kött, vanligtvis nötkött, och är formad som en stor kaka med fyllningen av kött och hackade ägg.
- Chipa Rådjur (Chipa Guazú ): En rejäl majskaka, "guasu" som betyder "stor" på Guarani, gjord av färsk majs och ägg.
- Chipa Jasmin: Denna lättare variant kombinerar kassavastärkelse med vetemjöl och inkluderar ostar, fläskfett och ägg.
- Chipa Manduvi: "Manduví" betyder "jordnöt" på Guarani chipa är gjord med en blandning av majsmjöl och malda jordnötter.
- Chipa Rotill honom: Förberedd med hjälp av skalet av majsfrön efter silning.
- Chipa Paquita: En variation av chipa gjord med vetemjöl istället för kassavastärkelse. Det är en typ av bröd fyllt med ost.
Vad är ett substitut för queso Paraguay?
Traditionell Chipa är gjord med paraguayansk ost, även känd som paraguayansk ost eller paraguayansk ost. Denna mjuka, lätt sura ost är en stapelvara i det paraguayanska köket.
Om du inte kan hitta Queso Paraguay, oroa dig inte! Vilken ost med mild textur, mjuk eller halvhård, kan vara ett bra substitut. Här är några jag har testat som fungerar bra:
- Mexikansk blandning
- Mild cheddar
- Monterey Jack ost
- Mozzarellaost
- Stek ost
- Panela ost
- vit ost
Baserat på mina erfarenheter chipa, jag har upptäckt att även om du kan använda nästan vilken typ av ost som helst, är det viktigt att vara försiktig med saltare varianter som parmesan, eftersom de kan övermanna smaken och göra chipa för salt.
????Rolig fakta: Visste du att Chipa är kulturellt erkänd som en ikon för paraguayansk kultur? Lag nr 5267/2014 deklarerar Chipa som den nationella maten i Paraguay och etablerar den andra fredagen i augusti varje år som "National Chipa Dag."????
Metod i korthet
Anmärkningar: De fullständiga instruktionerna finns i receptkortet nedan.
- Värm ugnen till 350°F (175°C) och klä bakplåtarna.
- Kombinera torra ingredienser.
- Gör en brunn i mitten.
- Grädde smör och ägg krämigt.
- Blanda våta och torra ingredienser tills en grov smula bildas.
- Tillsätt ost.
- Blanda gradvis i kärnmjölk.
- Knåda tills den är slät och homogen.
- Låt degen vila.
- Forma degen.
- Lägg på plåtar och grädda tills de är gyllene och puffade.
- Chipa serveras bäst färskt ur ugnen.
👀👉 Kolla in min Brasilianskt recept på Pão de Queijo på min hemsida!
????Tips och råd
- Eftersom receptet är glutenfritt finns det ingen risk för överknådning. Se bara till att blanda ingredienserna noggrant för jämn fördelning, vilket hjälper till att göra chipaär lättare.
- Om du vill förbereda en större mängd är det bara att dubbla receptet och följa tillagningsanvisningarna.
- Rätt konsistens är avgörande för att göra gott chipa mestis; degen ska vara kompakt och fuktig men inte för blöt.
- För att säkerställa att chipá mestizo är mjuk och välluftad är det viktigt att knåda degen noggrant och sedan forma den.
- Du kan göra chipa i vilken form och storlek du vill.
- Antalet enheter du får beror på storleken du gör din chipa.
- Lägg varje paraguayansk ostbröd på den förberedda bakplåten och täck dem med en ren köksduk för att förhindra att de torkar ut medan du formar alla degbitar.
- Det är viktigt att förvärma ugnen och se till att den är väldigt varm. Chipas bör inte stå i ugnen för länge för att förhindra uttorkning. Eftersom ugnar varierar, håll ett öga på chipas och ta bort dem när de blir lätt gyllene, uppblåsta och har ostfläckar på ytan.
- För att behålla chipaNär du tar ut dem ur ugnen överför du dem till ett galler för att svalna helt. Förvara dem i en lufttät behållare eller dragkedja för att behålla sin fräschör. Undvik överkokning; 15 till 17 minuters gräddningstid räcker för att de ska bli genomstekta.
Relaterade recept:
Receptet
Easy Chipa stärkelse
Innehållsförteckning
- 1 kg. Yucastärkelse
- 300 gr. smör , rumstemperatur
- 6 Large ägg , rumstemperatur
- 3 teskedar kosher salt (att smaka)
- 8 oz (1 kopp) kärnmjölk eller helmjölk , rumstemperatur
- 700 gr. Strimlad mexikansk eller Queso Panela Basket som El Viajero eller Queso de Freir "Fresh White Cheese for Frying" som Tropical Brand , smulas sönder
- 20 g ( 2 matskedar) anisfrön , att smaka
- 15 g (1 matsked) Bakpulver
- 40 g ( 4 matskedar) Torr helmjölk som Nido Brand , valfritt
Instruktioner
- Värm ugnen till 500°F (260°C) och klä två 13x18x1 plåtar med bakplåtspapper.
- I en stor blandningsskål, kombinera tapiokastärkelse, salt, anis och bakpulver.
- På en ren arbetsyta, häll ut yucastärkelseblandningen och forma en brunn i mitten. Tillsätt mjukat smör och ägg, blanda in dem i stärkelsen med fingrarna tills det blir krämigt.
- Tillsätt gradvis de torra ingredienserna i den våta blandningen för hand tills en grov smula bildas. (Den grova smulan ska verka lös men hålla ihop när den trycks ned.)
- Blanda i osten tills den är väl integrerad.
- Tillsätt långsamt kärnmjölk, precis tillräckligt för att degen ska bli lätt att knåda men inte för fast. Knåda för hand tills degen är kompakt och fuktig. Obs: du kanske inte behöver använda all kärnmjölk; om den blir för mjuk, tillsätt lite mer tapiokamjöl.
- Knåda degen med hjälp av hälen på din hand för att trycka bort den från dig, samla sedan tillbaka den med hjälp av en bänkskrapa. Fortsätt tills degen är slät, kompakt och inte längre fastnar på ytan eller händerna, ca 4-5 minuter. Obs: Degen ska ha en smidig lekdegsliknande konsistens när den är klar.
- Täck degen med en ren kökshandduk och låt vila i 15-20 minuter.
- Att forma chipas, nyp av en degbit och rulla den till en boll, ca 130g vardera. Rulla till en 8-tums stock, sammanfoga ändarna för att bilda en cirkel och tryck för att försegla. För diagonala former, rulla till en 9-tums lång stock med 2-tums diameter och skär i 3-tums diagonala skivor.
- Lägg formad deg på de förberedda bakplåtarna och grädda tills de är lätt gyllene och puffade, ca 12-15 minuter. Överkok inte. Servera omedelbart.
Anmärkningar
All näringsinformation är baserad på tredje parts beräkningar och är endast en uppskattning. Varje recept och näringsvärde kommer att variera beroende på vilka märken du använder, mätmetoder och portionsstorlekar per hushåll.