Den fantastiska smaken av dessa Panquecitos de Elote är bara en av fördelarna med detta recept - det är också mångsidigt, perfekt för ett skolmellanmål eller en godbit efter middagen.
Det är praktiskt eftersom du kan förbereda dem i förväg och värma dem igen för en snabb behandling, och det går snabbt, eftersom det är klart på bara 30 minuter.
Det här receptet använder färsk majs med sötkorn, men ersätt det gärna med fryst eller konserverad majs. Dessa mexikanska majsmuffins är läckra på egen hand och passar perfekt till en rykande kopp kaffe.
Metod i korthet
Anmärkningar: De fullständiga instruktionerna finns i receptkortet nedan.
- Värm ugnen till 350°F (175°C), förbered muffinsform.
- Blanda hälften av majskärnorna och låt resten vara hela.
- Blanda torra ingredienser i en skål.
- Blanda blöta ingredienser i en annan skål.
- Blanda våta och torra ingredienser, vänd ner majs.
- Fyll muffinsform, grädda 20-25 min.
- Kyl i pannan och överför sedan till ett galler.
💡Tips och råd
- Färsk majs rekommenderas för optimal smak. Om färsk majs inte är tillgänglig är upptinad och avrunnen fryst majs ett bra substitut. Konserverad majs utan tillsats av salt, avrunnen före användning, kan också användas.
- Om du föredrar en slätare konsistens, mixa hälften av majskärnorna lätt i en mixer eller matberedare. Lämna resten hel för konsistens. Jag lämnade dem hela för detta recept.
- Övermixa inte din smet! Övermixning leder till täta muffins.
Se fler mexikanskt inspirerade recept:
Receptet
Majspannkakor
verktyg
- Standard 12-kopps muffinsform
- Sked eller glassskopa
- Ugn
- Mixer eller matberedare (valfritt)
Innehållsförteckning
- 1-⅓ koppar majskorn färska, frysta eller konserverade (i så fall bör de rinna av och klappas torra)
- 250 g (2 koppar) universalmjöl
- 1 matsked bakpulver
- ⅛ tesked bakpulver
- ¼ tesked kosher salt
- ½ kopp helmjölksyoghurt eller gräddfil
- ½ kopp helmjölk
- 2 Large ägg
- 1 matsked ren vanilj extrakt , valfritt
- ⅔ kopp strösocker
- 113 g (1 pinne) osaltat smör , smält och kylt
Instruktioner
- Värm ugnen till 350°F (175°C). Smörj eller klä en muffinsform med papper.
- Om du föredrar en slätare konsistens, mixa hälften av majskärnorna lätt i en mixer eller matberedare. Lämna resten hel för konsistens.
- I en stor bunke, vispa ihop mjöl, bakpulver, bakpulver och salt.
- I en annan skål, blanda yoghurt, mjölk, ägg, socker, vanilj och smält smör tills det är väl blandat. Tillsätt vaniljextrakt om så önskas.
- Tillsätt de våta ingredienserna till de torra ingredienserna, rör bara tills det blandas. Undvik att övermixa för att förhindra att muffinsen blir sega.
- Vänd försiktigt ner de hela och blandade majskärnorna i smeten.
- Häll smeten i den förberedda muffinsformen, fyll varje kopp ca ¾ full.
- Grädda i den förvärmda ugnen i 20-25 minuter, eller tills topparna är gyllene och en tandpetare som sticks in i mitten av en muffins kommer ut ren.
- Låt muffinsen svalna i formen i några minuter innan du lägger över dem på ett galler för att svalna helt.
- Servera Panquecitos de Elote varm eller i rumstemperatur.
Anmärkningar
All näringsinformation är baserad på tredje parts beräkningar och är endast en uppskattning. Varje recept och näringsvärde kommer att variera beroende på vilka märken du använder, mätmetoder och portionsstorlekar per hushåll.