Vi äter mycket Empanadas i vårt hem, och denna paraguayansk-inspirerade bakade Beef Empanada är ett av våra favoritsätt att laga den på! Dagens recept är ett nyttigare alternativ till det traditionella friterade Empanadas. Fyllningen består av strimlat nötkött, kryddor och grönsaker; hackade hårdkokta ägg finns också i köttblandningen.
Dessa bakade biff empanadas är också saftigare än de flesta andra sorter eftersom de innehåller en bra mängd lök; löken håller köttfyllningen fuktig. Fyllningen är innesluten i deg som består av vitt fullkornsmjöl, smör, vatten och salt. Slutligen bakas denna empanada i ugnen tills den är gyllenbrun.
Hoppa till:
Hur man gör en deg
Anmärkningar: De fullständiga instruktionerna finns i receptkortet nedan.
I skålen med en stativblandare försedd med degkroktillbehör, kombinera mjöl, mjukt smör, socker och salt på medelhastighet tills det är ordentligt blandat. Med motorn igång, tillsätt långsamt kallt vatten och blanda tills en mjuk och smidig deg bildas, 7 till 10 minuter.
Överför till en ren arbetsyta lätt pudrad med mjöl och knådad en eller två gånger, precis tillräckligt för att bilda en snygg boll. Slå in i plastfolie och ställ in i kylen i 4 timmar upp till över natten.
Rulla degen till ett ⅛ tum tjockt ark på en omjölad plan arbetsyta; låt degen vila i 10 minuter. Klipp sedan ut skivan med en 5 till 6-tums rund fräs eller fat; beroende på hur stor du föredrar använder jag ett 6'' glaslock.
Samla sedan ihop resterna, lägg till resten av degen och kavla ut ytterligare en omgång cirklar; upprepa med resten av resterna. Täck skivorna med matfilm och kyl medan du förbereder fyllningen; om den inte används omedelbart, använd vax eller bakplåtspapper för att separera stapeln och kyl i upp till 1 dag eller frys i upp till 3 månader.
Hur man gör fyllningen
Lägg ägg i en kastrull med vatten på spishällen, med minst en tum vatten som täcker äggen. Sjud äggen. Sätt på värmen och låt vattnet koka upp. Sjud äggen i kokande vatten i femton minuter för att få fasta vita och äggulor. Ta bort äggen från grytan med en hålslev och lägg dem i ett isbad i en stor skål. Kylning av äggen i kallt vatten kommer att stoppa tillagningsprocessen och underlätta hanteringen av äggen vid skalning.
När äggen är helt svalna till rumstemperatur - cirka femton minuter - knacka försiktigt ägget på bänken eller bordet för att knäcka skalet. Knacka på den övre änden av ägget och den nedre änden innan du knackar på äggets sidor för att bryta upp äggskalet. Skala försiktigt ägget, börja från den breda botten av ägget, för att bryta luftfickan mellan ägget och skalet. Dra sedan försiktigt bort skalet för att undvika att äggvitan går sönder. Klappa, torka dem med hushållspapper och lägg dem i en skål. Använd en gaffel, hacka äggen, täck dem med plastfolie och förvara dem i kylen tills de ska användas.
Kombinera nötkött, 2 matskedar olivolja, vatten, nötbuljong, svartpeppar, rödpepparflingor, spiskummin, paprika och vitlök i en stor nonstick-gryta; låt sjuda på medelhög värme. Sänk värmen till låg, täck över och låt sjuda under omrörning då och då tills köttet är mört i cirka 1 timme. Ta av locket och höj värmen tills den låt torka upp till en saftig men torr look i cirka 3 till 5 minuter.
Tillsätt lök och paprika tills de är mjuka, cirka 10 minuter. Tillsätt persiljan och koka i ytterligare 10 minuter för att eliminera eventuell överflödig vätska; blandningen ska vara fuktig men inte rinnig.
Smaka av och justera krydda om det behövs. Arbeta sedan i omgångar, överför köttblandningen till en matberedare eller mixer och mixa tills den är grovt strimlad; överdriv inte, annars behöver du upp med puré. Överför sedan varje sats av strimlad köttblandning i en stor mixerskål och blanda i de malda äggen. Låta den svalnar till rumstemperatur, täck sedan över och ställ i kylen tills den ska användas.
Hur man monterar
Placera 2 galler i mitten av ugnen och förvärm ugnen till 425 grader F—klä 2 stora bakplåtar med pergament eller pudra med mjöl; avsätta.
När nötköttblandningen har svalnat, sked cirka 2 skedar i mitten av varje empanadaskiva, lämna en 1-tums kant runt kanten; Undvik att nå kanterna med fyllningen eftersom oljighet förhindrar en bra tätning.
Fukta fingertoppen med en liten mängd vatten och fukta kanterna på cirkeln med fingret runt halva kanten, vik sedan över degen och tryck ihop kanterna för att täta och skapa en halvmåneform. Veck kanterna eller krympa med en gaffel, ta bort eventuella luftfickor. Upprepa med resterande varv och fyllning. Låt empanadan vila i kylen tills du ska baka.
Hur man bakar
Vispa lätt äggulan i en liten skål (vispa inte förrän den är klar att gräddas) med 1 matsked tjock grädde, helmjölk eller vatten och en nypa salt och socker. Pensla lätt toppen av biff empanadas med äggblandningen; detta kommer att ge dem ett fint gyllene sken när de gräddas.
Grädda biff empanadas i ugnen i 20-25 minuter, tills de är gyllene. Om så önskas, servera biff empanadas varma med chimichurri-sås och en sida av yuca. . Enjoy! Njut!
Relaterade recept:
Receptet
Easy Beef Empanadas
verktyg
Innehållsförteckning
För nötköttsfyllningen:
- 1 kg (2.2 lbs) benfri Beef Chuck, putsad och tärnad
- 3 medelgul lök , fint tärnad
- 1 Poblano Peppar eller grön paprika , finhackat
- 1 röd paprika , finhackat
- 1 gul eller orange paprika , finhackat
- 5 Vitlöksklyftor , finhackad
- 2 matskedar extra virgin olivolja
- ¼ tesked malen svartpeppar , anpassa efter smak
- 1 tesked röda pepparflingor , anpassa efter smak
- 1 matsked söt paprika
- 1 matsked plus 2 tsk buljong med smak av knorrbiff
- 1 matsked malda kummin , efter smak (valfritt)
- Kosher salt , att smaka
- 1 gäng färsk italiensk persilja eller koriander , finhackad (skaft borttagen)
- 4 hårdkokta ägg hackad
För Beef Empanadas-degen:
- 1 kg (8 koppar) vitt fullkornsmjöl , siktad
- 300 g (2 pinnar plus 5 matskedar) osaltat smör, rumstemperatur
- 3 teskedar kosher salt
- 2 matskedar strösocker
- 475 ml vatten, förkylning
För äggtvätt:
- 1 äggula
- 1 matsked grädde , helmjölk eller vatten
- nypa kosher salt
- nypa av socker
Instruktioner
Hur man gör Empanada-deg
- Kombinera mjöl, mjukt smör, socker och salt på medelhög hastighet i skålen på en mixer med degkrok tills de är ordentligt blandade. Med motorn igång, tillsätt långsamt kallt vatten och blanda tills en mjuk och smidig deg bildas, 7 till 10 minuter.
- Överför till en ren arbetsyta lätt pudrad med mjöl och knådad en eller två gånger, precis tillräckligt för att bilda en snygg boll. Slå in i plastfolie och ställ in i kylen i 4 timmar upp till över natten.
- Kavla ut degen till ett ⅛ tum tjockt ark på en omjölad plan arbetsyta; låt degen vila i 10 minuter. Klipp sedan ut skivan med en 5 till 6 tums rundskärare eller fat; beroende på hur stor du föredrar använder jag ett 6'' glaslock.
- Samla sedan ihop resterna, lägg till resten av degen och kavla ut ytterligare en omgång cirklar; upprepa med resten av resterna. Täck skivorna med matfilm och kyl medan du förbereder fyllningen eller om den inte används omedelbart, använd vax eller bakplåtspapper för att separera stapeln och kyl eller frys in för att använda senare.
Hur man gör nötkött Empanada fyllning
- Lägg ägg i en kastrull med vatten på spishällen med minst en tum vatten som täcker äggen. Sjud äggen. Sätt på värmen och låt vattnet koka upp. Sjud äggen i kokande vatten i femton minuter för att få fasta vita och äggulor.
- Ta bort äggen från grytan med en hålslev och lägg dem i ett isbad i en stor skål. Kylning av äggen i kallt vatten kommer att stoppa tillagningsprocessen och underlätta hanteringen av äggen vid skalning.
- När äggen är helt svalna till rumstemperatur - cirka femton minuter - knacka försiktigt ägget på bänken eller bordet för att knäcka skalet. Knacka på den övre änden av ägget och den nedre änden innan du knackar på äggets sidor för att bryta upp äggskalet.
- Skala försiktigt ägget, börja från den breda botten av ägget för att bryta luftfickan mellan ägget och skalet. Dra sedan försiktigt bort skalet för att undvika att äggvitan går sönder. Klappa, torka med hushållspapper och lägg dem i en skål. Använd en gaffel, hacka äggen, täck med plastfolie och förvara i kylen tills de ska användas.
- Kombinera nötkött, 2 matskedar olivolja, vatten, nötbuljong, svartpeppar, rödpepparflingor, spiskummin, paprika och vitlök i en stor nonstick-gryta; rör om och låt sjuda på medelhög värme.
- Sänk värmen till låg, täck över och låt sjuda under omrörning då och då tills köttet är mört i cirka 1 timme. Ta av locket och höj värmen tills och låt torka upp till ett saftigt men torrt utseende i cirka 3 till 5 minuter.
- Tillsätt lök och paprika tills de är mjuka, cirka 10 minuter. Tillsätt persiljan och koka i ytterligare 10 minuter för att eliminera eventuell överflödig vätska; blandningen ska vara fuktig men inte rinnig.
- Smaka av och justera krydda om det behövs. Arbeta sedan i omgångar, överför köttblandningen till en matberedare eller mixer och mixa tills den är grovt strimlad; överdriv inte, annars behöver du upp med puré. Överför sedan varje sats av strimlad köttblandning i en stor mixerskål och blanda i de malda äggen. Låt den svalna till rumstemperatur, täck sedan över och kyl tills den ska användas.
Hur man monterar Baked Beef Empanadas
- Placera 2 galler i mitten av ugnen och förvärm ugnen till 425 grader F. Klä 2 stora bakplåtar med bakplåtspapper.
- När nötköttet har svalnat, sked cirka 2 skedar i mitten av varje empanadaskiva, lämna en 1-tums kant runt kanten; Undvik att nå kanterna med fyllningen eftersom oljighet förhindrar en bra tätning.
- Fukta fingertoppen med en liten mängd vatten och fukta cirkelns kanter med fingret runt halva kanten, vik sedan degen och tryck ihop kanterna för att täta och skapa en halvmåneform.
- Veck kanterna eller krympa med en gaffel, ta bort eventuella luftfickor när du går. Upprepa med resterande varv och fyllning. Låt empanadan vila i kylen tills du ska baka.
Hur man bakar biff-empanadas
- Vispa lätt äggulan i en liten skål (vispa inte förrän den är klar att gräddas) med 1 matsked tjock grädde, helmjölk eller vatten och en nypa salt och socker.
- Pensla lätt toppen av biff empanadas med äggblandningen; detta kommer att ge dem ett fint gyllene sken när de gräddas.
- Grädda biff empanadas i den förvärmda ugnen i ca 20-25 minuter, tills de är gyllene på toppen. Servera biff empanadas varma med chimichurri-sås och en sida av yuca, om så önskas. Njut av!
Anmärkningar
All näringsinformation är baserad på tredje parts beräkningar och är endast en uppskattning. Varje recept och näringsvärde kommer att variera beroende på vilka märken du använder, mätmetoder och portionsstorlekar per hushåll.