Beef Braciole e sjell natën e javës në një nivel të ri.
Kjo pjatë e shijshme italiane bëhet duke rrahur viçin në fletë të holla dhe më pas duke i mbushur me barishte, hudhër, djathë, proshuto, proshutë ose speca. Në fund paloset si pelte dhe zihet në një salcë të pasur domateje.
Kjo braciole e mprehtë viçi, e shoqëruar me një anë të Makarona me gjalpë or Polenta, përbën një darkë të përsosur të javës.
Si të bëni braciolën më të mirë të viçit
Shënim: Udhëzimet e plota janë dhënë në kartën e recetës më poshtë.
Vendosni fetat e viçit midis dy pjesëve të mbështjelljes plastike dhe goditni butësisht me një çekiç i vogël i mishit për të rrafshuar dhe rrafshuar fetat.
Sezoni çdo biftek me kripë kosher, piper të zi të bluar dhe thekon piper të kuq, rreth ¼ lugë çaji nga secili në secilën fetë.
Spërkateni çdo fetë mishi me hudhër të grirë, djathë parmixhano të grirë dhe majdanoz. Nëse e përdorni, sipër çdo fete me proshuto dhe djathë provolone.
Duke filluar nga 1 skaj i shkurtër, rrotulloni biftekin për një role pelte për të mbyllur plotësisht mbushjen. Duke përdorur spango kasapi, lidhni rrotullën e biftekut për të siguruar ose fiksuar mishin e mbështjellë me kruese dhëmbësh të thjeshtë.
Përsëriteni këtë proces me pjesën e mbetur të viçit dhe mbushjen.
Lyejeni një tenxhere të madhe, të gjerë dhe jo ngjitëse me vaj ulliri dhe vendoseni në zjarr mesatar-të lartë. Sezoni çdo braciole viçi bujarisht me kripë dhe piper dhe vendoseni në tenxhere; duhet të cëcëritet kur prek vajin.
Uleni nxehtësinë në mesatare-të ulët dhe shtoni 4 thelpinj hudhër të grirë në tenxhere për të mbushur vajin (mund t'i lini lëkurat) në të dyja anët e braciolës së viçit.
E skuqim mishin nga të gjitha anët, 2 deri në 3 minuta për çdo anë. Hiqeni mishin nga tigani dhe rezervojeni. Hidhni hudhrën e grirë.
Ngrohni 2 lugë gjelle vaj ulliri ekstra të virgjër në nxehtësi mesatare në të njëjtin tigan. Shtoni qepët dhe rregulloni me 1 lugë çaji kripë kosher dhe ½ lugë çaji thekon piper të kuq (rregulloni sipas shijes).
Ziejini qepët derisa të jenë të tejdukshme dhe shumë aromatike, rreth 8 deri në 10 minuta. Shtoni hudhrën dhe skuqeni për 2 minuta të tjera. Shtoni pastën e domates dhe gatuajeni edhe për 3 minuta të tjera.
Më pas, fshijeni tiganin me verë, grijini të gjitha petat nga fundi dhe gatuajeni për 6 deri në 8 minuta.
Shtoni domatet dhe 2 gota ujë, ziejini dhe më pas shtoni mishin në tigan. Ziejini, duke e përzier herë pas here në zjarr të ulët, derisa mishi të zbutet, rreth 1-½ orë. Zbuloni, shtoni kërpudhat dhe përzieni ¼ filxhan majdanoz dhe borzilok të mbetur. Ulni nxehtësinë në minimum; Vazhdoni zierjen, pa mbuluar dhe herë pas here duke e përzier derisa mishi i viçit të zbutet dhe salca të trashet, ½ orë deri në 1 orë më shumë.
Rreth 20 minuta para se ta servirni, vendosni një tenxhere të madhe me ujë të kripur të ziejë. Shtoni makaronat dhe gatuajeni siç udhëzon etiketa. (Ja si të bëni makarona me gjalpë). Hiqni braciolën e viçit nga salca dhe transferojeni në një pjatë; hiqni kruese dhëmbësh ose spango kasapi. Hidhni me lugë pak salcë dhe zbukurojeni me majdanoz të grirë. Shërbejeni braciolën e viçit me një anë makarona me gjalpë; sipër me djathë Parmigiano-Reggiano të grirë.
Receta të ngjashme
Recetë
Copa të lehta viçi
Përbërësit
Për mbushjen:
- 2 lugë Vaj ulliri ekstra i virgjer , ose sipas nevojës
- 8 djathë provolone , feta, opsionale
- 8 feta të holla proshuto
- ¼ filxhan majdanoz i freskët i grirë
- Kripë Kosher & piper i zi i bluar
- Thekon e grimcuar të specit të kuq
- 2 karafil hudhër , të grira dhe të grira hollë plus 4 hudhra të grira për të mbushur vajin
- ½ filxhan lloj djathi , pecorino romano, djathë Parmigiano-Reggiano, i grirë ose i grirë
- 3 £ viçi i poshtëm ose i sipërm i rrumbullakët , të prera në 8 copa të holla rreth ½ inç të trasha
Për salcën e domates:
- Vaj ulliri ekstra i virgjer
- 1 qepë të madhe , prerë në kubikë të imët
- 1 lugë çaji oregano e thatë
- ¼ filxhan basil të freskët , copëtuar
- Thekon e grimcuar të specit të kuq , për shije
- 1 lugë çaji Kripë kosher , për shije
- 4 karafil hudhër , i grimcuar dhe i grirë imët
- 2 lugë paste domate
- 1 filxhan verë e kuqe ose e bardhë
- Dy kanaçe 28 ons me domate të grimcuara
- 2 gota ujë
- 24 oz (680 g ) butona ose kërpudha cremini, të prera në feta
- ½ filxhan pecorino romano i grirë , Parmigiano-Reggiano, ose djathë parmixhano për zbukurim
- ¼ filxhan majdanoz i freskët i grirë , plus për zbukurim
Shtesë:
- 16 oz. Pasta Barilla Classic Linguine ose çdo makarona që ju preferoni.
Pajisje speciale:
- Kruajtëse dhëmbësh ose spango kasapi
Udhëzime
Për rrotullat e braciolës së viçit:
- Vendosni fetat e viçit midis dy pjesëve të mbështjelljes plastike dhe goditni butësisht me një çekiç mishi për të rrafshuar dhe rrafshuar fetat. Sezoni çdo biftek me kripë, piper të zi të bluar dhe thekon piper të kuq, rreth ¼ lugë çaji nga secili në secilën fetë.
- Spërkateni çdo fetë mishi me hudhër të grirë, djathë parmixhano të grirë dhe majdanoz. Mbi çdo fetë mishi hidhni një fetë proshuto dhe djathë provolone nëse përdorni. Duke filluar nga 1 skaj i shkurtër, rrotulloni biftekin si për një role pelte për të mbyllur plotësisht mbushjen. Duke përdorur spango kasapi, lidhni rrotullën e biftekut për të siguruar ose fiksuar mishin e mbështjellë me kruese dhëmbësh të thjeshtë. Përsëriteni këtë proces me pjesën e mbetur të viçit dhe mbushjen.
- Lyejeni një tenxhere të madhe e të gjerë që nuk ngjit me vaj ulliri dhe vendoseni në zjarr mesatar-të lartë. Sezoni çdo braciole viçi bujarisht me kripë dhe piper dhe vendoseni në tenxhere; duhet të cëcëritet kur prek vajin. Uleni nxehtësinë në mesatare-të ulët dhe shtoni 4 thelpinj hudhër të grirë në tenxhere për të mbushur vajin (mund t'i lini lëkurat) në të dyja anët e braciolës së viçit.
- Mishi kaf nga të gjitha anët, 2 deri në 3 minuta për çdo anë. I heqim nga tigani dhe i rezervojmë. Hidhni hudhrën e grirë.
Për salcën e domates:
- Në të njëjtin tigan ngrohni 2 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër në zjarr mesatar. Shtoni qepët dhe rregulloni me 1 lugë çaji kripë kosher dhe ½ lugë çaji thekon piper të kuq (rregulloni sipas shijes). Ziejini qepët derisa të jenë të tejdukshme dhe shumë aromatike, rreth 8 deri në 10 minuta.
- Shtoni hudhrën dhe skuqeni për 2 minuta të tjera. Shtoni pastën e domates dhe gatuajeni edhe për 3 minuta të tjera. Më pas lyejeni tiganin me verë, duke e gërvishtur të gjithë maksimumin nga fundi dhe gatuajeni për 6 deri në 8 minuta.
- Shtoni domatet dhe 2 gota ujë dhe lëreni të ziejë dhe më pas shtoni mishin përsëri në tigan. Ziejini, duke e përzier herë pas here në zjarr të ulët derisa mishi të zbutet, rreth 1-½ orë.
- Zbuloni, shtoni kërpudhat dhe përzieni ¼ filxhan majdanoz dhe borzilok të mbetur. Ulni nxehtësinë në minimum; Vazhdoni zierjen, pa mbuluar dhe herë pas here duke e përzier derisa mishi i viçit të zbutet dhe salca të trashet, ½ orë deri në 1 orë më shumë. Shijoni dhe rregulloni sezonin nëse është e nevojshme.
- Rreth 20 minuta para se ta servirni, vendosni një tenxhere të madhe me ujë të kripur të ziejë. Shtoni makaronat dhe gatuajeni siç udhëzon etiketa. (Ja si të bëni makarona me gjalpë).
- Hiqni braciolën e viçit nga salca dhe transferojeni në një pjatë; hiqni kruese dhëmbësh ose spango kasapi. Hidhni me lugë pak salcë dhe zbukurojeni me majdanoz të grirë. Shërbejeni braciolën e viçit me një anë makarona me gjalpë; sipër me djathë Parmigiano-Reggiano të grirë.
Shënimet
- Per te ruajtur: Braciole e mbetur nga viçi, lëreni të ftohet plotësisht përpara se ta transferoni në një enë hermetike. Më pas, vendoseni enën në frigorifer dhe ruajeni deri në 3-4 ditë. Mbani rrotullat e viçit dhe salcën së bashku për të ruajtur shijen e tyre.
- Për tu ngrohur përsëri: Ju mund t'i ngrohni butësisht pjesët individuale në një enë të sigurt për mikrovalë, duke i mbuluar me një peshqir letre të lagur për të parandaluar tharjen.
- Nëse salca ka shije shumë acide, shtoni gjalpë pa kripë, 1 lugë gjelle në një kohë, për të rrumbullakosur shijen ose 2 deri në 3 lugë çaji sheqer.
- Ruajeni të mbuluar me plastikë deri në 3 ditë në frigorifer. Për t'u ringrohur: Ngroheni mbi nxehtësi të ulët ose në mikrovalë derisa të nxehet.
- Braciole mund të përgatitet 2 ditë përpara, pastaj të ngrohet përsëri në nxehtësi të ulët derisa të nxehet.
Të gjitha informacionet ushqyese bazohen në llogaritjet e palëve të treta dhe janë vetëm një vlerësim. Çdo recetë dhe vlera ushqyese do të ndryshojnë në varësi të markave që përdorni, metodave të matjes dhe madhësisë së porcioneve për familje.