Salca Arrabiata, e njohur gjithashtu si salca Arrabbiata, është një pjatë tradicionale italiane e makaronave e bërë me salcë domate, hudhër, piper djegës dhe vaj ulliri. Emri i gjellës do të thotë "salcë e zemëruar" në italisht dhe e ka origjinën në Romë.
Salca është zakonisht pikante, por mund të jetë më e butë duke përdorur më pak speca djegës.
Kjo recetë përdor petë spageti hidhet në një salcë pikante me bazë domatesh të aromatizuar me vaj ulliri ekstra të virgjër, hudhër, qepë, verë të bardhë, thekon spec të kuq dhe speca turshi (peperoncini) për të nxjerrë në pah aromën më të thellë të salcës së domates.
Në këtë faqe, kjo pjatë u frymëzua nga ime Stilolapsa vodka, Makarona Amatricianadhe Spageti klasike me salcë domate ju recipes dhe çiftëzohet mirë me Bukë hudhre, Sallatë Cezarose Sallatë kopshti.
Si të bëni salcë Arrabiata
shënim: Udhëzimet e plota janë dhënë në kartën e recetës më poshtë.
Filloni me një tenxhere të madhe me ujë, rreth 4 litra. Lëreni të ziejë shpejt. Shtoni 1 lugë gjelle kripë kosher, hidhni makaronat derisa uji të ziejë dhe përzieni butësisht.
E trazojmë herë pas here gjatë gatimit. Përdorni kohën e gatimit në paketimin e makaronave si udhëzues derisa të jetë vetëm al dente (rreth 10 minuta). Kulloni makaronat. Vetëm sigurohuni që të kurseni rreth 1-½ filxhan ujë me makarona.
Nëse keni një tenxhere me një kullesë, përdoreni për të kulluar makaronat. Nëse jo, kulloni makaronat në një kullesë të vendosur në lavaman.
Ndërsa makaronat janë duke u gatuar, vendosni 1 lugë gjelle vaj ulliri ekstra të virgjër dhe proshutën në një tenxhere 1 litërshe mbi nxehtësinë e ulët (nuk dëshironi shumë nxehtësi, ose do ta përvëloni proshutën) dhe përzieni hiqni yndyrën për 10 deri në 25 minuta.
Kur yndyra të jetë nxjerrë jashtë, vendoseni proshutën në peshqir letre, rezervojeni dhe lëreni mënjanë. Ngrohni ¾ filxhan vaj ulliri ekstra të virgjër dhe 2 lugë yndyrë proshutë në një Tenxhere me 7 kuart mbi zjarr mesatar.
Kur të nxehet, shtoni qepën, hudhrën, ½ lugë çaji kripë kosher dhe ¼ lugë çaji piper të zi të bluar dhe gatuajeni, duke e trazuar derisa qepa të fillojë të karamelizohet për rreth 10 deri në 15 minuta.
Shtoni 1 lugë çaji piper të kuq, rrotulloni tiganin që të bashkohet dhe gatuajeni edhe për 30 sekonda. Shtoni verën dhe gatuajeni në zjarr të lartë, duke grirë të gjitha pjesët kafe të tiganit derisa pothuajse i gjithë lëngu të avullojë, rreth 3 minuta.
Më pas, shtoni domatet e konservuara, shpëlajeni kanaçen me 1 filxhan ujë me makarona dhe shtoni ujin në tigan - shtoni ½ lugë çaji sheqer, speca djegës djegës dhe 1 lugë uthull nga kavanoza dhe proshutën përsëri në tenxhere.
Lëreni të ziejë dhe gatuajeni derisa të trashet pak dhe të ketë shije, rreth 20 deri në 30 minuta. Nxirrni makaronat nga kullesë me darë dhe shtoni në salcë. Hidhini të lyhen makaronat me salcën arrabiata dhe shtoni një spërkatje me ujë makarona nëse duket e thatë.
Përzieni borzilokun ose majdanozin e grirë. Shijoni dhe rregulloni erëzat me më shumë kripë dhe piper të kuq nëse është e nevojshme. Transferoni salcën Pasta Arrabiata në një tas të madh për servirje dhe sipër me djathë pecorino të grirë.
Receta të ngjashme
- Makarona kremoze me kërpudha dhe qepë të karamelizuara
- Tavë me makarona me ton
- Braciole viçi me makarona të lyera me gjalpë
- Makarona të pjekura
- Fettucina kremoze
- Pjekur Ziti
Recetë
Salcë e lehtë e zemëruar
Tools
Përbërësit
Për salcën Arrabiata:
- ¾ filxhan vaj ulliri ekstra i virgjer
- 2 lugë e yndyrës së përpunuar të proshutës
- 10 karafil hudher , të grira ose të grira
- 1 qepë të mesme , copëtuar imët
- ¼ filxhan Speca djegës djegës ose ½ filxhan Pepperoncini si Mezzetta Brand plus 1 lugë gjelle uthull nga kavanozi , të prera në shirita, rregullohen sipas shijes. (Hiqni nëse keni fëmijë të vegjël)
- 1 Domate të grimcuara të konservuara 28 ons
- 1 lugë çaji Fletë piperi të kuq. (Hiqni nëse keni fëmijë të vegjël)
- ½ deri në 1 lugë çaji kosher kripë , përshtateni sipas shijes
- 1 lugë çaji sheqer pluhur
- ⅓ filxhan gjethe borziloku të grisura ose majdanoz i freskët italian i grirë
- 1 sterlinë proshutë me prerje të trashë , proshuta ose panceta, e prerë në copa ½ inç ose sallam i nxehtë italian i prerë në feta ½ inç
- ⅓ verë e Bardhë , opsionale
- 1 filxhan ujë
shërbyer:
- 1 sterlinë linguine ose spageti
- ½ filxhan Pecorino ose Parmigiano-Reggiano i sapo grirë , plus për servirje
- ⅓ filxhan Borziloku i freskët i grirë ose majdanoz italian për zbukurim
Udhëzime
- Filloni me një tenxhere shumë të madhe me ujë, rreth 4 litra. Lëreni të ziejë shpejt. Shtoni 1 lugë gjelle kripë kosher dhe hidhni makaronat derisa uji të ziejë dhe lërini një përzierje të butë. E trazojmë herë pas here gjatë gatimit. Përdorni kohën e gatimit në paketimin e makaronave si udhëzues për të gatuar deri sa të jetë al dente, (rreth 10 minuta). Kulloni makaronat. Vetëm sigurohuni që të kurseni rreth 1-½ filxhan ujë me makarona. Nëse keni një tenxhere me një kullesë, përdoreni për të kulluar makaronat. Nëse jo, kulloni makaronat në një kullesë të vendosur në lavaman.
- Ndërsa makaronat janë duke u gatuar, vendosni 1 lugë gjelle vaj ulliri ekstra të virgjër dhe proshutën në një tenxhere 1 litërshe mbi nxehtësinë e ulët (nuk dëshironi shumë nxehtësi, ose do ta përvëloni proshutën) dhe përzieni hiqni yndyrën për 10 deri në 25 minuta. Kur yndyra të jetë nxjerrë jashtë, vendoseni proshutën në peshqir letre, rezervoni yndyrën dhe lëreni mënjanë.
- Ngrohni ¾ filxhan vaj ulliri ekstra të virgjër dhe 2 lugë gjelle yndyrë proshutë në një tenxhere 7 litra mbi nxehtësinë mesatare. Kur të nxehet, shtoni qepën, hudhrën, ½ lugë çaji kripë kosher dhe ¼ lugë çaji piper të zi të bluar dhe gatuajeni duke e trazuar derisa qepa të fillojë të karamelizohet për rreth 10 deri në 15 minuta.
- Shtoni 1 lugë çaji piper të kuq dhe rrotulloni tiganin për t'u bashkuar dhe gatuajeni edhe për 30 sekonda. Shtoni verën dhe gatuajeni në zjarr të lartë, duke grirë të gjitha pjesët kafe të tiganit derisa pothuajse i gjithë lëngu të avullojë për rreth 3 minuta. Më pas, shtoni domatet e konservuara, shpëlajeni kanaçen me 1 filxhan ujë me makarona, shtoni ujin në tigan - shtoni ½ lugë çaji sheqer, speca djegës djegës së bashku me 1 lugë uthull nga kavanoza dhe proshutën përsëri në tenxhere.
- Lëreni të ziejë dhe gatuajeni derisa të trashet paksa dhe të ketë shije, rreth 20 minuta deri në 30 minuta. Me darë nxirrni makaronat nga kullesë dhe ia shtoni salcës. Hidhni për të lyer makaronat me salcën arrabiata, shtoni një spërkatje me ujë makarona nëse duket e thatë. Përzieni borzilokun ose majdanozin e grirë. Shijoni dhe rregulloni erëzat me më shumë kripë dhe piper të kuq nëse është e nevojshme. Transferoni salcën Pasta Arrabiata në një tas të madh për servirje dhe sipër me djathë pecorino të grirë.
Shënimet
- Niveli i nxehtësisë së kësaj salce Arrabiata do të ndryshojë pak në varësi të llojit të specit që përdorni, prandaj rregullojeni sipas nevojës.
- Salca Arrabiata e mbetur në frigorifer, e mbuluar deri në 2 ditë. Ngroheni në mikrovalë derisa të nxehet ose në një sobë mbi nxehtësinë mesatare derisa të nxehet (duke shtuar pak ujë nëse është e nevojshme).
- Përgatitja e salcës Arrabiata 3 ditë përpara, e mbuluar dhe e futur në frigorifer derisa të nevojitet. Kombinojini me makaronat (pa majën e djathit) deri në 2 ditë, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer derisa të nevojitet. Ngroheni spageti me salcë Arrabiata në një sobë mbi nxehtësi mesatare derisa të nxehet (duke shtuar një spërkatje ujë nëse është e nevojshme). Shtoni djathin e grirë dhe hidheni lehtë. Përndryshe, mund ta ngrohni në mikrovalë.
Të gjitha informacionet ushqyese bazohen në llogaritjet e palëve të treta dhe janë vetëm një vlerësim. Çdo recetë dhe vlera ushqyese do të ndryshojnë në varësi të markave që përdorni, metodave të matjes dhe madhësisë së porcioneve për familje.