Ta tolažilni Estofado de Carne je že leta stalnica v naši družini, še posebej za mojega moža, ki bi ga z veseljem jedel vsak dan. 😊 Je tolažilna, krepka in okusna jed, pripravljena iz dušenja govejih kosov z vinom, začimbe in zelenjava.
Čeprav potrebna je potrpežljivost, da se počasi kuha, mešanica okusov, ki jo daje, je nedvomno nagrajujoča. Čeprav je sama po sebi okusna, hrustljav kruh za vpijanje omake, namazani rezanci, pire krompirali bel riž vsi so popolni spremljevalci.
Ne pozabite na preprosto solata za pridih svežine! Ta Estofado de Carne bo zagotovo postal nova klasika udobne hrane tudi v vaši hiši! 😉
Metoda na prvi pogled
Opombe: Celotna navodila so na spodnji kartici z recepti.
- Goveje meso posušite in začinite s soljo in poprom.
- Rjava govedina v serijah v nizozemski pečici z oljčnim oljem in odstavljena.
- Stopite maslo, prepražite paradižnik, čebulo, česen, dodajte paradižnikovo pasto.
- Vrnemo govedino, jo potresemo z moko, vmešamo vino, vodo, juho in začimbe.
- Pokrito dušimo 1 uro, nato še 1 uro odkrito.
- Dodajte korenje in krompir ter kuhajte, dokler se ne zmehča.
- Odstranite lovorjev list, dodajte peteršilj in prilagodite začimbe.
- Postrezite vroče.
💡NASVETI IN NASVETI
- Poiščite kose, kot so dobro marmorirana goveja pečenka brez kosti, pečenka, okrogla ali kratka rebra. Ti kosi so bogati z vezivnim tkivom, ki med počasnim kuhanjem razpade, zaradi česar je meso mehko in okusno.
- Odločite se za poceni vino, ki je še vedno dovolj dobro za pitje. Enolončnici bo dodal kislost in kompleksnost. Najbolje se obnese polno rdeče vino, ki poudari bogate okuse govedine. Če pa želite, lahko uporabite tudi belo vino.
- Moka v tem receptu služi kot sredstvo za zgoščevanje. Če raje opustite moko, enolončnico preprosto kuhajte dlje. Upoštevajte, da dlje ko se enolončnica kuha, bolj mehko bo meso in gostejša bo juha.
- Občasno preverite, ali tekočina vre.
- uporabil sem Knorr granuliran goveji bujon da okrepi njen okus. Če pa je ne želite uporabiti, priporočam, da vodo v receptu nadomestite s kakovostno govejo juho, kot je npr. College Inn, da zagotovite bogato globino okusa. Ne pozabite prilagoditi vsebnosti soli glede na slanost uporabljene juhe.
- Tradicionalni recepti vključujejo korenje, krompir in čebulo, lahko pa vključite tudi druge, na primer papriko ali gobe. Če jih dodate ob pravem času, zagotovite, da so popolnoma kuhani – mehki, ne kašasti.
- Če želite poenostaviti ta recept, lahko preskočite korak praženja; še vedno bo okusno.
Oglejte si več receptov za enolončnico:
- Ribja enolončnica
- Fideo Guiso
- Brazilska enolončnica iz črnega fižola
- Goveja enolončnica s korenčkom in sladkim krompirjem
- Korejska goveja obara
- Korejski piščančji paprikaš
- Paragvajska goveja obara
- Kremni ribji paprikaš
Recept
Goveji golaž
Orodja
- Velika nizozemska pečica ali težak lonec za juho
Sestavine
- 4 funtov goveja pečenka brez kosti, , razmaknjena po šivih, obrezana in narezana na 1-½-palčne kose 👉Nadomestite ga lahko z drugimi kosi govedine, primernimi za dušenje, kot so goveja pečenka, goveja obara, okrogle ali celo bolj puste kose, kot je pečenka.
- 1 žlica košer sol
- 1 žlica sveže mleti črni poper
- 1 žlica goveji bujon knorr
- 3 žlice oljčno olje ali rastlinsko olje
- 4 žlice nesoljeno maslo
- 2 srednje sesekljano rumeno čebulo
- 6 narezan romski paradižnik Lahko ga nadomestite z 1 (14.5 unč) pločevinko paradižnika, narezanega na kocke, vključno s sokovi, 1 (15 unč) pločevinko paradižnikove omake, zdrobljenim paradižnikom ali pa ga v celoti izpustite.
- 7 klinčki česen
- 2 žlice balzamični kis
- 2 žlice paradižnikova mezga
- ¼ pokal večnamenska moka
- 2 skodelice suho rdeče vino Če vina raje ne uporabljate, ga lahko v celoti izpustite in povečate količino vode za tekočo osnovo.
- 4 skodelice vode
- ½ čajna žlička posušen timijan
- 1 lovorjev list
- 1 ½ žlice svetlo rjavi ali granulirani sladkor
- 1 funt korenje, olupljeno in diagonalno narezano na 1-palčne kose
- 1 ½ funtov Zlati krompir Yukon, neolupljen in narezan na 1-palčne kocke Uporabite lahko poljuben kuhan krompir.
- ¼ pokal svež peteršilj, mlet
navodila
- Govedino posušite s papirnatimi brisačami, da odstranite odvečno vlago. Goveje meso enakomerno začinite s soljo in poprom z vseh strani.
- V veliki nizozemski pečici ali težkem loncu za juho segrejte 1 žlico oljčnega olja na srednje močnem ognju, dokler ni vroče in se svetlika. Delajte v serijah, da preprečite prenatrpanost, dodajte začinjeno govedino v lonec. S kleščami obrnite kose govedine in pustite, da se vsaka stran zapeče približno 8 minut.
- Po potrebi dodajte dodatno žlico olja za vsako serijo. Prepričajte se, da se na vsakem kosu naredi lepa rjava skorjica, preden ga obračate s kleščami. Popečeno govedino prenesite na velik krožnik in odstavite. Zavrzite olje in obrišite ponev.
- V istem loncu na srednje močnem ognju raztopimo maslo. Dodajte paradižnik, čebulo in česen. Kuhajte in mešajte z leseno žlico, strgajte vse porjavele koščke z dna ponve, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 10 do 15 minut. Vmešajte paradižnikovo pasto in kuhajte še eno minuto.
- Popečeno govedino skupaj z vsemi nabranimi sokovi dodajte nazaj v lonec. Moko potresemo po mešanici zelenjave in govedine (dovolj za rahlo prevleko) in kuhamo, mešamo, dokler se moka ne raztopi, približno 1 do 2 minuti.
- Prilijemo rdeče vino in vodo. Dodamo govejo juho, lovorjev list, timijan, sladkor in kis. Dobro premešajte z leseno žlico, da zrahljate morebitne zapečene koščke z dna lonca. Zavremo, nato zmanjšamo na nizko in pokrito pustimo vreti 1 uro, na polovici kuhanja pa mešamo. Nadaljujte s kuhanjem brez pokrova, dokler se govedina ne zmehča, približno 1 uro, na polovici kuhanja pa mešajte.
- Po 2 urah dodajte korenje in krompir v lonec in nadaljujte s kuhanjem brez pokrova, dokler se govedina in zelenjava ne zmehčata in se juha zgosti približno 1 uro, na polovici kuhanja pa mešajte.
- Iz enolončnice odstranite lovorov list in ga zavrzite. Vmešajte sesekljan peteršilj. Enolončnico poskusite in po potrebi začinite s soljo in poprom. Postrezite toplo.
Opombe
Vse informacije o hranilni vrednosti temeljijo na izračunih tretjih oseb in so le ocene. Vsak recept in hranilna vrednost se bosta razlikovali glede na blagovno znamko, ki jo uporabljate, metode merjenja in velikost porcij na gospodinjstvo.