Omaka Arrabiata, znana tudi kot omaka Arrabbiata, je tradicionalna italijanska jed s testeninami, narejena iz paradižnikove omake, česna, čilija in oljčnega olja. Ime jedi v italijanščini pomeni "jezna omaka" in izvira iz Rima.
Omaka je običajno pikantna, vendar je lahko blažja z manj čilija.
Ta recept uporablja rezance za špagete vloženo v pikantno paradižnikovo omako, aromatizirano z ekstra deviškim oljčnim oljem, česnom, čebulo, belim vinom, kosmiči rdeče paprike in vloženo papriko (peperoncini), da poudarite globlji okus paradižnikove omake.
Na tej strani je to jed navdihnila moja Vodka Penne Alla, Testenine Amatricianain Klasični špageti s paradižnikovo omako vi recepti in se dobro ujema z Česnov kruh, Cesar solataali Vrtna solata.
Kako narediti omako Arrabiata
Opombe: Celotna navodila so na spodnji kartici z recepti.
Začnite z velikim loncem vode, približno 4 litre. Na hitro zavrite. Dodajte 1 žlico košer soli, dodajte testenine, medtem ko voda vre, in nežno premešajte.
Med kuhanjem občasno premešamo. Kot vodilo uporabite čas kuhanja na embalaži testenin, dokler niso al dente (približno 10 minut). Testenine odcedimo. Pazite le, da prihranite približno 1-½ skodelice vode za testenine.
Če imate lonec s cedilom, ga uporabite za odcejanje testenin. V nasprotnem primeru testenine odcedite v cedilu, postavljenem v umivalnik.
Medtem ko se testenine kuhajo, dajte 1 žlico ekstra deviškega oljčnega olja in slanino v 1-litrsko ponev na nizek ogenj (ne želite preveč vročine, sicer se bo slanina zažgala) in skuhajte. maščobe 10 do 25 minut.
Ko se maščoba stopi, slanino položimo na papirnate brisače, jo pridržimo in odstavimo. V 7-litrski lonec na srednjem ognju.
Ko je vroče, dodajte čebulo, česen, ½ čajne žličke košer soli in ¼ čajne žličke mletega črnega popra ter kuhajte in mešajte, dokler čebula ne začne karamelizirati približno 10 do 15 minut.
Dodajte 1 čajno žličko rdeče paprike, ponev premešajte in kuhajte še 30 sekund. Dodajte vino in kuhajte na močnem ognju, strgajte vse rjave koščke ponve, dokler skoraj vsa tekočina ne izhlapi, približno 3 minute.
Nato dodajte paradižnike v pločevinkah, splaknite pločevinko z 1 skodelico vode za testenine in dodajte vodo v ponev – dodajte ½ čajne žličke sladkorja, pekočo čili papriko in 1 žlico kisa iz kozarca ter slanino nazaj v lonec.
Pustite vreti in kuhajte, dokler se rahlo ne zgosti in postane okusno, približno 20 do 30 minut. Testenine s prijemalkami dvignemo iz cedila in jih dodamo omaki. Testenine stresite v omako arrabiata in dodajte kanček vode za testenine, če se zdijo suhe.
Primešamo sesekljano baziliko ali peteršilj. Okusite in po potrebi prilagodite začimbe z več košer soli in kosmiči rdeče paprike. Prenesite omako Pasta Arrabiata v veliko servirno skledo in jo potresite z naribanim sirom pecorino.
Sorodni recepti
- Kremne testenine z gobami in karamelizirano čebulo
- enolončnica s tunino testenino
- Goveji braciol s testeninami na maslu
- Pečene testenine
- Kremni Fettucine
- Pečen Ziti
Recept
Enostavna jezna omaka
Orodja
Sestavine
Za omako Arrabiata:
- ¾ pokal ekstra deviško olivno olje
- 2 žlice stopljene slanine
- 10 stroki česna , narezana ali zmleta
- 1 srednje čebula , drobno sesekljan
- ¼ pokal Pekoče čili paprike ali ½ skodelice feferoncinov, kot je Mezzetta Brand, in 1 žlica kisa iz kozarca , narezan na trakove, prilagodite okusu. (Izpustite, če imate majhne otroke)
- 1 28 unč konzerviranih zdrobljenih paradižnikov
- 1 čajna žlička Kosmiči rdeče paprike. (Izpustite, če imate majhne otroke)
- ½ do 1 čajna žlička košer sol , prilagodite okusu
- 1 čajna žlička kristalni sladkor
- ⅓ pokal natrganih listov bazilike ali sesekljanega svežega italijanskega peteršilja
- 1 funt na debelo narezano slanino , pršut ali panceta, narezana na ½-palčne kose, ali vroča italijanska klobasa, narezana na ½-palčne rezine
- ⅓ belo vino , neobvezno
- 1 pokal vode
Vročanje:
- 1 funt linguine ali špagete
- ½ pokal Pecorino ali sveže nariban Parmigiano-Reggiano , plus za serviranje
- ⅓ pokal Sesekljana sveža bazilika ali italijanski peteršilj za okras
navodila
- Začnite z zelo velikim loncem vode, približno 4 litre. Na hitro zavrite. Dodajte 1 žlico košer soli in dodajte testenine, medtem ko voda vre, ter jih rahlo premešajte. Med kuhanjem občasno premešamo. Uporabite čas kuhanja na embalaži testenin kot vodilo za kuhanje, dokler niso al dente (približno 10 minut). Testenine odcedimo. Pazite le, da prihranite približno 1-½ skodelice vode za testenine. Če imate lonec s cedilom, ga uporabite za odcejanje testenin. V nasprotnem primeru testenine odcedite v cedilu, postavljenem v umivalnik.
- Medtem ko se testenine kuhajo, dajte 1 žlico ekstra deviškega oljčnega olja in slanino v 1-litrsko ponev na nizek ogenj (ne želite preveč vročine, sicer se bo slanina zažgala) in skuhajte. maščobe 10 do 25 minut. Ko se maščoba stopi, slanino položimo na papirnate brisače, maščobo prihranimo in odstavimo.
- V 2-litrskem loncu na srednjem ognju segrejte ¾ skodelice ekstra deviškega oljčnega olja in 7 žlici slanine. Ko je vroče, dodajte čebulo, česen, ½ čajne žličke košer soli in ¼ čajne žličke mletega črnega popra ter med mešanjem kuhajte, dokler čebula ne začne karamelizirati približno 10 do 15 minut.
- Dodajte 1 čajno žličko rdeče paprike in ponev zavrtite, da se združi in kuhajte še 30 sekund. Dodajte vino in kuhajte na močnem ognju, strgajte vse rjave koščke ponve, dokler skoraj vsa tekočina ne izhlapi približno 3 minute. Nato dodajte paradižnike v pločevinkah, splaknite pločevinko z 1 skodelico vode za testenine, dodajte vodo v ponev – dodajte ½ čajne žličke sladkorja, pekočo čili papriko skupaj z 1 žlico kisa iz kozarca in slanino nazaj v lonec.
- Pustite vreti in kuhajte, dokler se rahlo ne zgosti in postane okusno, približno 20 do 30 minut. Testenine s kleščami poberemo iz cedila in jih dodamo omaki. Testenine stresite v omako arrabiata, dodajte kanček vode za testenine, če se zdijo suhe. Primešamo sesekljano baziliko ali peteršilj. Okusite in po potrebi prilagodite začimbe z več košer soli in kosmiči rdeče paprike. Prenesite omako Pasta Arrabiata v veliko servirno skledo in jo potresite z naribanim sirom pecorino.
Opombe
- Stopnja toplote te omake Arrabiata se bo nekoliko razlikovala glede na vrsto popra, ki ga uporabljate, zato jo po potrebi prilagodite.
- Ohlajeni ostanki omake Arrabiata, pokriti do 2 dni. Ponovno segrejte v mikrovalovni pečici, dokler ni vroče, ali na kuhalni plošči na zmernem ognju, dokler se ne segreje (po potrebi dodajte kanček vode).
- Omako Arrabiata sem pripravil 3 dni vnaprej, jo pokril in ohladil, dokler je ni bilo potrebno. Kombinirajte s testeninami (brez sirnega preliva) do 2 dni, pokrijte in ohladite, dokler ni potrebno. Špagete z omako Arrabiata ponovno segrejte na kuhalni plošči na zmernem ognju, dokler se ne segrejejo (po potrebi dodajte malo vode). Dodamo nariban sir in rahlo premešamo. Lahko pa ga pogrejete v mikrovalovni pečici.
Vse informacije o hranilni vrednosti temeljijo na izračunih tretjih oseb in so le ocene. Vsak recept in hranilna vrednost se bosta razlikovali glede na blagovno znamko, ki jo uporabljate, metode merjenja in velikost porcij na gospodinjstvo.