Goveji braciole dvigne tedenski večer na novo raven.
Ta krepka italijanska jed je pripravljena tako, da goveje meso pretlačite na tanke liste in jih nato napolnite z zelišči, česnom, sirom, pršutom, šunko ali feferoni. Nazadnje ga zložimo kot žele rolado in prepražimo v bogati paradižnikovi omaki.
Ta oštar goveji braciole v kombinaciji s prilogo Maslene testenine or polenta, je popolna večerja med tednom.
Kako narediti najboljše goveje braciole
Opomba: Celotna navodila so na spodnji kartici z recepti.
Rezine govejega mesa položite med dva kosa plastične folije in nežno potolčite z a mesni pogač da sploščite in poravnate rezine.
Vsak zrezek začinite s košer soljo, mletim črnim poprom in kosmiči rdeče paprike, približno ¼ čajne žličke vsakega na vsako rezino.
Vsako rezino mesa potresemo s mletim česnom, naribanim parmezanom in peteršiljem. Če uporabljate, vsako rezino prelijte s pršutom in sirom provolone.
Začnite na 1 krajšem koncu in zvijte zrezek v žele rolado, da popolnoma zajame nadev. Z mesarsko vrvico zavežemo zvitek zrezka, da ga pritrdimo, ali zvito meso pritrdimo z navadnimi zobotrebci.
Ta postopek ponovite s preostalo govedino in nadevom.
Velik, širok lonec, ki se ne sprijema, premažite z oljčnim oljem in postavite na srednje močan ogenj. Vsak goveji braciol izdatno začinite s soljo in poprom ter položite v lonec; mora cvrčati, ko se dotakne olja.
Znižajte toploto na srednje nizko in v lonec dodajte 4 strte stroke česna, da se na obeh straneh goveje braciole nalije olje (lahko pustite kože).
Meso popečemo z vseh strani, 2 do 3 minute na vsako stran. Meso vzamemo iz ponve in rezerviramo. Zavrzite strt česen.
V isti ponvi na srednjem ognju segrejte 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja. Dodajte čebulo in začinite z 1 čajno žličko košer soli in ½ čajne žličke kosmičev rdeče paprike (prilagodite okusu).
Čebulo kuhajte, dokler ni prosojna in zelo aromatična, približno 8 do 10 minut. Dodamo česen in pražimo še 2 minuti. Dodajte paradižnikovo pasto in kuhajte še 3 minute.
Nato ponev deglaziramo z vinom, postrgamo vse jedi z dna in kuhamo 6 do 8 minut.
Dodajte paradižnik in 2 skodelici vode, zavrite, nato pa v ponev dodajte meso. Med občasnim mešanjem dušite na majhnem ognju, dokler se meso ne zmehča, približno 1-XNUMX uro. Odkrijte, dodajte gobe in vmešajte preostalo ¼ skodelice peteršilja in bazilike. Zmanjšajte toploto na nizko; nadaljujte z dušenjem, nepokrito in občasno premešajte, dokler se govedina ne zmehča in se omaka zgosti, ½ ure do 1 uro.
Približno 20 minut pred serviranjem zavrite velik lonec slane vode. Dodajte testenine in kuhajte, kot piše na etiketi. (Tukaj je, kako narediti testenine z maslom). Odstranite govejo braciolo iz omake in jo prenesite na krožnik; odstranite zobotrebce ali mesarsko vrvico. Po žlicah dodajte nekaj omake in okrasite s sesekljanim peteršiljem. Govejo braciolo postrezite s prilogo maslenih testenin; potresemo z naribanim sirom Parmigiano-Reggiano.
Sorodni recepti
Recept
Enostavni goveji kotleti
Sestavine
Za polnjenje:
- 2 žlice Ekstra deviško oljčno olje , ali po potrebi
- 8 sir provolon , rezine, neobvezno
- 8 tanke rezine pršuta
- ¼ pokal sesekljan svež peteršilj
- Košer sol in mleti črni poper
- Zdrobljeni kosmiči rdeče paprike
- 2 klinčki česen , zdrobljen in drobno sesekljan ter 4 zdrobljeni česen za vlivanje olja
- ½ pokal parmezan , pecorino romano, sir Parmigiano-Reggiano, nastrgan ali nariban
- 3 funtov goveje spodnje ali zgornje okroglo , narezan na 8 tankih kosov debeline približno ½ palca
Za paradižnikovo omako:
- Ekstra deviško oljčno olje
- 1 velika čebula , na kocke
- 1 čajna žlička suhi origano
- ¼ pokal sveža bazilika , sesekljan
- Zdrobljeni kosmiči rdeče paprike , okusiti
- 1 čajna žlička Košer sol , okusiti
- 4 klinčki česen , zdrobljen in drobno sesekljan
- 2 žlice paradižnikova mezga
- 1 pokal rdeče ali belo vino
- Dve 28-unčni pločevinki zdrobljenih paradižnikov
- 2 skodelice vode
- 24 oz (680g ) šampinjoni ali gobe, narezane na rezine
- ½ pokal nariban pecorino romano , parmigiano-reggiano ali parmezan za okras
- ¼ pokal sesekljan svež peteršilj , plus za okras
Dodatno:
- 16 oz. Testenine Barilla Classic Linguine ali poljubne testenine.
Posebna oprema:
- Zobotrebci ali mesarska vrvica
navodila
Za zvitke goveje braciole:
- Rezine govejega mesa položite med dva kosa plastične folije in nežno potolčite s kladivom za meso, da rezine sploščite in poravnate. Vsak zrezek začinite s soljo, mletim črnim poprom in kosmiči rdeče paprike, približno ¼ čajne žličke vsakega na vsako rezino.
- Vsako rezino mesa potresemo s mletim česnom, naribanim parmezanom in peteršiljem. Vsako rezino mesa obložite z rezino pršuta in sira provolone, če ga uporabljate. Začnite na 1 krajšem koncu in zvijte zrezek kot žele rolado, da popolnoma zajame nadev. Z mesarsko vrvico zavežite zvitek zrezka, da ga pritrdite, ali zvito meso pritrdite z navadnimi zobotrebci. Ta postopek ponovite s preostalo govedino in nadevom.
- Velik, širok lonec, ki se ne sprijema, premažite z oljčnim oljem in postavite na srednje močan ogenj. Vsak goveji braciol izdatno začinite s soljo in poprom ter položite v lonec; mora cvrčati, ko se dotakne olja. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in v lonec dodajte 4 strte stroke česna, da se olje (lahko pustite kože) na obeh straneh goveje braciole vlije.
- Meso zapečemo z vseh strani, 2 do 3 minute na vsako stran. Odstranite jih iz ponve in rezervirajte. Zavrzite strt česen.
Za paradižnikovo omako:
- V isti ponvi na srednjem ognju segrejte 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja. Dodajte čebulo in začinite z 1 čajno žličko košer soli in ½ čajne žličke kosmičev rdeče paprike (prilagodite okusu). Čebulo kuhajte, dokler ni prosojna in zelo aromatična, približno 8 do 10 minut.
- Dodamo česen in pražimo še 2 minuti. Dodajte paradižnikovo pasto in kuhajte še 3 minute. Nato deglazirajte ponev z vinom, postrgajte vso sladico z dna in kuhajte 6 do 8 minut.
- Dodamo paradižnik in 2 skodelici vode ter pustimo vreti, nato pa dodamo meso nazaj v ponev. Med občasnim mešanjem dušite na šibkem ognju, dokler se meso ne zmehča, približno 1-XNUMX uro.
- Odkrijte, dodajte gobe in vmešajte preostalo ¼ skodelice peteršilja in bazilike. Zmanjšajte toploto na nizko; nadaljujte z dušenjem, nepokrito in občasno premešajte, dokler se govedina ne zmehča in se omaka zgosti, ½ ure do 1 uro. Okusite in po potrebi prilagodite sezono.
- Približno 20 minut pred serviranjem zavrite velik lonec slane vode. Dodajte testenine in kuhajte, kot piše na etiketi. (Tukaj je opisano, kako narediti testenine z maslom).
- Odstranite goveje braciole iz omake in jih prenesite na krožnik; odstranite zobotrebce ali mesarsko vrvico. Po žlicah dodajte nekaj omake in okrasite s sesekljanim peteršiljem. Govejo braciolo postrezite s prilogo maslenih testenin; potresemo z naribanim sirom Parmigiano-Reggiano.
Opombe
- Shraniti: Ostanek govejega braciola počakajte, da se popolnoma ohladi, preden ga prestavite v nepredušno posodo. Nato posodo postavite v hladilnik in jo hranite do 3-4 dni. Goveje zvitke in omako hranite skupaj, da ohranite njihov okus.
- Za ponovno ogrevanje: Posamezne porcije lahko nežno pogrejete v posodi, primerni za mikrovalovno pečico, in jih pokrijete z vlažno papirnato brisačo, da preprečite izsušitev.
- Če je omaka preveč kisla, dodajte nesoljeno maslo, 1 žlico naenkrat, da zaokrožite okus, ali 2 do 3 čajne žličke sladkorja.
- Shranjujte pokrito s plastiko do 3 dni v hladilniku. Za pogrevanje: Pogrevajte na majhnem ognju ali v mikrovalovni pečici, dokler se ne segreje.
- Braciole lahko pripravite 2 dni vnaprej, nato pa jih segrevajte na majhnem ognju, dokler se ne segrejejo.
Vse informacije o hranilni vrednosti temeljijo na izračunih tretjih oseb in so le ocene. Vsak recept in hranilna vrednost se bosta razlikovali glede na blagovno znamko, ki jo uporabljate, metode merjenja in velikost porcij na gospodinjstvo.