Pasta Amatriciana ali Pasta All' Matriciana je klasična italijanska jed s testeninami, ki je hitra, enostavna za pripravo in neverjetno okusna.
V tem receptu so uporabljene penne testenine, ki jih prelijemo s preprosto paradižnikovo omako, aromatizirano s slanino, česnom, čebulo in belim vinom, da izboljšamo in poudarimo večjo globino okusa v paradižnikovi omaki.
To jed lahko pripravite v približno 30 minutah, zaradi česar je popolna za naporno večerjo med tednom.
Poleg tega lahko ta recept za testenine Amatriciana enostavno prilagodite tako, da dodate dodatno omako, kot so kuhane kozice, narezan piščanec na žaru, prepražene gobe ali celo nekaj pesti mlade špinače.
Ta recept za testenine Amatriciana se odlično ujema z Česnov kruh in Cesar solata or Vrtna solata. Služi približno 6-8 osebam.
Kako narediti testenine Amatriciana?
Opombe: Celotna navodila so na spodnji kartici z recepti.
Začnite z velikim loncem vode, približno 6 litre. Na hitro zavrite. Dodajte 2 žlici košer soli in dodajte testenine, medtem ko voda vre, ter rahlo premešajte. Med kuhanjem občasno premešamo.
Kot vodilo uporabite čas kuhanja na embalaži testenin, dokler niso al dente (približno 10 minut). Testenine odcedimo. Pazite le, da prihranite približno 1-½ skodelice vode za testenine. Če imate lonec s cedilom, ga uporabite za odcejanje testenin.
V nasprotnem primeru testenine odcedite v cedilu, postavljenem v umivalnik. Medtem ko se testenine kuhajo, dajte 1 žlico ekstra deviškega oljčnega olja in slanino v 1-litrsko ponev na nizek ogenj (ne želite preveč vročine, sicer se bo slanina zažgala) in skuhajte. maščobe 10 do 25 minut.
Ko se maščoba stopi, slanino položimo na papirnate brisače, jo pridržimo in odstavimo.
V 7-litrski lonec na srednjem ognju. Ko je vroče, dodajte čebulo, česen, ½ čajne žličke košer soli in ¼ čajne žličke mletega črnega popra ter kuhajte in mešajte, dokler čebula ne začne karamelizirati približno 10 do 15 minut.
Dodajte 1 čajno žličko rdeče paprike, ponev premešajte in kuhajte še 30 sekund. Dodajte vino in kuhajte na močnem ognju, strgajte vse rjave koščke ponve, dokler skoraj vsa tekočina ne izhlapi, približno 3 minute.
Nato dodajte paradižnike v pločevinkah, splaknite pločevinko z 1 skodelico vode za testenine, dodajte vodo v ponev – dodajte ½ čajne žličke sladkorja in dodajte slanino nazaj v lonec. Pustite vreti in kuhajte, dokler se rahlo ne zgosti in postane okusno, približno 20 do 30 minut.
Testenine s prijemalkami dvignemo iz cedila in jih dodamo omaki. Premešajte, da se testenine prekrijejo z omako, in dodajte kanček vode za testenine, če se vam zdijo suhe.
Dodajte baziliko in ponovno premešajte, da se združi. Okusite in po potrebi prilagodite začimbe z več košer soli in kosmiči rdeče paprike.
Sorodni recepti
- Kremne testenine z gobami in karamelizirano čebulo
- enolončnica s tunino testenino
- Goveji braciol s testeninami na maslu
- Pečene testenine Kremni Fettucine
- Pečen Ziti
Recept
Enostavne testenine Amatriciana
Orodja
Sestavine
Za testenine Amatriciana:
- ¾ pokal ekstra deviško olivno olje
- 2 žlice stopljene slanine
- 10 klinčki česen , narezana ali zmleta
- 1 srednje čebula , drobno sesekljan
- Ena 28-unčna pločevinka zdrobljenega paradižnika
- 1 čajna žlička Rdeči poper kosmiči (Izpustite, če imate majhne otroke)
- ¼ čajna žlička zmleti črni poper
- ½ do 1 čajna žlička košer sol , prilagodite okusu
- ½ do 1 čajna žlička kristalni sladkor
- ⅓ pokal natrganih listov bazilike ali sesekljanega svežega italijanskega peteršilja
- ⅓ belo vino , neobvezno
- 1 pokal vode za testenine
Vročanje:
- 1 funt Penne , ali vaše najljubše testenine
- Sveže nariban ali nariban sir pecorino ali parmigiano-reggiano
- Sesekljana sveža bazilika ali italijanski peteršilj za okras
navodila
- Začnite z zelo velikim loncem vode, približno 6 litrov. Na hitro zavrite. Dodajte 2 žlici košer soli in dodajte testenine, medtem ko voda vre, ter rahlo premešajte. Med kuhanjem občasno premešamo. Uporabite čas kuhanja na embalaži testenin kot vodilo za kuhanje, dokler niso al dente (približno 10 minut).
- Testenine odcedimo. Pazite le, da prihranite približno 1-½ skodelice vode za testenine. Če imate lonec s cedilom, ga uporabite za odcejanje testenin. V nasprotnem primeru testenine odcedite v cedilu, postavljenem v umivalnik.
- Medtem ko se testenine kuhajo, dajte 1 žlico ekstra deviškega oljčnega olja in slanino v 1-litrsko ponev na nizek ogenj (ne želite preveč vročine, sicer se bo slanina zažgala) in skuhajte. maščobe 10 do 25 minut. Ko se maščoba stopi, slanino položimo na papirnate brisače, maščobo prihranimo in odstavimo.
- V 2-litrskem loncu na srednjem ognju segrejte ¾ skodelice ekstra deviškega oljčnega olja in 7 žlici slanine. Ko je vroče, dodajte čebulo, česen, ½ čajne žličke košer soli in ¼ čajne žličke mletega črnega popra ter med mešanjem kuhajte, dokler čebula ne začne karamelizirati približno 10 do 15 minut. Dodajte 1 čajno žličko rdeče paprike in ponev zavrtite, da se združi in kuhajte še 30 sekund.
- Dodajte vino in kuhajte na močnem ognju, strgajte vse rjave koščke ponve, dokler skoraj vsa tekočina ne izhlapi približno 3 minute. Nato dodajte paradižnike v pločevinkah, splaknite pločevinko z 1 skodelico vode za testenine, dodajte vodo v ponev – dodajte ½ čajne žličke sladkorja in dodajte slanino nazaj v lonec. Pustite vreti in kuhajte, dokler se rahlo ne zgosti in postane okusno, približno 20 do 30 minut.
- Testenine s kleščami poberemo iz cedila in jih dodamo omaki. Premešajte, da se testenine prekrijejo z omako, dodajte kanček vode za testenine, če se vam zdijo suhe. Dodajte baziliko in premešajte, da se združi. Okusite in po potrebi prilagodite začimbe z več košer soli in kosmiči rdeče paprike. Testenine Amatriciana prenesite v veliko servirno skledo in na vrh nariban sir pecorino.
Opombe
- Shraniti: Hlajeni ostanki testenin Amatriciana, pokriti do 2 dni.
- Za ponovno ogrevanje: V mikrovalovni pečici, dokler se ne segreje, ali na kuhalni plošči na zmernem ognju, dokler se ne segreje (po potrebi dodajte kanček vode).
Vse informacije o hranilni vrednosti temeljijo na izračunih tretjih oseb in so le ocene. Vsak recept in hranilna vrednost se bosta razlikovali glede na blagovno znamko, ki jo uporabljate, metode merjenja in velikost porcij na gospodinjstvo.