Toto rustikálne jablko Galette je lahodnou alternatívou koláčov a receptom na perfektný jesenný dezert. Je plnená kombináciou sladkej a kyslej jablkovej plnky a obalená v maslovej kôrke z cesta. Je to jednoduché, ale pôsobivé – ideálne na každú príležitosť!
To najlepšie na tom Galette recept je jeho všestrannosť a jednoduchosť; tradičné galette náplň pozostáva z masla, cukru a ovocia, ako sú jablká.
Dokonalý letný dezert si však môžete pripraviť s bobuľami, kôstkovým ovocím alebo iným ovocím poskladaným do masla galette cesto; Peach, marhuľa, slivka, jahoda a čerešňa galettes sú jedny z najpopulárnejších.
Ak chcete získať ďalšie recepty inšpirované jablkami, pozrite sa Jablkový chlieb, Francúzsky jablkový koláč, Korenené jablko Muffins, or Jablkové tekvicové korenie Muffins.
Ako vyrobiť jablko Galette
Poznámky: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
Nesolené maslo nakrájajte na kocky a počas prípravy múčnej zmesi ho dajte do mrazničky.
V kuchynskom robote vybavenom oceľovou čepeľou, mletou múkou, soľou a cukrom na spojenie; pridajte vychladené kúsky masla a pulzujte, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku s niekoľkými väčšími kúskami, asi 8 až 12 strukovín.
V malej miske zmiešajte 3 polievkové lyžice ľadovej vody a 1 polievkovú lyžicu čistý extrakt vanilky.
Pri spustenom stroji nalejte zmes ľadovej vody do plniacej trubice a pulzujte strojom, kým zmes nie je rovnomerne navlhčená a drobivá; nenechajte cesto v stroji vyformovať guľu.
Maslo nakrájajte na múku vo veľkej mise s plochým dnom pomocou a vykrajovač na pečivo alebo dve vidlice; maslo nerozbíjajte ani nerozmazávajte. Namiesto toho počas procesu miešania zoškrabte maslo z mixéra na pečivo a pokračujte v miešaní.
Ak tuky mäknú príliš rýchlo, vložte misku do chladničky, kým nestuhne, 2–5 minút. Posypte 3 polievkové lyžice tekutiny cez múčnu zmes; použite stolovú škrabku alebo ruky na zapracovanie, kým sa zmes nezačne spájať.
Prilejte ešte 1 polievkovú lyžicu tekutiny a pokračujte v miešaní. Stlačte päsť cesta: ak drží, ako mokrý piesok, je pripravený. Ak sa rozpadne, pridajte ešte 1 polievkovú lyžicu ľadovej vody, pričom cesto stláčajte, aby ste skontrolovali, či drží.
Zmiešajte všetko cesto, posypte suché kúsky ďalšími malými kvapkami ľadovej vody; cesto bude vyzerať strapaté. Miesime v miske, kým sa nezapracuje). Cesto vyklopte na pracovnú dosku a rukou ho spojte.
Vytvarujte do plochého disku a zabaľte do plastovej fólie. Dajte do chladničky aspoň na 30 minút, najlepšie cez noc. (Poznámka: Cesto môže byť v chladničke až 3 dni a zmrazené až 1 mesiac, pevne zabalené.)
Olúpte jablká a prerežte ich na polovicu cez stonku. Stopky a jadrovníky odstráňte ostrým nožom a balíčkom na melón. Nakrájajte jablká priečne na ¼ palca hrubé plátky.
Vložte jablká do veľkej misy a premiešajte s citrónovou šťavou, cukrami, čistý extrakt vanilkyškoricou a muškátovým orieškom. Odstavíme, aby sa chute prepojili. Pracovnú plochu a valček zľahka poprášte múkou.
Potom položte vychladený koláčový kotúč na pracovnú plochu a nechajte cesto 5 až 10 minút odležať na pracovnej doske, aby bolo dostatočne tvárne na rolovanie. Potom cesto rozvaľkajte na 11-palcový kruh a jemne ho preneste na plech vystlaný papierom na pečenie.
Cesto rovnomerne posypte 1 polievkovou lyžicou múky, potom rýchlo pracujte a do stredu cesta poukladajte jablkovú zmes.
Potom jablká posypte 2 polievkovými lyžicami nesoleného masla, potom pomocou pergamenu preložte okraje cesta nahor a na seba, jednu časť po druhej, zalepte všetky slzy uštipnutím kúska cesta z okraje.
Odkryté cesto potrieme smotanou alebo vajíčkom a posypeme cukrom. Zostavené jablko ochlaďte galette v chladničke 15 až 20 minút. Medzitým si predhrejte rúru na 350 °F a nastavte rošt do strednej polohy.
Pečieme jablko galette 55 – 65 minút, kým nie je kôrka zlatohnedá a jablká mäkké; počas varenia raz otočte panvicou.
Ak sa kúsky jablka pripália pred dokončením kôrky, priložte na ovocie kúsok alobalu a pokračujte v pečení. Je v poriadku, ak z jablka vytečie nejaká šťava galette na panvicu.
Šťava sa na panvici pripáli, ale jablko galette by malo byť v poriadku - zoškrabte všetky pripálené kúsky galette keď je to upečené. Zatiaľ čo jablko galette ochladí, urobte glazúru; zmiešajte marhuľové konzervy s 1 polievkovou lyžicou vody v malej miske vhodnej do mikrovlnnej rúry a zohrejte, kým nezhustnú.
Cukrárskym štetcom potrieme polevou spodok a boky škrupiny. (Pomôže to utesniť kôrku a zabrániť jej rozmočenie) Premiestnite jablko galette na servírovací tanier. Nechajte vychladnúť a podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.
Súvisiace recepty:
- Pekanový koláč
- Ovocný koláč
- Holandský jablkový koláč
- Tekvicový koláč s pekanovou kôrou
- Jablkové koláčové tyčinky
- Limetkový koláč
- Jablkový koláč
Recept
Jednoduché Apple Galette
Zloženie
Pre Apple galette kôra:
- 188 g (1-½ šálky) univerzálnej múky, lyžičkou, zarovnanej a preosiatej
- ¼ čajová lyžička kosher soľ
- 24 g (2 polievkové lyžice) kryštálového cukru
- 1-½ tyčinky (12 polievkových lyžíc) veľmi studeného nesoleného masla, nakrájaného na ½-palcové kocky
- 3 lyžice ľadovo studená voda
- 1 lyžice čistý extrakt vanilky
Na plnenie:
- 3 veľké pevné jablko na pečenie (Používam kombináciu Granny Smith a Honey crisp, aby som zabezpečil sladkosť aj štipľavosť).
- 2 lyžice kryštálový cukor
- 2 lyžice svetlohnedý cukor
- 1 čajová lyžička čistý extrakt vanilky
- 1 čajová lyžička škorica
- ¼ čajová lyžička strúhaný muškátový oriešok ,voliteľné
- 2 lyžice nesolené maslo , nakrájame na kúsky
- 1 lyžice čerstvá citrónová šťava
- ⅛ čajová lyžička kosher soľ
Marhuľová glazúra:
- 2 lyžice marhuľové zaváraniny , želé alebo džem
- 1 lyžice voda
Na zostavenie a pečenie:
- 1 lyžice všestranná múka
- Smotana alebo rozšľahané vajíčko , kefovať kôru
- 2 lyžice Turbinado cukor
Inštrukcie
- Nesolené maslo a tuk nakrájajte na kocky a počas prípravy múčnej zmesi vložte do mrazničky. V kuchynskom robote vybavenom oceľovou čepeľou, mletou múkou, soľou a cukrom na spojenie; pridáme vychladené maslo a kúsky tuku a dusíme, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku len s niekoľkými väčšími kúskami, asi 8 až 12 strukovín.
- V malej miske zmiešajte 3 polievkové lyžice ľadovej vody a 1 polievkovú lyžicu čistého vanilkového extraktu. Pri spustenom stroji nalejte zmes ľadovej vody do plniacej trubice a pulzujte strojom, kým nie je zmes rovnomerne navlhčená a veľmi drobivá; nenechajte cesto v stroji vyformovať guľu.
- Ako vyrobiť cesto ručne
- Maslo a tuk nakrájajte na múku vo veľkej mise s plochým dnom pomocou krájača na pečivo alebo dvoch vidličiek; nerozbíjajte ani nerozmazávajte. Namiesto toho zoškrabte maslo z mixéra počas miešania a pokračujte v miešaní. Ak tuky mäknú príliš rýchlo, vložte misku do chladničky, kým nestuhne, 2–5 minút.
- Posypte 3 polievkové lyžice tekutiny cez múčnu zmes; použite stolovú škrabku alebo ruky na zapracovanie, kým sa zmes nezačne spájať. Prilejte ešte 1 polievkovú lyžicu tekutiny a pokračujte v miešaní. Stlačte päsť cesta: ak drží, ako mokrý piesok, je pripravený.
- Ak sa rozpadne, pridajte ešte 1 polievkovú lyžicu ľadovej vody, pričom cesto stláčajte, aby ste skontrolovali, či drží. Zmiešajte všetko cesto, posypte suché kúsky ďalšími malými kvapkami ľadovej vody; cesto bude vyzerať strapaté. Miesime v miske, kým sa nezapracuje).
- Formujte a nechajte odpočívať: Cesto vyklopte na pracovnú dosku a rukou ho spojte. Vytvarujte do plochého disku a zabaľte do plastovej fólie. Dajte do chladničky aspoň na 30 minút, najlepšie cez noc. (Poznámka: Cesto môže byť v chladničke až 3 dni a zmrazené až 1 mesiac, pevne zabalené.)
- Pripravte jablkovú plnku: Jablká ošúpte a prekrojte cez stopku na polovicu. Stopky a jadrovníky odstráňte ostrým nožom a balíčkom na melón. Nakrájajte jablká priečne na ¼ palca hrubé plátky. Vložte jablká do veľkej misy a premiešajte s citrónovou šťavou, cukrami, čistým vanilkovým extraktom, škoricou a muškátovým orieškom. Odstavíme, aby sa chute prepojili.
- Vyvaľkajte cesto: Pracovnú dosku a valček zľahka poprášte múkou. Potom položte vychladený koláčový kotúč na pracovnú dosku a nechajte cesto 5 až 10 minút odležať na pracovnej doske, aby bolo dostatočne tvárne na rolovanie. Potom cesto rozvaľkajte na 11-palcový kruh a jemne ho preneste na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Cesto rovnomerne posypte 1 polievkovou lyžicou múky, potom rýchlo pracujte a do stredu cesta poukladajte jablkovú zmes. Potom jablká posypte 2 polievkovými lyžicami nesoleného masla, potom pomocou pergamenu preložte okraje cesta nahor a na seba, jednu časť po druhej, zalepte všetky slzy uštipnutím kúska cesta z okraje.
- Odkryté cesto potrieme smotanou alebo vajíčkom a posypeme cukrom. Zostavené jablko ochlaďte galette v chladničke 15 až 20 minút. Medzitým si predhrejte rúru na 350 °F a nastavte rošt do strednej polohy.
- Pečieme: Pečieme galette 55-65 minút, kým kôrka nie je zlatohnedá a jablká mäkké; počas varenia raz otočte panvicou. Ak sa kúsky jablka začnú pripaľovať pred dokončením kôrky, jednoducho na ovocie priložte kúsok alobalu a pokračujte v pečení. Poznámka: Je v poriadku, ak z jablka vyteká nejaká šťava galette na panvicu. Šťava bude horieť na panvici, ale jablko galette by malo byť v poriadku - len zoškrabte všetky pripálené kúsky galette keď je to upečené.
- Zatiaľ čo jablko galette ochladí, urobte glazúru; zmiešajte marhuľové konzervy s 1 polievkovou lyžicou vody v malej miske vhodnej do mikrovlnnej rúry a zohrejte v mikrovlnnej rúre, kým nezhustnú. Cukrárskym štetcom natrieme polevou spodok a boky škrupiny. (Pomôže to utesniť kôrku a zabrániť jej rozmočenie) Premiestnite jablko galette na servírovací tanier. Nechajte vychladnúť a podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.
Poznámky
- jablko Galette možno skladovať zakryté plastovým obalom alebo fóliou pri izbovej teplote až 2 dni alebo až štyri dni v chladničke.
- jablko Galette najlepšie sa podáva pri izbovej teplote; ak ho však chcete teplý, zohrejte ho v mikrovlnnej rúre na niekoľko sekúnd, kým sa nezohreje alebo na požadovanú teplotu.
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.