Tento recept na jablkové koláče so slaným karamelom je dokonalou alternatívou k tradičným koláčom na Deň vďakyvzdania alebo na akúkoľvek inú špeciálnu príležitosť.
Tyčinky sú vyrobené z krehkej kôrky a plnky z okorenených jabĺk, následne preliate slanou karamelovou omáčkou, ktorá dodáva dotyk sladkosti a slanosti, ktorá posúva tieto tyčinky na ďalšiu úroveň.
Tieto jablkové koláče sú najlepšie v deň, keď sú vyrobené. Napriek tomu môžu byť v chladničke až 2 dni alebo zmrazené (bez slanej karamelovej omáčky) ihneď po vychladnutí a uchovávané v mrazničke až 1 mesiac; pred podávaním jednoducho rozmrazte.
Ďalšie recepty na jesenné dezerty nájdete tu Jablkový chlieb, Korenené jablkové muffiny, Apple Galette, Jablkový koláča Holandský jablkový koláč.
Ako vyrobiť tyčinky s jablkovým koláčom
Poznámka: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
Na slaný karamel: Zmiešajte hnedý cukor s vodou v malom hrnci na strednom ohni.
Varte za stáleho miešania varechou odolnou voči teplu do tmavo jantárovej farby 10 až 12 minút. Pomaly prišľaháme hustú smotanu, nesolené maslo a kóšer soľ, až kým nebude hladká. Odstavíme z ohňa a vmiešame vanilkový extrakt.
Pre kôru: Mierne namažte plech na pečenie s rozmermi 9 x 13 palcov a vyložte ho pergamenovým papierom dostatočne dlhým, aby presahoval okraje.
Maslo, kryštálový cukor, hnedý cukor, soľ a vanilku dáme do misy stojanového mixéra vybaveného lopatkovým nástavcom a šľaháme pri strednej rýchlosti, kým nebude svetlo a krémová, asi 2 minúty.
Múku preosejte mixérom na nízkej úrovni a pomaly ju pridávajte do maslovo-cukrovej zmesi, šľahajte, kým sa nespojí, dávajte pozor, aby ste nepremiešali; cesto bude drobivé.
Rozotrite dve tretiny cesta v zhlukoch v pekáči s rozmermi 9 x 13 palcov a jemne zatlačte pomúčenými rukami na dno a ½ palca nahor po stranách. Dajte na 20 minút do chladničky. Medzitým si predhrejeme rúru na 375 stupňov.
Pečieme, kým nie je kôrka zlatohnedá, asi 20 minút. Odložte nabok vychladnúť.
Nádobu so zvyšným cestom vložte späť na mixér, pridajte nasekané vlašské orechy a škoricu a miešajte na nízkej rýchlosti, aby sa spojili. Odložte bokom. Skombinujte Granny Smith, Honeycrisp jablká a citrónovú šťavu vo veľkej miske.
Pridajte hnedý cukor, škoricu a muškátový oriešok a dobre premiešajte. Vo veľkom hrnci rozpustíme maslo, pridáme jablká a na strednom až stredne nízkom ohni za častého miešania dusíme 10 minút.
V malej miske vyšľaháme kukuričný škrob s 1 polievkovou lyžicou studenej vody, kým sa kukuričný škrob nerozpustí a nezostanú žiadne hrudky.
Vmiešame zmes kukuričného škrobu a varíme, kým jablká nezmäknú a tekutina sa väčšinou neodparí, ešte asi 5 minút.
Rozložte jablká rovnomerne na kôru, ponechajte ½-palcový okraj. Prstami rozdrobte stredné kúsky zvyšného cesta a rovnomerne ich poukladajte na jablká (nebudú zakryté).
Pečieme 30 minút, kým poleva nezhnedne. Úplne ochlaďte na panvici a vložte do chladničky na niekoľko hodín alebo cez noc, aby stuhla.
Po vychladnutí zdvihnite pergamenový papier, aby ste uvoľnili tyčinky z panvice. Rovnomerne pokvapkáme slaným karamelom. Ostrým nožom nakrájame na štvorce a podávame s vanilkovou zmrzlinou alebo šľahačkou.
Súvisiace recepty:
Recept
Jednoduché tyčinky s jablkovým koláčom
náradie
Zloženie
Na slanú karamelovú omáčku:
- ½ pohár hnedý cukor alebo kryštálový cukor
- 2 lyžice voda
- 6 lyžice ťažký krém
- 1 lyžice nesolené maslo
- ¼ čajová lyžička kosher soľ
- 1 čajová lyžička čistý extrakt vanilky
Na krehkú kôrku:
- 452 g (4 tyčinky) nesolené maslo pri izbovej teplote
- ¾ pohár kryštálový cukor
- ½ pohár svetlohnedý cukor , ľahko zabalené
- 1 lyžice čistý extrakt vanilky
- 4 poháre všestranná múka , preosiate
- 1 čajová lyžička kosher soľ
- ¾ pohár nasekané opekané vlašské orechy alebo pekanové orechy
- 1 čajová lyžička mletá škorica
Na náplň jablkového koláča:
- 1 ½ libier Jablká Granny Smith ošúpané, na štvrtiny, zbavené jadier a nakrájané na ⅛ palca hrubé (3 veľké)
- 1 ½ libier Honeycrisp alebo Golden Delicious jablká ošúpané, na štvrtiny, zbavené jadier a nakrájané na ⅛ palca hrubé (3 veľké)
- 2 lyžice čerstvo vylisovaná citrónová šťava
- 1 lyžice čistý vanilkový extrakt alebo číra vanilka
- 2 lyžice kryštálový cukor
- 2 lyžice trstinový cukor
- 1-½ lyžičky mletá škorica
- ¼ čajová lyžička muškátový orech mletý
- 4 lyžice (½ tyčinky) nesolené maslo
- 1 lyžice kukuričný škrob
Inštrukcie
Na slaný karamel:
- V malom hrnci na strednom ohni zmiešajte hnedý cukor s vodou. Varte za stáleho miešania varechou odolnou voči teplu do tmavo jantárovej farby 10 až 12 minút. Pomaly prišľaháme hustú smotanu, nesolené maslo a kóšer soľ, až kým nebude hladká. Odstavíme z ohňa a vmiešame vanilkový extrakt.
Pre kôru:
- Mierne namažte plech na pečenie s rozmermi 9 x 13 palcov a vyložte ho pergamenovým papierom dostatočne dlhým, aby presahoval okraje. Maslo, kryštálový cukor, hnedý cukor, soľ a vanilku dáme do misy stojanového mixéra vybaveného lopatkovým nástavcom a šľaháme pri strednej rýchlosti, kým nebude svetlo a krémová, asi 2 minúty. Múku preosejte mixérom na nízkej úrovni a pomaly ju pridávajte do maslovo-cukrovej zmesi, šľahajte, kým sa nespojí, dávajte pozor, aby ste nepremiešali; cesto bude drobivé.
- Rozotrite dve tretiny cesta v zhlukoch v pekáči s rozmermi 9 x 13 palcov a jemne zatlačte pomúčenými rukami na dno a ½ palca nahor po stranách. Dajte na 20 minút do chladničky. Medzitým si predhrejeme rúru na 375 stupňov. Pečieme, kým nie je kôrka zlatohnedá, asi 20 minút. Odložte nabok vychladnúť.
Na polevu:
- Nádobu so zvyšným cestom vložte späť na mixér, pridajte nasekané vlašské orechy a škoricu a miešajte na nízkej rýchlosti, aby sa spojili. Odložte bokom.
Na náplň jablkového koláča:
- Skombinujte Granny Smith, Honeycrisp jablká a citrónovú šťavu vo veľkej miske. Pridajte hnedý cukor, škoricu a muškátový oriešok a dobre premiešajte. Vo veľkom hrnci rozpustite maslo, pridajte jablká a na strednom až stredne nízkom ohni za častého miešania duste 10 minút.
- V malej miske vyšľaháme kukuričný škrob s 1 polievkovou lyžicou studenej vody, kým sa kukuričný škrob nerozpustí a nezostanú žiadne hrudky. Vmiešame zmes kukuričného škrobu a varíme, kým jablká nezmäknú a tekutina sa väčšinou neodparí, ešte asi 5 minút. Jemne vmiešame vanilkový extrakt.
- Rozložte jablká rovnomerne na kôru, ponechajte ½-palcový okraj. Prstami rozdrobte stredné kúsky zvyšného cesta a rovnomerne ich poukladajte na jablká (nebudú zakryté). Pečieme 30 minút, kým poleva nezhnedne. Úplne ochlaďte na panvici a vložte do chladničky na niekoľko hodín alebo cez noc, aby stuhla.
- Po vychladnutí zdvihnite pergamenový papier, aby ste uvoľnili tyčinky z panvice. Rovnomerne pokvapkáme slaným karamelom. Ostrým nožom nakrájame na štvorce a podávame s vanilkovou zmrzlinou alebo šľahačkou.
Poznámky
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.