Nesolené maslo a tuk nakrájajte na kocky a počas prípravy múčnej zmesi vložte do mrazničky. V kuchynskom robote vybavenom oceľovou čepeľou, mletou múkou, soľou a cukrom na spojenie; pridáme vychladené maslo a kúsky tuku a dusíme, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku len s niekoľkými väčšími kúskami, asi 8 až 12 strukovín.

V malej miske zmiešajte 3 polievkové lyžice ľadovej vody a 1 polievkovú lyžicu čistého vanilkového extraktu. Pri spustenom stroji nalejte zmes ľadovej vody do plniacej trubice a pulzujte strojom, kým nie je zmes rovnomerne navlhčená a veľmi drobivá; nenechajte cesto v stroji vyformovať guľu.

Ako vyrobiť cesto ručne

Maslo a tuk nakrájajte na múku vo veľkej mise s plochým dnom pomocou krájača na pečivo alebo dvoch vidličiek; nerozbíjajte ani nerozmazávajte. Namiesto toho zoškrabte maslo z mixéra počas miešania a pokračujte v miešaní. Ak tuky mäknú príliš rýchlo, vložte misku do chladničky, kým nestuhne, 2–5 minút.

Posypte 3 polievkové lyžice tekutiny cez múčnu zmes; použite stolovú škrabku alebo ruky na zapracovanie, kým sa zmes nezačne spájať. Prilejte ešte 1 polievkovú lyžicu tekutiny a pokračujte v miešaní. Stlačte päsť cesta: ak drží, ako mokrý piesok, je pripravený.

Ak sa rozpadne, pridajte ešte 1 polievkovú lyžicu ľadovej vody, pričom cesto stláčajte, aby ste skontrolovali, či drží. Zmiešajte všetko cesto, posypte suché kúsky ďalšími malými kvapkami ľadovej vody; cesto bude vyzerať strapaté. Miesime v miske, kým sa nezapracuje).

Formujte a nechajte odpočívať: Cesto vyklopte na pracovnú dosku a rukou ho spojte. Vytvarujte do plochého disku a zabaľte do plastovej fólie. Dajte do chladničky aspoň na 30 minút, najlepšie cez noc. (Poznámka: Cesto môže byť v chladničke až 3 dni a zmrazené až 1 mesiac, pevne zabalené.)

Pripravte jablkovú plnku: Jablká ošúpte a prekrojte cez stopku na polovicu. Stopky a jadrovníky odstráňte ostrým nožom a balíčkom na melón. Nakrájajte jablká priečne na ¼ palca hrubé plátky. Vložte jablká do veľkej misy a premiešajte s citrónovou šťavou, cukrami, čistým vanilkovým extraktom, škoricou a muškátovým orieškom. Odstavíme, aby sa chute prepojili.

Vyvaľkajte cesto: Pracovnú dosku a valček zľahka poprášte múkou. Potom položte vychladený koláčový kotúč na pracovnú dosku a nechajte cesto 5 až 10 minút odležať na pracovnej doske, aby bolo dostatočne tvárne na rolovanie. Potom cesto rozvaľkajte na 11-palcový kruh a jemne ho preneste na plech vystlaný papierom na pečenie.

Cesto rovnomerne posypte 1 polievkovou lyžicou múky, potom rýchlo pracujte a do stredu cesta poukladajte jablkovú zmes. Potom jablká posypte 2 polievkovými lyžicami nesoleného masla, potom pomocou pergamenu preložte okraje cesta nahor a na seba, jednu časť po druhej, zalepte všetky slzy uštipnutím kúska cesta z okraje.

Odkryté cesto potrieme smotanou alebo vajíčkom a posypeme cukrom. Zostavený jablkový galet chlaďte 15 až 20 minút v chladničke. Medzitým si predhrejte rúru na 350 °F a nastavte rošt do strednej polohy.

Pečieme: Galette pečieme 55-65 minút, kým nie je kôrka zlatohnedá a jablká mäkké; počas varenia raz otočte panvicou. Ak sa kúsky jablka začnú pripaľovať pred dokončením kôrky, jednoducho na ovocie priložte kúsok alobalu a pokračujte v pečení. Poznámka: Je v poriadku, ak nejaká šťava vytečie z jablkovej galette na panvicu. Šťava sa na panvici pripáli, ale jablková galette by mala byť v poriadku - po upečení z galette len zoškrabte všetky pripálené kúsky.

Kým jablková galette vychladne, urobte polevu; zmiešajte marhuľové konzervy s 1 polievkovou lyžicou vody v malej miske vhodnej do mikrovlnnej rúry a zohrejte v mikrovlnnej rúre, kým nezhustnú. Cukrárskym štetcom natrieme polevou spodok a boky škrupiny. (Pomôže to utesniť kôrku a zabrániť jej rozmočeniu) Premiestnite jablkovú galette na servírovací tanier. Nechajte vychladnúť a podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.