Toto upokojujúce Estofado de Carne je základom našej rodiny už roky, najmä pre môjho manžela, ktorý by ho rád mal každý deň. 😊 Je to upokojujúce, výdatné a voňavé jedlo pripravené dusením kúskov hovädzieho mäsa s vínom, korenie a zelenina.
Hoci vyžaduje trpezlivosť, aby sa pomaly uvaril, zmes chutí, ktorú prináša, je nepochybne obohacujúca. Aj keď je chutné sám o sebe, chrumkavý chlieb na nasiaknutie omáčky, maslové rezance, zemiaková kaša, Alebo biela ryža všetci sú dokonalí spoločníci.
Nezabudnite na jednoduchý šalát pridať nádych sviežosti! Toto Estofado de Carne sa určite stane novou klasikou pohodlného jedla aj vo vašom dome! 😉
Metóda v skratke
Poznámky: Úplné pokyny sú uvedené na karte receptov nižšie.
- Hovädzie mäso osušíme a dochutíme soľou a korením.
- Hovädzie mäso opečieme po dávkach v holandskej rúre na olivovom oleji a odložíme bokom.
- Roztopte maslo, uvarte paradajky, cibuľu, cesnak, pridajte paradajkový pretlak.
- Vráťte hovädzie mäso, posypte ho múkou a primiešajte víno, vodu, bujón a korenie.
- Dusíme prikryté 1 hodinu, potom odkryté ešte 1 hodinu.
- Pridajte mrkvu a zemiaky a varte do mäkka.
- Odstráňte bobkový list, pridajte petržlenovú vňať a upravte korenie.
- Podávame horúce.
💡TIPY A RADY
- Hľadajte kusy ako dobre vykostené vykostené hovädzie mäso chuck eye roast, chuck roast, okrúhle alebo krátke rebrá. Tieto kusy sú bohaté na spojivové tkanivo, ktoré sa pri pomalom varení rozkladá, vďaka čomu je mäso jemné a voňavé.
- Rozhodnite sa pre lacné víno, ktoré je stále dosť dobré na pitie. Dodá gulášu kyslosť a komplexnosť. Najlepšie funguje plné červené víno, ktoré zvýrazňuje bohatú chuť hovädzieho mäsa. V prípade potreby je však možné použiť aj biele víno.
- Múka slúži v tomto recepte ako zahusťovadlo. Ak chcete múku radšej vynechať, dusenie jednoducho varte dlhšie. Majte na pamäti, že čím dlhšie sa guláš varí, tým bude mäso mäkšie a vývar hustejší.
- Občas skontrolujte, či tekutina dusí.
- použil som Knorr Granulovaný hovädzí vývar na zvýšenie jeho chuti. Ak ho však radšej nepoužívate, odporúčam vodu v recepte nahradiť kvalitným hovädzím vývarom ako napr. College Inn, aby sa zabezpečila bohatá hĺbka chuti. Nezabudnite upraviť obsah soli podľa slanosti použitého vývaru.
- Tradičné recepty zahŕňajú mrkvu, zemiaky a cibuľku, ale môžete pridať aj iné, napríklad papriku alebo huby. Ich pridaním v správnom čase zaistíte, že budú dokonale uvarené – jemné, nie kašovité.
- Ak chcete tento recept zjednodušiť, môžete preskočiť krok opekania; bude to stále chutné.
Pozrite si ďalšie recepty na guláš:
- Rybí guláš
- Fideo Guiso
- Brazílsky guláš z čiernej fazule
- Hovädzí guláš s mrkvou a sladkými zemiakmi
- Kórejský hovädzí guláš
- Kórejský guláš z kuracieho mäsa
- Paraguajský hovädzí guláš
- Krémový rybí guláš
Recept
Dusené hovädzie
náradie
- Veľká holandská rúra alebo ťažký hrniec na polievku
Zloženie
- 4 libier vykostené hovädzie chuck eye roast, roztrhané vo švíkoch, orezané a nakrájané na 1-½-palcové kúsky 👉Môžete ho nahradiť inými kusmi hovädzieho mäsa vhodnými na dusenie, ako je hovädzia pečienka, hovädzie dusené mäso, okrúhle, alebo aj chudšie kusy ako sviečková.
- 1 lyžice kosher soľ
- 1 lyžice čerstvo mletý čierny korenie
- 1 lyžice knorr hovädzí bujón
- 3 lyžice olivový alebo rastlinný olej
- 4 lyžice nesolené maslo
- 2 strednou nakrájanú žltú cibuľu
- 6 nakrájané rómske paradajky Možno nahradiť 1 (14.5 uncí) plechovkou krájaných paradajok vrátane štiav, 1 (15 uncí) plechovkou paradajkovej omáčky, drvenými paradajkami alebo úplne vynechať.
- 7 klinček mletý cesnak
- 2 lyžice balzamikový ocot
- 2 lyžice rajčinová pasta
- ¼ pohár všestranná múka
- 2 poháre suché červené víno Ak víno radšej nepoužívate, môžete ho úplne vynechať a zvýšiť množstvo vody pre tekutý základ.
- 4 poháre voda
- ½ čajová lyžička sušené tymian
- 1 bobkový list
- 1-½ lyžice svetlohnedý alebo kryštálový cukor
- 1 libra mrkvu, olúpané a nakrájané na 1-palcové kúsky na uhlopriečke
- 1-½ libier Yukon zlaté zemiaky, neošúpané a nakrájané na 1-palcové kocky Môžu sa použiť akékoľvek varené zemiaky.
- ¼ pohár čerstvá petržlenová vňať, mletá
Inštrukcie
- Hovädzie mäso osušte papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Hovädzie mäso zo všetkých strán rovnomerne osolíme a okoreníme.
- Vo veľkej holandskej rúre alebo ťažkom polievkovom hrnci zohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja na stredne vysokej teplote, kým nebude horúci a trblietavý. Ochutené hovädzie mäso pracujte v dávkach, aby ste sa vyhli preplneniu. Pomocou klieští otočte kúsky hovädzieho mäsa a nechajte každú stranu zhnednúť asi 8 minút.
- V prípade potreby pridajte ďalšiu lyžicu oleja pre každú dávku. Pred otočením kliešťami sa uistite, že každý kus vytvorí peknú hnedú kôrku. Opečené hovädzie mäso preložíme na veľký tanier a odložíme bokom. Vylejte olej a vymažte panvicu.
- V tom istom hrnci rozpustite maslo na stredne vysokej teplote. Pridajte paradajky, cibuľu a cesnak. Varte a miešajte drevenou lyžicou, pričom zo spodnej časti panvice zoškrabujte zhnednuté kúsky, kým zelenina nezmäkne, asi 10 až 15 minút. Vmiešajte paradajkovú pastu a varte ďalšiu minútu.
- Pridajte opečené hovädzie mäso spolu s nahromadenou šťavou späť do hrnca. Múku posypte zeleninovou a hovädzou zmesou (toľko, aby sa ľahko obalila) a varte za stáleho miešania, kým sa múka nerozpustí, asi 1 až 2 minúty.
- Nalejte červené víno a vodu. Pridajte hovädzí bujón, bobkový list, tymian, cukor a ocot. Dobre premiešajte drevenou lyžicou, aby sa uvoľnili všetky zhnednuté kúsky zo dna hrnca. Priveďte do varu, potom znížte na minimum a prikryté varte 1 hodinu, pričom v polovici varenia miešajte. Pokračujte vo varení odkryté, kým hovädzie mäso nezmäkne, asi 1 hodinu, pričom v polovici varenia miešajte.
- Po 2 hodinách pridajte mrkvu a zemiaky do hrnca a pokračujte vo varení bez pokrievky, kým hovädzie mäso a zelenina nezmäknú po vidličkách a vývar zhustne, približne 1 hodinu, pričom v polovici varenia miešajte.
- Z guláša vyberte bobkový list a vyhoďte ho. Vmiešame nasekanú petržlenovú vňať. Ochutnajte guláš a podľa potreby dochuťte soľou a korením. Podávajte horúce.
Poznámky
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.