Это деревенское яблоко Galette — вкусная альтернатива пирогам и идеальный рецепт осеннего десерта. Он наполнен сочетанием сладкой и терпкой яблочной начинки и завернут в маслянистую корочку из теста. Это просто, но впечатляюще — идеально подходит для любого случая!
Лучше всего об этом Galette рецепт отличается своей универсальностью и простотой; традиционный galette начинка состоит из масла, сахара и фруктов, например яблок.
Однако вы можете приготовить идеальный летний десерт из ягод, косточковых фруктов или других фруктов, сложенных в маслянистую массу. galette тесто; Персик, абрикос, слива, клубника и вишня galetteявляются одними из самых популярных.
Еще больше рецептов в стиле Apple см. Яблочный хлеб, Французский яблочный пирог, Пряное яблоко Muffins, or Яблочно-тыквенная приправа Muffins.
Как сделать яблоко Galette
Внимание: Полные инструкции приведены в карточке рецепта ниже.
Нарежьте несоленое масло кубиками и поместите его в морозильную камеру, пока готовите мучную смесь.
В кухонном комбайне со стальным лезвием смешайте муку, соль и сахар; добавьте кусочки охлажденного масла и взбивайте, пока смесь не станет похожа на крупную крошку, состоящую всего из нескольких кусочков большего размера, примерно 8–12 импульсов.
В небольшой миске смешайте 3 столовые ложки ледяной воды и 1 столовую ложку чистый ванильный экстракт.
При работающей машине вылейте смесь ледяной воды в подающую трубку и пульсируйте машиной, пока смесь не станет равномерно увлажненной и рассыпчатой; не позволяйте тесту скатываться в комок в машине.
В большой миске с плоским дном нарезаем масло и муку с помощью кухонной лопатки. резак для теста или две вилки; не разбивайте и не размазывайте масло. Вместо этого соскребите масло с блендера в процессе смешивания и продолжайте смешивать.
Если жир размягчается слишком быстро, поставьте миску в холодильник, пока он не затвердеет, 2–5 минут. Посыпаем мучную смесь 3 столовыми ложками жидкости; используйте скребок или руки, чтобы перемешать смесь, пока она не начнет собираться воедино.
Добавьте еще 1 столовую ложку жидкости и продолжайте процесс перемешивания. Сожмите тесто в горсть: если оно держится, как мокрый песок, значит, оно готово. Если оно разваливается, добавьте еще 1 столовую ложку ледяной воды, сжимая тесто, чтобы проверить, держится ли оно.
Соедините все тесто, сбрызгивая сухие кусочки еще небольшими каплями ледяной воды; тесто будет выглядеть лохматым. Замешивайте в миске до однородного состояния). Выложите тесто на рабочую поверхность и соберите его руками.
Сформируйте плоский диск и заверните в пищевую пленку. Охладите минимум на 30 минут, а лучше на ночь. (Примечание: тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней и заморозить на срок до 1 месяца, плотно завернув.)
Очистите яблоки и разрежьте их пополам через стебель. Удалите стебли и сердцевины с помощью острого ножа и шариковой лопатки. Нарежьте яблоки поперек ломтиками толщиной полсантиметра.
Положите яблоки в большую миску и перемешайте с лимонным соком, сахаром, чистый ванильный экстракт, корица и мускатный орех. Отложите в сторону, чтобы вкусы смешались. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку.
Затем поместите охлажденный диск для пирога на рабочую поверхность и оставьте тесто на столе на 5–10 минут, чтобы оно стало достаточно податливым, чтобы его можно было раскатывать. Затем раскатайте тесто в круг диаметром 11 дюймов и аккуратно перенесите тесто на противень, застеленный пергаментом.
Равномерно посыпьте тесто 1 столовой ложкой муки, затем быстро, работая, выложите яблочную смесь в центр теста.
Затем посыпьте яблоки 2 столовыми ложками несоленого сливочного масла, затем, используя пергамент, загните края теста вверх и на себя, по одной части за раз, заделайте все разрывы, защипнув немного теста. края.
Смажьте открытое тесто сливками или яйцом и посыпьте сахаром. Охладить собранное яблоко galette в холодильник на 15-20 минут. Тем временем разогрейте духовку до 350 ° F и установите решетку в центральное положение.
Запечь яблоко galette на 55-65 минут, пока корочка не станет золотистой, а яблоки не станут мягкими; поверните сковороду один раз во время приготовления.
Если кусочки яблока подгорают до того, как корочка застынет, накройте фрукты куском фольги и продолжайте запекать. Ничего страшного, если из яблока вытечет немного сока galette на сковороду.
Сок пригорит на сковороде, но яблоко galette все должно быть в порядке — соскребите сгоревшие кусочки с galette как только оно запечется. В то время как яблоко galette остывает, делаем глазурь; смешайте абрикосовое варенье с 1 столовой ложкой воды в небольшой миске, которую можно использовать в микроволновой печи, и нагрейте до образования пузырьков.
С помощью кондитерской кисти смажьте глазурью дно и бока формы для печенья. (Это поможет запечатать корочку и не дать ей размокнуть). Переложите яблоко. galette на сервировочную тарелку. Дайте остыть и подавайте теплым или комнатной температуры.
Связанные рецепты:
- Пирог с орехами
- Фруктовый пирог
- Голландский яблочный пирог
- Тыквенный пирог с корочкой из орехов пекан
- Яблочные пироги
- Пирог с лаймовой начинкой
- яблочный пирог
Разработка
Легкое яблоко Galette
Ингредиенты:
Для Apple galette корочка:
- 188 g (1-½ стакана) муки общего назначения, разровнять и просеять.
- ¼ чайной ложки кошерная соль
- 24 g (2 столовые ложки) сахарного песка
- 1-½ палочки (12 столовых ложек) очень холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по ½ дюйма.
- 3 столовые ложки ледяная вода
- 1 столовая ложка чистый ванильный экстракт
Для заполнения:
- 3 большое яблоко для запекания твердой текстуры (Я использую комбинацию чипсов Granny Smith и Honey, чтобы придать одновременно сладость и терпкость).
- 2 столовые ложки сахарный песок
- 2 столовые ложки светло-коричневый сахар
- 1 чайной ложки чистый ванильный экстракт
- 1 чайной ложки корица
- ¼ чайной ложки тертый мускатный орех ,по желанию
- 2 столовые ложки пресное масло , порезать на кусочки
- 1 столовая ложка свежий лимонный сок
- ⅛ чайной ложки кошерная соль
Абрикосовая глазурь:
- 2 столовые ложки абрикосовое варенье , желе или джем
- 1 столовая ложка воды
Для сборки и выпечки:
- 1 столовая ложка мука общего назначения
- Сливки или взбитое яйцо , чтобы смазать корочку
- 2 столовые ложки турбинадо сахар
инструкции
- Нарежьте несоленое масло и шортенинг кубиками и поместите их в морозильную камеру, пока готовите мучную смесь. В кухонном комбайне со стальным лезвием смешайте муку, соль и сахар; добавьте охлажденное сливочное масло и кусочки шортенинга и взбивайте, пока смесь не станет похожа на крупную крошку, состоящую всего из нескольких кусочков побольше, примерно 8–12 импульсов.
- В небольшой миске смешайте 3 столовые ложки ледяной воды и 1 столовую ложку чистого ванильного экстракта. При работающей машине вылейте смесь ледяной воды в подающую трубку и пульсируйте машиной до тех пор, пока смесь не станет равномерно увлажненной и не станет очень рассыпчатой; не позволяйте тесту скатываться в комок в машине.
- Как сделать тесто вручную
- Нарежьте масло и шортенинг в муку в большой миске с плоским дном, используя формочку для печенья или две вилки; не разбивайте и не размазывайте. Вместо этого соскребите масло с блендера в процессе смешивания и продолжайте смешивать. Если жир размягчается слишком быстро, поставьте миску в холодильник, пока он не затвердеет, 2–5 минут.
- Посыпаем мучную смесь 3 столовыми ложками жидкости; используйте скребок или руки, чтобы перемешать смесь, пока она не начнет собираться воедино. Добавьте еще 1 столовую ложку жидкости и продолжайте процесс перемешивания. Сожмите тесто в горсть: если оно держится, как мокрый песок, значит, оно готово.
- Если оно разваливается, добавьте еще 1 столовую ложку ледяной воды, сжимая тесто, чтобы проверить, держится ли оно. Соедините все тесто, сбрызгивая сухие кусочки еще небольшими каплями ледяной воды; тесто будет выглядеть лохматым. Замешивайте в миске до однородного состояния).
- Сформируйте и дайте ему отдохнуть: переложите тесто на рабочую поверхность и соберите тесто вручную. Сформируйте плоский диск и заверните в пищевую пленку. Охладите минимум на 30 минут, а лучше на ночь. (Примечание: тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней и заморозить на срок до 1 месяца, плотно завернув.)
- Приготовьте яблочную начинку: очистите яблоки и разрежьте их пополам через плодоножку. Удалите стебли и сердцевины с помощью острого ножа и шариковой лопатки. Нарежьте яблоки поперек ломтиками толщиной полсантиметра. Поместите яблоки в большую миску и перемешайте с лимонным соком, сахаром, чистым ванильным экстрактом, корицей и мускатным орехом. Отложите в сторону, чтобы вкусы смешались.
- Раскатайте тесто: слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Затем поместите охлажденный диск для пирога на рабочую поверхность и оставьте тесто на столе на 5–10 минут, чтобы оно стало достаточно податливым, чтобы его можно было раскатывать. Затем раскатайте тесто в круг диаметром 11 дюймов и аккуратно перенесите тесто на противень, застеленный пергаментом.
- Равномерно посыпьте тесто 1 столовой ложкой муки, затем быстро, работая, выложите яблочную смесь в центр теста. Затем посыпьте яблоки 2 столовыми ложками несоленого сливочного масла, затем, используя пергамент, загните края теста вверх и на себя, по одной части за раз, заделайте все разрывы, защипнув немного теста. края.
- Смажьте открытое тесто сливками или яйцом и посыпьте сахаром. Охладить собранное яблоко galette в холодильник на 15-20 минут. Тем временем разогрейте духовку до 350 ° F и установите решетку в центральное положение.
- Выпекать: Выпекать galette на 55-65 минут, пока корочка не станет золотистой, а яблоки не станут мягкими; поверните сковороду один раз во время приготовления. Если кусочки яблока начнут подгорать до того, как корочка покроется, просто накройте фрукты куском фольги и продолжайте запекать. Примечание: ничего страшного, если из яблока вытечет немного сока. galette на сковороду. Сок пригорит на сковороде, но яблоко galette все будет в порядке, просто соскоблите пригоревшие кусочки с galette как только оно запечется.
- В то время как яблоко galette остывает, делаем глазурь; смешайте абрикосовое варенье с 1 столовой ложкой воды в небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, и нагрейте в микроволновой печи до образования пузырьков. С помощью кондитерской кисти смажьте глазурью дно и бока формы для выпечки. (Это поможет запечатать корочку и не дать ей размокнуть). Переложите яблоко. galette на сервировочную тарелку. Дайте остыть и подавайте теплым или комнатной температуры.
Заметки
- Apple Galette можно хранить, накрыв полиэтиленовой пленкой или фольгой, при комнатной температуре до 2 дней или до четырех дней в холодильнике.
- Apple Galette лучше всего подавать при комнатной температуре; однако, если вы хотите, чтобы он был теплым, разогрейте его в микроволновой печи в течение нескольких секунд, пока он не нагреется или не достигнет желаемой температуры.
Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и является лишь приблизительной. Каждый рецепт и пищевая ценность будут различаться в зависимости от брендов, которые вы используете, методов измерения и размеров порций на семью.