Нарежьте несоленое масло и шортенинг кубиками и поместите их в морозильную камеру, пока готовите мучную смесь. В кухонном комбайне со стальным лезвием смешайте муку, соль и сахар; добавьте охлажденное сливочное масло и кусочки шортенинга и взбивайте, пока смесь не станет похожа на крупную крошку, состоящую всего из нескольких кусочков побольше, примерно 8–12 импульсов.

В небольшой миске смешайте 3 столовые ложки ледяной воды и 1 столовую ложку чистого ванильного экстракта. При работающей машине вылейте смесь ледяной воды в подающую трубку и пульсируйте машиной до тех пор, пока смесь не станет равномерно увлажненной и не станет очень рассыпчатой; не позволяйте тесту скатываться в комок в машине.

Как сделать тесто вручную

Нарежьте масло и шортенинг в муку в большой миске с плоским дном, используя формочку для печенья или две вилки; не разбивайте и не размазывайте. Вместо этого соскребите масло с блендера в процессе смешивания и продолжайте смешивать. Если жир размягчается слишком быстро, поставьте миску в холодильник, пока он не затвердеет, 2–5 минут.

Посыпаем мучную смесь 3 столовыми ложками жидкости; используйте скребок или руки, чтобы перемешать смесь, пока она не начнет собираться воедино. Добавьте еще 1 столовую ложку жидкости и продолжайте процесс перемешивания. Сожмите тесто в горсть: если оно держится, как мокрый песок, значит, оно готово.

Если оно разваливается, добавьте еще 1 столовую ложку ледяной воды, сжимая тесто, чтобы проверить, держится ли оно. Соедините все тесто, сбрызгивая сухие кусочки еще небольшими каплями ледяной воды; тесто будет выглядеть лохматым. Замешивайте в миске до однородного состояния).

Сформируйте и дайте ему отдохнуть: переложите тесто на рабочую поверхность и соберите тесто вручную. Сформируйте плоский диск и заверните в пищевую пленку. Охладите минимум на 30 минут, а лучше на ночь. (Примечание: тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней и заморозить на срок до 1 месяца, плотно завернув.)

Приготовьте яблочную начинку: очистите яблоки и разрежьте их пополам через плодоножку. Удалите стебли и сердцевины с помощью острого ножа и шариковой лопатки. Нарежьте яблоки поперек ломтиками толщиной полсантиметра. Поместите яблоки в большую миску и перемешайте с лимонным соком, сахаром, чистым ванильным экстрактом, корицей и мускатным орехом. Отложите в сторону, чтобы вкусы смешались.

Раскатайте тесто: слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Затем поместите охлажденный диск для пирога на рабочую поверхность и оставьте тесто на столе на 5–10 минут, чтобы оно стало достаточно податливым, чтобы его можно было раскатывать. Затем раскатайте тесто в круг диаметром 11 дюймов и аккуратно перенесите тесто на противень, застеленный пергаментом.

Равномерно посыпьте тесто 1 столовой ложкой муки, затем быстро, работая, выложите яблочную смесь в центр теста. Затем посыпьте яблоки 2 столовыми ложками несоленого сливочного масла, затем, используя пергамент, загните края теста вверх и на себя, по одной части за раз, заделайте все разрывы, защипнув немного теста. края.

Смажьте открытое тесто сливками или яйцом и посыпьте сахаром. Охладите собранную яблочную галету в холодильнике 15–20 минут. Тем временем разогрейте духовку до 350 ° F и установите решетку в центральное положение.

Выпекать: Выпекать галету 55–65 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а яблоки не станут мягкими; поверните сковороду один раз во время приготовления. Если кусочки яблока начнут подгорать до того, как корочка покроется, просто накройте фрукты куском фольги и продолжайте запекать. Примечание: ничего страшного, если из яблочной галеты на сковороду вытечет сок. Сок пригорит на сковороде, но с яблочной галетой все будет в порядке — просто соскребите с галеты пригоревшие кусочки, как только она запечется.

Пока яблочная галета остывает, приготовьте глазурь; смешайте абрикосовое варенье с 1 столовой ложкой воды в небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, и нагрейте в микроволновой печи до образования пузырьков. С помощью кондитерской кисти смажьте глазурью дно и бока формы для выпечки. (Это поможет запечатать корочку и предотвратить ее размокание). Переложите яблочную галету на сервировочную тарелку. Дайте остыть и подавайте теплым или комнатной температуры.