Пирог с орехами пекан – идеальный десерт для любого праздничного стола. Это также один из самых классических рецептов, который никогда не устареет. Он насыщенный, липкий и настолько вкусный, что вам не захочется останавливаться после одного кусочка. Этот рецепт пирога со сладким картофелем легко адаптировать.
Вы можете попробовать различные подсластители, например светлый или темно-коричневый сахар или патоку; добавьте начинку из орехов пекан или ароматную корочку; или смешайте яйца и цельное молоко, жирные сливки или сгущенное молоко, чтобы добиться идеальной кремовой консистенции.
Перейти в:
Как приготовить пирог с орехами пекан
Примечание: Полные инструкции приведены на карточке рецепта ниже.
Для теста для пирога: Нарежьте несоленое масло и шортенинг кубиками и поместите их в морозильную камеру, пока готовите мучную смесь. В кухонном комбайне со стальным лезвием смешайте муку, соль и сахар.
Добавьте охлажденное сливочное масло и кусочки масла и взбивайте, пока смесь не станет похожа на крупную крошку, состоящую всего из нескольких кусочков побольше, примерно 8–12 импульсов.
В небольшой миске смешайте 3 столовые ложки ледяной воды и 1 столовую ложку чистый ванильный экстракт. При работающей машине вылейте смесь ледяной воды в подающую трубку и нажимайте на машину до тех пор, пока она не равномерно увлажнен и очень рассыпчатый.
Не позволяйте тесту скатываться в комок в машине. Снимите чашу с машины, снимите лезвие, переверните тесто на рабочую поверхность и соберите тесто вручную.
С помощью скребка разделите тесто на две равные части. Сформируйте плоские диски и заверните в пищевую пленку. Охладите минимум на 30 минут, а лучше на ночь.
(Примечание: Тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней и замораживать до 1 месяца, плотно завернув.)
Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Положите один охлажденный диск для пирога на рабочую поверхность и оставьте тесто на столе на 5–10 минут, чтобы оно стало достаточно податливым, чтобы его можно было раскатывать.
Слегка посыпьте его мукой и раскатайте тесто, начиная с центра и слегка прижимая скалкой, чтобы оно слегка выровнялось. (Держите другой диск в холодильнике, пока не придет время готовить второй пирог).
Поверните тесто для пирога и повторите, нажимая, чтобы оно было равномерно расплющено со всех сторон, толщиной около ⅛ дюйма. Затем раскатайте наружу, чтобы получился круг, поворачивая тесто на четверть оборота, чтобы оно было ровным.
(Если тесто размягчается слишком быстро, охладите его в холодильнике, пока оно не станет твердым, 2–5 минут.)
Раскатывайте тесто для пирога, пока оно не станет примерно на 2–3 дюйма больше формы для пирога по всему периметру.поверните его в центр круга теста и с помощью колеса для пиццы обрежьте неровные края. При желании сохраните остатки, чтобы приготовить печенье с корочкой!
Снимите форму для пирога и поставьте ее на рабочую поверхность лицевой стороной вверх. Используйте легкое углубление, образованное краем, в качестве ориентира для аккуратного размещения теста в центре формы.
(Если тесто размягчается слишком быстро, положите его обратно в холодильник, пока оно не затвердеет, 2–5 минут.)
Аккуратно уложите корочку в форму, плотно прижимая ее к бокам и дну, стараясь не растягивать тесто. Обрежьте лишнее тесто, оставив по периметру выступ в ½ дюйма.
Сложите его вниз; Выровняйте или обожмите края пальцами (слегка посыпьте пальцы мукой, если тесто липнет). Альтернативно, вы можете использовать зубцы вилки, чтобы защипнуть края.
Затем проткните дно корочки вилкой, чтобы не образовывались пузыри; это не дает ему вздуться во время запекания; повторите процесс с оставшейся корочкой пирога. Поместите корочки в морозильную камеру минимум на 15 минут, пока разогреваете духовку до 425 F.
Затем выложите неиспеченные пирожки на противень и застелите корочку пергаментной бумагой. Затем заполните бумагу на три четверти массой для пирога или сушеной фасолью и выпекайте корочку в течение 20–25 минут, пока края не начнут подрумяниваться.
Снимите груз для пирога и пергаментную бумагу (если вы используете сушеную фасоль, сохраните ее на другой раз) и выпекайте еще 5 минут. Затем достаньте корки пирога из духовки и дайте им остыть, пока готовите начинку из орехов пекан.
В большой миске взбейте сахарный песок, коричневый сахар, темный кукурузный сироп, топленое сливочное масло, экстракт ванили, прозрачная ваниль, яйца, чистый экстракт ванилиt, сгущенное молоко, кукурузный крахмал и кошерную соль до получения однородной и хорошо перемешанной массы.
Поместите орехи пекан на дно предварительно испеченных коржей для пирога (примерно по 1 чашке с горкой на каждый пирог). Затем равномерно полейте смесью сиропа верхнюю часть каждого пирога. Выпекайте пирог с орехами пекан в духовке при температуре 350F в течение 50–60 минут или пока центр не застынет.
(Когда все будет готово, внутренняя температура пирога должна составлять 200°F.) Слегка постучите по поверхности пирога с орехами пекан; когда закончите, он должен отскочить назад.
Если корочка пирога слишком подрумянилась, накройте ее защитной крышкой. *(Помните, что после запекания он продолжит готовиться, поэтому не пережарьте его).
Дайте остыть в течение 4 часов или на ночь. При желании подавайте с большой порцией взбитых сливок с сыром и сливочным сыром. Храните остатки пирога в герметичном контейнере в холодильнике.
Как приготовить взбитые сливки со сливочным сыром
Поместите сливки в чашу электрического миксера с насадкой-венчиком и взбивайте на средней скорости в течение 1 минуты. Добавьте сахар, сливочный сыр и ваниль и взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков.
Связанные рецепты:
Разработка
Легкий ореховый пирог
Инструменты
Ингредиенты:
Для корочки пирога с орехами пекан:
- 3 чашки мука общего назначения , выложили, разровняли и просеяли
- 1 чайной ложки кошерная соль
- 3 столовые ложки сахарная пудра или сахарный песок
- 12 столовые ложки (1-½ палочки) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками толщиной ½ дюйма.
- ⅓ чашка очень холодный овощной жир, такой как Crisco , нарезать кубиками толщиной ½ дюйма
- 1 столовая ложка чистый ванильный экстракт
- 5 столовые ложки ледяная вода
- 1 столовая ложка яблочный уксус , или белый уксус
Для начинки пирога с орехами пекан:
- ⅔ чашка светло-коричневый сахар или коричневый сахар , выравниваться
- ⅔ чашка сахарный песок белый , выравниваться
- ½ чайной ложки кошерная соль
- 2 чашки темный кукурузный сироп или светлый
- ¼ чашка цельное сгущенное молоко , Опциональный
- 1 столовая ложка кукурузный крахмал или 2 столовые ложки универсальной муки
- 10 столовые ложки пресное масло , расплавленный и охлажденный
- 1 столовая ложка чистый ванильный экстракт
- 1 столовая ложка чистая ваниль
- 6 большие цельные яйца , слегка избитый
- 5 чашки несоленые целые половинки орехов пекан поджаренный, разделенный
Взбитые сливки с ванильным сыром:
- 1 чашка холодные густые сливки
- ¼ чашка сахарная пудра или сахарный песок
- 1 столовая ложка жирный сливочный сыр , комнатная температура
- 1 столовая ложка хороший чистый экстракт ванили
инструкции
Для теста для пирога:
- Нарежьте несоленое масло и шортенинг кубиками и поместите их в морозильную камеру, пока готовите мучную смесь. В кухонном комбайне со стальным лезвием смешайте муку, соль и сахар; добавьте охлажденное сливочное масло и кусочки шортенинга и взбивайте, пока смесь не станет похожа на крупную крошку, состоящую всего из нескольких кусочков побольше, примерно 8–12 импульсов.
- В небольшой миске смешайте 3 столовые ложки ледяной воды и 1 столовую ложку чистого ванильного экстракта; при работающей машине вылейте смесь ледяной воды в подающую трубку и пульсируйте машиной до тех пор, пока смесь не станет равномерно увлажненной и не станет очень рассыпчатой; не позволяйте тесту скатываться в комок в машине.
- Снимите чашу с машины, снимите лезвие, переверните тесто на рабочую поверхность и соберите тесто вручную. С помощью скребка разделите тесто на две равные части. Сформируйте плоские диски и заверните в пищевую пленку. Охладите минимум на 30 минут, а лучше на ночь. (Примечание: тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней и заморозить на срок до 1 месяца, плотно завернув.)
- Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Положите один охлажденный диск для пирога на рабочую поверхность и оставьте тесто на столе на 5–10 минут, чтобы оно стало достаточно податливым, чтобы его можно было раскатывать; слегка посыпьте его мукой и раскатайте тесто, начиная с центра и слегка прижимая скалкой, чтобы оно слегка выровнялось. (Держите другой диск в холодильнике, пока не придет время готовить второй пирог).
- Поверните тесто для пирога и повторите, нажимая вниз, чтобы оно было равномерно расплющено со всех сторон, толщиной около ⅛ дюйма. Затем раскатайте наружу, чтобы получился круг, поворачивая тесто на четверть оборота, чтобы оно было ровным. (Если тесто размягчается слишком быстро, охладите его в холодильнике, пока оно не станет твердым, 2–5 минут.)
- Раскатайте тесто для пирога, пока оно не станет примерно на 2–3 дюйма больше, чем форма для пирога, переверните форму для пирога в центр круга теста и с помощью колеса для пиццы обрежьте неровные края. При желании сохраните остатки, чтобы приготовить печенье с корочкой!
- Снимите форму для пирога и поставьте ее на рабочую поверхность лицевой стороной вверх. Используйте легкое углубление, образованное краем, в качестве ориентира для аккуратного размещения теста в центре формы. (Если тесто размягчается слишком быстро, положите его обратно в холодильник, пока оно не затвердеет, 2–5 минут.)
- Аккуратно уложите корочку в форму, плотно прижимая ее к бокам и дну, стараясь не растягивать тесто. Обрежьте лишнее тесто, оставив по периметру выступ в ½ дюйма. Сложите его вниз; Выровняйте или обожмите края пальцами (слегка посыпьте пальцы мукой, если тесто липнет).
- Альтернативно, вы можете использовать зубцы вилки, чтобы защипнуть края. Затем проткните дно корочки вилкой, чтобы не образовывались пузыри; это не дает ему вздуться во время запекания; повторите процесс с оставшейся корочкой пирога. Поместите корочки в морозильную камеру минимум на 15 минут, пока разогреваете духовку до 425 F.
- Затем выложите неиспеченные пирожки на противень и застелите корочку пергаментной бумагой. Затем заполните бумагу на три четверти массой для пирога или сушеной фасолью и выпекайте корочку в течение 20–25 минут, пока края не начнут подрумяниваться.
- Снимите груз для пирога и пергаментную бумагу (если вы используете сушеную фасоль, сохраните ее на другой раз) и выпекайте еще 5 минут. Затем достаньте корки пирога из духовки и дайте им остыть, пока готовите начинку из орехов пекан.
Для начинки пирога с орехами пекан:
- В большой миске взбейте сахарный песок, коричневый сахар, темный кукурузный сироп, растопленное масло, ванильный экстракт, чистую ваниль, яйца, чистый ванильный экстракт, сгущенное молоко, кукурузный крахмал и кошерную соль до получения однородной массы.
- Поместите орехи пекан на дно предварительно испеченных коржей для пирога (примерно по 1 чашке с горкой на каждый пирог). Затем равномерно полейте смесью сиропа верхнюю часть каждого пирога. Выпекайте пирог с орехами пекан в разогретой до 350F духовке в течение 50–60 минут или пока центр не застынет. (Внутренняя температура пирога должна составлять 200 ° F, когда он будет готов).
- Слегка постучите по поверхности пирога с орехами пекан; когда закончите, он должен отскочить назад. Если корочка пирога слишком подрумянилась, накройте ее защитной крышкой. *(Помните, что после запекания он продолжит готовиться, поэтому не пережарьте его). Дайте остыть в течение 4 часов или на ночь. При желании подавайте с большой порцией взбитых сливок с сыром и сливочным сыром. Храните остатки пирога в герметичном контейнере в холодильнике.
Как приготовить взбитые сливки со сливочным сыром
- Поместите сливки в чашу электрического миксера с насадкой-венчиком и взбивайте на средней скорости в течение 1 минуты. Добавьте сахар, сливочный сыр и ваниль и взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков.
Заметки
- Хранить: Накройте пирог полиэтиленовой пленкой или фольгой и храните при комнатной температуре до 1 дня или до трех дней в холодильнике.
- Для разогрева: Пирог с орехами пекан лучше всего подавать комнатной температуры; однако, если вы хотите, чтобы он был теплым, разогрейте его в микроволновой печи в течение нескольких секунд, пока он не нагреется или не достигнет желаемой температуры.
- Для пирога с бурбоном и пеканом: Не добавляйте ванильный экстракт и добавьте 1–2 столовые ложки бурбона хорошего качества, например Maker's Mark.
- Не переутомляйте тесто и не нагревайте его слишком сильно; сгладьте края как можно лучше, чтобы их было легче скатывать.
- Используйте обрезки, чтобы залатать тонкие участки; на случай, если произойдет разрыв.
- Обязательно раскатайте тесто достаточно большого размера, чтобы оно поместилось в форму, с небольшим выступом.
- Пирог с орехами пекан можно заморозить после выпечки на срок до 1 месяца после его полного охлаждения; дважды надежно оберните его полиэтиленовой пленкой для заморозки. Перед подачей разморозьте в холодильнике на ночь.
- Если вы не используете ванильный экстракт, уксус или и то, и другое в рецепте корочки для пирога, замените то же количество, которое указано в рецепте, ледяной водой.
Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и является лишь приблизительной. Каждый рецепт и пищевая ценность будут различаться в зависимости от брендов, которые вы используете, методов измерения и размеров порций на семью.