Испеките этот рецепт кокосового кекса, чтобы насладиться им во второй половине дня. Мате Косидо, кофе или чай! Эти кокосовые кексы с кокосовым молоком получаются влажными, воздушными, исключительно нежными и полными кокосового вкуса.
Он покрыт сверху и украшен сливочно-сочной глазурью из кокосового сливочного сыра.
Если в вашей семье такие же сладкоежки, как и я, и вы всегда ищете новые рецепты тортов, загляните в мой Апельсиновый листовой торт, Ванильный торт, Лимонный торт фунтили Мраморный пирог.
Перейти в:
🇧🇷Camila Made Наконечник: Если вы такой же фанатик ванили, как и я, я настоятельно рекомендую купить этот галлон ванили. чистая ваниль и добавим немного ванильные бобы. Я добавила в свой целую кучу, чтобы сделать его более концентрированным. Затем храните его в кладовой на случай, если он вам понадобится. Эта восхитительная смесь ванильных стручков идеально подходит для любых сладостей, таких как торты, печенье и т. д.; когда у вас закончится, купите еще галлон и пополните его.
Этот самодельный экстракт или ароматизатор стручков ванили, как бы вы его ни называли, можно приготовить с водкой вместо чистой ванили и дать ему сконцентрироваться в течение 3–6 месяцев перед использованием. Мне нравится использовать прозрачную ваниль, поэтому я могу использовать ее сразу.
Как приготовить кокосовые кексы
Внимание: Полные инструкции приведены в карточке рецепта ниже.
Разогрейте духовку до 350°F и установите решетку посередине. Разогрейте духовку до 350°F и установите решетку посередине — вторая линия. формы для кексов с антипригарным покрытием на 24 чашки с бумажными вкладышами.
Слегка сбрызните верхнюю часть сковород антипригарным кулинарным спреем с мукой, например радость пекаря или спрей для выпечки Pam с мукой, на случай, если верхушки кексов прилипнут к форме..
Просейте муку, кукурузный крахмал и пищевую соду, чтобы удалить комочки, в большую миску; отложить. Взбейте кокосовое молоко и лимонный сок; отложить.
Смешайте несоленое масло, сахар, чистую ваниль, кокосовый экстракт, чистую ваниль и соль в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой.
На средней скорости взбивайте до легкой и пышной массы около 5 минут; остановитесь и поскребите чашу, а при необходимости пошейте резиновой лопаткой.
Вбиваем яйца по одному, на средней скорости, пока хорошо не перемешается, примерно 2–3 минуты, и при необходимости очистите стенки чаши.
Уменьшите скорость до низкой и добавьте одну треть мучной смеси, а затем половину смеси кокосового молока; очистите стенки чаши.
Затем добавьте еще одну треть смеси муки и кокосового молока. Вмешайте оставшуюся мучную смесь, очистите миску и снова взбивайте, пока тесто не смешается. Быстро добавьте тертый кокос; не перемешивайте слишком много.
Сделайте несколько финальных складок теста лопаточкой, чтобы тесто хорошо перемешалось и стало однородным; не должно быть потеков жира или жидкости. Равномерно разложите кокосовое тесто по подготовленным формам для кексов, заполняя каждую форму примерно на три четверти.
Несколько раз постучите формой по столу и выпекайте кокосовые кексы до слегка золотистого цвета, примерно 20–25 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
Дайте кокосовым кексам остыть в форме около 10 минут, затем переложите их на решетку для полного остывания примерно на 1 час.
Как приготовить глазурь из кокосового сливочного сыра
Просейте сахарную пудру и сухое молоко в большую миску, чтобы удалить комочки; отложить. В чаше миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр, сливочное масло, соль, чистую ваниль, кокосовый экстракт, кокосовое молоко и чистую ваниль.
Перемешивайте на низкой скорости до однородного состояния, затем увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до легкой консистенции, около 1 минуты. Добавьте сахарную смесь кондитеров, перемешивая на низкой скорости.
Как только сахарная смесь будет смешана, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до получения легкой и кремовой массы, примерно 1-2 минуты; при необходимости добавьте еще 1 столовую ложку кокосового молока для достижения желаемой консистенции.
Если ваша глазурь немного мягкая, накройте ее сарановой пленкой и поместите в холодильник на несколько минут; это поможет вашей глазури затвердеть.
При желании поместите глазурь из кокосового сливочного сыра в кондитерский мешок со звездообразной насадкой или вырежьте отверстие диаметром ½ дюйма у основания пакета и заморозьте кексы по желанию.
При желании посыпьте тертым кокосом, слегка прижав его, чтобы он прилип, и подавайте. Храните кокосовые кексы при комнатной температуре до 2 дней.
Связанные рецепты:
- Кокосовый торт
- Ванильный бисквит
- Кокосовый торт
- Шоколадный бисквит с глазурью мокко
- Апельсиновый листовой пирог с апельсиновой глазурью из сливочного сыра
Разработка
Легкие кокосовые кексы
Инструменты
Ингредиенты:
Для кокосовых кексов:
- 312.5 g (2-½ стакана) универсальной муки, насыпьте в мерный стакан и разровняйте.
- 30 g ¼ стакана кукурузного крахмала
- ½ чайной ложки кошерная соль
- 1 чайной ложки порошка выпечки
- ½ чайной ложки выпечки соды
- 1 чашка (2 палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры
- 1-⅔ чашки сахарный песок
- 1 чашка консервированное цельное несладкое кокосовое молоко встряхивают
- 2 столовые ложки лимонного сока , от 1 лимона
- 1 чайной ложки кокосовый экстракт
- 1 чайной ложки ванильного экстракта
- 1 чайной ложки чистая ваниль
- 4 крупные яйца комнатной температуры.
- 1-½ чашки тертый несладкий или подслащенный кокос
Для глазури из кокосового сливочного сыра:
- 226 g (8 унций) жирного сливочного сыра комнатной температуры
- ½ чашка (1 палочка) несоленого сливочного масла комнатной температуры
- 2 чашки кондитерский сахар
- 1 столовая ложка порошковое молоко необязательный
- 1-½ чашки несладкий или подслащенный тертый кокос , плюс начинка
- 1 столовая ложка консервированное несладкое кокосовое молоко
- 1 чайной ложки кокосовый экстракт
- 1 чайной ложки ванильного экстракта
- 1 чайной ложки чистая ваниль
инструкции
- Разогрейте духовку до 350°F и установите решетку в среднее положение. Разогрейте духовку до 350°F и установите решетку в среднее положение. Застелите две формы для кексов на 24 чашки с антипригарным покрытием бумажными вкладышами. Слегка сбрызните верх форм антипригарным кулинарным спреем с мукой, например, Baker's Joy или Pam Baking Spray, на тот случай, если верхушки кексов прилипнут к форме.
- Просейте муку, кукурузный крахмал и пищевую соду, чтобы удалить комочки, в большую миску; отложить. Взбейте кокосовое молоко и лимонный сок; отложить.
- В чаше миксера с насадкой-лопаткой смешайте несоленое масло, сахар, чистую ваниль, кокосовый экстракт, чистую ваниль и соль.
- На средней скорости взбивайте до получения легкой и пышной массы около 5 минут, остановитесь, очистите миску и при необходимости перемешайте резиновой лопаткой. Вбивайте яйца по одному на средней скорости до однородного состояния, примерно 2–3 минуты, и при необходимости очищайте стенки миски.
- Уменьшите скорость до низкой и добавьте одну треть мучной смеси, а затем половину смеси кокосового молока; очистите стенки чаши. Затем добавьте еще одну треть мучной смеси, а затем оставшуюся смесь кокосового молока.
- Вмешайте оставшуюся мучную смесь, затем очистите миску и снова взбивайте, пока тесто не станет однородным. Быстро добавьте тертый кокос; не перемешивайте слишком много.
- Сделайте несколько финальных складок теста лопаточкой, чтобы тесто хорошо перемешалось и стало однородным; не должно быть потеков жира или жидкости. Затем равномерно разложите кокосовое тесто по подготовленным формам для кексов, заполняя каждую чашку примерно на три четверти.
- Несколько раз постучите формой по столу и выпекайте кокосовые кексы до слегка золотистого цвета, примерно 20–25 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Дайте кокосовым кексам остыть в форме около 10 минут, затем переложите их на решетку для полного остывания примерно на 1 час.
Как приготовить глазурь из кокосового сливочного сыра
- Просейте сахарную пудру и сухое молоко в большую миску, чтобы удалить комочки; отложить. В чаше миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр, сливочное масло, прозрачную ваниль, кокосовый экстракт, кокосовое молоко и чистую ваниль.
- Перемешивайте на низкой скорости до однородного состояния, затем увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до легкой консистенции, около 1 минуты. Затем добавьте сахарную смесь кондитеров, перемешивая на низкой скорости.
- Как только сахарная смесь будет смешана, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до получения легкой и кремовой массы, примерно 1-2 минуты; при необходимости добавьте еще 1 столовую ложку кокосового молока для достижения желаемой консистенции. Если ваша глазурь немного мягкая, накройте ее сарановой пленкой и поместите в холодильник на несколько минут; это поможет вашей глазури затвердеть.
- При желании поместите глазурь из кокосового сливочного сыра в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой или вырежьте отверстие диаметром ½ дюйма у основания пакета и заморозьте кексы по желанию. При желании посыпьте тертым кокосом, слегка прижав его, чтобы он прилип, и подавайте. Храните кокосовые кексы в холодильнике до 5 дней.
Заметки
Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и является лишь приблизительной. Каждый рецепт и пищевая ценность будут различаться в зависимости от брендов, которые вы используете, методов измерения и размеров порций на семью.