Mult așteptatul curcan de Ziua Recunoștinței este atât de aromat încât nu ar trebui rezervat doar pentru noiembrie. Aduceți acest curcan în saramură uscată cu rețetă de sos la masa dvs
pe tot parcursul anului și savurați carnea fragedă și suculentă a acestei păsări magnifice. Nu uitați să vă completați masa cu părțile preferate de Ziua Recunoștinței, cum ar fi
Sos de afine de casă, Fasole verde de fasole, Umplutură de pâine de porumb cu cârnați, Caserolă de cartofi dulci cu pecan Streusel și Pâinea de porumb.🍁🦃🍽️
Metoda dintr-o privire
Notă: Instrucțiunile complete sunt furnizate în fișa de rețetă de mai jos.
- Saramura curcanul si da la frigider.
- Lăsați curcanul să ajungă la temperatura camerei.
- Preîncălzi cuptorul la 350 ° F.
- Pregătiți amestecul de unt, curățați curcanul de saramură și umpleți-l.
- Prăjiți curcanul timp de aproximativ 2 ore și jumătate sau până când temperatura internă atinge 165°F.
- Lăsați curcanul să se odihnească 20 de minute.
- Pregătiți sosul.
Sfaturi și sfaturi
- Când faceți sosul, adăugați sare treptat, deoarece salinitatea picurăturii de curcan poate varia. Gustați pe măsură ce mergeți pentru a vă asigura că aroma este potrivită.
- Dacă folosiți curcan congelat, amintiți-vă că veți avea nevoie de 24 de ore de dezghețare în frigider pentru fiecare cinci kilograme.
Vezi mai multe rețete de sărbători:
- Caserolă de cartofi dulci cu bezele
- Pâine cu lingură
- Cartofi prăjiți crocanți
- Cartofi dulci prăjiți cu miere și scorțișoară
- Umplutură de pâine de porumb cu cârnați,
- Caserolă de cartofi dulci cu pecan Streusel
Rețetă
Curcan ușor uscat în saramură
Instrumente
Ingrediente
Pentru The Dry Brined:
- (1) 12 până la 14 de lire sterline curcan întreg proaspăt sau congelat, dezghețat. Îndepărtați gături și gât; pasăre clătită, uscată și la temperatura camerei
- 3 linguri Sare cușer
- 1 lingură piper negru
- 2 lingurițe usturoi granulat
- 2 lingurițe ceapa granulata
- ¼ ceaşcă zahăr ușor sau brun
- 1 lingură salvie uscata
- 1 lingură cimbru uscat
- 1 lingură uscat de rozmarin
- 1 lingură boia obișnuită sau afumată
- 1 mare buchet de cimbru proaspăt
- coaja rasa de la 2 lamai (rezervați lămâile pentru utilizare ulterioară; tăiate în sferturi)
- coaja rasa de la 1 portocala
Pentru periaj:
- 6 linguri unt nesarat , topit
- 1 linguriță frunze de cimbru proaspăt, cimbru tocat sau uscat
- 1 lamaie proaspata , cu coaja si suc
Pentru legume:
- 1 mare ceapa dulce mare sau ceapa galbena , decojite și tăiate în sferturi
- 2 mare morcovi , decojite și tăiate în bucăți de 2 inch
- 2 mare tulpina telina , tăiate în bucăți de 2 inch
- 1 usturoi de cap , înjumătățit în cruce
- 1 lămâie , sferturi
Pentru Gravy:
- 1 lipi unt nesarat
- 1 mediu ceapa dulce sau galbena , tocat mărunt
- ¼ ceaşcă făină generală
- 2 cupe de apă
- ½ ceaşcă curcan degresat fierbinte picurând
- 2 linguri Vin alb, coniac sau coniac
- 1 lingură smântână , opțional
- 1 lingură ierburi proaspete tocate (cum ar fi cimbru, salvie sau rozmarin)
- ½ linguriță piper negru , sau după gust
- ¼ linguriță Knorr Bulion de pui sau sare cușer , se potrivesc după gust
Instrucțiuni
Prepararea curcanului:
- Începeți prin a scoate și a arunca ferme de pe pulpele de curcan. Dacă picioarele sunt ținute împreună de piele, tăiați pielea pentru a le elibera.
- Scoateți măruntaiele și gâtul din curcan. Puteți fie să le aruncați, fie să le salvați pentru a face stoc.
- Clătiți curcanul pe dinăuntru și pe dinafară. Îndepărtați orice exces de grăsime și resturile de pene de ace. Uscați curcanul cu prosoape de hârtie.
- Așezați curcanul pe o tavă de copt cu ramă tapetată cu un grătar.
Prepararea saramurului uscat:
- Într-un castron mic, amestecați zahărul brun, sare kosher, cimbru, rozmarin, usturoi granulat, ceapă granulată, salvie, boia de ardei, coaja de lămâie, coaja de portocală și piper.
- Frecați amestecul de saramură uscată pe întreaga suprafață a curcanului, inclusiv pe cavitate.
- Lăsați curcanul la frigider pentru 12 ore până la 2 zile, acoperit lejer cu folie de plastic sau folie.
Prăjirea Turciei:
- Descoperiți curcanul și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 1 oră înainte de prăjire.
- Preîncălziți cuptorul la 350 grade Fahrenheit.
- Topiți untul într-o cratiță, apoi amestecați coaja și sucul de la 1 lămâie și 1 linguriță de frunze de cimbru proaspăt tocate. Pus deoparte.
- Îndepărtați saramura uscată de la curcan folosind prosoape de hârtie umede.
- Umpleți cavitatea curcanului cu o grămadă de cimbru proaspăt, lămâie tăiată în jumătate și usturoi tăiat în sferturi. Apoi, puneți ceapa, morcovii și țelina tocate în fundul unei tigaie.
- Pune curcanul pe un grătar în interiorul tavii. Leagă picioarele lejer și bagă vârfurile aripilor sub corp. Ungeți amestecul de unt peste tot curcanul.
- Prăjiți curcanul timp de aproximativ 2 ore și jumătate, ungându-l ocazional cu suc de tigaie. Curcanul este gata atunci când temperatura internă atinge 165°F în părțile cele mai groase. Dacă pielea se rumenește prea mult, acoperiți-o lejer cu folie.
- Odată prăjit, transferați curcanul pe o masă de tăiat, acoperiți cu folie și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute.
Prepararea sosului:
- Într-o cratiță medie, topește untul la foc mediu-mic. Gatiti ceapa pana se rumeneste usor, aproximativ 15 minute.
- Presărați făină în tigaie și gătiți timp de 2-3 minute, amestecând continuu pentru a elimina gustul de făină crudă.
- Turnați vin alb, coniac sau coniac și gătiți timp de 2 minute pentru a se evapora alcoolul.
- Turnați încet curcanul degresat fierbinte și apă în timp ce amestecați pentru a preveni formarea de cocoloașe. Adăugați Chicken Bouillon Knorr și piper. Se aduce la fierbere, apoi se fierbe până se îngroașă, aproximativ 5 minute, amestecând din când în când.
- Terminați cu ierburi și smântână: amestecați ierburile și smântâna. Gustați și ajustați condimentele cu mai mult Knorr Chicken Bouillon sau sare și piper, după cum este necesar.
notițe
- Restul de curcan poate fi păstrat într-un recipient ermetic la frigider până la trei zile. Pentru a reîncălzi, puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 325°F timp de 20-30 de minute sau cuptorul cu microunde pentru a se încălzi.
- Pentru sos, păstrați-l într-un recipient ermetic la frigider până la trei zile. Reîncălziți-l într-o oală cu fundul greu la foc mediu, amestecând des. Reglați consistența amestecând treptat până la o cană de lichid suplimentar (picuraturi, bulion sau bulion) până când ajunge la grosimea dorită.
- Curcanul poate fi prăjit și cioplit cu două zile înainte. Cu toate acestea, veți pierde pielea crocantă. Iată cum: Turnați un strat subțire de sos într-un vas de servire rezistent la cuptor. Aranjați curcanul sculptat deasupra sosului,
acoperiți-l strâns cu folie de plastic și lăsați-l la frigider până la două zile. Puneți la rece sosul rămas într-un recipient separat. - Congelarea nu este recomandată.
Toate informațiile nutriționale se bazează pe calcule ale unor terți și sunt doar o estimare. Fiecare rețetă și valoarea nutrițională va varia în funcție de mărcile pe care le utilizați, de metodele de măsurare și de mărimea porțiilor pe gospodărie.