Aceasta reteta te surprinde prin exteriorul ei crus si pesmetul usor si moale. Este Pan Frances de casă (pâine franceză), dar oferă aroma și textura pâinii proaspete de panificație!
Pentru mai multe rețete ușoare de pâine, consultați-ne Telera Rolls, Bolillos, Pâine cu cartofi, Pâine cu mălai, Rulouri de cină, și Prajituri din Paraguay.
Metoda dintr-o privire
notițe: Instrucțiunile complete sunt furnizate în fișa de rețetă de mai jos.
- Pune faina si drojdia in vasul mixerului cu stand.
- Adăugați restul de ingrediente.
- Amestecați aluatul până începe să se prindă.
- Amestecați aluatul până când este omogen și elastic.
- Transferați aluatul într-un bol uns cu ulei.
- Lasă-l să crească.
- Îndoiți peste aluat și puneți-l cu pumnul în aluat.
- Transferați-l pe o suprafață de lucru etalată.
- Modelați și puneți aluatul în tigăi.
- Lasă-l să crească
- Coace.
Sfaturi și sfaturi
- Așezați o tavă metalică mică pe grătarul inferior al cuptorului în timp ce preîncălziți și umpleți-o cu apă fierbinte chiar înainte de a introduce pâinea pentru a crea abur și pentru a ajuta la formarea unei cruste frumoase.
Evitați utilizarea recipientelor de sticlă pentru abur, deoarece se pot rupe la căldură mare.
Alternativ, adăugați cuburi de gheață în tavă când introduceți pâinea în cuptor pentru o explozie rapidă de abur. Dacă cuptorul dumneavoastră are o fereastră de sticlă, protejați-l cu un prosop atunci când adăugați gheață pentru a evita spargerea din cauza schimbărilor de temperatură. - Pentru abur suplimentar, pulverizați interiorul cuptorului cu apă chiar înainte de coacere.
- Aburul este cel mai eficient în primele 10-15 minute de coacere, deoarece ajută pâinea să se extindă și să formeze o crustă. Scoateți sursa de abur după această perioadă pentru a preveni umiditatea excesivă.
După îndepărtarea sursei de abur, asigurați-vă o ventilație adecvată a cuptorului pentru a permite excesul de umiditate să scape în restul timpului de coacere. Puteți deschide ușor ușa cuptorului cu o lingură de lemn dacă este necesar.
Vezi mai multe rețete de pâine:
Rețetă
Pâine franceză ușoară
Instrumente
- Cești și linguri de măsurat
- Scale de bucătărie
- Foaie de copt sau piatră
- Pâine șchiopătă sau lamă de ras
- Sticla cu pulverizator
- Folie de plastic sau prosop
- Mixer cu stand cu cârlig pentru aluat
Ingrediente
- 1.135 Kg (2 lb) făină de pâine
- 10.5 g Drojdie uscată instantanee
- 0.765 ml apa calda , (110⁰F și 115°F)
- 25 g Sare cușer
Instrucțiuni
- În vasul unui mixer electric prevăzut cu cârligul de aluat, combinați făina și drojdia. Adăugați apă și sare și amestecați la viteză mică timp de 2 minute. Se amestecă la viteză medie timp de 3 minute.
- Aluatul trebuie să fie neted și elastic. Fermentați în vrac aluatul până aproape că se dublează, aproximativ 30 de minute, și pliați aluatul pentru a fermenta încă 15 minute înainte de împărțire.
- Scalați aluatul în bucăți de 1 lb/454 g. Pentru fiecare pâine, modelați aluatul într-un alungit. (Lucrați secvențial aici și în pași ulterioare, începând cu prima bucată de aluat pe care ați împărțit și rotunjit). Lăsați aluatul să se odihnească, acoperit până se relaxează, aproximativ 15 până la 20 de minute.
- Poziționați aluatul pe lungime, paralel cu marginea suprafeței de lucru, cu partea cusăturii în sus. Apăsați ușor cu vârful degetelor pentru a-l întinde într-un dreptunghi de 10 inchi/25 cm lungime folosind cât mai puțină făină.
- Îndoiți marginea superioară a aluatului până în centrul aluatului, apăsând ușor cu vârful degetelor pentru a strânge aluatul.
- Îndoiți aluatul în jumătate pe lungime și folosiți călcâiul mâinii pentru a sigila cele 2 margini, păstrând cusătura dreaptă. Rulați aluatul sub palme într-un cilindru de 20 inchi/25 cm lungime.
- Mențineți presiunea uniformă și țineți mâinile plate și paralele cu suprafața de lucru. Deplasați-vă mâinile spre exterior din centrul cilindrului spre capete și creșteți ușor presiunea pe măsură ce vă deplasați spre exterior, până când ambele capete au o conicitate uniformă.
- Apoi creșteți presiunea la capetele pâinii pentru a le sigila. Puneți pâinile cu cusătura în jos într-o tavă sau pe o tavă tapetată cu pergament. Se acoperă până când aluatul revine foarte încet la atingere, aproximativ 30 până la 40 de minute. (Baghetele ar trebui să fie puțin rezistente când sunt introduse în cuptor).
- Marcați aluatul cu 5 până la 7 linii diagonale în centrul pâinii, suprapunând fiecare tăietură cu ½ in/1 cm. Coaceți într-un cuptor la 475°F/246°C cu abur, dacă este posibil, până când crusta devine maro aurie și sună goală când este lovită pe fund și auziți un trosnet când o țineți lângă ureche, aproximativ 20 până la 25 de grade. minute. Se răcește complet pe un grătar.
notițe
Toate informațiile nutriționale se bazează pe calcule ale unor terți și sunt doar o estimare. Fiecare rețetă și valoarea nutrițională va varia în funcție de mărcile pe care le utilizați, de metodele de măsurare și de mărimea porțiilor pe gospodărie.