Telera Roll, cunoscută și sub denumirea de pâine Telera, este o pâine tradițională mexicană, cu o crustă tăiată cu făină și două scoruri lungi care o deosebesc de alte tipuri de pâine.
Densitatea sa satisfăcătoare îi permite să țină până la umpluturi porționate generos, fără să se destrame.
În plus, aroma blândă îi va permite să fie folosit în diverse preparate, deoarece poate completa o gamă largă de proteine, brânzeturi, mezeluri și alte ingrediente.
Cum să faci Telera Roll
Notă: Instrucțiunile complete sunt furnizate în fișa de rețetă de mai jos.
Într-un castron mediu, adăugați 1 cană de făină, drojdie și 1 cană de apă ușor caldă, aproximativ 110 ° F și 115 ° F; folosește o termometru de bucătărie pentru precizie. Folosind o spatulă de cauciuc, amestecați pentru a combina.
Lăsați amestecul de drojdie să stea aproximativ 15 minute până își dublează volumul. Combinați făina rămasă, zahărul și sarea în centrul unei suprafețe de lucru curate sau a 30 qt. arc de amestecare cu greutate standardl. Faceți un godeu în centrul amestecului de făină de aproximativ 4 inci lățime.
Adăugați amestecul de drojdie și scurtarea în godeu; folosește-ți mâna pentru a încorpora puțin câte puțin amestecul uscat în amestecul umed până când se încorporează oarecum.
Apoi, turnați apă caldă în timp ce utilizați mâna pentru a combina ingredientele într-un amestec omogen. Frământați aluatul până când obțineți un aluat neted și elastic care se eliberează de pe suprafața de lucru sau de pe bol, aproximativ 10 până la 15 minute.
Dacă descoperiți că aluatul se lipește de suprafața de lucru după ce l-ați frământat, puteți încerca să stropiți cu ulei mai degrabă decât făină pentru a-l ajuta să se elibereze de la suprafață.
Uleiul va crea o barieră între aluat și suprafață, făcând mai ușor de lucrat. Asigurați-vă că folosiți o mână ușoară când adăugați ulei, deoarece prea mult poate face aluatul gras și dificil de lucrat.
Când aluatul de pâine a fost frământat până la consistența perfectă, acoperiți-l cu un prosop curat de bucătărie și odihniți-l cel puțin 30 de minute sau până când aproape că își dublează volumul.
Odată ce aluatul s-a odihnit, loviți-l ușor, dezumflați aluatul. Împărțiți aluatul de pâine în bucăți egale de 110 g. Folosește o bucătărie scară pentru precizie. Rulați fiecare bucată într-o bilă, acoperiți-o cu un prosop și lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute.
Luați una dintre bile de aluat și ungeți ambele părți cu o cantitate generoasă de făină. Asigurați-vă că distribuiți uniform făina în timp ce lucrați pentru a preveni lipirea aluatul de suprafață sau de sucitor.
Apoi, puneți bila de aluat pe o suprafață curată. Folosește un mic sucitor pentru fondant (aproximativ 1 inch diametru) sau mâna pentru a întinde aluatul spre capete;
aceasta ar trebui să formeze o formă ușor ovală de aproximativ 5 până la 6 inci lungime, în funcție de cât de mare doriți să fie. Repetați acest proces cu bilele de aluat rămase, acoperindu-le pe fiecare cu făină înainte de modelare.
Folosind sucitorul de fondant sau a maner lingura de lemn, apăsați două semne adânci pe partea lungă a aluatului, până la fund fără a tăia, împărțind-o vizual în trei secțiuni lungi.
Repetați acest proces de două ori pentru a obține forma de rulouri Telera cu trei diviziuni.
Odată ce aluatul a fost modelat, așezați-l pe a tava tava de copt care a fost pudrată cu făină sau tapetată cu hârtie de copt, se acoperă cu un prosop și se lasă la crescut până aproape că își dublează volumul, aproximativ 25 până la 30 de minute.
Cu 400 minute înainte de a coace aluatul de pâine, preîncălziți cuptorul la 20 °F și coaceți rulourile telera timp de 190 de minute sau până când temperatura internă a pâinii atinge XNUMX °F.
Când Telera este gata, scoateți-le de pe tava pentru a se răci pe un grătar.
Rețete asemănătoare:
- Focaccia cu rozmarin
- Biscuiți de pâine
- Biscuitul de cazarmă
- Prajituri din Paraguay
- Pâine Sandwich
- Pâine pita din grâu integral
Rețetă
Telera Roll ușor
Instrumente
Ingrediente
Pentru aluat:
- 875 g (aproximativ 7 căni) făină de pâine sau făină universală
- 452 ml (aproximativ 2 căni) apă caldă (110⁰F și 115°F), după cum este necesar
- 18 g (4 lingurițe) sare de Himalaya sau cușer
- 34 g (aproximativ 2-½ linguri) zahăr granulat
- 40 g (3 linguri) scurtare precum Crisco înmuiată la temperatura camerei
Pentru aluatul de pre-ferment:
- 125 g (1 cană) făină de pâine sau făină universală, lingurată și nivelată
- 226 ml (1 cană) apă caldă (110 ⁰F până la 115°F)
- 10 g (aproximativ 3 lingurițe) drojdie uscată instant
Instrucțiuni
Prefermentează drojdia:
- Într-un castron mediu, adăugați 1 cană de făină, drojdie și 1 cană de apă ușor caldă, aproximativ 110 ° F și 115 ° F; utilizați un termometru de bucătărie pentru precizie. Folosind o spatulă de cauciuc, amestecați pentru a combina. Lăsați amestecul de drojdie să stea aproximativ 15 minute până își dublează volumul.
Faceți aluatul și lăsați-l să se odihnească:
- Combinați făina rămasă, zahărul și sarea în centrul unei suprafețe de lucru curate sau pe o bucată de 30 qt. bol de amestecare cu greutate standard. Faceți un godeu în centrul amestecului de făină de aproximativ 4 inci lățime.
- Adăugați amestecul de drojdie și scurtarea în godeu; folosește-ți mâna pentru a încorpora puțin câte puțin amestecul uscat în amestecul umed până când se încorporează oarecum. Apoi, turnați apă caldă în timp ce utilizați mâna pentru a combina ingredientele într-un amestec omogen.
- Frământați aluatul până când obțineți un aluat neted și elastic care se eliberează de pe suprafața de lucru sau de pe bol, aproximativ 10 până la 15 minute. Dacă găsești că aluatul se lipește de suprafața de lucru după ce l-ai frământat, poți încerca să stropești puțin ulei în loc de făină pentru a-l ajuta să se elibereze de la suprafață.
- Uleiul va crea o barieră între aluat și suprafață, făcând mai ușor de lucrat. Asigurați-vă că folosiți o mână ușoară când adăugați ulei, deoarece prea mult poate face aluatul gras și dificil de lucrat. Când aluatul de pâine a fost frământat până la consistența perfectă, acoperiți-l cu un prosop curat de bucătărie și odihniți-l cel puțin 30 de minute sau până când aproape că își dublează volumul.
Împărțiți aluatul și modelați-l:
- Odată ce aluatul s-a odihnit, loviți-l ușor, dezumflați aluatul. Împărțiți aluatul de pâine în bucăți egale de 110 g. Utilizați un cântar de bucătărie pentru precizie. Rulați fiecare bucată într-o bilă, acoperiți-o cu un prosop și lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute.
- Luați una dintre bile de aluat și ungeți ambele părți cu o cantitate generoasă de făină. Asigurați-vă că distribuiți uniform făina în timp ce lucrați pentru a preveni lipirea aluatul de suprafață sau de sucitor.
- Apoi, puneți bila de aluat pe o suprafață curată. Folosește un sucitor mic pentru fondant (aproximativ 1 inch diametru) sau mâna pentru a întinde puțin aluatul spre capete; aceasta ar trebui să formeze o formă ușor ovală, care are aproximativ 5 până la 6 inci lungime, în funcție de cât de mari doriți să fie. Repetați acest proces cu bilele de aluat rămase, acoperindu-le pe fiecare cu făină înainte de modelare.
Faceți adânciturile și lăsați-o să se odihnească:
- Folosind sucitorul de fondant sau un mâner de lingură de lemn, apăsați două semne adânci pe partea lungă a aluatului, până la fund, fără a tăia, împărțind-o vizual în trei secțiuni lungi. Repetați acest proces de două ori pentru a obține forma de rulouri Telera cu trei diviziuni.
Coaceți și răcoriți:
- Odată ce aluatul a fost modelat, așezați-l pe a tava tava de copt care a fost pudrată cu făină sau tapetată cu hârtie de copt, se acoperă cu un prosop și se lasă la crescut până aproape că își dublează volumul, aproximativ 25 până la 30 de minute. Cu 400 minute înainte de a coace aluatul de pâine, preîncălziți cuptorul la 20 °F și coaceți rulourile telera timp de 190 de minute sau până când temperatura internă a pâinii atinge XNUMX °F. Când Telera este gata, scoateți-le de pe tava pentru a se răci pe un grătar.
notițe
- A depozita: Odată coapte, rulourile telera pot fi păstrate la temperatura camerei până la 3 zile sau 5 zile în frigider într-o pungă de plastic sau învelite în folie de aluminiu.
- Pentru a reîncălzi: Puneți-l la microunde până când este încălzit sau încălziți-l într-un cuptor preîncălzit la 350 F timp de 10 până la 15 minute; înfășurați pâinea în folie de aluminiu pentru a menține crusta moale și fragedă pe măsură ce se încălzește.
Toate informațiile nutriționale se bazează pe calcule ale unor terți și sunt doar o estimare. Fiecare rețetă și valoarea nutrițională va varia în funcție de mărcile pe care le utilizați, de metodele de măsurare și de mărimea porțiilor pe gospodărie.