Bolillos sunt chiflele mexicane prin excelență, apreciate pentru exteriorul lor crocant și interiorul moale și aerisit, făcându-le o componentă esențială a nenumăratelor preparate mexicane..
Bolillos Rolls sunt perfecte pentru preparare Pâine cu pui, Pâine cu Turcia, și Sandwich cu friptură. 🥖
Cum să faci Bolillos
notițe: Instrucțiunile complete sunt furnizate în fișa de rețetă de mai jos.
Prefermentează drojdia: Într-un castron mediu, adăugați 1 cană de făină, drojdie și 1 cană de apă ușor caldă, aproximativ 100 ° F și 110 ° F; folosește o termometru de bucătărie pentru precizie.
Folosind o spatulă de cauciuc, amestecați pentru a combina. Lăsați amestecul de drojdie să stea aproximativ 15 minute până își dublează volumul.
Faceți aluatul și lăsați-l să se odihnească: Combinați făina rămasă, zahărul și sarea în centrul unei suprafețe de lucru curate sau a 30 qt. bol de amestecare cu greutate standard. Faceți un godeu în centrul amestecului de făină de aproximativ 4 inci lățime.
Adăugați amestecul de drojdie în godeu; folosește-ți mâna pentru a încorpora amestecul uscat în amestecul umed, câte puțin, până când se încorporează oarecum.
Apoi, turnați apă caldă în timp ce utilizați mâna pentru a combina ingredientele într-un amestec omogen.
Frământați aluatul până când obțineți un aluat neted și elastic care se eliberează de pe suprafața de lucru sau de pe bol, aproximativ 10 până la 15 minute.
Dacă descoperiți că aluatul se lipește de suprafața de lucru după ce l-ați frământat, puteți încerca să stropiți cu ulei mai degrabă decât făină pentru a-l ajuta să se elibereze de la suprafață.
Uleiul va crea o barieră între aluat și suprafață, făcând mai ușor de lucrat. Asigurați-vă că folosiți o mână ușoară când adăugați ulei, deoarece prea mult poate face aluatul gras și dificil de lucrat.
Când aluatul de pâine a fost frământat până la consistența perfectă, acoperiți-l cu un prosop curat de bucătărie și odihniți-l cel puțin 30 de minute sau până când aproape că își dublează volumul.
Împărțiți și modelați: Scoateți aluatul din bol și puneți-l pe o suprafață curată. Cu mâinile ușor unse cu ulei, scoateți aluatul din bol pe o suprafață curată. Aplatizați ușor cu mâinile și împărțiți aluatul în jumătate.
Rulați fiecare jumătate într-un buștean lung, apoi tăiați fiecare buștean în bucăți (110 până la 120 g) și rulați fiecare bucată în bile. Aplatizați 1 bucată de aluat pe o suprafață curată ușor în discuri de aproximativ 5-½ până la 6 inchi.
Făină ușor mâna și rulează un capăt al aluatului în centru și, folosind vârful degetului, apasă pentru a forma o adâncime adâncă. Rotiți celălalt capăt și apăsați capetele împreună pentru a sigila.
Aduceți ambele părți împreună și rulați-le în ovale pentru a semăna cu o minge de fotbal.
Repetați cu bucățile rămase de aluat. Tăiați fiecare rolă, aproximativ ½ inch adâncime, cu un cuțit ascuțit pe lungime, oprindu-se la ½ inch de la fiecare capăt (aceste tăieturi se vor deschide în timpul coacerii).
Puneți pe una dintre foile de copt neunsate. Repetați cu bucățile rămase de aluat. Lăsați 1 inch spațiu între fiecare bucată de pâine, apoi puneți-o într-un loc cald, acoperiți-o și lăsați-o să crească până se dublează, aproximativ 30 până la 40 de minute până se dublează.
Preîncălziți cuptorul la 450 de grade F și poziționați rafturile cuptorului cu unul în partea de jos și celălalt în mijloc.
Puneți un bol sau o tavă care se potrivește cuptorului (fără sticlă) pe raftul de jos. Simultan, glisați foaia de copt cu bolillos pe grătarul din mijloc, în timp ce aruncați cu grijă cele 4 cuburi de gheață în bolul de pe gratarul de jos.
(Dacă aveți o fereastră de sticlă pe cuptor, puneți un prosop deasupra când pulverizați apă rece sau aruncați gheața, sticla fierbinte se poate sparge dacă apa rece sau gheața o atinge.)
Apa rece sau gheața vor crea o explozie de abur care va oferi Bolillos-ului o crustă crocantă. Închideți rapid ușa cuptorului, astfel încât să nu iasă abur și coaceți Bolillos timp de 15 - 20 de minute sau până când Bolillo devine maro auriu și gol la atingere.
Mai multe retete de paine:
- Focaccia cu rozmarin
- Biscuiți de pâine
- Biscuitul de cazarmă
- Prajituri din Paraguay
- Pâine Sandwich
- Pâine pita din grâu integral
Rețetă
Bolillos ușor
Instrumente
Ingrediente
Pentru aluat:
- 875 g (aproximativ 7 căni) făină de pâine sau făină universală
- 500 ml (aproximativ 2 căni) apă caldă (110⁰F și 115°F), după cum este necesar
- 18 g (4 lingurițe) sare de Himalaya sau cușer
- 15 g (aproximativ 1 lingură) zahăr granulat
Pentru aluatul de pre-ferment:
- 125 g (1 cană) făină de pâine sau făină universală, lingurată și nivelată
- 226 ml (1 cană) apă caldă (110 ⁰F până la 115°F)
- 15 g (aproximativ 4 lingurițe) drojdie uscată instant
Instrucțiuni
Prefermentează drojdia:
- Într-un castron mediu, adăugați 1 cană de făină, drojdie și 1 cană de apă ușor caldă, aproximativ 110 ° F și 115 ° F; utilizați un termometru de bucătărie pentru precizie. Folosind o spatulă de cauciuc, amestecați pentru a combina. Lăsați amestecul de drojdie să stea aproximativ 15 minute până își dublează volumul.
Faceți aluatul și odihna:
- Combinați făina rămasă, zahărul și sarea în centrul unei suprafețe de lucru curate sau pe o bucată de 30 qt. bol de amestecare cu greutate standard. Faceți un godeu în centrul amestecului de făină de aproximativ 4 inci lățime.
- Adăugați amestecul de drojdie în godeu; folosește-ți mâna pentru a încorpora puțin câte puțin amestecul uscat în amestecul umed până când se încorporează oarecum. Apoi, turnați apă caldă în timp ce utilizați mâna pentru a combina ingredientele într-un amestec omogen.
- Frământați aluatul până când obțineți un aluat neted și elastic care se eliberează de pe suprafața de lucru sau de pe bol, aproximativ 10 până la 15 minute. Dacă găsești că aluatul se lipește de suprafața de lucru după ce l-ai frământat, poți încerca să stropești puțin ulei în loc de făină pentru a-l ajuta să se elibereze de la suprafață.
- Uleiul va crea o barieră între aluat și suprafață, făcând mai ușor de lucrat. Asigurați-vă că folosiți o mână ușoară când adăugați ulei, deoarece prea mult poate face aluatul gras și dificil de lucrat. Când aluatul de pâine a fost frământat până la consistența perfectă, acoperiți-l cu un prosop curat de bucătărie și odihniți-l cel puțin 30 de minute sau până când aproape că își dublează volumul.
Împărțiți și modelați:
- Cu mâinile ușor unse cu ulei, scoateți aluatul din bol pe o suprafață curată. Aplatizați ușor cu mâinile și împărțiți aluatul în jumătate. Rulați fiecare jumătate într-un buștean lung, apoi tăiați fiecare buștean în bucăți (110 până la 120 g) și rulați fiecare bucată în bile. Pe o suprafață curată, aplatizați ușor 1 bucată de aluat într-un disc de aproximativ 5-½ până la 6 inchi.
- Făină ușor mâna și rulează un capăt al aluatului în centru și, folosind vârful degetului, apasă pentru a forma o adâncime adâncă. Rotiți celălalt capăt și apăsați capetele împreună pentru a sigila. Aduceți ambele părți împreună și rulați în ovale pentru a semăna cu o minge de fotbal. Repetați cu bucățile rămase de aluat. Tăiați fiecare rolă, aproximativ ½ inch adâncime, cu un cuțit ascuțit pe lungime, oprindu-se la ½ inch de la fiecare capăt (aceste tăieturi se vor deschide în timpul coacerii).
Odihnește-te și coace:
- Puneți pe una dintre foile de copt neunsate. Repetați cu bucățile rămase de aluat. Lăsați 1 inch spațiu între fiecare pâine, apoi puneți într-un loc cald, acoperit și lăsați să crească până se dublează, aproximativ 30 până la 40 de minute până se dublează. Preîncălziți cuptorul la 450 de grade F și poziționați rafturile cuptorului cu unul în partea de jos și celălalt în mijloc.
- Puneți un bol sau o tavă care se potrivește cuptorului (fără sticlă) pe raftul de jos. Simultan, glisați foaia de copt cu bolillos pe grătarul din mijloc, în timp ce aruncați cu grijă cele 4 cuburi de gheață în bolul de pe gratarul de jos. (Dacă aveți o fereastră de sticlă pe cuptor, puneți un prosop deasupra când pulverizați apă rece sau aruncați gheața, sticla fierbinte se poate sparge dacă apa rece sau gheața îl atinge.)
- Apa rece sau gheața vor crea o explozie de abur care va oferi Bolillos-ului o crustă crocantă. Închideți rapid ușa cuptorului, astfel încât să nu iasă abur și coaceți Bolillos timp de 15 - 20 de minute sau până când Bolillo devine maro auriu și gol la atingere.
notițe
Toate informațiile nutriționale se bazează pe calcule ale unor terți și sunt doar o estimare. Fiecare rețetă și valoarea nutrițională va varia în funcție de mărcile pe care le utilizați, de metodele de măsurare și de mărimea porțiilor pe gospodărie.