Mâncăm multe empanadas în casa noastră, iar această empanada de vită coptă de inspirație paraguayană este una dintre modurile noastre preferate de a o găti! Rețeta de astăzi este o alternativă mai sănătoasă la tradiționalul prăjit empanadas. Umplutura constă din carne de vită mărunțită, condimente și legume; ouăle fierte tari mărunțite sunt și ele în amestecul de carne.
Aceste empanadas cu carne de vită la cuptor sunt, de asemenea, mai suculente decât majoritatea celorlalte soiuri, deoarece includ o cantitate bună de ceapă; ceapa mentine umeda umplutura de carne. Umplutura este închisă în aluat format din făină albă integrală de grâu, unt, apă și sare. În cele din urmă, această empanada este coaptă la cuptor până se rumenește.
Sari la:
Cum se face aluatul
notițe: Instrucțiunile complete sunt furnizate în fișa de rețetă de mai jos.
În castronul unui mixer de stand prevazut cu accesoriul pentru carlig de aluat, combinati faina, untul inmuiat, zaharul si sarea la viteza medie pana se omogenizeaza bine. Cu motorul pornit, adăugați încet apă rece și amestecați până se formează un aluat moale și flexibil, 7 până la 10 minute.
Transferați pe o suprafață de lucru curată pudrată ușor cu făină și frământată de una sau de două ori, cât să formeze o minge îngrijită. Înfășurați în folie de plastic și lăsați la frigider timp de 4 ore până peste noapte.
Pe o suprafață de lucru plană, nefăinată, rulați aluatul într-o foaie groasă de ⅛ inch; lasa aluatul sa se odihneasca 10 minute. Apoi, tăiați discul folosind un tăietor sau o farfurie rotundă de 5 până la 6 inci; in functie de cat de mare preferi, folosesc un capac de sticla de 6''.
Apoi, adunați resturile, adăugați restul de aluat și întindeți un alt lot de cercuri; repetați cu restul resturilor. Acoperiți discurile cu folie alimentară și dați la rece în timp ce pregătiți umplutura; dacă nu este folosit imediat, utilizați ceară sau hârtie de pergament pentru a separa teancul și lăsați-l la frigider până la 1 zi sau congelați până la 3 luni.
Cum se face umplutura
Puneți ouăle într-o oală cu apă pe plită, cu cel puțin un centimetru de apă acoperind ouăle. Se fierb ouăle. Aprindeți focul și aduceți apa la fierbere. Fierbeți ouăle în apă clocotită timp de cincisprezece minute pentru a obține albușuri tari și gălbenușuri. Folosind o lingură cu fantă, scoateți ouăle din oală și puneți-le într-o baie de gheață într-un castron mare. Răcirea ouălor în apă rece va opri procesul de gătire și va ușura manipularea ouălor la curățare.
Când ouăle s-au răcit complet la temperatura camerei - aproximativ cincisprezece minute - bateți ușor oul pe blat sau pe masă pentru a sparge coaja. Atingeți capătul superior al oului și capătul inferior înainte de a atinge părțile laterale ale oului pentru a sparge coaja. Curățați cu grijă oul, începând de la capătul lat de jos al oului, pentru a sparge buzunarul de aer dintre ou și coajă. Apoi, decojiți ușor coaja pentru a nu rupe albușurile. Pat, uscați-le cu un prosop de hârtie și puneți-le într-un castron. Cu ajutorul unei furculițe, tocați ouăle, acoperiți-le cu folie de plastic și păstrați-le la frigider până sunt gata de utilizare.
Într-o oală mare antiaderență, combinați carnea de vită, 2 linguri de ulei de măsline, apa, bulion de vită, piper negru, fulgi de ardei roșu, chimen, boia de ardei și usturoi; se amestecă la fiert la foc mediu-mare. Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți, amestecând ocazional, până când carnea de vită este fragedă timp de aproximativ 1 oră. Scoateți capacul și creșteți căldura la mare până când lăsați să se usuce până la un aspect suculent, dar uscat, timp de aproximativ 3 până la 5 minute.
Adaugati ceapa si ardeiul pana se inmoaie, aproximativ 10 minute. Adăugați pătrunjelul și gătiți încă 10 minute pentru a elimina orice exces de lichid; amestecul trebuie să fie umed, dar nu curgător.
Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar. Apoi, lucrand in loturi, transferati amestecul de carne intr-un robot de bucatarie sau blender si pasati pana cand este maruntit grosier; nu exagera, altfel vei avea nevoie de piure. Apoi, transferați fiecare lot de amestec de carne tocată într-un castron mare și amestecați ouăle tocate. Lăsa se răcește la temperatura camerei, apoi se acoperă și se dă la frigider până când este gata de utilizare.
Cum să asamblați
Poziționați 2 rafturi în mijlocul cuptorului și preîncălziți cuptorul la 425 de grade F - tapetați 2 foi mari de copt cu pergament sau pudrați cu făină; pus deoparte.
Odată ce amestecul de carne de vită s-a răcit, puneți aproximativ 2 lingurițe în mijlocul fiecărui disc de empanada, lăsând un chenar de 1 inch în jurul marginii; Evitați să ajungeți la margini cu umplutura deoarece uleiul va împiedica o etanșare bună.
Umeziți vârful degetului cu o cantitate mică de apă și umeziți marginile cercului cu degetul în jur de jumătate de chenar, apoi îndoiți aluatul și apăsați marginile împreună pentru a sigila și a crea o formă de jumătate de lună. Pliați marginile sau sertiți cu o furculiță, eliminând eventualele pungi de aer. Repetați cu rundele rămase și umplutura. Lăsați empanadas să se odihnească la frigider până când sunteți gata de coacere.
Cum se coace
Într-un castron mic, bateți ușor gălbenușul de ou (nu bateți până nu este gata de coacere) cu 1 lingură de smântână groasă, lapte integral sau apă și un praf de sare și zahăr. Ungeți ușor partea de sus a empanadas cu carne de vită cu amestecul de ouă; acest lucru le va oferi o strălucire aurie plăcută când se coace.
Coaceți empanadas de vită la cuptor pentru 20-25 de minute, până devin aurii. Dacă doriți, serviți empanadas de vită calde cu sos chimichurri și o garnitură de yuca. Bucuraţi-vă!
Rețete asemănătoare:
- Empanadas de vită măcinată
- Empanadas de pui
- Ton Empanadas
- Empanadas de porumb dulce
- Empanadas cu Yucca
Rețetă
Empanadas ușoare de vită
Instrumente
Ingrediente
Pentru umplutura de vita:
- 1 kg (2.2 lbs) Chuck de vită fără os, tăiat și tăiat cuburi
- 3 ceapa galbena medie , tocate mărunt
- 1 Ardei Poblano sau ardei gras verzi , tocat mărunt
- 1 ardei gras roșu , tocat mărunt
- 1 ardei gras galben sau portocaliu , tocat mărunt
- 5 Catei de usturoi , tocată mărunt
- 2 linguri ulei de măsline extra virgin
- ¼ linguriță piper negru , se potrivesc după gust
- 1 linguriță fulgi de ardei rosu , se potrivesc după gust
- 1 lingură paprika dulce
- 1 lingură plus 2 lingurițe de bulion cu aromă de vită knorr
- 1 lingură chimen măcinat , dupa gust (optional)
- Sare cușer , după gust
- 1 ciorchine de patrunjel sau coriandru italian proaspat , tocat fin ( tulpina indepartata)
- 4 oua fierte tari , tocat
Pentru aluatul de empanada cu carne de vită:
- 1 kg (8 căni) făină albă integrală de grâu , cernut
- 300 g (2 batoane plus 5 linguri) unt nesarat, temperatura camerei
- 3 lingurițe sare cușer
- 2 linguri zahar granulat
- 475 ml apă, rece
Pentru spălarea ouălor:
- 1 gălbenuș de ou
- 1 lingură cremă , lapte integral sau apă
- ciupi de sare cușer
- ciupi de zahăr
Instrucțiuni
Cum se face aluat de empanada
- În bolul unui mixer cu suport prevăzut cu accesoriul pentru cârlig de aluat, combinați făina, untul înmuiat, zahărul și sarea la viteză medie până se omogenizează bine. Cu motorul pornit, adăugați încet apă rece și amestecați până se formează un aluat moale și flexibil, 7 până la 10 minute.
- Transferați pe o suprafață de lucru curată pudrată ușor cu făină și frământată de una sau de două ori, cât să formeze o minge îngrijită. Înfășurați în folie de plastic și lăsați la frigider timp de 4 ore până peste noapte.
- Pe o suprafață de lucru plană, nefăinată, întindeți aluatul într-o foaie groasă de ⅛ inch; lasa aluatul sa se odihneasca 10 minute. Apoi, tăiați discul folosind un tăietor sau o farfurie rotundă de 5 până la 6 inci; in functie de cat de mare preferi, folosesc un capac de sticla de 6''.
- Apoi, adunați resturile, adăugați restul de aluat și întindeți un alt lot de cercuri; repetați cu restul resturilor. Acoperiți discurile cu folie alimentară și lăsați-le la rece în timp ce pregătiți umplutura sau dacă nu este folosită imediat, utilizați ceară sau hârtie de copt pentru a separa teancul și dați la frigider sau congelați pentru a o folosi mai târziu.
Cum se prepară umplutură de empanada de vită
- Puneți ouăle într-o oală cu apă pe plită, cu cel puțin un centimetru de apă acoperind ouăle. Se fierb ouăle. Aprindeți focul și aduceți apa la fierbere. Fierbeți ouăle în apă clocotită timp de cincisprezece minute pentru a obține albușuri tari și gălbenușuri.
- Folosind o lingură cu fantă, scoateți ouăle din oală și puneți-le într-o baie de gheață într-un castron mare. Răcirea ouălor în apă rece va opri procesul de gătire și va ușura manipularea ouălor la curățare.
- Când ouăle s-au răcit complet la temperatura camerei - aproximativ cincisprezece minute - bateți ușor oul pe blat sau pe masă pentru a sparge coaja. Atingeți capătul superior al oului și capătul inferior înainte de a atinge părțile laterale ale oului pentru a sparge coaja.
- Curățați cu grijă oul, începând de la capătul lat de jos al oului pentru a sparge buzunarul de aer dintre ou și coajă. Apoi, decojiți ușor coaja pentru a nu rupe albușurile. Pat, uscați cu un prosop de hârtie și puneți-le într-un castron. Cu o furculiță, tocați ouăle, acoperiți cu folie de plastic și păstrați-le la frigider până când sunt gata de utilizare.
- Într-o oală mare antiaderență, combinați carnea de vită, 2 linguri de ulei de măsline, apa, bulion de vită, piper negru, fulgi de ardei roșu, chimen, boia de ardei și usturoi; se amestecă și se aduce la fiert la foc mediu-înalt.
- Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți, amestecând ocazional, până când carnea de vită este fragedă timp de aproximativ 1 oră. Scoateți capacul și creșteți căldura la mare până când și lăsați să se usuce până la un aspect suculent, dar uscat, timp de aproximativ 3 până la 5 minute.
- Adaugati ceapa si ardeiul pana se inmoaie, aproximativ 10 minute. Adăugați pătrunjelul și gătiți încă 10 minute pentru a elimina orice exces de lichid; amestecul trebuie să fie umed, dar nu curgător.
- Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar. Apoi, lucrand in loturi, transferati amestecul de carne intr-un robot de bucatarie sau blender si pasati pana cand este maruntit grosier; nu exagera, altfel vei avea nevoie de piure. Apoi, transferați fiecare lot de amestec de carne tocată într-un castron mare și amestecați ouăle tocate. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, apoi se acopera si se da la frigider pana este gata de utilizare.
Cum să asamblați empanada de vită la cuptor
- Poziționați 2 rafturi în mijlocul cuptorului și preîncălziți cuptorul la 425 de grade F. Tapetați 2 foi mari de copt cu pergament.
- Odată ce carnea de vită s-a răcit, puneți aproximativ 2 lingurițe în mijlocul fiecărui disc de empanada, lăsând un chenar de 1 inch în jurul marginii; Evitați să ajungeți la margini cu umplutura deoarece uleiul va împiedica o etanșare bună.
- Umeziți vârful degetului cu o cantitate mică de apă și umeziți marginile cercului cu degetul în jurul jumătății de margine, apoi îndoiți aluatul și apăsați marginile împreună pentru a sigila și a crea o formă de jumătate de lună.
- Pliați marginile sau sertiți cu o furculiță, eliminând orice buzunar de aer pe măsură ce mergeți. Repetați cu rundele rămase și umplutura. Lăsați empanadas să se odihnească la frigider până când sunteți gata de coacere.
Cum se coace empanada de vită
- Într-un castron mic, bateți ușor gălbenușul de ou (nu bateți până nu este gata de coacere) cu 1 lingură de smântână groasă, lapte integral sau apă și un praf de sare și zahăr.
- Ungeți ușor partea de sus a empanadas cu carne de vită cu amestecul de ouă; acest lucru le va oferi o strălucire aurie plăcută când se coace.
- Coaceți empanadas de vită în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 20-25 de minute, până devin aurii deasupra. Serviți empanadas de vită calde cu sos chimichurri și o parte de yuca, dacă doriți. Bucurați-vă!
notițe
Toate informațiile nutriționale se bazează pe calcule ale unor terți și sunt doar o estimare. Fiecare rețetă și valoarea nutrițională va varia în funcție de mărcile pe care le utilizați, de metodele de măsurare și de mărimea porțiilor pe gospodărie.