O tão esperado peru do Dia de Ação de Graças é tão saboroso que não deveria ser reservado apenas para novembro. Leve esta receita de peru salgado com molho para sua mesa
durante todo o ano e saboreie a carne tenra e suculenta desta magnífica ave. Não se esqueça de completar sua refeição com os acompanhamentos favoritos do Dia de Ação de Graças, como
Molho de cranberry caseiro, Cozido de feijão verde, Recheio de Pão de Milho com Salsicha, Caçarola de batata-doce com Streusel de noz-pecã e Pão de milho.🍁🦃🍽️
Visão geral do método
Observação: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
- Salgue o peru e leve à geladeira.
- Deixe o peru atingir a temperatura ambiente.
- Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
- Prepare a mistura de manteiga, limpe a salmoura do peru e recheie-o.
- Asse o peru por aproximadamente 2 horas e meia ou até que a temperatura interna atinja 165°F.
- Deixe o peru descansar por 20 minutos.
- Prepare o molho.
Dicas e conselhos
- Ao fazer o molho, adicione sal gradualmente, pois o sabor salgado das gotas de peru pode variar. Prove à medida que avança para garantir que o sabor está perfeito.
- Se você estiver usando peru congelado, lembre-se de que precisará de 24 horas para descongelar na geladeira para cada cinco quilos.
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Receita
Peru salgado e seco fácil
Ferramentas
Ingredientes
Para o salgado seco:
- (1) 12 a 14 libras peru inteiro fresco ou congelado, descongelado. Miudezas e pescoço removidos; pássaro enxaguado, seco e em temperatura ambiente
- 3 colheres de sopa Sal kosher
- 1 colher de sopa Pimenta preta da terra
- 2 colheres de chá alho granulado
- 2 colheres de chá cebola granulada
- ¼ xícara açúcar light ou mascavo
- 1 colher de sopa sálvia seca
- 1 colher de sopa tomilho seco
- 1 colher de sopa alecrim seco
- 1 colher de sopa páprica regular ou defumada
- 1 grande ramo de tomilho fresco
- raspas raladas de 2 limões (reserve os limões para uso posterior; esquartejados)
- raspas raladas de 1 laranja
Para a escovação:
- 6 colheres de sopa manteiga sem sal derretido
- 1 colher de chá folhas frescas de tomilho, tomilho picado ou seco
- 1 limão fresco , raspado e espremido
Para os Legumes:
- 1 grande cebola doce grande ou cebola amarela , descascado e esquartejado
- 2 grande cenouras , descascado e cortado em pedaços de 2 polegada
- 2 grande talos de aipo , corte em pedaços de 2 polegada
- 1 cabeça de alho , dividido pela metade transversalmente
- 1 limão , esquartejado
Para o molho:
- 1 vara manteiga sem sal
- 1 média cebola doce ou amarela , finamente picado
- ¼ xícara farinha de trigo
- 2 copos água
- ½ xícara peru quente e desengordurado pingando
- 2 colheres de sopa Vinho branco, conhaque ou conhaque
- 1 colher de sopa creme de leite , opcional
- 1 colher de sopa ervas frescas picadas (como tomilho, sálvia ou alecrim)
- ½ colher de chá Pimenta preta da terra , ou a gosto
- ¼ colher de chá Caldo de frango Knorr ou sal kosher , ajuste a gosto
Instruções
Preparação do Peru:
- Comece removendo e descartando a armação das pernas do peru. Se as pernas estiverem unidas pela pele, corte a pele para soltá-las.
- Retire os miúdos e o pescoço do peru. Você pode descartá-los ou guardá-los para fazer estoque.
- Lave o peru por dentro e por fora. Remova qualquer excesso de gordura e restos de penas. Seque o peru com papel toalha.
- Coloque o peru em uma assadeira forrada com uma gradinha.
Fazendo a salmoura seca:
- Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, o sal kosher, o tomilho, o alecrim, o alho granulado, a cebola granulada, a sálvia, o colorau, as raspas de limão, as raspas de laranja e a pimenta.
- Esfregue a mistura de salmoura seca em toda a superfície do peru, incluindo a cavidade.
- Deixe o peru refrigerar por 12 horas a 2 dias, coberto com filme plástico ou papel alumínio.
Assando o Peru:
- Descubra o peru e deixe-o descansar em temperatura ambiente por 1 hora antes de assar.
- Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
- Derreta a manteiga em uma panela e misture as raspas e o suco de 1 limão e 1 colher de chá de folhas de tomilho recém-picadas. Deixou de lado.
- Retire a salmoura seca do peru usando toalhas de papel úmidas.
- Recheie a cavidade do peru com um ramo de tomilho fresco, limão cortado ao meio e alho cortado em quartos. Em seguida, coloque a cebola picada, a cenoura e o aipo no fundo de uma assadeira.
- Coloque o peru em uma grelha dentro da assadeira. Amarre as pernas frouxamente e coloque as pontas das asas sob o corpo. Pincele a mistura de manteiga em todo o peru.
- Asse o peru por aproximadamente 2 horas e meia, regando ocasionalmente com o suco da frigideira. O peru está pronto quando a temperatura interna atinge 165°F nas partes mais grossas. Se a pele dourar muito, cubra-a com papel alumínio.
- Depois de assado, transfira o peru para uma tábua, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos.
Fazendo o molho:
- Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Cozinhe as cebolas até dourar levemente, cerca de 15 minutos.
- Polvilhe farinha na panela e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo continuamente para eliminar o gosto de farinha crua.
- Despeje o vinho branco, conhaque ou conhaque e cozinhe por 2 minutos para evaporar o álcool.
- Despeje lentamente as gotas de peru quentes e desengorduradas e a água enquanto mexe para evitar grumos. Adicione o caldo de frango Knorr e a pimenta. Deixe ferver e cozinhe até engrossar, cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Finalize com Ervas e Creme: Junte as ervas e o creme. Prove e ajuste o tempero com mais caldo de frango Knorr ou sal e pimenta conforme necessário.
Notas
- As sobras de peru podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até três dias. Para reaquecer, coloque-o em um forno pré-aquecido a 325°F por 20-30 minutos ou no microondas para aquecer bem.
- Para o molho, guarde em recipiente hermético na geladeira por até três dias. Reaqueça em uma panela de fundo grosso em fogo médio, mexendo sempre. Ajuste a consistência adicionando gradualmente até uma xícara de líquido adicional (gotas, caldo ou caldo) até atingir a espessura desejada.
- O peru pode ser assado e cortado com dois dias de antecedência. Porém, você perderá a pele crocante. Veja como: Despeje uma fina camada de molho em uma travessa refratária. Disponha o peru esculpido por cima do molho,
cubra bem com filme plástico e leve à geladeira por até dois dias. Leve à geladeira o molho restante em um recipiente separado. - O congelamento não é recomendado.
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.