Choć kurczak Mala może wydawać się ostry, w rzeczywistości ma przyjemną równowagę pikanterii. Pomimo nazwy kuchnia syczuańska stawia na odważne smaki, ale bez przesady.
W tym przepisie na kurczaka Mala, mieszamy papryczki chili i ziarna pieprzu syczuańskiego na trochę ciepła, wraz z nasionami sezamu, aby uzyskać orzechowy smak i trochę pikantnych aromatów. Ta wersja Mala Chicken ma moc, ale nie jest zbyt intensywna.
Ale nie jest tak ognista jak autentyczna kuchnia tajska, przy której naprawdę można się pocić.
Jak zrobić kurczaka Mala
Note: Pełna instrukcja znajduje się w karcie przepisu poniżej.
Połącz kurczaka z winem Shaoxing, ciemnym sosem sojowym o smaku grzybowym, czosnkiem w proszku i pieprzem cayenne w średniej misce.
Marynuj w temperaturze pokojowej przez 15 minut: jeśli planujesz marynować kurczaka dłużej, przykryj go folią i włóż do lodówki na noc.
Do dużej torebki strunowej dodaj skrobię kukurydzianą, proszek cayenne, mielony pieprz syczuański i sól i wstrząśnij, aby dobrze wymieszać; odłożyć na bok. Połącz składniki mieszanki przypraw w osobnej średniej misce; odłożyć na bok. Połącz starty imbir, cienko pokrojony czosnek i posiekaną zieloną cebulę; odłożyć na bok.
Po marynowaniu odcedź kawałki kurczaka i wylej płyn z marynowania. Przenieś kawałki kurczaka do torebki strunowej zawierającej mieszaninę skrobi kukurydzianej, zamknij i potrząśnij, aż całkowicie się nimi pokryją. Podgrzej 2 łyżki oleju arachidowego w dużym woku lub dużej patelni z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu; wirować, aby pokryć wok. Gdy olej się rozgrzeje, rozłóż kawałki kurczaka tak, aby na siebie nie nachodziły.
Gotuj, aż spód na brzegach stanie się złotobrązowy, około 3 do 4 minut, nie dotykając kurczaka. Odwróć i smaż na drugą stronę, aż uzyskasz złoty kolor. Zamieszaj kilka razy, aby upewnić się, że kurczak jest ugotowany, a środek kurczaka wskazuje na termometrze z natychmiastowym odczytem temperaturę 165 stopni F przez około 3 do 4 minut.
Przełożyć łyżką cedzakową na przygotowany talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i odstawić. W razie potrzeby wytrzyj wok. Ustaw wok na średnim ogniu i dodaj 2 łyżki oleju. Gdy olej zacznie dymić, dodaj czosnek, imbir i zieloną cebulę i smaż, aż zacznie wydzielać zapach, około 30 sekund.
Szybko dodaj mieszankę przypraw i mieszaj, aż papryka stanie się ciemniejsza, ale nie czarna. Dodaj kurczaka Sichuan Mala na patelnię i mieszaj, aż dobrze się połączą. Zdejmij patelnię z kuchenki i przełóż wszystko na talerz z papryczkami chili. Posyp kolendrą do dekoracji. Podawać na gorąco z białym ryżem.
Powiązane przepisy:
- Brokuły Wołowe
- Szarpana wieprzowina azjatycka
- Azjatycka duszona wołowina
- Smażony ryż z mieloną wołowiną
- Koreańskie bulgogi z wołowiną
Przepis
Łatwy kurczak Mala Syczuan
Składniki
Do marynaty:
- 1 lb bez skóry , pierś lub udo bez kości, pokrojone w 1-calową kostkę
- 1 łyżka stołowa Wino Shaoxing lub wytrawne sherry
- 1 łyżka stołowa ciemny sos sojowy o smaku grzybowym , ciemny sos sojowy lub sos sojowy o obniżonej zawartości sodu
- ¼ łyżeczka granulowany czosnek
- ¼ łyżeczka pieprz cayenne lub mielony czarny
- pieprz
Dla powłoki:
- ¼ kubek skrobia kukurydziana
- 1 łyżeczka proszek Cayenne
- 1 łyżeczka mielone, prażone ziarna pieprzu syczuańskiego
- ¼ łyżeczka Sól koszerna
W przypadku mieszanki przypraw Mala:
- 1 łyżka stołowa ziarenka sezamu , a także więcej do dekoracji
- 1 kubek całe suszone czerwone chilli syczuańskie lub Chile de Arbol , dostosuj ilość do osobistych preferencji
- 2 łyżka stołowa Płatki chili syczuańskiego
- 1 łyżka stołowa Sichuan pieprzu
- 1 łyżeczka cukier
Do smażenia:
- ¼ do ⅓ kubek olej z orzechów , olej rzepakowy lub olej roślinny
- 5 Ząbki czosnku , cienko pokrojony
- 1 łyżka stołowa świeży imbir , starte lub pokrojone w cienkie plasterki
- 4 scallion , białe i zielone części oddzielone
- ½ kubek cilantro , posiekany (do dekoracji)
Instrukcje
- W średniej misce połącz kurczaka z winem Shaoxing, ciemnym sosem sojowym o smaku grzybowym, czosnkiem w proszku i pieprzem cayenne. Marynuj w temperaturze pokojowej przez 15 minut: jeśli planujesz marynować kurczaka dłużej, przykryj go folią i włóż do lodówki na noc.
- Do dużej torebki strunowej dodaj skrobię kukurydzianą, proszek cayenne, mielony pieprz syczuański i sól i wstrząśnij, aby dobrze wymieszać; odłożyć na bok. Połącz składniki mieszanki przypraw w osobnej średniej misce; odłożyć na bok. W małej misce połącz starty imbir, cienko pokrojony czosnek i posiekaną zieloną cebulę; odłożyć na bok.
- Po marynowaniu odcedź kawałki kurczaka i wylej płyn z marynowania. Przenieś kawałki kurczaka do torebki strunowej zawierającej mieszaninę skrobi kukurydzianej, zamknij i potrząśnij, aż zostaną całkowicie pokryte.
- Podgrzej 2 łyżki oleju arachidowego w dużym woku lub dużej patelni z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu; wirować, aby pokryć wok. Gdy olej się rozgrzeje, rozłóż kawałki kurczaka tak, aby na siebie nie nachodziły. Gotuj, nie dotykając kurczaka, aż spód kurczaka stanie się złotobrązowy na brzegach, około 3 do 4 minut.
- Odwróć i smaż na drugą stronę, aż uzyskasz złoty kolor. Zamieszaj kilka razy, aby upewnić się, że kurczak jest ugotowany, a na termometrze z natychmiastowym odczytem temperatura w środku kurczaka wynosi 165 stopni F, co oznacza jeszcze około 3 do 4 minut.
- Przełożyć łyżką cedzakową na przygotowany talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i odstawić. W razie potrzeby wytrzyj wok. Ustaw wok na średnim ogniu i dodaj pozostałe 2 łyżki oleju. Gdy olej zacznie dymić, dodaj czosnek, imbir i białe części szalotki i smaż, aż zacznie wydzielać zapach, około 30 sekund.
- Szybko dodaj mieszankę przypraw i mieszaj, aż papryka stanie się nieco ciemniejsza, ale nie czarna. Dodaj kurczaka Sichuan Mala z powrotem na patelnię. Dodaj zieloną szalotkę i mieszaj, aż składniki dobrze się połączą.
- Zdejmij patelnię z kuchenki i przełóż wszystko na talerz z papryczkami chili. Posyp kolendrą do dekoracji. Podawać na gorąco z białym ryżem.
Uwagi
Wszystkie informacje o wartości odżywczej opierają się na obliczeniach stron trzecich i mają jedynie charakter szacunkowy. Każdy przepis i wartość odżywcza będą się różnić w zależności od marki, której używasz, metod pomiaru i wielkości porcji na gospodarstwo domowe.