Ten klasyczny przepis Mbejú jest podstawą kuchni Paragwaju, znanej ze swojej prostoty i nieskończonej wszechstronności. Kluczowe składniki, w tym skrobia z tapioki, sól, mleko lub woda i Queso Paragwaj, miesza się razem, aby uzyskać kruche ciasto o wyraźnej konsystencji i smaku. Ser zajmuje centralne miejsce, nadając daniu charakterystyczny pikantny smak i czyniąc go satysfakcjonującym i pysznym posiłkiem.
Aby uzyskać smaczny akcent, spróbuj dodać różne rodzaje sera, takie jak Monterey Jack, cheddar lub meksykański ser tarty. Aby poprawić konsystencję i smak, dodaj pokrojoną w kostkę szynkę lub boczek do ciasta, a następnie usmaż je na gorącej patelni i przewracaj, aż stwardnieje i będzie pięknie złocistobrązowe. Efektem końcowym jest danie bogate w ser, o wyglądzie naleśnika i złotym odcieniu.
Co to jest Mbejú?
Mbeju to tradycyjne danie śniadaniowe z Paragwaju, przyrządzane z mieszanki skrobi z tapioki, mąki, soli, mleka lub wody i sera, zwykle Queso Paragwaj. Jest znany ze swojej wyjątkowej konsystencji i smaku, uzyskanego dzięki kruchemu cieście z pikantnym serem. Mieszankę formuje się w cienki, okrągły krążek i smaży na złoty kolor z obu stron na gorącej patelni.
Popularną odmianą Mbeju jest Mbeju Rellenó, gdzie danie nadziewane jest takimi składnikami, jak szynka pokrojona w kostkę, ser lub dowolne nadzienie. Ta odmiana dodaje potrawie dodatkowej warstwy smaku i konsystencji, czyniąc ją jeszcze bardziej satysfakcjonującą i pyszną. Mbeju Rellenó to wszechstronne danie, które można dostosować do indywidualnych preferencji i gustów, dzięki czemu jest popularnym i lubianym daniem w Paragwaju.
Jakie jest pochodzenie Mbejú?
Mbejú to klasyczne danie paragwajskie, którego korzenie sięgają kuchni Redukcji Franciszkańskich i misji jezuickich. Danie to pikantny naleśnik serowy ze skrobi z manioku i świeżego sera, o nazwie „Mbejú”, co w języku guarani oznacza „kruche ciasto”.
Danie to ma znaczenie kulturowe, jest przesiąknięte mitologią Guarani i jest jednym z trzech najpopularniejszych potraw, obok chipa i Sopa Paraguaya w Paragwaju. Jest to podstawowy posiłek, który zwykle podaje się obok cocido, mleko, herbata, kawa i inne napoje.
Jak zrobić Mbeju
Note: Pełna instrukcja znajduje się w karcie przepisu poniżej.
W miarce zawierającej 2 szklanki płynu połącz mleko i sól koszerną i mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści; odłożyć na bok. W dużej misce dodaj skrobię z juki i zrób w środku dołek. Do suchego składnika dodać masło i ser. Mieszaj raz lub dwa razy, aby pokryć się masłem i serem.
Następnie opuszkami palców pokrusz masło na drobne kawałki, zmiażdż je i wyciśnij do suchych składników. Utrzymuj jednolitą masę, od czasu do czasu sięgając do dna miski i równomiernie mieszając wszystkie składniki.
Kontynuuj wcieranie masła i sera w suche składniki, aż się połączą i powstaną grudki. Stopniowo wlewaj mleko i ciągle mieszaj, aż mieszanina będzie wyglądać jak gruba kruszonka z kilkoma większymi kawałkami. 👀👉Uwaga: Wyciśnij garść ciasta: jeśli trzyma się jak mokry piasek i rozpada się pod naciskiem, to ciasto jest gotowe.
Podgrzej 1 łyżkę niesolonego masła na średniej patelni o średnicy 9 cali i na średnim ogniu; obracaj roztopione masło wokół patelni; gdy zacznie nabierać złocistego koloru, ciasto jest gotowe. Równomiernie wsyp około 2 szklanek kruszonki na patelnię, całkowicie zakrywając dno patelni. Nie powinno być ani za grube, ani za cienkie.
Następnie za pomocą łyżki lekko spłaszcz brzegi masy (wyrównaj tylko brzegi). Odwróć go, gdy ser zacznie się topić, a spód będzie chrupiący i złotobrązowy, około 4 do 5 minut; ymożesz odwrócić go szpatułką lub użyć talerza.
Jeśli zdecydujesz się przewrócić talerzem, połóż talerz nieco większy niż patelnia, której używasz, delikatnie zsuń go przygotowaną stroną na talerz i ostrożnie odwróć talerz z powrotem na patelnię, tak aby Mbejú był teraz gotowanie po drugiej stronie. Zachowaj ostrożność podczas korzystania z tej metody i upewnij się, że dobrze i pewnie trzymasz patelnię i talerz.
Smaż po drugiej stronie przez kolejne 4 do 5 minut lub do momentu, aż będzie chrupiący i złocistobrązowy. Ugotowane Mbeju układaj na talerzu lub blasze i przykryj czystym ręcznikiem kuchennym, aby było ciepłe. Resztę ugotuj, dodając niesolone masło i, w razie potrzeby, aż wszystko będzie ugotowane.
Powiązane przepisy:
- Metys Mbeju
- Autentyczny Chipa Guazu
- Zdrowy suflet kukurydziany to niskotłuszczowa wersja Chipa łał
- Muffinki z sufletem kukurydzianym
- Łyżka
- Pikantny chleb kukurydziany z serem i nasionami anyżu
- Sopa So'o „Zapiekanka z wołowego chleba kukurydzianego”
Przepis
Łatwy Mbeju
Tools
- Miarka i łyżki
- Patelnia 9''
Składniki
- 1 kg Skrobia z tapioki
- 250 g (2 paluszki plus 2 łyżki) niesolonego lub solonego masła lub smalcu , temperatura pokojowa
- 600 g ser panela, pokruszony , Queso de Freir, Queso Freso, meksykański ser tarty, Monterey jack, Mozzarella lub dowolny ser półmiękki według uznania, pokruszony lub posiekany.
- 500 ml (2 szklanki) pełnego mleka lub wody, temperatura pokojowa lub w razie potrzeby
- 15 g (3 łyżeczki) soli koszernej , dostosuj do smaku
Instrukcje
- W miarce zawierającej 2 szklanki płynu połącz mleko i sól koszerną i mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści; odłożyć na bok. W dużej misce dodaj skrobię z juki i zrób w środku dołek. Do suchego składnika dodać masło i ser. Mieszaj raz lub dwa razy, aby pokryć się masłem i serem. Następnie opuszkami palców pokrusz masło na drobne kawałki, zmiażdż je i wyciśnij do suchych składników. Utrzymuj jednolitą masę, od czasu do czasu sięgając do dna miski i równomiernie mieszając wszystkie składniki.
- Kontynuuj wcieranie masła i sera w suche składniki, aż się połączą i powstaną grudki. Stopniowo wlewaj mleko i ciągle mieszaj, aż mieszanina będzie wyglądać jak gruba kruszonka z kilkoma większymi kawałkami. Uwaga: Wyciśnij garść ciasta: jeśli trzyma się jak mokry piasek i rozpada się pod naciskiem, to ciasto jest gotowe.
- Podgrzej 1 łyżkę niesolonego masła na średniej patelni o średnicy 9 cali i na średnim ogniu; obracaj roztopione masło wokół patelni; kiedy zacznie nabierać złocistobrązowego koloru, będzie gotowe na Mbeju. Równomiernie wsyp około 2 szklanek kruszonki na patelnię, całkowicie zakrywając dno patelni. Nie powinno być ani za grube, ani za cienkie.
- Następnie za pomocą łyżki lekko spłaszcz brzegi masy (wyrównaj tylko brzegi). Odwróć go, gdy ser zacznie się topić, a spód będzie chrupiący i złotobrązowy, około 4 do 5 minut; możesz odwrócić go szpatułką lub użyć talerza. Jeśli zdecydujesz się przewrócić talerzem, połóż talerz nieco większy niż patelnia, której używasz, delikatnie zsuń na talerz ugotowaną stronę Mbejú i ostrożnie odwróć talerz z powrotem na patelnię, tak aby Mbejú było teraz gotuję po drugiej stronie. Zachowaj ostrożność podczas korzystania z tej metody i upewnij się, że dobrze i pewnie trzymasz patelnię i talerz.
- Smaż po drugiej stronie przez kolejne 4 do 5 minut lub do momentu, aż będzie chrupiący i złocistobrązowy. Ugotowane Mbeju układaj na talerzu lub blasze i przykryj czystym ręcznikiem kuchennym, aby było ciepłe. Ugotuj resztę Mbeju, dodając niesolone masło i, w razie potrzeby, aż wszystko będzie ugotowane.
Uwagi
Wszystkie informacje o wartości odżywczej opierają się na obliczeniach stron trzecich i mają jedynie charakter szacunkowy. Każdy przepis i wartość odżywcza będą się różnić w zależności od marki, której używasz, metod pomiaru i wielkości porcji na gospodarstwo domowe.