Brązowe masło, znane również jako beurre noisette (po francusku „masło z orzechów laskowych”), to po prostu masło gotowane do momentu, aż masa mleczna zostanie przypieczona do lekko słodkiego, orzechowego, złotobrązowego koloru. Podczas tego procesu większość wody odparowuje, koncentrując smak masła.
Do wypieków używaj brązowego masła lubić Tanie bananowo-czekoladowe ciasteczka or Ciasteczka czekoladowe z brązowym masłem lub posypać jajka sadzone, warzywa, mięso czy owoce morza.
Jak zrobić brązowe masło
Note: Pełna instrukcja znajduje się w karcie przepisu poniżej.
Umieść niesolone kawałki masła w jasnym rondlu ustawionym na średnim ogniu. Rozpuść masło, aż zacznie się rumienić. Będzie przechodzić przez różne etapy, więc zwracaj szczególną uwagę.
Masło najpierw zacznie się pienić i pryskać, a następnie na dnie patelni pojawią się brązowe kawałki.
Proces ten powinien zająć około 3 minut po całkowitym rozpuszczeniu masła. Gdy masło zacznie pachnieć orzechowo i przypieczone i zmieni kolor na miedziany, zmniejsz ogień do niskiego, aby zapobiec przypaleniu.
Do zrumienionego masła ostrożnie dodać mleko w proszku. Użyj elastycznej szpatułki, aby dodać mleko w proszku, ciągle mieszając. Pamiętaj o wyczyszczeniu dna i boków patelni, aby uniknąć przypalenia mleka w proszku.
Kontynuuj mieszanie, aż mieszanina zmieni kolor na głęboki złotobrązowy, co powinno zająć około 1 do 2 minut.
Natychmiast przenieś go do żaroodpornej miski, zeskrobując z patelni wszelkie dodatkowe kawałki mleka.; zapobiegnie to dalszemu gotowaniu masła przez ciepło resztkowe z patelni i potencjalnemu jego spaleniu.
Przed użyciem brązowego masła w swoim przepisie poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej.
Wskazówka Camili: Wolę pozostawić zrumienione kawałki mleka w brązowym maśle dla dodatkowego smaku. Jeśli jednak wolisz gładszą konsystencję, możesz odcedzić lub zdekantować brązowe masło, aby usunąć pozostałości mleka – klarowny tłuszcz nadal zachowa łagodny tostowy smak.
Do uzyskania brązowego masła nie jest konieczne suszone mleko pełne, ale nadaje ono bogaty, głęboki smak. W szczyptę zastąp odtłuszczone mleko w proszku (brązowe masło nie będzie tak aromatyczne) lub całkowicie pomiń mleko w proszku.
Powiązane przepisy:
Przepis
Brązowe Masło
Tools
- Średni rondel lub patelnia
- Drewniana łyżka lub żaroodporna szpatułka
- Odporna na ciepło miska lub pojemnik
- Opcjonalnie: drobne sitko
Składniki
- 226 g (2 paluszki) niesolonego masła , pokroić na równe kawałki
- ¼ kubek mleko w proszku w proszku , opcjonalny
Instrukcje
- Umieść niesolone kawałki masła w jasnym rondlu ustawionym na średnim ogniu. Rozpuść masło, aż zacznie się rumienić. Będzie przechodzić przez różne etapy, więc zwracaj szczególną uwagę. Masło najpierw zacznie się pienić i pryskać, a następnie na dnie patelni pojawią się brązowe kawałki. Proces ten powinien zająć około 3 minut po całkowitym rozpuszczeniu masła.
- Gdy masło zacznie pachnieć orzechowo i przypieczone i zmieni kolor na miedziany, zmniejsz ogień do niskiego, aby zapobiec przypaleniu. Do zrumienionego masła ostrożnie dodać mleko w proszku. Użyj elastycznej szpatułki, aby dodać mleko w proszku, ciągle mieszając. Pamiętaj o wyczyszczeniu dna i boków patelni, aby uniknąć przypalenia mleka w proszku.
- Kontynuuj mieszanie, aż mieszanina zmieni kolor na głęboki złotobrązowy, co powinno zająć około 1 do 2 minut. Natychmiast przenieś go do żaroodpornej miski, zeskrobując z patelni wszelkie dodatkowe kawałki mleka.; zapobiegnie to dalszemu gotowaniu masła przez ciepło resztkowe z patelni i potencjalnemu jego spaleniu. Przed użyciem brązowego masła w swoim przepisie poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej.
- Wskazówka Camili: Wolę pozostawić zrumienione kawałki mleka w brązowym maśle, aby uzyskać dodatkowy smak. Jeśli jednak wolisz gładszą konsystencję, możesz odcedzić lub zdekantować brązowe masło, aby usunąć pozostałości mleka – klarowny tłuszcz nadal zachowa łagodny tostowy smak.
Uwagi
Wszystkie informacje o wartości odżywczej opierają się na obliczeniach stron trzecich i mają jedynie charakter szacunkowy. Każdy przepis i wartość odżywcza będą się różnić w zależności od marki, której używasz, metod pomiaru i wielkości porcji na gospodarstwo domowe.