Disse deilige Morning Glory-muffinsene er perfekte til frokost mens du er på farten, som snacks etter skolen, til kaffen eller som dessert. De er fylt med en sunn blanding av gulrøtter, epler, ananas, rosiner, valnøtter og kokosnøtt, noe som gir deg et utbrudd av smak i hver bit!
👀 Leter du etter flere muffinsoppskrifter? Her er noen av våre favoritter: Jumbo bananmuffins, Appelsin tranebærmuffins, Jordbærmuffins, Maismelmuffins, Sjokoladechipsmuffins, og Blåbærmuffins.
Metode med et blikk
Merknader: De fullstendige instruksjonene er gitt i oppskriftskortet nedenfor.
- Forvarm ovnen og klargjør muffinsformene.
- Sikt sammen tørre ingredienser i en stor bolle.
- Kombiner hakket frukt, nøtter og kokos med de tørre ingrediensene.
- I en separat bolle, visp våte ingredienser.
- Bland de våte ingrediensene inn i de tørre ingrediensene til de er blandet.
- Fyll muffinskoppene ¾ fulle med røre.
- Stek i 30 minutter eller til et spyd som er satt inn i midten kommer rent ut.
- La muffinsene avkjøles litt i formen før de overføres til en rist for å avkjøles helt.
Tips og råd
Legg den knuste ananasen i en sil og press med en slikkepott for å renne av overflødig juice.
Se flere muffinsoppskrifter:
Oppskrift
Easy Morning Glory Muffins
Ingredienser
- 400 g (3-¼ kopper) Alle formål mel , siktet
- ¼-2 ts natron
- 1 teskje malt kanel
- 350 kopper (1-¾ kopper) granulert sukker
- ¼ teskje kosher salt
- 230 g (4 store) egg , romtemperatur
- 210 ml Avokado olje , drueolje, utdrivningspresset solsikkeolje eller hvilken som helst olje med nøytral smak
- 1 spiseskje vanilje ekstrakt
- 160 g gulrøtter , skrelt og strimlet (ca. 2 gulrøtter)
- 200 g epler , skrelles, kjernekjernes og strimles (ca. 2)
- 160 g hermetisk ananas, drenert, finhakket eller hermetisk ananas knust, drenert
- 100 g revet kokosnøtt , usøtet eller søtet
- 80 g ristede pekannøtter eller valnøtter , hakket
- 160 g druer
- havregryn etter behov
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 375 °F. Smør en 12-koppers muffinsform med nonstick-spray, eller bruk cupcakes. Sikt sammen mel, sukker, natron og kanel i en stor bolle. Bland kokos, rosiner, epler, gulrøtter, ananas og valnøtter i de siktede tørre ingrediensene.
- I en separat bolle kombinerer du egg, olje, salt og vaniljeekstrakt. Bland de tørre ingrediensene inn i eggedosisen til de er blandet og ingen lommer med mel er igjen. Hell røren i den tilberedte muffinsformen, fyll koppene tre fjerdedeler fulle. Bank forsiktig på de fylte formene for å frigjøre eventuelle luftbobler. Dryss havregryn på toppen av hver muffins.
- Stek ved 375°F /191°C til et spyd som er satt inn nær midten av en muffins kommer ut rent, ca. 30 minutter. Ta muffinsene ut av ovnen og la dem avkjøles i pannen på rist i noen minutter. Overfør deretter til en rist for å avkjøle helt.
Merknader
- Muffins kan oppbevares i romtemperatur i opptil 2 dager eller i kjøleskap i opptil 1 uke. For å varme opp igjen, mikroovn i noen sekunder, eller pakk individuelle muffins inn i aluminium og plasser i en forvarmet 350 F ovn til de er varme. Pass på å ikke overopphetes, da de kan bli seige.
- Muffinsene kan også fryses i en lufttett beholder eller lukkbar frysevennlig plastpose i opptil 3 måneder. Tin i ca 3 til 4 timer på benken før servering.
All ernæringsinformasjon er basert på tredjepartsberegninger og er kun et estimat. Hver oppskrift og næringsverdi vil variere avhengig av merkene du bruker, målemetoder og porsjonsstørrelser per husholdning.