Den fantastiske smaken av disse Panquecitos de Elote er bare en av fordelene med denne oppskriften - den er også allsidig, perfekt for en skolematbit eller en godbit etter middagen.
Det er praktisk fordi du kan forberede dem på forhånd og varme dem opp igjen for en rask godbit, og det er raskt, siden det er klart på bare 30 minutter.
Denne oppskriften bruker fersk, søt-kjernemais, men erstatt den gjerne med frossen eller hermetisk mais. Disse meksikanske maismuffinsene er deilige alene og passer perfekt til en dampende kopp kaffe.
Metode med et blikk
Merknader: De fullstendige instruksjonene er gitt i oppskriftskortet nedenfor.
- Forvarm ovnen til 350 °F (175 °C), klargjør muffinsform.
- Bland halvparten av maiskornene og la resten stå hele.
- Bland tørre ingredienser i en bolle.
- Kombiner våte ingredienser i en annen bolle.
- Bland våte og tørre ingredienser, bland inn mais.
- Fyll muffinsformen, stek 20-25 min.
- Avkjøl i panne, og overfør deretter til en rist.
💡Tips og råd
- Fersk mais anbefales for optimal smak. Hvis fersk mais ikke er tilgjengelig, er tint og drenert frossen mais en god erstatning. Søt hermetisk mais uten tilsatt salt, drenert før bruk, kan også brukes.
- Hvis du foretrekker en jevnere konsistens, bland halvparten av maiskornene lett i en blender eller foodprosessor. La resten være hel for tekstur. Jeg lot dem være hele for denne oppskriften.
- Ikke overmiks røren din! Overmiksing fører til tette muffins.
Se flere meksikansk-inspirerte oppskrifter:
Oppskrift
Mais pannekaker
verktøy
- Standard 12-koppers muffinsform
- Skje eller iskremskje
- Stekeovn
- Blender eller foodprosessor (valgfritt)
Ingredienser
- 1-⅓ kopper kornkjerner ferske, frosne eller hermetiske (i så fall bør de dreneres og klappes tørre)
- 250 g (2 kopper) universalmel
- 1 spiseskje bakepulver
- ⅛ teskje natron
- ¼ teskje kosher salt
- ½ cup ren melk yoghurt eller rømme
- ½ cup helmelk
- 2 stor egg
- 1 spiseskje ren vanilje ekstrakt , Valgfri
- ⅔ cup sukker
- 113 g (1 stav) usaltet smør , smeltet og avkjølt
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 350°F (175°C). Smør eller kle en muffinsform med papirliner.
- Hvis du foretrekker en jevnere konsistens, bland halvparten av maiskornene lett i en blender eller foodprosessor. La resten være hel for tekstur.
- I en stor miksebolle, visp sammen mel, bakepulver, natron og salt.
- I en annen bolle blander du yoghurt, melk, egg, sukker, vanilje og smeltet smør til det er godt blandet. Tilsett vaniljeekstrakt om ønskelig.
- Tilsett de våte ingrediensene til de tørre ingrediensene, rør bare til det er blandet. Unngå overmiksing for å unngå at muffinsene blir seige.
- Vend forsiktig hele og blandede maiskorn inn i røren.
- Hell røren i den forberedte muffinsformen, og fyll hver kopp omtrent ¾ full.
- Stek i forvarmet ovn i 20-25 minutter, eller til toppene er gylne og en tannpirker som er satt inn i midten av en muffins kommer ren ut.
- La muffinsene avkjøles i formen i noen minutter før de overføres til en rist for å avkjøles helt.
- Server Panquecitos de Elote varm eller ved romtemperatur.
Merknader
All ernæringsinformasjon er basert på tredjepartsberegninger og er kun et estimat. Hver oppskrift og næringsverdi vil variere avhengig av merkene du bruker, målemetoder og porsjonsstørrelser per husholdning.