De geweldige smaak van deze Panquecitos de Elote is slechts één van de voordelen van dit recept: het is ook veelzijdig, perfect als schoolsnack of als traktatie na het eten.
Het is praktisch omdat je ze van tevoren kunt bereiden en opwarmen voor een snelle traktatie. En het is ook nog eens snel, want het is in slechts 30 minuten klaar.
Dit recept maakt gebruik van verse maïs met zoete korrels, maar vervang deze gerust door bevroren of ingeblikte maïs. Deze Mexicaanse maïsmuffins zijn heerlijk op zichzelf en passen perfect bij een dampende kop koffie.
Methode in één oogopslag
Note: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart.
- Verwarm de oven voor op 350°C (175°F), bereid de muffinvorm voor.
- Meng de helft van de maïskorrels en laat de rest heel.
- Meng droge ingrediënten in een kom.
- Combineer de natte ingrediënten in een andere kom.
- Meng natte en droge ingrediënten, vouw de maïs erdoor.
- Vul de muffinvorm, bak 20-25 minuten.
- Laat afkoelen in de pan en breng het over naar een rek.
💡Tips en advies
- Voor een optimale smaak wordt verse maïs aanbevolen. Als er geen verse maïs beschikbaar is, is ontdooide en uitgelekte bevroren maïs een goed alternatief. Zoete maïs uit blik zonder toegevoegd zout, uitgelekt voor gebruik, kan ook worden gebruikt.
- Als je de voorkeur geeft aan een gladdere textuur, meng dan de helft van de maïskorrels lichtjes in een blender of keukenmachine. Laat de rest heel voor textuur. Voor dit recept heb ik ze heel gelaten.
- Meng je beslag niet te lang! Te veel mixen leidt tot dikke muffins.
Bekijk meer Mexicaans geïnspireerde recepten:
Recept
Maïspannenkoekjes
Tools
- Standaard muffinvorm voor 12 kopjes
- Lepel of ijsschep
- Oven
- Blender of keukenmachine (optioneel)
Ingrediënten
- 1⅓ kopjes maïskorrels vers, bevroren of ingeblikt (in dat geval moeten ze worden uitgelekt en drooggedept)
- 250 g (2 kopjes) bloem voor alle doeleinden
- 1 eetlepel bakpoeder
- ⅛ theelepel zuiveringszout
- ¼ theelepel koosjer zout
- ½ kop volle melk yoghurt of zure room
- ½ kop volle melk
- 2 Groot eieren
- 1 eetlepel puur vanille extract , Optionele
- ⅔ kop kristalsuiker
- 113 g (1 stokje) ongezouten boter , gesmolten en afgekoeld
Instructies
- Verwarm uw oven voor op 350°C. Vet een muffinvorm in of bekleed deze met papieren vormpjes.
- Als je de voorkeur geeft aan een gladdere textuur, meng dan de helft van de maïskorrels lichtjes in een blender of keukenmachine. Laat de rest heel voor textuur.
- Meng in een grote mengkom de bloem, bakpoeder, zuiveringszout en zout.
- Meng in een andere kom de yoghurt, melk, eieren, suiker, vanille en gesmolten boter tot alles goed gemengd is. Voeg indien gewenst vanille-extract toe.
- Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en roer tot alles gemengd is. Vermijd te lang mixen om te voorkomen dat de muffins taai worden.
- Spatel de hele en gemengde maïskorrels voorzichtig door het beslag.
- Schep het beslag in de voorbereide muffinvorm en vul elk kopje ongeveer ¾ vol.
- Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin is en een tandenstoker die je in het midden van de muffin steekt er schoon uitkomt.
- Laat de muffins een paar minuten afkoelen in de pan voordat je ze op een rooster legt om volledig af te koelen.
- Serveer de Panquecitos de Elote warm of op kamertemperatuur.
Opmerkingen
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.