Deze Citroenricottakoekjes zijn een citroenvariant van Italiaanse ricottakoekjes. Ze zijn licht en luchtig, hebben een taaie textuur en zijn afgewerkt met een heerlijk zoet citroenglazuur.
Deze Citroenricottakoekjes zijn heel eenvoudig en vereisen een paar basisingrediënten, die je waarschijnlijk al bij de hand hebt. Het kan dienen als basis voor andere variaties, zoals oranje ricottakoekjes en ricottakoekjes met chocoladestukjes.
Bekijk deze recepten voor meer op citroen geïnspireerde recepten: Citroenrepen, Limoncello-cheesecakerepen, citroen pond cake en citroenpudding.
Hoe maak je citroenricottakoekjes?
Opmerking: De volledige instructie vindt u op de onderstaande receptenkaart.
Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.
Zeef de bloem en het bakpoeder in een grote kom en zet opzij. Klop de suiker en de boter in een mixer met een roerstaafje snel tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 4 minuten.
Verlaag de snelheid naar medium en voeg de eieren één voor één toe, terwijl u tussen de toevoegingen goed blijft kloppen.
Schraap indien nodig de zijkanten en de bodem van de kom naar beneden. Voeg de ricotta, vanille, 3 eetlepels citroensap en citroenschil toe en klop door elkaar.
Voeg het bloemmengsel toe en klop op laag tot alles gemengd is, maar meng niet te lang! Bedek het deeg stevig met aluminiumfolie of plasticfolie en laat het 1 uur en maximaal 3 dagen in de koelkast staan.
Gebruik een koekjeslepel of een lepel om het koekjesdeeg op de voorbereide bakplaten te laten vallen, met een tussenruimte van een centimeter. Bak de citroenricottakoekjes gedurende 12 minuten tot de randen lichtbruin worden en de koekjes er gepoft en stevig uitzien. Haal de pan uit de oven en laat hem iets afkoelen voordat je hem op een rooster legt om volledig af te koelen.
Hoe maak je de citroenglazuur?
Opmerking: De volledige instructie vindt u op de onderstaande receptenkaart.
Klop de suiker, de citroenschil en het citroensap van de banketbakker in een kleine kom tot een glad glazuur. Pas de consistentie aan met een beetje citroensap of meer banketbakkerssuiker, zodat het glazuur dik genoeg is om aan de koekjes te blijven plakken als ze worden ondergedompeld.
Doop het oppervlak van elk koekje erin. U kunt ook een lepel gebruiken voor het glazuren. Laat het glazuur op kamertemperatuur komen voordat u het serveert of bewaart.
Gerelateerde recepten:
- Guava-vingerafdrukkoekjes
- Pindakaas Koekjes
- Chocolade vingerafdrukkoekjes met Dulce de leche
- Zachte Melasse Koekjes
- Pindakaas koekjes
- Pindakaas Bloesems
Citroen Ricotta Koekjes
Tools
Ingrediënten
- 281.25 g (2 ¼ kopjes) bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel bakpoeder
- ¼ theelepel koosjer zout
- 1 kop kristalsuiker
- ½ kop (1 stokje) ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 2 grote eieren , op kamertemperatuur
- 8 ons Ricotta of verse ricotta uit de winkel , gedraineerd
- 1 theelepel puur vanille extract
- 2 eetlepels vers citroensap
- schil van 2 citroenen
Voor de citroenglazuur:
- ¼ kop vers geperst citroensap
- schil van 1 citroen
- 2 kopjes banketbakkerssuiker , gezeefd
Instructies
- Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.
- Zeef de bloem en het bakpoeder in een grote kom en zet opzij. Klop in een mixer met een roerstaafje de suiker, de boter en het zout op hoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 3 minuten. Verlaag de snelheid naar medium en voeg de eieren één voor één toe, terwijl u tussendoor goed blijft kloppen.
- Schraap indien nodig de zijkanten en de bodem van de kom naar beneden. Voeg de ricotta, vanille, 3 eetlepels citroensap en citroenschil toe en klop door elkaar. Voeg het bloemmengsel toe en klop op laag tot het net gemengd is, maar meng niet te lang! Dek het deeg stevig af met aluminiumfolie of plasticfolie en zet het minimaal 1 uur en maximaal 3 dagen in de koelkast.
- Gebruik een koekjeslepel of een lepel om het koekjesdeeg op de voorbereide bakplaten te laten vallen, met een tussenruimte van een centimeter. Bak gedurende 12 minuten tot de randen lichtbruin worden en de koekjes er gepoft en stevig uitzien. Haal de pan uit de oven en laat hem iets afkoelen voordat je hem op een rooster legt om volledig af te koelen.
Hoe maak je de citroenglazuur?
- Klop de suiker, de citroenschil en het citroensap van de banketbakker door elkaar tot een glad glazuur in een kleine kom. Pas de consistentie aan met een beetje citroensap of meer banketbakkerssuiker, zodat het glazuur dik genoeg is om aan de koekjes te blijven plakken als ze worden ondergedompeld. Doop het oppervlak van elk koekje erin. U kunt ook een lepel gebruiken voor het glazuren. Laat het glazuur op kamertemperatuur komen voordat u het serveert of bewaart.
Opmerkingen
- Opslaan: Laat ze volledig afkoelen en plaats ze vervolgens in een luchtdichte verpakking. Ze kunnen maximaal 3 dagen bij kamertemperatuur worden bewaard of maximaal 2 maanden worden ingevroren.
- Opwarmen: Breng ze op kamertemperatuur of verwarm ze een paar minuten in een voorverwarmde oven op 350 °C tot ze warm en licht knapperig zijn. Vermijd de magnetron om te voorkomen dat ze zacht worden.
- Ricottakoekjes kunnen maximaal 2 dagen luchtdicht bij kamertemperatuur worden bewaard of maximaal 1 week in de koelkast worden bewaard.
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.